2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)化訓(xùn)練試卷A卷附答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.蛋白質(zhì)的氨基酸組成特點(diǎn)是什么？()A.所含氨基酸種類固定不變B.所含氨基酸數(shù)量固定不變C.必需氨基酸與非必需氨基酸種類相同D.所含氨基酸的種類和數(shù)量均相同2.以下哪種維生素被稱為脂溶性維生素？()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A3.碳水化合物的主要功能是什么？()A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D.以上都是4.以下哪種礦物質(zhì)被稱為宏量元素？()A.鈣B.鐵C.鋅D.硒5.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.雞蛋B.瘦肉C.蔬菜D.水果6.什么是蛋白質(zhì)的必需氨基酸？()A.可以在人體內(nèi)合成的氨基酸B.需要通過食物攝取的氨基酸C.含量最多的氨基酸D.人體內(nèi)含量最少的氨基酸7.什么是營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率？()A.營(yíng)養(yǎng)素在食物中的含量B.營(yíng)養(yǎng)素被人體吸收利用的程度C.營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的保健作用D.營(yíng)養(yǎng)素的熱量值8.什么是食物過敏？()A.食物中毒B.食物不耐受C.食物過敏D.食物依賴9.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)？()A.肺炎B.糖尿病C.肝硬化D.慢性腎臟病10.以下哪種食物屬于高纖維食物？()A.精制白米B.瘦肉C.豆腐D.芹菜二、多選題(共5題)11.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？()A.奶制品B.綠葉蔬菜C.雞蛋D.水果12.在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？()A.個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求B.食物的季節(jié)性C.食物的價(jià)格D.食物的烹飪方式13.以下哪些是維生素A的良好來源？()A.番茄B.胡蘿卜C.動(dòng)物肝臟D.花生14.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)于骨骼健康很重要？()A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅15.以下哪些食物富含歐米伽-3脂肪酸？()A.魚類B.亞麻籽C.橄欖油D.玉米油三、填空題(共5題)16.人體所需的必需氨基酸共有__種__。17.脂溶性維生素包括__、__、__和__。18.膳食纖維的主要生理功能是__、__和__。19.蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在__。20.我國(guó)居民膳食指南推薦，成年人每天應(yīng)攝入的膳食纖維量為__克。四、判斷題(共5題)21.所有的維生素都是水溶性的。()A.正確B.錯(cuò)誤22.蛋白質(zhì)的熱量密度比碳水化合物和脂肪低。()A.正確B.錯(cuò)誤23.膳食纖維對(duì)血糖水平?jīng)]有影響。()A.正確B.錯(cuò)誤24.鈣質(zhì)過量攝入會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。()A.正確B.錯(cuò)誤25.所有的脂肪都是不健康的。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食指南中提出的合理膳食原則。27.請(qǐng)解釋什么是食物相克，并舉例說明。28.請(qǐng)說明如何根據(jù)個(gè)體需求制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃。29.請(qǐng)簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用和內(nèi)容。30.請(qǐng)說明如何評(píng)估一個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況。

2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)化訓(xùn)練試卷A卷附答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】蛋白質(zhì)的氨基酸組成特點(diǎn)是其種類和數(shù)量都不同，不同蛋白質(zhì)之間氨基酸的種類和數(shù)量存在差異。2.【答案】D【解析】維生素A屬于脂溶性維生素，易于在脂肪中溶解。3.【答案】D【解析】碳水化合物的主要功能包括提供能量、構(gòu)成細(xì)胞和組織以及促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。4.【答案】A【解析】鈣是一種宏量元素，是人體中含量最多的礦物質(zhì)之一。5.【答案】C【解析】蔬菜是膳食纖維的良好來源，有助于促進(jìn)腸道健康。6.【答案】B【解析】必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須通過食物攝取的氨基酸。7.【答案】B【解析】營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率是指營(yíng)養(yǎng)素被人體吸收利用的程度，即營(yíng)養(yǎng)素能夠被人體實(shí)際利用的部分。8.【答案】C【解析】食物過敏是指人體對(duì)某些食物成分產(chǎn)生免疫反應(yīng)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適的癥狀。9.【答案】D【解析】慢性腎臟病與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)，長(zhǎng)期的蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致腎臟功能受損。10.【答案】D【解析】芹菜富含膳食纖維，屬于高纖維食物，有助于促進(jìn)腸道健康。二、多選題(共5題)11.【答案】AB【解析】奶制品和綠葉蔬菜都是鈣質(zhì)的良好來源，而雞蛋和水果的鈣含量相對(duì)較低。12.【答案】ABCD【解析】制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)綜合考慮個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求、食物的季節(jié)性、價(jià)格以及烹飪方式等因素。13.【答案】BC【解析】胡蘿卜和動(dòng)物肝臟富含維生素A，而番茄和花生中的維生素A含量較低。14.【答案】AB【解析】鈣和鎂對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要，鐵和鋅雖然對(duì)健康有益，但對(duì)骨骼健康的影響不如鈣和鎂顯著。15.【答案】AB【解析】魚類和亞麻籽富含歐米伽-3脂肪酸，而橄欖油和玉米油中的歐米伽-3含量較低。三、填空題(共5題)16.【答案】9【解析】必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須通過食物攝取的氨基酸，共有9種。17.【答案】維生素A維生素D維生素E維生素K【解析】脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們易溶于脂肪。18.【答案】促進(jìn)腸道蠕動(dòng)潤(rùn)滑腸道預(yù)防便秘【解析】膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、潤(rùn)滑腸道和預(yù)防便秘等生理功能。19.【答案】小腸【解析】蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在小腸，小腸壁上的絨毛有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。20.【答案】25-30【解析】我國(guó)居民膳食指南推薦，成年人每天應(yīng)攝入的膳食纖維量為25-30克，以維持腸道健康。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素分為水溶性和脂溶性兩大類，并非所有維生素都是水溶性的。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)的熱量密度實(shí)際上比碳水化合物和脂肪高，每克蛋白質(zhì)提供約4千卡熱量。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維可以減緩食物在胃腸道的吸收速度，有助于降低血糖水平。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】鈣質(zhì)過量攝入可能導(dǎo)致高鈣血癥，但并不會(huì)直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。相反，適量的鈣攝入有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，不同類型的脂肪對(duì)健康的影響不同，并非所有脂肪都是不健康的。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】合理膳食原則包括食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調(diào)油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當(dāng)、每天足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應(yīng)限量、吃新鮮衛(wèi)生的食物。【解析】這些原則旨在幫助人們建立均衡的飲食習(xí)慣，預(yù)防慢性病，促進(jìn)健康。27.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，影響人體健康。例如，豆腐與菠菜同食可能會(huì)引起消化不良，因?yàn)槎垢械拟}與菠菜中的草酸結(jié)合，形成不易消化的草酸鈣?！窘馕觥苛私馐澄锵嗫擞兄诒苊獠贿m當(dāng)?shù)娘嬍炒钆洌瑴p少健康風(fēng)險(xiǎn)。28.【答案】制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃需要考慮個(gè)體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動(dòng)水平等因素。具體步驟包括：評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求、選擇合適的食物種類和數(shù)量、制定食譜、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和調(diào)整。【解析】個(gè)性化的膳食計(jì)劃有助于滿足個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求，改善健康狀況。29.【答案】營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品包裝上提供營(yíng)養(yǎng)成分信息的標(biāo)識(shí)，其作用是幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做出更健康的購(gòu)買選擇。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通常包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合