茶葉揉捻工考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.揉捻機(jī)揉桶的轉(zhuǎn)速一般（）為宜。A.越快越好B.越慢越好C.適中2.紅茶揉捻時(shí)適宜的溫度是（）。A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃3.揉捻加壓原則是（）。A.重-輕-重B.輕-重-輕C.重-重-輕4.一般綠茶揉捻葉含水量控制在（）。A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%5.揉捻過程中茶葉細(xì)胞破碎率要求達(dá)到（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%6.烏龍茶揉捻程度比綠茶（）。A.重B.輕C.一樣7.揉捻時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致茶葉（）。A.香氣高長B.外形松散C.色澤發(fā)暗8.新茶揉捻機(jī)在使用前需要（）。A.直接使用B.檢查調(diào)試C.涂潤滑油即可9.揉捻葉出現(xiàn)斷碎現(xiàn)象可能是（）。A.壓力過小B.轉(zhuǎn)速過快C.時(shí)間過短10.揉捻過程中如果發(fā)現(xiàn)茶葉發(fā)熱，應(yīng)（）。A.加大壓力B.加快轉(zhuǎn)速C.適當(dāng)散熱二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.影響揉捻效果的因素有（）A.揉捻機(jī)性能B.投葉量C.揉捻時(shí)間D.加壓大小2.揉捻對(duì)茶葉品質(zhì)的作用包括（）A.塑造外形B.促進(jìn)內(nèi)含物釋放C.改善香氣D.降低含水量3.揉捻過程中需要注意的事項(xiàng)有（）A.觀察茶葉變化B.控制溫濕度C.保持機(jī)器清潔D.隨時(shí)調(diào)整參數(shù)4.適合輕揉捻的茶葉有（）A.碧螺春B.六安瓜片C.大紅袍D.白毫銀針5.揉捻機(jī)的主要部件有（）A.揉桶B.揉盤C.加壓裝置D.傳動(dòng)裝置6.揉捻不足可能導(dǎo)致茶葉（）A.外形不緊結(jié)B.湯色淺C.滋味淡薄D.香氣不足7.揉捻后茶葉的外觀特點(diǎn)有（）A.條索緊結(jié)B.色澤油潤C(jī).有光澤D.無碎片8.揉捻過程中茶葉色澤變化與（）有關(guān)。A.酶促氧化B.壓力作用C.溫度D.投葉量9.揉捻對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)的影響體現(xiàn)在（）A.茶多酚變化B.咖啡堿含量C.氨基酸釋放D.香氣成分形成10.揉捻技術(shù)的發(fā)展方向包括（）A.自動(dòng)化B.智能化C.個(gè)性化D.大型化三、判斷題（每題2分，共20分）1.揉捻時(shí)只要機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無需關(guān)注茶葉狀態(tài)。（）2.所有茶葉揉捻時(shí)間都一樣。（）3.揉捻壓力越大，茶葉品質(zhì)越好。（）4.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速固定，不能調(diào)整。（）5.揉捻后的茶葉可以直接包裝。（）6.綠茶揉捻溫度比紅茶高。（）7.揉捻能提高茶葉的耐泡性。（）8.投葉量過多會(huì)影響揉捻效果。（）9.揉捻過程中茶葉香氣不會(huì)發(fā)生變化。（）10.不同品種茶葉揉捻要求不同。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述揉捻對(duì)茶葉外形塑造的作用。答案：揉捻通過施加壓力和機(jī)械力，使茶葉細(xì)胞破碎，葉卷成條，塑造出茶葉的條索外形，如卷曲、緊結(jié)等，便于后續(xù)加工和沖泡。2.說明揉捻過程中控制溫濕度的重要性。答案：溫度過高會(huì)加速茶葉氧化，導(dǎo)致色澤發(fā)暗、香氣低；溫度過低則揉捻效果不佳。濕度適宜利于茶葉成條，濕度過大茶葉易黏結(jié)，過小則茶葉易碎，影響品質(zhì)。3.茶葉揉捻時(shí)加壓原則的依據(jù)是什么？答案：開始輕壓，讓茶葉初步成條，避免細(xì)胞破碎過度；中期重壓，促使茶葉細(xì)胞充分破碎，內(nèi)含物滲出，利于品質(zhì)形成；后期輕壓，使條索進(jìn)一步緊結(jié)，同時(shí)避免茶葉斷碎。4.新茶揉捻機(jī)使用前要做哪些準(zhǔn)備工作？答案：檢查機(jī)器各部件是否正常，如傳動(dòng)裝置、加壓裝置等；檢查潤滑情況，必要時(shí)添加潤滑油；調(diào)試轉(zhuǎn)速、壓力等參數(shù)，確保機(jī)器運(yùn)行穩(wěn)定。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何根據(jù)茶葉原料特性調(diào)整揉捻參數(shù)？答案：不同原料，如品種、嫩度等不同，揉捻參數(shù)有別。嫩葉需輕揉，時(shí)間短、壓力小，避免破碎；老葉適當(dāng)重揉，時(shí)間長、壓力大，促進(jìn)內(nèi)含物釋放。不同品種茶葉內(nèi)含物質(zhì)差異，也需調(diào)整參數(shù)以發(fā)揮其品質(zhì)優(yōu)勢。2.揉捻技術(shù)創(chuàng)新對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展有何意義？答案：創(chuàng)新能提高生產(chǎn)效率，降低人工成本?？删珳?zhǔn)控制茶葉品質(zhì)，滿足市場多樣化需求。推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，增強(qiáng)競爭力，還能探索新的茶葉品質(zhì)風(fēng)格，開拓市場空間，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。3.討論揉捻過程中茶葉色澤變化的原因及控制方法。答案：原因：酶促氧化、壓力和溫度影響?？刂品椒ǎ汉侠碚莆杖嗄頃r(shí)間、溫度，抑制過度氧化；適當(dāng)調(diào)整壓力，避免茶葉損傷過度；必要時(shí)采取降溫措施，保持色澤正常。4.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勌岣呷嗄碣|(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。答案：關(guān)鍵在于原料選擇，優(yōu)質(zhì)原料是基礎(chǔ)。精準(zhǔn)控制參數(shù)，根據(jù)茶葉特性調(diào)整時(shí)間、壓力、轉(zhuǎn)速。操作人員技能熟練，能及時(shí)觀察茶葉變化并調(diào)整。定期維護(hù)設(shè)備，保證機(jī)器穩(wěn)定運(yùn)行，從而提高揉捻質(zhì)量。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.B9.B10.C二