桂花油提取工考試試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.桂花采摘的最佳時間是（）A.清晨B.中午C.傍晚2.提取桂花油常用的方法是（）A.壓榨法B.蒸餾法C.萃取法3.蒸餾提取桂花油時，溫度一般控制在（）A.50-60℃B.80-90℃C.100-110℃4.以下哪種溶劑可用于萃取桂花油（）A.水B.乙醇C.汽油5.桂花原料儲存時，濕度應(yīng)控制在（）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%6.提取設(shè)備使用前需進(jìn)行（）A.干燥處理B.清洗消毒C.調(diào)試運行7.衡量桂花油品質(zhì)的一個重要指標(biāo)是（）A.密度B.色澤C.香氣8.蒸餾裝置中，冷卻管的作用是（）A.冷卻蒸汽B.加熱原料C.收集液體9.萃取操作時，攪拌的目的是（）A.使溶劑混合均勻B.加速萃取C.防止沉淀10.桂花油提取過程中，雜質(zhì)會影響（）A.提取效率B.設(shè)備壽命C.產(chǎn)品質(zhì)量二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.選擇桂花原料時，應(yīng)考慮（）A.品種B.新鮮度C.含油量2.蒸餾法提取桂花油的優(yōu)點有（）A.設(shè)備簡單B.成本低C.產(chǎn)品質(zhì)量好3.萃取法提取桂花油，對萃取劑的要求有（）A.對桂花油溶解度大B.易與桂花油分離C.無毒無害4.影響桂花油提取效率的因素有（）A.原料粉碎程度B.提取時間C.提取溫度5.提取桂花油的設(shè)備包括（）A.蒸餾釜B.萃取罐C.過濾設(shè)備6.桂花油提取過程中，可能出現(xiàn)的問題有（）A.香氣損失B.產(chǎn)品乳化C.提取不完全7.儲存桂花油的容器應(yīng)具備（）A.密封性好B.避光C.耐化學(xué)腐蝕8.質(zhì)量合格的桂花油應(yīng)滿足（）A.具有純正香氣B.無雜質(zhì)C.符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)9.為保證提取質(zhì)量，對提取環(huán)境要求（）A.清潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.溫度適宜10.以下哪些操作能提高桂花油品質(zhì)（）A.嚴(yán)格控制提取條件B.多次精煉C.優(yōu)化原料處理三、判斷題（每題2分，共20分）1.任何品種的桂花都適合提取桂花油。（）2.蒸餾提取時，溫度越高越好。（）3.萃取劑可以無限次重復(fù)使用。（）4.提取設(shè)備定期維護(hù)對產(chǎn)品質(zhì)量無影響。（）5.桂花采摘后可直接進(jìn)行提取。（）6.產(chǎn)品色澤發(fā)黃說明桂花油質(zhì)量一定不好。（）7.攪拌速度對萃取效果沒有影響。（）8.過濾能完全去除桂花油中的雜質(zhì)。（）9.儲存桂花油時，不需要考慮溫度因素。（）10.提高提取壓力能顯著提高桂花油提取率。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蒸餾法提取桂花油的基本步驟。答案：選取優(yōu)質(zhì)桂花原料，預(yù)處理如洗凈晾干。裝入蒸餾釜，加水或直接蒸餾，加熱使原料中的桂花油隨蒸汽揮發(fā)，蒸汽經(jīng)冷卻管冷卻成液體，流入收集容器，通過油水分離得到桂花油。2.萃取法提取桂花油時，如何選擇合適的萃取劑？答案：要考慮對桂花油溶解度大，能高效萃取出桂花油；與桂花油易分離，便于后續(xù)處理；無毒無害，確保生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與桂花油及其他成分發(fā)生反應(yīng)；成本較低且來源廣泛。3.說明在桂花油提取過程中如何保證產(chǎn)品香氣。答案：選用新鮮、香氣足的桂花原料，避免長時間儲存導(dǎo)致香氣散失?？刂坪线m的提取溫度和時間，防止高溫、長時間破壞香氣成分。提取設(shè)備密封性要好，減少香氣揮發(fā)損失。儲存時用密封、避光容器，置于低溫環(huán)境。4.桂花油提取后，進(jìn)行精煉的目的是什么？答案：去除桂花油中殘留的雜質(zhì)、色素、異味物質(zhì)等，提高產(chǎn)品的純度和澄清度，改善色澤，使桂花油香氣更純正、穩(wěn)定，提升產(chǎn)品質(zhì)量，符合市場和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。五、討論題（每題5分，共20分）1.隨著市場對天然香料需求增加，如何提高桂花油的產(chǎn)量和質(zhì)量？答案：在原料方面，選育高含油、香氣濃郁的桂花品種，科學(xué)種植管理保證原料品質(zhì)。提取技術(shù)上，優(yōu)化現(xiàn)有方法或研發(fā)新技術(shù)，精確控制參數(shù)。設(shè)備方面，更新先進(jìn)設(shè)備，保證運行穩(wěn)定。同時，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控，從原料到成品全流程把控。2.對比蒸餾法和萃取法提取桂花油的優(yōu)缺點，在實際生產(chǎn)中應(yīng)如何選擇？答案：蒸餾法優(yōu)點是設(shè)備簡單、成本低；缺點是可能因高溫破壞成分，香氣有損失。萃取法優(yōu)點是能在低溫下進(jìn)行，對香氣和成分破壞??；缺點是萃取劑可能殘留，成本較高。實際生產(chǎn)中，若追求低成本、設(shè)備簡易選蒸餾法；若注重產(chǎn)品質(zhì)量、低溫提取，對成本不敏感則選萃取法。3.分析在桂花油提取過程中可能出現(xiàn)的安全隱患及預(yù)防措施。答案：安全隱患有蒸餾時高溫燙傷、萃取劑易燃易爆等。預(yù)防措施包括設(shè)置明顯的高溫警示標(biāo)識，操作人員穿戴隔熱防護(hù)用品；萃取劑儲存和使用場所嚴(yán)禁明火，安裝通風(fēng)和防爆裝置，操作人員嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，定期檢查設(shè)備安全性。4.談?wù)勅绾螌鸹ㄓ吞崛≡O(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)以延長使用壽命。答案：定期清潔設(shè)備，去除殘留的桂花殘渣、油脂等，防止堵塞和腐蝕。檢查設(shè)備的密封性，及時更換密封件，避免物料泄漏。對傳動部件進(jìn)行潤滑保養(yǎng)，保證運轉(zhuǎn)順暢。定期校準(zhǔn)儀器儀表，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。建立維護(hù)檔案，記錄維護(hù)情況，根據(jù)運行狀況及時維修或更換部件。答案一、單項選擇題1.A2.B3.B4.B5.B6.B