咖啡研磨工考試試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.最適合手沖咖啡的研磨度是？A.極細(xì)B.中細(xì)C.粗答案：B2.平刀磨豆機(jī)研磨出的咖啡粉特點(diǎn)是？A.顆粒均勻B.大小不一C.有很多細(xì)粉答案：A3.以下哪種咖啡豆烘焙程度最深？A.淺度B.中度C.深度答案：C4.研磨時(shí)產(chǎn)生熱量會(huì)？A.提升咖啡風(fēng)味B.降低咖啡風(fēng)味C.無(wú)影響答案：B5.意式濃縮咖啡適合的研磨度是？A.粗B.中C.極細(xì)答案：C6.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)？A.香氣更濃郁B.香氣散失C.味道不變答案：B7.陶瓷磨芯的優(yōu)點(diǎn)是？A.耐磨B.易發(fā)熱C.便宜答案：A8.錐刀磨豆機(jī)研磨效率比平刀？A.高B.低C.一樣答案：A9.為保持咖啡風(fēng)味，研磨后應(yīng)盡快？A.儲(chǔ)存B.沖泡C.攪拌答案：B10.咖啡研磨度粗細(xì)會(huì)影響？A.顏色B.重量C.萃取答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.影響咖啡研磨度的因素有？A.沖泡方法B.咖啡豆品種C.個(gè)人口味答案：ABC2.常見(jiàn)的磨豆機(jī)類(lèi)型有？A.平刀磨豆機(jī)B.錐刀磨豆機(jī)C.鬼齒磨豆機(jī)答案：ABC3.咖啡研磨后香氣散失的原因有？A.接觸空氣B.溫度變化C.濕度影響答案：ABC4.不同烘焙程度的咖啡豆對(duì)研磨度要求不同，以下說(shuō)法正確的是？A.淺度烘焙宜細(xì)磨B.中度烘焙適中C.深度烘焙可粗磨答案：ABC5.磨豆機(jī)日常維護(hù)包括？A.定期清潔B.檢查磨芯磨損C.涂抹潤(rùn)滑油答案：ABC6.以下能提升咖啡研磨質(zhì)量的是？A.穩(wěn)定轉(zhuǎn)速B.合適的研磨量C.定期校準(zhǔn)答案：ABC7.選擇磨豆機(jī)時(shí)需要考慮的因素有？A.價(jià)格B.研磨均勻度C.品牌答案：ABC8.咖啡研磨過(guò)粗可能導(dǎo)致？A.萃取不足B.咖啡淡C.香氣弱答案：ABC9.研磨過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題有？A.靜電B.堵塞C.磨粉不均勻答案：ABC10.影響磨豆機(jī)研磨均勻度的因素有？A.磨芯質(zhì)量B.電機(jī)穩(wěn)定性C.豆子狀態(tài)答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.咖啡研磨度越細(xì)越好。（×）2.磨豆機(jī)轉(zhuǎn)速越快研磨效果越好。（×）3.深度烘焙咖啡豆研磨時(shí)更容易產(chǎn)生靜電。（√）4.定期清理磨豆機(jī)不會(huì)影響咖啡風(fēng)味。（√）5.手沖咖啡和意式濃縮咖啡研磨度一樣。（×）6.研磨后的咖啡粉密封保存就能一直保持香氣。（×）7.平刀磨豆機(jī)比錐刀磨豆機(jī)研磨出的咖啡粉更均勻。（√）8.陶瓷磨芯比金屬磨芯更易磨損。（×）9.研磨度對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒(méi)有影響。（×）10.不同產(chǎn)地咖啡豆對(duì)研磨度要求相同。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述平刀磨豆機(jī)和錐刀磨豆機(jī)在研磨效果上的區(qū)別。平刀磨豆機(jī)研磨出的咖啡粉顆粒較為均勻，能萃取出較豐富的風(fēng)味物質(zhì)；錐刀磨豆機(jī)研磨效率高，但粉粒大小差異較大，粗粉多，可能導(dǎo)致萃取不夠均勻。2.為什么咖啡研磨后要盡快沖泡？咖啡研磨后，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，香氣物質(zhì)易揮發(fā)，與空氣接觸還會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，時(shí)間一長(zhǎng)香氣散失，風(fēng)味變差，盡快沖泡能最大程度保留其風(fēng)味。3.如何根據(jù)沖泡方法選擇合適的咖啡研磨度？手沖咖啡適合中細(xì)研磨度，利于控制萃??；意式濃縮適合極細(xì)研磨度，以充分萃取濃縮風(fēng)味；法壓壺適合粗研磨度，避免過(guò)度萃取。4.磨豆機(jī)日常清潔的重要性是什么？日常清潔磨豆機(jī)可防止殘留咖啡渣滋生細(xì)菌、產(chǎn)生異味，影響咖啡風(fēng)味。還能保證磨豆機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，延長(zhǎng)使用壽命，維持研磨均勻度。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同咖啡豆烘焙程度對(duì)研磨和沖泡的影響。淺度烘焙的咖啡豆酸度高、風(fēng)味清新，研磨宜細(xì)，沖泡時(shí)間稍長(zhǎng)可充分釋放風(fēng)味；中度烘焙風(fēng)味平衡，研磨適中；深度烘焙苦味重、香氣濃郁，研磨可粗些，沖泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免過(guò)度萃取苦味。2.分享如何通過(guò)調(diào)整研磨度來(lái)改善一杯咖啡的口感。若咖啡口感淡、香氣不足，可適當(dāng)調(diào)細(xì)研磨度，增加萃取物質(zhì)；若咖啡過(guò)苦、有雜味，可能是過(guò)度萃取，應(yīng)調(diào)粗研磨度，減少萃取量，從而改善口感。3.探討磨豆機(jī)的價(jià)格與研磨質(zhì)量之間的關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格較高的磨豆機(jī)在材質(zhì)、工藝和設(shè)計(jì)上更精良，能提供更穩(wěn)定的轉(zhuǎn)速、更均勻的研磨，保證研磨質(zhì)量。但價(jià)格不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，一些平價(jià)磨豆機(jī)也能滿足基本需求，需綜合多方面考量。4.談?wù)勓心ゾ鶆?/p>