wset三級(jí)考試中文試題及答案一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種酒類不屬于WSET三級(jí)考試范圍？A.葡萄酒B.白蘭地C.啤酒D.調(diào)酒答案：C2.以下哪種葡萄品種不適合用于釀造干型白葡萄酒？A.赤霞珠B.長(zhǎng)相思C.梅洛D.莫斯卡托答案：A3.以下哪種酒類通常采用桶陳的方式？A.香檳B.龍舌蘭C.紅酒D.伏特加答案：C4.以下哪種酒類在釀造過(guò)程中會(huì)添加葡萄皮？A.雷司令B.紅酒C.白蘭地D.葡萄酒答案：B5.以下哪種酒類在釀造過(guò)程中會(huì)添加橡木桶？A.香檳B.白蘭地C.紅酒D.伏特加答案：C6.以下哪種酒類通常具有較長(zhǎng)的陳年潛力？A.雷司令B.長(zhǎng)相思C.紅酒D.白蘭地答案：C7.以下哪種酒類通常具有較高的酒精含量？A.香檳B.白蘭地C.紅酒D.葡萄酒答案：B8.以下哪種酒類在釀造過(guò)程中會(huì)添加酵母？A.香檳B.白蘭地C.紅酒D.葡萄酒答案：D9.以下哪種酒類通常具有較低的酒精度？A.香檳B.白蘭地C.紅酒D.葡萄酒答案：A10.以下哪種酒類在釀造過(guò)程中會(huì)添加糖分？A.香檳B.白蘭地C.紅酒D.葡萄酒答案：A二、填空題（每題2分，共20分）1.葡萄酒的主要成分包括______、______、______、______等。答案：葡萄汁、酒精、糖分、酸分2.紅酒按照酒體分為______、______、______。答案：輕盈型、中等型、濃郁型3.白蘭地按照產(chǎn)區(qū)分為______、______、______。答案：干邑、雅文邑、波爾多4.香檳按照含糖量分為______、______、______、______。答案：無(wú)糖、半干、干型、超干型5.葡萄酒在釀造過(guò)程中，酒精的生成主要來(lái)源于______。答案：葡萄汁中的糖分6.葡萄酒在陳年過(guò)程中，單寧的作用是______。答案：幫助葡萄酒成熟，增加口感7.白蘭地按照制作工藝分為______、______。答案：蒸餾、調(diào)和8.香檳在釀造過(guò)程中，二次發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)使酒體______。答案：更加細(xì)膩9.葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，理想的溫度為______。答案：12-15℃10.葡萄酒在品鑒過(guò)程中，通常使用______杯。答案：葡萄酒杯三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述葡萄酒的釀造過(guò)程。答案：葡萄酒的釀造過(guò)程主要包括葡萄采摘、葡萄榨汁、發(fā)酵、陳年、裝瓶等環(huán)節(jié)。2.簡(jiǎn)述紅酒和白酒的主要區(qū)別。答案：紅酒和白酒的主要區(qū)別在于葡萄品種、釀造工藝、口感等方面。紅酒通常采用紅葡萄品種，經(jīng)過(guò)皮汁混合發(fā)酵；白酒則采用白葡萄品種，采用皮汁分離發(fā)酵。紅酒口感濃郁，具有果香、酒香、木香等；白酒口感清爽，具有花香、果香等。3.簡(jiǎn)述白蘭地的特點(diǎn)。答案：白蘭地具有以下特點(diǎn)：色澤金黃，口感醇厚，具有果香、木香、花香等；酒精度較高，通常在40-60度之間；陳年潛力較好，隨著時(shí)間的推移，口感會(huì)越來(lái)越醇厚。4.簡(jiǎn)述香檳的特點(diǎn)。答案：香檳具有以下特點(diǎn)：色澤清澈，口感細(xì)膩，具有果香、花香、酵母香等；酒精度較高，通常在12-15度之間；具有獨(dú)特的氣泡，口感清爽。5.簡(jiǎn)述葡萄酒品鑒的步驟。答案：葡萄酒品鑒的步驟主要包括：觀察酒液、聞香、品嘗、評(píng)價(jià)等。四、論述題（10分）論述葡萄酒在餐飲搭配中的作用。答案：葡萄酒在餐飲搭配中具有以下作用：1.調(diào)和口味：葡萄酒可以與各種菜肴的口味相協(xié)調(diào)，使口感更加豐富。2.提升品質(zhì)：葡萄酒可以提升菜肴的品質(zhì)，使菜肴更加美味。3.增加氛圍：葡萄酒可以營(yíng)造