食品加工機(jī)械與設(shè)備題庫(kù)與參考答案1.單選題1.下列哪種干燥器適用于干燥濕粉物料？（）A.冷藏式干燥器B.帶式干燥器C.氣流式干燥器D.離心式干燥器答案：C2.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用哪種噴頭？（）A.噴頭B.固定式噴頭C.單軸旋轉(zhuǎn)式噴頭D.雙軸旋轉(zhuǎn)式噴頭答案：C3.如果需要，可在流體食品無(wú)菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)哪種設(shè)備？（）A.膠體磨B.高壓均質(zhì)機(jī)C.離心分離機(jī)D.以上都是答案：D4.混合式熱交換器可用于哪些設(shè)備？（）A.括板式換熱器后面的管路B.名吉晶罐C.以上都是答案：C5.列管式熱交換器可用作哪些設(shè)備？（）A.殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器D.以上都是答案：D6.所有噴霧干燥機(jī)中，只有哪種干燥霧化器才需要壓縮空氣？（）A.開(kāi)放式干燥霧化器B.帶式干燥霧化器C.氣流式干燥霧化器D.離心式干燥霧化器答案：D7.改變旋轉(zhuǎn)方向，泵不能獲得反方向輸送的效果的是哪種泵？（）A.離心泵B.齒輪泵C.螺桿泵答案：B8.工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀的是哪種設(shè)備？（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B9.花生、可可豆、腰果、杏仁等堅(jiān)果最好用哪種設(shè)備焙烤？（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B10.均質(zhì)溫度對(duì)均質(zhì)效果影響不大的是哪種說(shuō)法？（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B11.蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形的是哪種說(shuō)法？（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A12.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)的是哪種說(shuō)法？（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A13.常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱的是哪種說(shuō)法？（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B14.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型的是哪種說(shuō)法？（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B15.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于多少？（）A.15m/sB.20m/sC.25m/s答案：C16.攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大的是哪種說(shuō)法？（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B17.膠體磨是轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭的是哪種說(shuō)法？（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B2.多選題1.食品加工機(jī)械設(shè)備的分類(lèi)方式有哪些？（）A.根據(jù)原料產(chǎn)品類(lèi)型分類(lèi)B.根據(jù)設(shè)備的操作功能分類(lèi)C.根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分類(lèi)D.根據(jù)設(shè)備的自動(dòng)化程度分類(lèi)答案：A、B2.食品加工機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)有哪些？（）A.品種多樣性B.機(jī)型可移動(dòng)性C.防水防腐性D.多功能性答案：A、B、C、D3.中央廚房所需的設(shè)備結(jié)構(gòu)包括哪些？（）A.食品加工機(jī)械B.切割機(jī)和研磨設(shè)備C.清洗機(jī)和烘干機(jī)D.不銹鋼設(shè)備答案：A、B、C、D4.面類(lèi)食品成型方法有哪些？（）A.輥壓成型B.搓圓程型C.灌腸成型D.切割成型答案：A、B、C、D5.常用的兩種成型機(jī)械的名稱(chēng)有哪些？（）A.輥印餅干成型機(jī)B.餃子成型機(jī)C.面包搓圓成型機(jī)D.擠壓成型機(jī)答案：A、B、C二、參考答案1.單選題1.C2.C3.D4.C5.D6.D7.B8.B9.B10.B11.A12.A13.