湯粉店試題及答案單項選擇題（每題2分，共40分）1.湯粉的主要原料是？A.米粉B.面條C.粉絲D.河粉2.以下哪種湯底是湯粉中最常見的？A.牛肉湯B.雞湯C.蔬菜湯D.海鮮湯3.制作湯粉時，通常用什么來調(diào)味？A.醬油B.醋C.甜面醬D.辣椒醬4.哪種蔬菜經(jīng)常用來搭配湯粉？A.大白菜B.西蘭花C.土豆D.生菜5.煮湯粉時，一般用什么火候？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.文火6.湯粉的口感主要取決于什么？A.米粉的質(zhì)量B.湯底的種類C.調(diào)料的用量D.烹飪時間7.哪種肉類是湯粉中的經(jīng)典搭配？A.豬肉B.羊肉C.牛肉D.雞肉8.制作湯粉時，湯底需要煮多久？A.5分鐘B.10分鐘C.20分鐘D.30分鐘9.下列哪種食材不適合加入湯粉中？A.豆腐B.雞蛋C.香蕉D.青菜10.湯粉的起源地是哪里？A.廣東B.四川C.湖南D.福建11.制作湯粉時，米粉需要提前泡多久？A.10分鐘B.半小時C.1小時D.2小時12.哪種調(diào)料可以增加湯粉的鮮味？A.鹽B.味精C.雞精D.蠔油13.湯粉中的配菜通常如何準(zhǔn)備？A.生吃B.煮熟C.煎熟D.烤熟14.制作湯粉時，應(yīng)該先將什么下鍋？A.米粉B.湯底C.配菜D.調(diào)料15.下列哪種湯底適合素食者？A.牛肉湯B.雞湯C.蔬菜湯D.海鮮湯16.湯粉的湯汁一般呈什么顏色？A.白色B.紅色C.黑色D.透明17.制作湯粉時，如何保持米粉的勁道？A.多煮一會兒B.少煮一會兒C.用冷水沖洗D.加淀粉18.哪種調(diào)料可以增加湯粉的辣味？A.花椒B.八角C.辣椒D.姜片19.制作湯粉時，哪種鍋具最合適？A.炒鍋B.高壓鍋C.砂鍋D.電飯煲20.下列哪種食材可以用來提升湯粉的香氣？A.香菜B.大蔥C.洋蔥D.生姜多項選擇題（每題2分，共20分）1.制作湯粉時，常用的調(diào)料有哪些？A.醬油B.鹽C.醋D.辣椒油2.湯粉的配菜通常包括哪些？A.豆芽B.青菜C.牛肉片D.豆腐3.制作湯粉的過程中，需要注意哪些事項？A.米粉不能煮得太久B.湯底要煮得足夠濃郁C.配菜要新鮮D.調(diào)料要適量4.以下哪些食材可以增加湯粉的營養(yǎng)價值？A.雞蛋B.瘦肉C.蔬菜D.豆腐5.制作湯粉時，可以用來提香的調(diào)料有哪些？A.蔥花B.香菜C.蒜末D.姜片6.下列哪些因素會影響湯粉的口感？A.米粉的質(zhì)量B.湯底的種類C.烹飪時間D.配菜的搭配7.制作湯粉時，可以用來搭配湯底的食材有哪些？A.骨頭B.雞肉C.蔬菜D.海鮮8.提升湯粉風(fēng)味的方法有哪些？A.加入適量的調(diào)料B.使用高湯作為湯底C.選擇新鮮的配菜D.增加烹飪時間9.制作湯粉的過程中，如何保證食材的新鮮度？A.選擇新鮮的肉類B.蔬菜要現(xiàn)切現(xiàn)用C.使用密封容器保存食材D.控制好烹飪時間10.下列哪些食材不適合作為湯粉的配菜？A.西紅柿B.土豆C.冬瓜D.香蕉判斷題（每題2分，共20分）1.制作湯粉時，米粉需要煮得非常軟爛才好吃。（）2.湯粉的湯底可以用清水代替。（）3.配菜的新鮮度對湯粉的口感沒有影響。（）4.制作湯粉時，可以隨意添加調(diào)料，不會影響口感。（）5.煮湯粉時，應(yīng)該先將湯底煮好，再加入米粉和配菜。（）6.湯粉的配菜只能是蔬菜，不能加入肉類。（）7.制作湯粉時，使用高湯作為湯底可以增加風(fēng)味。（）8.煮好的湯粉應(yīng)該立即食用，不宜放置過久。（）9.制作湯粉時，可以選擇使用干米粉或濕米粉，口感沒有差別。（）10.湯粉的口感主要取決于湯底的種類，與米粉的質(zhì)量無關(guān)。（）填空題（每題2分，共20分）1.制作湯粉的主要原料是______。2.湯粉的湯底通常由______、______等食材熬制而成。3.制作湯粉時，常用的配菜有______、______等。4.為了增加湯粉的鮮味，可以加入適量的______。5.制作湯粉的過程中，要注意______的烹飪時間，以免煮得太爛。6.湯粉的調(diào)料通常包括______、______等。7.為了提升湯粉的風(fēng)味，可以使用______作為湯底。8.制作湯粉時，應(yīng)該先將______煮好，再加入______和______。9.配菜的新鮮度對湯粉的______有很大影響。10.制作湯粉時，可以根據(jù)個人口味添加適量的______來增加辣味。答案：單項選擇題：1.A2.B3.A4.D5.B6.A7.C8.C9.C10.A11.B12.D13.B14.B15.C16.A17.

C18.C19.C20.A多項選擇題：1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.

BD判斷題：1.錯2.錯3.錯4.錯5.對6.錯7.對8.對9.