第1篇第一章總則第一條為確保商場食堂的食品安全、衛(wèi)生、秩序和效率，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足廣大顧客和員工的餐飲需求，特制定本制度。第二條本制度適用于商場食堂的所有員工、管理人員以及食堂服務(wù)對象。第三條食堂管理應(yīng)遵循以下原則：1.食品安全第一，確保食品安全、衛(wèi)生；2.服務(wù)至上，以人為本，滿足顧客需求；3.規(guī)范管理，提高效率，降低成本；4.誠信經(jīng)營，樹立良好的企業(yè)形象。第二章食品安全與衛(wèi)生第四條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。第五條食堂應(yīng)配備符合國家標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)廚師和營養(yǎng)師，負責(zé)食堂的日常管理和食品制作。第六條食堂原材料采購應(yīng)符合以下要求：1.采購的原材料應(yīng)新鮮、優(yōu)質(zhì)、符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.采購的原材料應(yīng)索證齊全，確保來源可追溯；3.采購的原材料應(yīng)實行分類存放，避免交叉污染。第七條食堂加工制作應(yīng)符合以下要求：1.食品加工制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范；2.食品加工工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔；3.食品加工場所應(yīng)保持通風(fēng)、衛(wèi)生，防止細菌滋生。第八條食堂應(yīng)設(shè)立食品留樣制度，每餐留樣不少于100克，并做好留樣記錄。第九條食堂應(yīng)定期對食品進行抽樣檢驗，確保食品安全。第十條食堂應(yīng)建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)事件。第三章服務(wù)質(zhì)量與秩序第十一條食堂應(yīng)提供豐富多樣的菜品，滿足不同顧客的口味需求。第十二條食堂應(yīng)設(shè)置合理的餐位，確保顧客用餐舒適。第十三條食堂工作人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，主動引導(dǎo)顧客用餐。第十四條食堂應(yīng)建立健全顧客投訴處理機制，及時解決顧客反映的問題。第十五條食堂應(yīng)保持用餐環(huán)境整潔，定期進行清潔消毒。第十六條食堂應(yīng)實行分時段供餐，避免高峰時段擁擠。第十七條食堂應(yīng)加強食品安全宣傳教育，提高顧客的食品安全意識。第四章管理制度與職責(zé)第十八條食堂應(yīng)建立健全各項管理制度，明確各部門、各崗位的職責(zé)。第十九條食堂管理人員應(yīng)定期對食堂各項工作進行檢查，確保制度落實。第二十條食堂工作人員應(yīng)遵守各項規(guī)章制度，服從管理，確保工作質(zhì)量。第二十一條食堂應(yīng)定期對員工進行培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識和技能。第二十二條食堂應(yīng)建立健全獎懲制度，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的員工進行處罰。第五章設(shè)施設(shè)備與維護第二十三條食堂應(yīng)配備齊全的廚房設(shè)備，確保食品加工制作的需要。第二十四條食堂設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。第二十五條食堂應(yīng)定期對廚房設(shè)施進行清潔消毒，防止細菌滋生。第二十六條食堂應(yīng)加強對食堂設(shè)施的巡視，確保設(shè)施安全。第六章應(yīng)急預(yù)案與處理第二十七條食堂應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)事件，如食品安全事故、設(shè)備故障等。第二十八條食堂應(yīng)建立健全應(yīng)急處理機制，確保迅速、有效地處理突發(fā)事件。第二十九條食堂應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力。第三十條食堂應(yīng)做好事故報告和調(diào)查處理工作，確保問題得到及時解決。第七章附則第三十一條本制度由商場食堂管理部門負責(zé)解釋。第三十二條本制度自發(fā)布之日起實施。第八章食堂衛(wèi)生管理第三十三條食堂應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，做到“四化”：地面硬化、墻壁白化、門窗亮化、設(shè)備潔化。第三十四條食堂應(yīng)設(shè)置垃圾收集容器，實行垃圾分類處理。第三十五條食堂應(yīng)定期對餐具、廚具進行清洗、消毒，確保衛(wèi)生。第三十六條食堂應(yīng)加強對食品加工場所的衛(wèi)生管理，防止交叉污染。第三十七條食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任。第九章食堂安全管理第三十八條食堂應(yīng)定期對廚房設(shè)備進行安全檢查，確保設(shè)備安全運行。第三十九條食堂應(yīng)設(shè)置安全警示標(biāo)志，提醒員工注意安全。第四十條食堂應(yīng)定期組織安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識。第四十一條食堂應(yīng)建立健全安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)事件。第四十二條食堂應(yīng)定期進行安全演練，提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力。第十章食堂服務(wù)規(guī)范第四十三條食堂工作人員應(yīng)遵守服務(wù)規(guī)范，做到禮貌、熱情、周到。第四十四條食堂工作人員應(yīng)掌握食品制作技術(shù)，確保食品質(zhì)量。第四十五條食堂工作人員應(yīng)了解顧客需求，提供個性化服務(wù)。第四十六條食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，維護商場食堂的形象。第十一章食堂財務(wù)管理第四十七條食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，確保財務(wù)收支透明。第四十八條食堂應(yīng)定期進行財務(wù)審計，確保財務(wù)安全。第四十九條食堂應(yīng)合理控制成本，提高經(jīng)濟效益。第五十條食堂應(yīng)做好財務(wù)報表，為商場食堂的決策提供依據(jù)。第十二章食堂人力資源管理第五十一條食堂應(yīng)建立健全人力資源管理制度，確保人員配置合理。第五十二條食堂應(yīng)定期對員工進行考核，提高員工素質(zhì)。第五十三條食堂應(yīng)關(guān)注員工福利，提高員工滿意度。第五十四條食堂應(yīng)做好員工培訓(xùn)，提高員工技能水平。第十三章食堂宣傳與推廣第五十五條食堂應(yīng)定期開展宣傳活動，提高知名度。第五十六條食堂應(yīng)利用各種渠道，推廣食堂的特色菜品和服務(wù)。第五十七條食堂應(yīng)加強與商場的合作，共同提升商場整體形象。第十四章食堂與商場其他部門的協(xié)作第五十八條食堂應(yīng)與商場其他部門保持良好溝通，共同提高商場整體服務(wù)水平。第五十九條食堂應(yīng)積極配合商場舉辦的各類活動，為商場創(chuàng)造良好氛圍。第六十條食堂應(yīng)關(guān)注商場的發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整食堂經(jīng)營策略。第十五章結(jié)束語本制度旨在規(guī)范商場食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全、衛(wèi)生，為顧客和員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。請全體員工認真遵守本制度，共同努力，共創(chuàng)美好未來。第2篇一、總則1.1為了規(guī)范商場食堂的管理，保障食堂的食品安全、衛(wèi)生和秩序，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，滿足顧客的需求，特制定本制度。1.2本制度適用于商場食堂的所有工作人員、顧客以及食堂的各項經(jīng)營活動。二、組織架構(gòu)2.1商場食堂設(shè)立食堂管理委員會，負責(zé)食堂的全面管理工作。2.2食堂管理委員會下設(shè)食堂管理辦公室，負責(zé)具體實施食堂的日常管理工作。2.3食堂管理委員會成員由商場相關(guān)部門負責(zé)人、食堂負責(zé)人、食品安全管理人員等組成。三、食品安全管理3.1食品采購3.1.1食堂應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商，確保食品原料的質(zhì)量和安全。3.1.2采購的食品原料應(yīng)具備相關(guān)檢驗報告，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.1.3采購的食品原料應(yīng)實行索證索票制度，確保食品來源可追溯。3.2食品加工3.2.1食堂應(yīng)配備符合國家標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備，定期進行維護和保養(yǎng)。3.2.2食堂工作人員應(yīng)持有健康證明，上崗前接受食品安全知識培訓(xùn)。3.2.3食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。3.3食品儲存3.3.1食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品儲存區(qū)域，分類存放食品原料、半成品和成品。3.3.2食品儲存應(yīng)遵循先進先出原則，確保食品新鮮。3.3.3食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，防止食品變質(zhì)。3.4食品銷售3.4.1食堂應(yīng)設(shè)置明顯的食品標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.4.2食堂應(yīng)提供安全、衛(wèi)生的餐具，確保顧客用餐安全。3.4.3食堂應(yīng)定期對食品進行抽樣檢測，確保食品安全。四、衛(wèi)生管理4.1食堂應(yīng)定期進行衛(wèi)生大掃除，保持環(huán)境衛(wèi)生。4.2食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服。4.3食堂應(yīng)設(shè)置專門的洗手間，配備洗手液、紙巾等衛(wèi)生用品。4.4食堂應(yīng)定期對餐具、廚具等進行消毒，確保衛(wèi)生。五、秩序管理5.1食堂應(yīng)設(shè)置明顯的出入口，確保顧客有序進出。5.2食堂應(yīng)設(shè)置專門的排隊區(qū)域，避免擁擠。5.3食堂應(yīng)設(shè)置專門的用餐區(qū)域，確保顧客用餐舒適。5.4食堂應(yīng)設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)志，禁止在食堂內(nèi)吸煙。六、服務(wù)管理6.1食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌地接待顧客，耐心解答顧客疑問。6.2食堂應(yīng)提供多種口味、品種的食品，滿足不同顧客的需求。6.3食堂應(yīng)設(shè)置投訴箱，及時處理顧客投訴。6.4食堂應(yīng)定期對工作人員進行服務(wù)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。七、財務(wù)管理7.1食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，確保財務(wù)收支透明。7.2食堂應(yīng)定期進行財務(wù)審計，確保財務(wù)合規(guī)。7.3食堂應(yīng)合理制定收費標(biāo)準(zhǔn)，確保價格公道。八、獎懲制度8.1對在食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面表現(xiàn)突出的個人和集體給予表彰和獎勵。8.2對違反本制度，造成食品安全事故、衛(wèi)生問題或服務(wù)質(zhì)量下降的個人和集體給予通報批評、罰款等處罰。九、附則9.1本制度由商場食堂管理委員會負責(zé)解釋。9.2本制度自發(fā)布之日起實施。9.3本制度如有未盡事宜，由商場食堂管理委員會根據(jù)實際情況予以補充和修訂。（注：以上內(nèi)容為商場食堂管理制度示例，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。）第3篇一、引言隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，商場作為城市商業(yè)中心，其規(guī)模和功能日益擴大。商場食堂作為商場的重要組成部分，為消費者提供便捷的餐飲服務(wù)。為了確保商場食堂的運營秩序，提高服務(wù)質(zhì)量，保障消費者權(quán)益，特制定本管理制度。二、管理制度目標(biāo)1.規(guī)范商場食堂的運營管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。2.保障消費者飲食安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。3.建立健全食堂內(nèi)部管理制度，提高員工素質(zhì)。4.提升商場整體形象，為消費者創(chuàng)造良好的購物環(huán)境。三、管理制度內(nèi)容1.食堂衛(wèi)生管理（1）食堂環(huán)境：食堂內(nèi)部要保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒，確保無異味、無蚊蟲。（2）餐具消毒：餐具使用前必須進行高溫消毒，確保消費者使用安全。（3）食品原料：食堂采購的食品原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。（4）食品加工：食堂工作人員必須按照食品加工規(guī)范操作，確保食品衛(wèi)生。2.食堂服務(wù)管理（1）服務(wù)態(tài)度：食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、耐心，為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（2）服務(wù)流程：食堂服務(wù)流程應(yīng)規(guī)范，確保消費者能夠快速、便捷地就餐。（3）價格管理：食堂菜品價格應(yīng)明碼標(biāo)價，合理定價，確保消費者權(quán)益。3.食堂安全管理（1）消防安全：食堂應(yīng)配備足夠的消防設(shè)施，定期進行消防演練，確保消防安全。（2）食品安全：食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，防止食物中毒事件的發(fā)生。（3）設(shè)施設(shè)備：食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護，確保正常運行。4.食堂員工管理（1）招聘與培訓(xùn)：食堂員工應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì)，通過專業(yè)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。（2）考勤與績效：食堂員工應(yīng)按時到崗，遵守勞動紀(jì)律，定期進行績效考核。（3）員工福利：食堂應(yīng)關(guān)心員工生活，提供良好的工作環(huán)境，保障員工權(quán)益。5.食堂監(jiān)督與檢查（1）內(nèi)部監(jiān)督：食堂內(nèi)部應(yīng)設(shè)立監(jiān)督崗位，對食堂運營進行定期檢查。（2）外部監(jiān)督：商場管理部門應(yīng)定期對食堂進行監(jiān)督檢查，確保食堂運營規(guī)范。（3）消費者投訴：設(shè)立投訴渠道，及時處理消費者投訴，提高消費者滿意度。四、管理制