2024～2025煙草職業(yè)技能鑒定考試題庫及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.下列哪一項(xiàng)不屬于煙草制品加工工藝流程？()A.煙葉預(yù)處理B.煙葉發(fā)酵C.煙葉烘烤D.煙葉分級(jí)2.煙葉發(fā)酵過程中，以下哪一項(xiàng)不是發(fā)酵過程中需要控制的指標(biāo)？()A.溫度B.濕度C.酸堿度D.煙堿含量3.煙草薄片加工的主要目的是什么？()A.降低煙堿含量B.增加煙葉利用率C.提高煙葉品質(zhì)D.降低生產(chǎn)成本4.以下哪一項(xiàng)不是煙草薄片加工中的物理法？()A.溶劑萃取法B.超聲波分散法C.高速剪切法D.機(jī)械壓榨法5.在煙草薄片加工過程中，以下哪一項(xiàng)不是影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素？()A.原料質(zhì)量B.設(shè)備性能C.操作人員技能D.環(huán)境溫度6.煙草薄片加工中，以下哪一項(xiàng)不是薄片質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)？()A.顏色B.香氣C.濕度D.灰分7.煙草薄片加工的溶劑萃取法中，常用的萃取劑是以下哪一項(xiàng)？()A.乙醇B.丙酮C.乙酸乙酯D.水8.煙草薄片加工過程中，以下哪一項(xiàng)不是節(jié)能降耗的措施？()A.優(yōu)化工藝流程B.使用高效設(shè)備C.提高操作技能D.減少煙葉用量9.煙草薄片加工中，以下哪一項(xiàng)不是產(chǎn)品回收率提高的關(guān)鍵因素？()A.原料質(zhì)量B.設(shè)備性能C.操作人員技能D.環(huán)境因素10.煙草薄片加工過程中，以下哪一項(xiàng)不是對(duì)設(shè)備的要求？()A.高速旋轉(zhuǎn)B.高溫高壓C.精密控制D.經(jīng)濟(jì)實(shí)用二、多選題(共5題)11.以下哪些因素會(huì)影響煙草薄片的質(zhì)量？（）()A.原料質(zhì)量B.發(fā)酵工藝C.加工設(shè)備D.環(huán)境因素E.操作人員技能12.在煙草薄片加工過程中，以下哪些步驟屬于物理法？（）()A.溶劑萃取法B.高速剪切法C.機(jī)械壓榨法D.真空干燥法E.化學(xué)分解法13.煙草薄片加工中，以下哪些是影響薄片水分含量的因素？（）()A.加工工藝B.設(shè)備性能C.環(huán)境濕度D.操作人員E.原料含水量14.以下哪些是煙草薄片加工中常見的添加劑？（）()A.煙堿B.抗氧劑C.防霉劑D.穩(wěn)定劑E.香料15.煙草薄片加工過程中的質(zhì)量控制包括哪些方面？（）()A.物理性能檢測B.化學(xué)成分分析C.感官評(píng)價(jià)D.安全衛(wèi)生檢查E.生產(chǎn)線監(jiān)控三、填空題(共5題)16.煙草薄片加工中，為了提高原料的利用率，通常采用______技術(shù)。17.在煙草薄片加工過程中，發(fā)酵工藝對(duì)產(chǎn)品的______有重要影響。18.煙草薄片加工過程中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，需要嚴(yán)格控制______。19.在煙草薄片加工中，溶劑萃取法常使用的萃取劑是______。20.煙草薄片加工過程中，為了提高產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，通常采用______技術(shù)。四、判斷題(共5題)21.煙草薄片加工過程中，原料的預(yù)處理階段對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量沒有影響。()A.正確B.錯(cuò)誤22.煙草薄片加工中，使用溶劑萃取法可以顯著提高煙葉的利用率。()A.正確B.錯(cuò)誤23.煙草薄片加工過程中，發(fā)酵工藝對(duì)產(chǎn)品的香氣和口感沒有影響。()A.正確B.錯(cuò)誤24.在煙草薄片加工中，控制水分含量是保證產(chǎn)品質(zhì)量的唯一因素。()A.正確B.錯(cuò)誤25.煙草薄片加工過程中，添加劑的使用不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請(qǐng)簡述煙草薄片加工的基本工藝流程及其各自的作用。27.闡述煙草薄片加工中如何控制水分含量及其重要性。28.說明在煙草薄片加工過程中，如何進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，并舉例說明。29.分析煙草薄片加工中可能出現(xiàn)的主要質(zhì)量問題及其解決方法。30.探討煙草薄片加工對(duì)環(huán)境的影響及其應(yīng)對(duì)措施。

2024～2025煙草職業(yè)技能鑒定考試題庫及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】煙葉分級(jí)是煙葉加工的后續(xù)環(huán)節(jié)，不屬于加工工藝流程本身。2.【答案】D【解析】煙堿含量是煙葉的固有成分，不是發(fā)酵過程中需要控制的指標(biāo)。3.【答案】B【解析】煙草薄片加工可以增加煙葉的利用率，提高資源的有效利用。4.【答案】D【解析】機(jī)械壓榨法屬于化學(xué)法，不是物理法。5.【答案】D【解析】環(huán)境溫度雖然會(huì)影響加工過程，但不是影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素。6.【答案】C【解析】濕度是加工過程中的控制指標(biāo)，不是評(píng)價(jià)薄片質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。7.【答案】C【解析】乙酸乙酯是煙草薄片加工中常用的萃取劑，具有良好的溶解性和安全性。8.【答案】D【解析】減少煙葉用量不利于資源的有效利用，不屬于節(jié)能降耗的措施。9.【答案】D【解析】環(huán)境因素對(duì)產(chǎn)品回收率影響較小，不是關(guān)鍵因素。10.【答案】B【解析】高溫高壓不是所有煙草薄片加工設(shè)備的基本要求，應(yīng)根據(jù)具體工藝確定。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】煙草薄片的質(zhì)量受到原料質(zhì)量、發(fā)酵工藝、加工設(shè)備、環(huán)境因素以及操作人員技能的共同影響。12.【答案】ABD【解析】溶劑萃取法、高速剪切法和真空干燥法屬于物理法，而機(jī)械壓榨法和化學(xué)分解法屬于其他方法。13.【答案】ABCDE【解析】煙草薄片水分含量受加工工藝、設(shè)備性能、環(huán)境濕度、操作人員以及原料含水量等因素的共同影響。14.【答案】BCDE【解析】煙草薄片加工中常用的添加劑包括抗氧劑、防霉劑、穩(wěn)定劑和香料等，用于改善產(chǎn)品品質(zhì)和延長保質(zhì)期。15.【答案】ABCDE【解析】煙草薄片加工過程中的質(zhì)量控制涉及物理性能檢測、化學(xué)成分分析、感官評(píng)價(jià)、安全衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)線監(jiān)控等多個(gè)方面。三、填空題(共5題)16.【答案】超細(xì)粉碎【解析】超細(xì)粉碎技術(shù)可以將煙葉原料粉碎到很小的顆粒，從而提高原料的利用率。17.【答案】香氣和口感【解析】發(fā)酵工藝可以改變煙葉的化學(xué)成分，進(jìn)而影響產(chǎn)品的香氣和口感。18.【答案】水分含量【解析】水分含量是影響煙草薄片質(zhì)量的關(guān)鍵因素，過高或過低的水分都會(huì)影響產(chǎn)品的使用性能。19.【答案】乙酸乙酯【解析】乙酸乙酯是一種常用的萃取劑，因其良好的溶解性和安全性而被廣泛應(yīng)用于煙草薄片加工。20.【答案】混合均勻【解析】混合均勻技術(shù)可以確保煙草薄片產(chǎn)品的成分分布一致，提高產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】原料的預(yù)處理階段對(duì)于煙草薄片的質(zhì)量至關(guān)重要，它直接影響到后續(xù)加工的效率和產(chǎn)品的質(zhì)量。22.【答案】正確【解析】溶劑萃取法可以有效地提取煙葉中的有效成分，從而提高煙葉的利用率。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】發(fā)酵工藝可以顯著改變煙葉的化學(xué)成分，進(jìn)而影響產(chǎn)品的香氣和口感。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然水分含量是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素之一，但還有其他因素如溫度、濕度、原料質(zhì)量等也會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】添加劑的使用如果不當(dāng)，可能會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，因此在生產(chǎn)過程中需要嚴(yán)格控制添加劑的使用。五、簡答題(共5題)26.【答案】煙草薄片加工的基本工藝流程包括原料預(yù)處理、發(fā)酵、粉碎、萃取、干燥、混合、分切等環(huán)節(jié)。原料預(yù)處理可以去除雜質(zhì)，提高原料純度；發(fā)酵可以改變煙葉的化學(xué)成分，增加香氣和口感；粉碎可以使煙葉顆粒均勻，便于后續(xù)處理；萃取可以提取煙葉中的有效成分；干燥可以去除多余水分，防止變質(zhì)；混合可以使產(chǎn)品成分均勻；分切可以將薄片裁切成所需規(guī)格。【解析】煙草薄片加工的每個(gè)環(huán)節(jié)都有其特定的作用，共同保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量和性能。27.【答案】控制水分含量的方法包括調(diào)節(jié)加工過程中的溫度、濕度，使用干燥設(shè)備等。水分含量對(duì)煙草薄片的質(zhì)量至關(guān)重要，過高會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉，過低則影響煙片的彈性和吸食口感?！窘馕觥克趾渴菬煵荼∑庸ぶ械囊粋€(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，合理的控制可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和使用性能。28.【答案】感官評(píng)價(jià)是通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官來評(píng)估產(chǎn)品的質(zhì)量。例如，通過觀察煙片的外觀、聞其香氣、品嘗其味道、觸摸其質(zhì)感等來判斷煙片的質(zhì)量?！窘馕觥扛泄僭u(píng)價(jià)是煙草薄片質(zhì)量檢驗(yàn)的重要手段，有助于發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中存在的問題，提高產(chǎn)品質(zhì)量。29.【答案】可能出現(xiàn)的主要質(zhì)量問題包括煙片顏色不均勻、香氣不足、口感不佳、水分含量過高或