2025年食品生物技術(shù)職業(yè)技能考試題庫

1.【單項選擇題】檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉,在實習中我們發(fā)現(xiàn)，

該生產(chǎn)過程和多數(shù)通風發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒有糖化工序，下列哪

種解釋較為合理（）。

A.黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的a-淀粉酶的能力

B.黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力

C.黑曲霉最適底物為糊精，不需要進一步水解為葡萄糖

D.上述解釋均不合理

答案：B

2.【判斷題】確定培養(yǎng)基pH時，應以酸堿調(diào)節(jié)為主，生理酸堿性物

量為輔.

答案：錯

3.【單項選擇題】下列哪項是絕大多數(shù)微生物最理想的凝固劑（）

A.塑膠

B.瓊脂

C.硅膠

D.明膠

答案：B

4.【名詞解釋】信號序列

答案：主要是N末端特異氨基酸序列，可引導蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移到細胞的適

當靶部位，這類序列稱為信號序列。（或者說：引導蛋白質(zhì)進入細胞

特定位置或分泌到細胞外的短肽（通常是N端的短肽）

5.【多項選擇題】糖化酶的來源有（）.

A.根酶

B.木酶

C.節(jié)桿酶

D.黑曲霉

答案：A,D

6.【名詞解釋】堿基互補配對原則

答案：堿基間的一一對應的關系叫做堿基互補配對原則。

7.【問答題】微生物的營養(yǎng)類型有哪些，各有什么特點？

答案：根據(jù)微生物所需碳源、能源不同可將微生物化為四類：i.光能

無機營養(yǎng)型：光能自養(yǎng)型可在完全無機的環(huán)境中生長，以C02為碳源,

光做能源，無機物（如硫化氫等）為供H體還原C02合成細胞有機物

質(zhì)的微生物叫光能自養(yǎng)微生物。光能自養(yǎng)型微生物包括藍細菌（含葉

綠素）、紫硫細菌和綠硫細菌等少數(shù)微生物，由于含有光合色素，因

而能使光能轉(zhuǎn)變成化學能（ATP）,供機體直接利用ii.光能有機營養(yǎng)

型：光能異養(yǎng)型這類微生物不能以二氧化碳為主要碳源或唯一碳源,

而能利用光作能源，以有機化合物為供H體，還原C02,合成細胞物

質(zhì)的微生物，稱光能異養(yǎng)微生物。如紅螺細菌可以異丙醇為供氫體,

還原二氧化碳。

iii.化能無機營養(yǎng)型：化能自養(yǎng)型以C02或碳酸鹽為唯一或主要碳

源，以無機化合物氧化時釋放的能量為能源，合成細胞物質(zhì)的微生物

叫化能自養(yǎng)微生物。

這類細菌包括硫化細菌、硝化細菌、氫細菌、鐵細菌等，硫細菌和硝

化細菌與生產(chǎn)密切相關，它們在自然界物質(zhì)轉(zhuǎn)換過程中起著重要的作

用。

iv.化能有機營養(yǎng)型：化能異養(yǎng)型這類微生物以有機化合物為碳源，

利用有機化合物氧化過程中產(chǎn)生的能量為能源，合成細胞物質(zhì)，這類

微生物稱為化能異養(yǎng)微生物。絕大多數(shù)細菌、真菌和原生動物屬于這

種類型。

8.【多項選擇題】化學消泡劑應具備哪些特點().

A.具有較低的表面張力

B.具有親水性

C.對人、畜無毒

D.來源方便

答案：A,B,C,D

9.【多項選擇題】誘變育種采用的物理方法包括()

A.紫外線

B.X射線

C.Y射線

D.試劑

答案：A,B,C

10?【問答題】什么是細菌的生長曲線，其可分為幾個時期，各有什

么特點？

答案：生長曲線：將一定數(shù)量的純培養(yǎng)細菌接種到一定體積的液體培

養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)，然后定時取樣，測定細胞的數(shù)量，如

以培養(yǎng)的時間為橫坐標，以細菌生長數(shù)目的對數(shù)為縱坐標，可以作出

一條反映細菌在整個培養(yǎng)期間菌數(shù)變化規(guī)律的曲線稱為細菌的生長

曲線。

典型的生長曲線可分為四個時期（據(jù)生長速率劃分）：延遲期、對數(shù)

期、穩(wěn)定期和衰亡期延滯期：特點：1）生長速率為零；

2）細胞的體積增大，DNA含量增加，為分裂作準備；

3）合成代謝旺盛（ATP、核糖體、酶類的合成加快，易產(chǎn)生誘導酶）；

4）對不良環(huán)境敏感；

對數(shù)期:特點:細菌生長最旺盛,生長速率最快，以幾何級數(shù)增加（2n）,

菌體的形態(tài)最典型。細胞的化學組成，生理特征一致；生活力強。

穩(wěn)定期：特點：新繁殖的細胞數(shù)與衰老細胞數(shù)幾乎相等，生長速度趨

向于零，活菌數(shù)達到最高水平，產(chǎn)物積累達到高峰，此時是最佳的收

獲期。

衰亡期：特點：死亡的速度超過了新生速度，群體中總活菌數(shù)明顯下

降，此階段，細菌形態(tài)出現(xiàn)異常。內(nèi)含物增加，出現(xiàn)液泡，革蘭氏染

色反應為陽性的變?yōu)殛幮裕℅+-G-）；有些菌因蛋白水解酶活力增強，

而發(fā)生自溶等。

11.【單項選擇題】提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性主要包括兒個方面例如延長

酶的半衰期、提高酶的熱穩(wěn)定性、抵御酶失活等等，請問提高酶或蛋

白質(zhì)哪方面的穩(wěn)定性具有最大的工業(yè)實用性（）。

A.延長酶的半衰期

B.提高酶的熱穩(wěn)定性

C.延長藥用蛋白的保存期

D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性喪失

答案：B

12.【單項選擇題】（）是采樣與生產(chǎn)相近的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，通過

三角瓶的容量進行小型發(fā)酵試驗，以求得適合于工業(yè)生產(chǎn)用菌種.

A.培養(yǎng)

B.分離

C.篩選

D.鑒定

答案：C

13.【單項選擇題】發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展歷程大致可分為五個階段，在其

發(fā)展進程中所歷經(jīng)的重大事件說法不妥的是（）。

A.法國人巴斯德證實了酵母菌在酒精發(fā)酵過程中的活動規(guī)律

B.丹麥人海森建立了酵母菌單細胞分離、培養(yǎng)和繁殖技術(shù)

C.第二階段的代表發(fā)酵產(chǎn)品是檸檬酸、乳酸、丙酮等，它們都屬于厭

氧發(fā)酵

D.胰島素和干擾素既可由高等生物細胞分泌而得，又可由微生物細胞

代謝獲得

答案：C

14?【問答題】培養(yǎng)基是如何分類的？

答案：按微生物種類分：細菌培養(yǎng)基：牛肉膏蛋白月東培養(yǎng)基等放細菌

培養(yǎng)基：高氏一號培養(yǎng)基等酵母菌培養(yǎng)基：麥芽汁培養(yǎng)基等霉菌培養(yǎng)

基：查氏培養(yǎng)基等按培養(yǎng)基成分分：天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基、半合

成培養(yǎng)基物理狀態(tài)分：固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基、脫

水培養(yǎng)基按培養(yǎng)基用途：基礎培養(yǎng)基、加富培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、鑒

別培養(yǎng)基培養(yǎng)目的分：種子培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)基

15.【單項選擇題】發(fā)酵工業(yè)中主要控制的物理參數(shù)有().

A.溫度

B.pH

C.二氧化碳濃度

D.基質(zhì)濃度

答案：A

16.【多項選擇題】下列屬于動物細胞工程的應用的是().

A.生產(chǎn)疫苗

B.生產(chǎn)干擾素

C.生產(chǎn)單克隆抗體

D.無融合生殖

答案：A,B,C

17.【多項選擇題】培養(yǎng)基的間歇滅菌的特點是().

A.不需要專門的滅菌設備

B.投資少

C.對設備要求簡單

D.對蒸汽的要求比較低

答案：A,B,C,D

18.【單項選擇題】細胞工程又叫細胞技術(shù)，細胞是細胞工程操作的

主要對象，下列哪項不屬于細胞工程的基本操作（）。

A.無菌操作技術(shù)

B.細胞培養(yǎng)技術(shù)

C.細胞融合技術(shù)

D.細胞誘變技術(shù)

答案：D

19.【單項選擇題】有關細胞融合技術(shù)說法錯誤的是（）。

A.細胞融合技術(shù)是指在一定條件下將兩個或多個細胞融合在一個細

胞的過程

B.動物細胞由于沒有細胞壁可以進行直接融合

C.植物細胞由于具有細胞壁需經(jīng)酶法除去細胞壁才能進行融合

D.微生物細胞和動物細胞一樣也能直接進行細胞融合

答案：D

20.【單項選擇題】下列那種酶屬于誘導酶（）.

A.淀粉酶

B.胰蛋白酶

C.凝乳酶

D.全酶

答案：A

21?【問答題】酶的固定方法都有哪四種？

答案：酶的固定方法，根據(jù)醐與載體結(jié)合的化學反應類型分為四類:

一、吸附法。吸附法的顯著特點是工藝簡便及條件溫和，其載體選擇

范圍較廣，不會引起酶變性失活，可反復使用。但酶和載體容易結(jié)合

不牢而脫落。吸附法分為物理吸附法和離子吸附法。物理吸附法是酶

被載體物理吸附而固定化的方法，離子吸附法是將與含有離子交換基

因的水不溶性載體以靜電作用力相結(jié)合的固定化方法。

二、包埋法。包埋法是指用一定方法將酶包埋于半透明的載體之中，

支撐固定化酶的方法。這種酶包埋在高聚物內(nèi)的方法對大多數(shù)酶、粗

酶制劑甚至完整的微生物細胞都是適用的。包埋法分為凝膠包埋法和

半透膜包埋法。凝膠包埋法是將酶或含酶菌體包埋在各種凝膠內(nèi)部的

微孔中，制成一定形狀的固定化酶或固定化菌體。半透膜包埋法是將

酶分子定位于半透性的聚合體膜內(nèi)制成微膠囊，有利于底物和產(chǎn)物的

擴散。

三、共價鍵結(jié)合法。共價鍵結(jié)合法是防蛋白的側(cè)鏈基團和載體表面上

的功能基團之間形成共價鍵而固定的方法。

四、交聯(lián)法。交聯(lián)法是使用雙功能試劑或多功能試劑與酶分子間進行

交聯(lián)的固定化方法。

22.【判斷題】發(fā)酵工程的連續(xù)培養(yǎng)中的微生物細胞所處的環(huán)境條件

自始至終基本保持不變.

答案：對

23.【單項選擇題】嫌氣培養(yǎng)又叫().

A.轉(zhuǎn)動培養(yǎng)

B.水培養(yǎng)

C.靜止培養(yǎng)

D.藥物培養(yǎng)

答案：C

24.【判斷題】利用間歇發(fā)酵生產(chǎn)酶的特點是產(chǎn)酶量低，營養(yǎng)物質(zhì)浪

費多.

答案：錯

25.【單項選擇題】下面不屬于酶固定化的方法有（）.

A.交聯(lián)法

B.吸附法

C.結(jié)合法

D.提取法

答案：D

26.【多項選擇題】發(fā)酵過程中的泡沫多少與（）有關.

A.通風量

B.攪拌的劇烈程度

C.所選的培養(yǎng)基的原材料

D.加入的營養(yǎng)成分的多少

答案：A,B,C

27.【單項選擇題】常用來大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)以及在實驗室進行微生物

的基礎理論研究和應用研究的是（）培養(yǎng)基.

A.液體培養(yǎng)基

B.半液體培養(yǎng)基

C.固體培養(yǎng)基

D.半固體培養(yǎng)基

答案：A

28.【單項選擇題】超氧化物歧化酶又稱（）.

A.BOD

B.COD

C.SOD

D.SOE

答案：C

29.【單項選擇題】檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉，在實習中我們發(fā)

現(xiàn)，該生產(chǎn)過程和多數(shù)通風發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒有糖化工序，下

列哪種解釋較為合理（）。

A.黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的淀粉酶的能力

B.黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力

C.黑曲霉最適底物為糊精，不需要進一步水解為葡萄糖

D.上述解釋均不合理

答案：B

30.【判斷題】誘變育種的方法中物理方法的誘變劑主要是射線，最

方便有效的是紫外線。

答案：對

31.【單項選擇題】有關動物細胞工程的發(fā)展進程敘述不妥的是（）。

A.Larrison因其培養(yǎng)的蛙胚神經(jīng)細胞長出軸突而被世人公認為動物

組織培養(yǎng)的鼻祖

B.雞胚心肌細胞和小鼠結(jié)締組織細胞系的建立證明了動物細胞體外

培養(yǎng)的無限繁殖力

C.柯赫創(chuàng)立了艾氏腹水瘤細胞融合技術(shù)，使免疫學取得了巨大突破

D.童第周教授對魚類和兩棲類動物進行了大量核移植實驗在核質(zhì)關

系方面做出巨大貢獻

答案：C

32.【單項選擇題】當目標成分為次級代謝產(chǎn)物時，應選擇哪個階段

的微生物菌體作為原料（）。

A.指數(shù)生長期

B.減速期前期

C.減速期后期

D.靜止期前期

答案：C

33.【判斷題】發(fā)酵工程中發(fā)酵液的PH值是一個反映發(fā)酵過程的綜合

指標.

答案：對

34.【單項選擇題】欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止

啤酒氧化變質(zhì)、延長保質(zhì)期，應在啤酒中添加（）。

A.葡聚糖酶

B.B-淀粉酶

C.普魯蘭酶

D.葡萄糖氧化酶

答案：D

35.【單項選擇題】連續(xù)培養(yǎng)由十面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化

等諸多問題，因此連續(xù)培養(yǎng)過程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見，只局限于少

數(shù)幾個產(chǎn)品，下列哪一個工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的？（）

A.酒精

B.單細胞蛋白

C.檸檬酸

D.丙酮和丁醇

答案：C

36.【單項選擇題】下列哪種質(zhì)粒是目前研究最多的、使用最廣泛的

質(zhì)粒載體之一（）.

A.pUC19

B.酵母質(zhì)粒

C.pBR322

D.Ti質(zhì)粒

答案：C

37.【單項選擇題】靠細胞自身的絮凝作用而實現(xiàn)細胞的固定化，這

種固定化叫做（）。

A.生長細胞的固定化

B.無載體固定化

C.有載體固定化

D.交聯(lián)固定化

答案：B

38?【問答題】RNA分為幾種，它們在蛋白質(zhì)合成中各起什么作用？

答案：mRNA：即信使RNA,上面有一系列分別由3個堿基構(gòu)成的密碼

子，在合成蛋白質(zhì)時與核糖體結(jié)合，提供合成的模板；

rRNA：即核糖體RNA,與核糖體蛋白共同構(gòu)成核糖體的大小亞基（也

就是構(gòu)成核糖體）；

tRNA：即轉(zhuǎn)運RNA,上有反密碼子（與密碼子結(jié)合），每三個反密碼子

對應一個氨基酸，不同的氨基酸分別和不同的tRNA結(jié)合。tRNA起運

輸氨基酸的作用。

39.【名詞解釋】L—細菌

答案：那些在實驗室或宿主體內(nèi)通過自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的

細胞壁缺陷菌株。

40.【單項選擇題】經(jīng)過轉(zhuǎn)化的重組體，需要對其進行鑒定，以檢驗

它們在生長發(fā)育、傳種接代過程中是否保留了已獲得的外源基因，下

列哪種方法屬間接檢測方法？（）

A.基因探針檢測方法

B.分子雜交檢測方法

C.外源基因檢測技術(shù)

D.報告基因檢測技術(shù)

答案：D

41.【判斷題】微生物生長所必需的六大營養(yǎng)要素是碳源、氮源、能

源、生長因子、無機鹽和水.

答案：對

42.【多項選擇題】培養(yǎng)基按成分不同可以分為()

A.動物培養(yǎng)基

B.天然培養(yǎng)基

C.合成培養(yǎng)基

D.植物培養(yǎng)基

答案：B,C

43.【單項選擇題】發(fā)酵罐的種類多種多樣，對于微生物細胞反應器

而言，最為常用、歷史悠久資料齊全且在匕擬放大方面積累了較為豐

富經(jīng)驗的是下列哪種發(fā)酵罐()

A.機械攪拌通風發(fā)酵罐

B.機械攪拌自吸式發(fā)酵罐

C.非機械攪拌發(fā)酵罐

D.基因工程菌生物反應器

答案：A

44.【判斷題】次級代謝產(chǎn)物是微生物生長所必須的一類物質(zhì).

答案：錯

45.【單項選擇題】由于植物生長緩慢、自然災害頻繁，因此即使大

規(guī)模栽培也無法滿足人類對經(jīng)濟植物的需要，所以欲從相關植物中得

到一些重要的次生代謝產(chǎn)物，可大力發(fā)展植物細胞工程，那么植物細

胞工程相比傳統(tǒng)意義上的植物栽培好處多多，下列哪一項敘述不妥（）。

A.植物細胞工程不受地理、季節(jié)和氣候條件的限制

B.植物可是生物合成按照人的意志進行

C.絕大多數(shù)次生代謝產(chǎn)物已經(jīng)實現(xiàn)工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)

D.植物細胞工程可以縮短生產(chǎn)周期提高經(jīng)濟效益

答案：C

46.【單項選擇題】介于分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)之間的過渡培養(yǎng)方式是

（）

A、補料分批培養(yǎng)

B、分批培養(yǎng)

C、連續(xù)培養(yǎng)

D、斷點培養(yǎng)

答案：A

47.【單項選擇題】（）是人工配制的提供微生物或動植物生長、繁殖、

代謝和合成人們所需要產(chǎn)物的營養(yǎng)物質(zhì)和原料。

A.培養(yǎng)基

B.人工培養(yǎng)基

C.合成培養(yǎng)基

D.天然培養(yǎng)基

答案：A

48.【多項選擇題】葡萄糖氧化酶可直接加入發(fā)酵啤酒及果汁中，它

的主要作用是().

A.增加口感

B.防止食品氧化變質(zhì)

C.有效防止罐裝容器的氧化腐蝕

D.提高食品質(zhì)量

答案：B,C

49.【多項選擇題】細胞工程中的培養(yǎng)基包括下列哪些成分().

A.碳源

B.氮源

C.無機鹽

D.維生素

答案：A,B,C,D

50.【單項選擇題】下列哪種發(fā)酵方法是目前最主要的發(fā)酵方式()

A、凝膠發(fā)酵

B、固體發(fā)酵

C、液體發(fā)酵

D、乳液發(fā)酵

答案：C

51.【單項選擇題】根據(jù)最終產(chǎn)品的性質(zhì)和特點，工業(yè)發(fā)酵過程不包

括的內(nèi)容結(jié)為().

A.以菌體為產(chǎn)品

B.以微生物的酶為產(chǎn)品

C.以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品

D.產(chǎn)品的變質(zhì)

答案：D

52.【問答題】敘述單細胞蛋白（SCP）分離提純的關鍵技術(shù)。

答案：SCP分離提純的關鍵技術(shù)是菌體細胞壁的裂解和降低SCP產(chǎn)品

的RNA含量。具體是在第二混合槽中，重復利用其上清液，提取細胞

凝聚物，破碎微生物菌體細胞壁。破碎微生物菌體細胞壁主要方法包

括化學法（加入化學試劑以去除細胞壁或增加其通透性）、酶法（加

入溶菌酶、蛋白酶、葡聚糖酶等）、機械法（高壓均質(zhì)、球磨研磨、超

聲破碎等）；去除RNA的方法包括堿法、酸法、化學修飾法及鹽析法

等。

53.【多項選擇題】培養(yǎng)基按用途劃分可以分為（）.

A.種子培養(yǎng)基

B.抱子培養(yǎng)基

C.發(fā)酵培養(yǎng)基

D.天然培養(yǎng)基

答案：A,B,C

54.1單項選擇題】工業(yè)微生物菌種的擴大培養(yǎng)的過程中，中小型生

產(chǎn)廠家經(jīng)常采用的培養(yǎng)基滅菌方法是（）.

A.整體滅菌

B.半連續(xù)滅菌

C.連續(xù)滅菌

D.間歇滅菌

答案：D

55.【單項選擇題】在整個誘變育種工作中，工作量最大的是（）

A.篩選

B.分離

C.鑒定

D.培養(yǎng)

答案：A

56.【問答題】細菌的基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)都包括那些？（或試繪出

細菌細胞構(gòu)造模式圖，并注明一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)。）

答案：基本結(jié)構(gòu)：細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、原核（核物質(zhì)）

特殊結(jié)構(gòu)：鞭毛、菌毛、莢膜、芽抱

57.【問答題】簡述食用色素概念以及紅曲色素的發(fā)醉方法和基本流

程？

答案：食用色素：以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑。

紅曲色素的發(fā)酵方法有固體發(fā)酵法和液體深層發(fā)酵法。

①固體發(fā)酵法：采用的多為〃紅曲通風制曲〃工藝，優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)浸泡后

瀝干，蒸鍋中蒸透，冷卻至40℃時接入紅曲霉菌并攪拌。此時品溫

30~35℃,將拌勻的曲料轉(zhuǎn)入曲池，堆積升溫，用麻袋蓋住保溫，待

溫度上升至50c進行一次翻曲，料溫下降至30℃左右，再堆積升溫

至40℃,進行第二次翻曲。將曲料攪拌后攤平地面，待料溫上升至

35℃利用電機進行通風制曲，然后將成熟的曲出池曬干或直接提取紅

曲霉素。

②液體深層發(fā)酵法：液體發(fā)酵生產(chǎn)周期短，品質(zhì)易于控制，是紅曲色

素大規(guī)模工'也化生產(chǎn)的方向。液體深層培養(yǎng)以淀粉為碳源，硝酸鉀或

硝酸鈉為氮源，pH5.5、6.0,發(fā)酵周期一般為50~60h。紅曲霉菌是好

氧菌，所以在深層培養(yǎng)時要提供足夠的溶氧。然后將發(fā)酵液進行固液

分離，濾渣用70%~80%的乙醇進行浸提，所得濾液與發(fā)酵液分離后的

澄清濾液合并，回收乙醇后噴霧干燥。干燥時添加色素載體利于干燥

進行。最后可取得紅曲霉素。

58.【判斷題】制備胞子時要盡可能多的接種.

答案：錯

59.【單項選擇題】下列哪種酶用來生產(chǎn)果膠酶().

A蛋白酶

B.淀粉酶

C.毛霉

D.青霉

答案：D

60?【問答題】簡述食品中的極端微生物。

答案：不利于一般生物生長的特殊環(huán)境稱為極端環(huán)境。主要有極端高

溫、低溫、高鹽、高壓、高酸、高堿等。

食品中嗜熱微生物：存在于排放冷卻水中，經(jīng)過高溫滅菌牛乳或其他

食品中。主要為芽泡桿菌屬和梭狀芽抱桿菌的細菌。

食品中嗜鹽、耐鹽微生物：常出現(xiàn)在高鹽食物中，如咸魚、海魚、咸

肉及高鹽發(fā)酵中，如醬油等。常見的微生物有鹽沼鹽桿菌、嗜鹽性弧

菌、嗜鹽性乳酸球菌、嗜鹽酵母等。

食品中耐冷微生物：冷藏中常見的有，單核李斯特菌、沙門氏菌、微

單胞菌和弧菌等。

冷凍中常見的為酵母和霉菌。

這些菌是造成低溫保藏食品腐敗的主要根源。

61.【多項選擇題】微生物的一個生長周期包括().

A.延滯期

B.對數(shù)生長期

C.分化期

D.衰亡期

答案：A,B,C,D

62.【判斷題】細胞的全能性是細胞工程學科領域的理論核心.

答案：對

63.【多項選擇題】工業(yè)發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)包括().

A.溫度

B.物理參數(shù)

C.化學參數(shù)

D.生物參數(shù)

答案：B,C,D

64.【多項選擇題】發(fā)酵過程中PH值的變化與()有關.

A.培養(yǎng)基的組成

B.培養(yǎng)基的類型

C.微生物種類

D.培養(yǎng)條件

答案：A,C,D

65.【判斷題】溫度對發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會影響微生物細胞生長

而且也會對代謝產(chǎn)物的生成產(chǎn)生影響

答案：對

66.【判斷題】細胞培養(yǎng)技術(shù)是細胞工程的重要技術(shù).

答案：錯

67.【多項選擇題】基因工程中常用的載體的種類有（）

A.表達載體

B.質(zhì)粒載體

C.克隆載體

D.轉(zhuǎn)基因載體

答案：A,C

68.【判斷題】基因克隆是基因工程的核心.

答案：錯

69.【問答題】常見的質(zhì)粒類型有哪些？

答案：1）致育因子（F質(zhì)粒，F(xiàn)-因子，性因子等）：存在于腸細菌屬、

假單胞菌屬、嗜血桿菌、奈瑟氏球菌、鏈球菌等細菌中，決定性別,

與接合作用有關。

2）抗性因子（R質(zhì)粒，R因子）：主要包括抗藥性和抗重金屬兩大類。

3）產(chǎn)生抗生素和細菌素的質(zhì)粒4）致病性質(zhì)粒一Ti質(zhì)粒5）降解性質(zhì)

粒只在假單胞菌屬中發(fā)現(xiàn)6）隱蔽質(zhì)粒

70.【單項選擇題】在工業(yè)微生物利用的無機氮源中（）是利用效率

較高的.

A.氨氣

B.鐵鹽

C.硝酸鹽

D.氨基酸

答案：B

71.【單項選擇題】下列哪些不屬于食品風味中的四原味（）

A、甜

B、辣

C、苦

D、咸

答案：B

72.【多項選擇題】酶的生產(chǎn)的方法有（）.

A.提取法

B.發(fā)酵法

C.包埋法

D.化學合成法

答案:A,B,D

73.【單項選擇題】食品基因工程的基本過程就是利用重組DNA技術(shù)，

在體外通過人工剪切和拼接等方法。對生物基因進行重組，并使重組

基因在受體內(nèi)表達，產(chǎn)生出人類所需要的特定食物。請問在重組過程

中，下列哪種酶用到的頻率最低？()

A.限制性內(nèi)切酶

B.DNA連接酶

C.DNA聚合酶

D.逆轉(zhuǎn)錄酶

答案：D

74.【判斷題】食品工'業(yè)的酶制劑不需要達到食品添加劑的安全性要

求.

答案：錯

75.【多項選擇題】下列哪些是前體物質(zhì)().

A.谷氨酸

B.甘氨酸

C.口引躲

D.高絲氨酸

答案：B,C,D

76.【多項選擇題】發(fā)酵過程中的泡沫多少與()有關.

A.通風量

B.攪拌的劇烈程度

C.所選的培養(yǎng)基的原材料

D.加入的營養(yǎng)成分的多少

答案：A,B,C

77.【判斷題】采用連續(xù)滅菌時，發(fā)酵罐、種子罐、計量罐等與培養(yǎng)基

一起滅菌.

答案：錯

78.【單項選擇題】引起食品品質(zhì)劣變的因素中的生物因素中最活躍

的是（）.

A.陽光暴曬

B.蟲害

C.酶

D.微生物

答案：D

79.【單項選擇題】對間歇式滅菌及其發(fā)酵過程的敘述不妥的是（）。

A.培養(yǎng)基的間歇滅菌不需專門滅菌設備，投資少

B.培養(yǎng)基的間歇滅菌對蒸汽的要求較高，滅菌效果不太可靠

C.間歇滅菌是在發(fā)酵罐中進行的

D.間歇滅菌屬于〃實罐滅菌〃的范疇

答案：B

80.【多項選擇題】染菌可以分為（）.

A.種子期染菌

B.發(fā)酵前期染菌

C.中期染菌

D.末期染菌

答案：A,B,C

81.【問答題】什么是革蘭氏染色法？它的主要步驟是什么？哪一步

是關鍵？

答案：革蘭氏染色法是細菌細胞的復合染色法，由丹麥醫(yī)生

1lansChristianGram于1884年創(chuàng)立。

主要步驟：涂片固定、結(jié)晶紫初染、碘液媒染、95%乙醇脫色、番紅復

染。

關鍵：95%乙醇脫色

82.【填空題】食品生物技術(shù)的包括食品與基因工程、（）、食品與發(fā)

酵工程、食品與細胞工程、食品與蛋白質(zhì)工程。

答案：食品與酶工程

83.【單項選擇題】在植物細胞中，賴氨酸是由天冬氨酸衍生而來的，

其合成受天冬氨酸激酶和二氫毗咤二粉酸合成酶的調(diào)控，這二酶又強

烈地受到產(chǎn)物賴氨酸的抑制。為了在細胞中積累大量的賴氨酸，下列

采取的措施最好的是（）。

A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氫此咤二竣酸合成酶

B.阻斷天冬氨酸激酶和二氫毗咤二竣酸合成酶的合成途徑

C.克隆天冬氨酸激酶和二氫毗咤二竣酸合成酶對賴氨酸的抑制不敏

感的基因

D.上述方法皆不可取

答案：C

84?【問答題】簡述芽抱的特性。研究芽刑的意義有哪些？

答案：特性：具有很強的抗熱、抗干燥、抗輻射、抗化學藥物能力。

含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易著色。

新陳代謝幾乎停止，處于休眠狀態(tài)。

一個芽泡萌發(fā)產(chǎn)生一個個體。

研究芽抱的意義：分類鑒定；保存菌種；分離菌種；生物殺蟲；滅菌

標準。

85.【單項選擇題】EcoRI是從（）中分離鑒定出來的

A、大腸桿菌

B、凝乳酶

C、乳酸菌

D、面包酵母菌

答案：A

86.【單項選擇題】蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良

好的溶解性、與水的結(jié)合能力、形成泡沫的特性等，請問是什么決定

了蛋白質(zhì)的這些理化特征（）。

A.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量

B.蛋白質(zhì)的功能特性

C.蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序

D.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序

答案：B

87?【問答題】免疫學有哪些方面的應用？

答案：（一）免疫學診斷

體液免疫診斷：

細胞免疫診斷(二)免疫學防治

人工主動免疫特點：產(chǎn)生免疫時間長，效果持續(xù)時間長

人工被動免疫特點：立刻產(chǎn)生免疫力，效果持續(xù)時間短

88.【問答題】微生物代謝調(diào)節(jié)的方式有哪些？

答案：■酶活性調(diào)節(jié)變構(gòu)調(diào)節(jié)：終產(chǎn)物的積累抑制酶的活性。

修飾調(diào)節(jié)：酶多放鏈的共價修飾。如酶的磷酸化與去磷酸化、乙?；?/p>

與去乙?；?、甲基化與去甲基化等■分支代謝途徑調(diào)節(jié)同工酶反饋抑

制、協(xié)同反饋抑制、累積反饋抑制、順序反饋抑制■酶合成調(diào)節(jié)：酶

蛋白的合成速度通常通過一些誘導劑或阻遏劑來進行調(diào)節(jié)。

凡能促使基因轉(zhuǎn)錄增強，從而使酶蛋白合成增加的物質(zhì)就稱為誘導劑;

反之，則稱為阻遏劑。酶的底物對酶蛋白的合成具有誘導作用，包括

底物誘導和中間產(chǎn)物誘導；代謝終產(chǎn)物對酶的合成有阻遏作用，包括

末端產(chǎn)物阻遏和中間代謝產(chǎn)物阻遏。

89.【單項選擇題】在酶工程中，用來啤酒澄清常采用的是()

A、固定化木瓜蛋白酶

B、果膠酶

C、葡聚糖酶

D、纖維素酶

答案：A

90?【問答題】什么是菌毛，其分類及功能如何？

答案：菌毛：又叫纖毛、傘毛等，是一類生長菌體表面的纖細中空，

短直、數(shù)量較多的蛋白質(zhì)微絲，比鞭毛更細。功能：不是運動器官,

與菌的致病性、吸附等有關。分類：普通菌毛：G-居多，起粘附作用，

使菌體黏附于宿主。

性菌毛：（性毛）比菌毛長，數(shù)量僅一至少數(shù)幾根，性菌毛見于雄性

菌株上，在細菌交配時，起到傳遞遺傳物質(zhì)的作用。

91.【單項選擇題】培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌是在發(fā)酵罐外進行的，它具有

專門的滅菌設備，所需的設備至少要有（）。

A.配料罐、連消塔、維持罐和冷卻器

B.預熱罐、配料罐、連消塔和維持罐

C.預熱罐、連消塔、維持罐和冷卻器

D.配料罐、預熱罐、連消塔和冷卻器

答案：C

92.【問答題】構(gòu)成抗原的基本條件如何？

答案：異物性（異源性、異質(zhì)性）：親緣關系越遠，抗原性越強大分子

膠體性：分子小，抗原性不好，一般分子量應在10000道爾頓以上結(jié)

構(gòu)復雜性：結(jié)構(gòu)越復雜，抗原性越強

93.【判斷題】酶分離純化中，胞外酶需將細胞破碎.

答案：錯

94.【單項選擇題】生物制品中的熱原是一種內(nèi)毒素，它可以通過輸

液方式進入人體，引起體溫升高、寒戰(zhàn)、惡心等癥狀，甚至導致死亡，

下列哪種方法可以有效去除熱原（）。

A.用加熱方法去除

B.用超濾法去除

C.用微濾法去除

D.用反滲透法去除

答案：B

95.【判斷題】菌體的分離純化、復壯，常用單菌落分離法.

答案：【單項選擇題】第一個應用基因工程技術(shù)生產(chǎn)的一種酶是().

A.乳酸酶

B.凝乳酶

C.胰蛋白酶

D.胃蛋白酶

答案：B

96.【單項選擇題】非化學限定培養(yǎng)基又稱().

A.合成培養(yǎng)基

B.天然培養(yǎng)基

C.高氏I號培養(yǎng)基

D.查氏培養(yǎng)基

答案：B

97.【判斷題】微生物生長的最適PH值和發(fā)酵產(chǎn)物形成的最適PH值

往往是相同的.

答案：錯

98.【單項選擇題】細胞工程學科的理論核心是()

A、細胞的全能性

B、細胞的通透性

C、細胞的再生性

D、細胞的分裂性

答案：A

99.【單項選擇題】聚合物絮凝劑沉淀法的沉淀機理是（）。

A.聚合物絮凝劑的親和作用

B.聚合物絮凝劑的脫水作用

C.聚合物絮凝劑的絮凝作用

0.聚合物絮凝劑的吸附作用

答案：B

100.【多項選擇題】工業(yè)發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)包括（）.

A.溫度

B.物理參數(shù)

C.化學參數(shù)

D.生物參數(shù)

答案：B,C,D

101.【判斷題】利用包埋法進行固定化的酶，酶活力增強，但此法對

作用于大分子底物不適宜.

答案：對

102.【單項選擇題】蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的鍛基和蛋白質(zhì)的氨基

發(fā)生反應生成黑蛋白，嚴重影響食品質(zhì)量，下列哪種方法對其處理更

為有效（）。

A.采用自然發(fā)酵法脫糖

B.采用接種乳酸法脫糖

C.采用添加葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶脫糖

D.采用添加溶菌酶和過氧化氫酶脫糖

答案：C

103.【單項選擇題】人們常常利用基因工程來改善食品原料的品質(zhì)、

改良動物食品性狀，其中在肉的嫩化特別是豬肉的嫩化下列哪種措施

不太合適()。

A.利用基因工程提高鈣激活酶制劑蛋白的含量

B.利用基因工程降低肌肉中蛋白質(zhì)的代謝速度

C.利用基因工程調(diào)控脂肪在畜體內(nèi)的沉積順序

D.利用基因工程增加畜體內(nèi)皮下脂肪的含量

答案：D

104.【單項選擇題】以下哪些不屬于深層空氣過濾介質(zhì)().

A.棉花

B.活性炭

C.硅膠

D.滌綸

答案：C

105.【問答題】細菌的基本形態(tài)有哪些？細菌大小的表示方法。

答案：包括：球狀、桿狀和螺旋狀；

球菌：直徑，0.2?1.25um桿菌：寬度X長度，0.2?1.25umXO.3?

8.0iim螺旋菌：寬度X長度，其長度以其兩端點之間的距離記，0.3?

1.0umX50um

106.【多項選擇題】工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基滅菌方法有（）兩種。

A.分批滅菌

B.連續(xù)滅菌

C.半連續(xù)滅菌

D.間歇滅菌

答案：A,B

107.【單項選擇題】檸檬酸廣泛應用于食品、制藥等領域，這方面的

研究成果頗多，有關這些研究成果論述錯誤的是（）。

A.用聚丙烯酰胺凝膠包埋法固定化黑曲霉來生產(chǎn)檸檬酸其產(chǎn)率大為

提高

B.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉分生抱子生產(chǎn)檸檬酸間歇發(fā)酵時比游離

細胞生產(chǎn)的檸檬酸多

C.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸細胞使用次數(shù)越多相比游離

細胞優(yōu)勢越明顯

D.固定化細胞技術(shù)適用于連續(xù)發(fā)酵法來生產(chǎn)檸檬酸

答案：B

108.【單項選擇題】通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，人們使得變異鏈球菌表面抗原

在煙草中得以表達，然后喂給老鼠，結(jié)果老鼠獲得了免疫特性。至此

掀起了轉(zhuǎn)基因食用疫苗的研究熱潮。下列有關轉(zhuǎn)基因食用疫苗的敘述

錯誤的是（）。

A.轉(zhuǎn)基因食用疫苗生產(chǎn)較為簡單，無需復雜的工業(yè)生產(chǎn)設備和設施

B.轉(zhuǎn)基因食用疫苗較易發(fā)生非病原性細菌污染，不易發(fā)生病原性細菌

污染

C.轉(zhuǎn)基因食用疫苗可以通過直接食用而獲得免疫

D.轉(zhuǎn)基因食用疫苗無需低溫保存，運輸較為方便

答案：B

109.【多項選擇題】糖化酶的來源有().

A.根前

B.木酶

C.節(jié)桿酶

D.黑曲霉

答案：A,D

110.【名詞解釋】同裂酶

答案：來源于不同物種但能識別相同DNA序列且切割方式相同的限制

性內(nèi)切酶。

UL【單項選擇題】肉在自溶過程中主要是()產(chǎn)生許多氨基酸，并

釋放出不良氣味

A、蛋白質(zhì)的分解

B、脂肪的分解

C、碳水化合物

D、氮源

答案：A

112.【單項選擇題】下列有關細胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說法錯

誤的是（）。

A.現(xiàn)代細胞工程就是對經(jīng)過基因工程改造的組織進行細胞培養(yǎng)和細

胞融合

B.現(xiàn)代細胞工程小冉是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術(shù)

C.現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過基因工程獲得的高效表達菌株

D.通過基因工程獲得的高效表達菌株可能是微生物的產(chǎn)物、也可能產(chǎn)

生于動植物基因，但不可能來自人的基因。

答案：D

113.1多項選擇題】發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基連續(xù)滅菌的優(yōu)點是（）,

A.滅菌的溫度較高

B.滅菌時間短

C.培養(yǎng)基營養(yǎng)成分破壞程度低

D.提高發(fā)酵率

答案：A,B,C,D

114.【多項選擇題】發(fā)酵生產(chǎn)過程的主要目的是獲得（）

A.最快速度

B.最好效益

C.最大產(chǎn)量

D.最佳質(zhì)量

答案：C,D

115.【問答題】什么是連續(xù)培養(yǎng)？獲得連續(xù)培養(yǎng)的方法有哪些？

答案：連續(xù)培養(yǎng):是在微生物的整個培養(yǎng)期間,不斷的補充營養(yǎng)物質(zhì)，

同時以同樣的速率移出培養(yǎng)物，從而使微生物能以恒定的比生長速率

生長并能持續(xù)生長下去的一種培養(yǎng)方法。

包括：恒濁連續(xù)培養(yǎng)、恒化連續(xù)培養(yǎng).

116.【單項選擇題】下列哪種油料作物最易用基因工程的方法進行改

造（）

A、大豆

B、向日葵

C、油棕桐

D、油菜

答案：D

117.【問答題】目的基因的制備？

答案：制取目的基因有三種方法：一是采用生物學方法。原核生物中

常用鳥槍法或散彈射擊法，點是操作簡便，缺點是工作量大，具有一

定的盲目性。另一種生物學方法是采用分子雜交手段；

二是采用化學合成法。它是以單核甘酸為原料，在體外用化學方法按

照已知基因的堿基順序，先合成DNA短片段，再依次連接而成完整的

目的基因鏈；

三是基因文庫法。又稱為DNA文庫，它是指用克隆方法將一種生物全

部基因組以重組體的方式長期保持在適當?shù)乃拗髦校?/p>

四是利用PCR擴增法。PCR技術(shù)是一種用于體外擴增位于兩端已知序

列之間的DNA區(qū)段的分子生物學技術(shù)。

原核生物基因的分離多采用前法，而真核細胞基因的分離則采用后兩

種方法。

118.【判斷題】酶分離純化中，胞外酶需將細胞破碎.

答案：錯

119.【單項選擇題】在生物技術(shù)發(fā)展中的重大歷史事件中，下列哪件

開創(chuàng)了現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新紀元（）。

A.應用動物胚胎移植技術(shù)進行牛胚胎移植

B.應用重組DNA技術(shù)進行新藥的開發(fā)

C.應用重組人胰島素技術(shù)治療糖尿病

D.利用基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶

答案：B

120.【判斷題】在微生物細胞培養(yǎng)的過程中，培養(yǎng)基內(nèi)的有機氮源所

包含的純蛋白質(zhì)很容易被細菌分解.

答案：錯

121.【問答題】什么是同步培養(yǎng)？獲得同步培養(yǎng)的方法有哪些？

答案：同步培養(yǎng)：是一種培養(yǎng)方法，它能使群體中不同步的細胞轉(zhuǎn)變

成能同時進行生長或分裂的群體細胞。

同步培養(yǎng)方法：機械方法（離心方法、過濾分離法、硝酸纖維素濾膜

法）

環(huán)境條件控制技術(shù)（溫度、培養(yǎng)基成分控制、光照和黑暗交替培養(yǎng)）

122.【問答題】什么是病毒的一步生長曲線？其分為幾個時期？

答案：

123.一步生長曲線：以適量的病毒接種處于標準培養(yǎng)的高密度的敏感

細胞，待病毒吸附后，或高倍稀釋病毒一細胞培養(yǎng)物，或以抗病毒血

清處理病毒一細胞培養(yǎng)物以建立同步感染，然后繼續(xù)培養(yǎng)，定時取樣

測定培養(yǎng)物中的病毒效價，并以感染時間為橫坐標，病毒的感染效價

為縱坐標，繪制出病毒特征性的增殖曲線，即一步生長曲線。

124.①潛伏期；②裂解期；③穩(wěn)定期

125.【判斷題】消毒是指用物理或化學方法殺死物料等的一切病原微

生物。

答案：對

126.1多項選擇題】下列與載體相符合的內(nèi)容有().

A.作用是把外源細胞帶入到宿主細胞中

B.質(zhì)粒是其中的一種

C.應具有篩選標記

D.與基因工程無關

答案：A,B,C

127.【單項選擇題】工業(yè)微生物菌種的擴大培養(yǎng)的過程中，中小型生

產(chǎn)廠家經(jīng)常采用的培養(yǎng)基滅菌方法是().

A.整體滅菌

B.半連續(xù)滅菌

C.連續(xù)滅菌

D.間歇滅菌

答案：D

128.【問答題】什么是細胞膜，其結(jié)構(gòu)和功能是什么？

答案：細胞膜：又稱細胞質(zhì)膜，原生質(zhì)膜或質(zhì)膜，是細胞壁以內(nèi)包圍

著細胞質(zhì)的一層柔軟而具彈性的半透性薄膜。結(jié)構(gòu)：單位膜結(jié)構(gòu)，由

磷脂雙分子層和蛋白質(zhì)組成。功能：

A、作為細胞內(nèi)外物質(zhì)交換的主要屏障和介質(zhì)，具有選擇吸收和運送

物質(zhì)，維持細胞內(nèi)正常滲透壓的功能；

B、是原核生物細胞產(chǎn)生能量的主要場所，細胞膜上含有呼吸酶系和

ATP合成前；

C、含有合成細胞膜脂類分子及細胞壁上各種化合物酶類，參與細胞

膜及細胞壁的合成；

D、傳遞信息；

E、是鞭毛基體的著生部位，并可提供鞭毛旋轉(zhuǎn)運動的能量。

129.【名詞解釋】壁膜間隙

答案：又稱周質(zhì)空間，指位于細胞壁和細胞膜之間的狹窄間隙，G+、

G-均有。其內(nèi)含有多種蛋白質(zhì)，是進出細胞物質(zhì)的重要中轉(zhuǎn)站和反應

場所。

130.【填空題】酶的活性中心以內(nèi)的必需基團包括（）、催化基團。

答案：結(jié)合基團

131.【單項選擇題】改變工業(yè)用酶的最適pH值是蛋白質(zhì)工程研究和

實踐中的另一個重要目標，高果糖漿的生產(chǎn)涉及到的酶有a-淀粉酶、

糖化酶和葡萄糖異構(gòu)酶，有關這三種酶的說法正確的是（）。

A.糖化酣反應的最適pH為堿性條件

B.葡萄糖異構(gòu)酶反應的最適pH值為酸性條件

C.高果糖漿在80℃以上的堿性條件下會發(fā)生焦化

D.將葡萄糖異構(gòu)酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助于提

高其生產(chǎn)溫度

答案：C

132.【問答題】微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式有哪些，各有什么特點？

答案：單純擴散特點：取決于濃度梯度，是一種單純的物理擴散作用，

不需要能量和載體。速度慢，不能滿足生長需要。

促進擴散：特點：需載體蛋白加速擴散，靠濃度梯度，不需要能量。

主動運輸特點：營養(yǎng)物質(zhì)由低濃度向高濃度進行、需載體蛋白質(zhì)、耗

能、被轉(zhuǎn)運的物質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。

基團轉(zhuǎn)位:特點：被轉(zhuǎn)運物質(zhì)發(fā)生了化學結(jié)構(gòu)變化,其余同主動運輸。

133.【判斷題】溶解氧濃度可作為發(fā)酵異常情況的指示.

答案：對

134.【單項選擇題】經(jīng)過轉(zhuǎn)化的重組體，需要對其進行鑒定，以檢驗

它們在生長發(fā)育、傳種接代過程中是否保留了已獲得的外源基因，下

列哪種方法屬間接檢測方法？()

A.基因探針檢測方法

B.分子雜交檢測方法

C.外源基因檢測技術(shù)

D.報告基因檢測技術(shù)

答案：D

135.【單項選擇題】下面不屬于酶固定化的方法有（）.

A.交聯(lián)法

B.吸附法

C.結(jié)合法

D.提取法

答案：D

136.【判斷題】酶的表面修飾中的小分子修飾是利用一些適宜的小分

子修飾劑來修飾前表面的一些基團.

答案：對

137.【問答題】用的誘變劑有哪些？

答案：化學誘變劑：堿基類似物：57臭尿喀咤、2-氨基喋吟插入染料：

易引起移碼突變，如溟化乙錠、丫咤橙與堿基起反應的誘變劑：硫酸

二乙脂（DES,堿基烷基化）、亞硝基服（NTG）、亞硝酸等。

物理誘變劑：紫外線（UV）、X射線、X射線、離子束、熱等。

生物誘變因子：轉(zhuǎn)座子、溫和性噬菌體等。

138.【多項選擇題】細胞工程中的培養(yǎng)基包括下列哪些成分（）.

A.碳源

B.氮源

C.無機鹽

D.維生素

答案:A,B,C,D

139.【問答題】酶的反饋阻遏和抑制酶活性的反饋抑制有何區(qū)別？

答案：在微生物合成代謝過程中，反饋阻遏和反饋抑制往往共同對代

謝起著調(diào)節(jié)作用，它們通過對醐的合成和陶的活性進行調(diào)節(jié)，使細胞

內(nèi)各種代謝物濃度保持在適當?shù)乃健?/p>

但反饋阻遏是在合成過程中有生物合成途徑的終點產(chǎn)物對該途徑的

一系列酶的量調(diào)節(jié)，所引起的阻遏作用。反饋阻遏是轉(zhuǎn)錄水平的調(diào)節(jié),

產(chǎn)生效應慢。

而反饋抑制是指最終產(chǎn)物抑制作用，即在合成過程中有生物合成途徑

的終點產(chǎn)物對該途徑的酶的活性調(diào)節(jié)，所引起的抑制作用。是一種負

反饋機制，其中酶促反應的末端產(chǎn)物可抑制在此產(chǎn)物合成過程中起作

用的酶。這種抑制具有協(xié)同性、積累性和序貫性。反饋抑制是酶活性

水平調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應快。

此外，反饋阻遏的作用往往會影響催化一系列反應的多個酶，而反饋

抑制往往只是對一系列反應中的第一個酶起作用。

140.【判斷題】實罐滅菌時，發(fā)酵罐與培養(yǎng)基一起滅菌.

答案：對

141.【多項選擇題】阻截作用可以分為()

A、底物阻截

B、產(chǎn)物阻截

C、分解代謝物阻截

D、酶制劑阻截

答案:B,C

142.單項選擇題下列哪個事件揭示了遺產(chǎn)學研究的新紀元().

A.青霉素的大量生產(chǎn)

B.孟德爾遺傳規(guī)律的證明

C.DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的闡明

D.第一組重組DNA的出現(xiàn)

答案：B

143.【多項選擇題】有機溶劑提取酶時，可使用的溫度有（）.

A.18℃

B.20℃

C.3℃

D.5℃

答案：C,D

144.【單項選擇題】下列哪種細菌在基因工程常做為受體細胞（）.

A.噬菌體

B.大腸桿菌

C.霉菌

D.鏈球菌

答案：B

145.［單項選擇題】下列哪種酶能夠催化重組DNA在體外進行合成反

應？（）

A.限制性外切酶

B.DNA連接酶

C.DNA聚合前

D.堿性磷酸酯酶

答案：C

146.【判斷題】在細胞工程中，真核細胞是細胞改造的良好材料.

答案：對

147.【單項選擇題】金屬硫蛋白大量存在于哺乳動物體內(nèi)，在改善健

康等諸多方面發(fā)揮著重要作用，下列有關金屬硫蛋白的敘述錯誤的是

()o

A.金屬硫蛋白參與微量元素鋅、銅等的貯存、運輸和代謝

B.金屬硫蛋白參與重金屬元素鎘、汞、鉛的解毒

C.金屬硫蛋白參與羥基游離基的清除

D.金屬硫蛋白的Q-結(jié)構(gòu)域清除鎘污染的能力不及P-結(jié)構(gòu)域

答案：D

148.【單項選擇題】空氣除菌不凈常常是發(fā)酵染菌的主要原因之一,

欲提高空氣無菌程度，減少進口空氣含菌數(shù)，下列哪個措施不恰當()。

A.采用高空吸風

B.壓縮空氣站設在上風向

C.加強空氣壓縮前的預處理

D.采用變頻壓縮機，提高壓縮頻率

答案：D

149.【判斷題】使酶分子的結(jié)構(gòu)發(fā)生某些改變，從而改變酶的某些特

性和功能的技術(shù)稱為酶分子修飾.

答案：對

150.1多項選擇題】下列操作是細胞工程中無菌操作技術(shù)應遵守的內(nèi)

容的是().

A.在無菌室外的緩沖室換鞋、更衣、戴帽

B.實驗者戴無菌手套

C.實驗操作可在干凈的操作臺上進行即可

D.周圍環(huán)境應保持干凈

答案：A,B,D

151.【單項選擇題】()能明顯的提高產(chǎn)品的質(zhì)量，在一定條件下還

能控制菌體合成代謝產(chǎn)物的流向。

A.抑制劑

B.前體

C.促進劑

D.消沫劑

答案：B

152.【多項選擇題】培養(yǎng)基按成分不同可以分為()

A.動物培養(yǎng)基

B.天然培養(yǎng)基

C.合成培養(yǎng)基

D.植物培養(yǎng)基

答案：B,C

153.【問答題】食品中常見的霉菌有哪些？

答案：

毛霉屬：菌絲體發(fā)達，呈棉絮狀，由許多分枝的菌絲構(gòu)成。菌絲無隔

膜，單細胞多核。無性繁殖為抱囊抱子，有性繁殖產(chǎn)生接合抱子。

根霉屬：有發(fā)達的菌絲，無隔膜，屬單細胞。根霉產(chǎn)生的菌絲白色蓬

松，呈棉絮狀匍匐生長在培養(yǎng)基表面。

曲霉屬：菌絲緊密，有隔膜，屬多細胞，尢性繁殖產(chǎn)生分生抱子，抱

子顏色有綠、黃、橙褐等。

青霉屬：菌絲分枝，有隔膜，屬多細胞.無性繁殖產(chǎn)生分生抱子（掃

帚狀一抱子梗上產(chǎn)生的分枝呈掃帚狀），兒子呈藍綠色

154.【判斷題】幾乎所有的細菌株系都有質(zhì)粒.

答案：對

155.【單項選擇題】培養(yǎng)微生物最常用的碳源物質(zhì)為（）。

A.工業(yè)植物油

B.石油及天然氣

C.醇類或有機酸類

D.糖類物質(zhì)

答案：D

156.【多項選擇題】下列屬于蛋白酶的有（）.

A.木瓜蛋白酶

B.凝乳酶

C.脂酶

D.胰蛋白酶

答案：A,B,D

157.【判斷題】天然培養(yǎng)基常被稱為非化學限定培養(yǎng)基.

答案：對

158.【單項選擇題】啤酒中含有多肽和多酚物質(zhì)，在長期放置過程中

會發(fā)生聚合反應使啤酒變混濁，下列哪種酶可以水解其中的蛋白質(zhì)和

多肽防止啤酒混濁（）。

A.胃蛋白酶

B.靡蛋白酶

C.胰蛋白酶

0.木瓜蛋白酶

答案：D

159.【單項選擇題】下列不屬于真空冷凍干燥法中冷凍干燥的步驟是

（）.

A.制冷

B.高壓

C.供熱

D.抽真空

答案：B

160.【多項選擇題】溶氧濃度對發(fā)酵的主要影響是（）

A、影響菌體形態(tài)

B、影響操作

C、影響微生物生長

D、影響產(chǎn)物合成

答案：C,D

161.【單項選擇題】在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀

劑，下列有關其敘述正確的是（）。

A.丙氨酸和絲氨酸的提取可采用鄰二甲基苯磺酸鹽進行沉淀

B.亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸進行沉淀

C.精氨酸的提取可采用鄰二甲基苯磺酸鹽進行沉淀

D.脯氨酸和羥脯氨酸的提取可采用二氨合硫氧化銘氨進行沉淀

答案：D

162.【名詞解釋】壁膜間隙

答案：又稱周質(zhì)空間，指位于細胞壁和細胞膜之間的狹窄間隙，G+、

G-均有。其內(nèi)含有多種蛋白質(zhì)，是進出細胞物質(zhì)的重要中轉(zhuǎn)站和反應

場所。

163.【多項選擇題】在凍干保藏中，以下（）屬于冷凍保護劑.

A.葡萄糖

B.甘油

C.蔗糖

D.脫脂乳

答案：C,D

164.【單項選擇題】溶菌酶是一種廣泛用于食品工業(yè)的酶制品，該酶

的熱穩(wěn)定性是提高其應用潛力的重要標準，下列有關溶菌酶的論述錯

誤的是（）。

A.野生型的溶菌酶是不含二硫鍵的蛋白質(zhì)分子

B.提高溶菌酶熱穩(wěn)定性的方法是在分子中增加一對或數(shù)對二硫鍵

C.所有的溶菌酶突變體隨二硫鍵數(shù)R的增加其熔點溫度有所增加

D.含有三對二硫鍵的突變體酶其熔點溫度和酶活都有所增加

答案：D

165.【問答題】簡述纖維素酶在食品工業(yè)中的作用（最少四個方面）。

答案：①飲料生產(chǎn)。在果汁生產(chǎn)上，利用纖維素酶對纖維素類物質(zhì)的

降解，可促進果汁的提取與澄清，提高可溶性固形物含量，并可將果

皮渣綜合利用；

②果蔬生產(chǎn)。某些蔬菜水果經(jīng)纖維素酶適當處理可使細胞壁膨脹、軟

化，提高可消化性和改進口感；可改進脫水蔬菜的燒煮性和復原性;

③種子蛋白利用。纖維素酶可用于處理大都可促進脫皮，增加大豆或

豆餅提取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的得率。

④速溶茶生產(chǎn)。用纖維素酶抽取茶葉中的有效成分，可提高得率，又

保持其色香味；

⑤瓊脂生產(chǎn)。用纖維素酶提取瓊脂，避免其分解；并由于細胞壁的降

解可提高得率簡化工藝。

166.【多項選擇題】以下可以作為碳源的來源的有（）.

A.蔗糖

B.淀粉

C.糊精

D.葡萄糖

答案：A,B,C,D

167.【多項選擇題】固定化酶的性質(zhì)有().

A.穩(wěn)定性好

B.易提純

C.儲存期長，可再生

D.能反復使用

答案：A,B,C,D

168.【問答題】什么是病毒的增殖？簡述烈性噬菌體的增殖過程。

答案：

增殖又叫病毒的復制，病毒感染敏感宿主細胞后，病毒核酸進入細胞,

通過其復制與表達產(chǎn)生子代病毒基因組和新的蛋白質(zhì)，然后由這些新

合成的病毒組分裝配成子代毒粒，并以一定方式釋放到細胞外。

增殖過程包括吸附?、穿入、大分子的合成、裝配和釋放5個階段。

169.【單項選擇題】發(fā)酵工業(yè)中主要控制的物理參數(shù)有().

A.溫度

B.pH

C.二氧化碳濃度

D.基質(zhì)濃度

答案：A

170.【單項選擇題】高級酶工程又稱().

A.生化酶工程

B.物理酶工程

C.化學酶工程

D.生物酶工程

答案：D

171.【單項選擇題】常用來進行微生物的分離、鑒定、活菌計數(shù)及菌

種保藏的是()培養(yǎng)基.

A.半液體培養(yǎng)基

B.液體培養(yǎng)基

C.半固體培養(yǎng)基

D.固體培養(yǎng)基

答案：D

172.【單項選擇題】金屬硫蛋白大量存在于哺乳動物體內(nèi)，在改善健

康等諸多方面發(fā)揮著重要作用，下列有關金屬硫蛋白的敘述錯誤的是

()o

A.金屬硫蛋白參與微量元素鋅、銅等的貯存、運輸和代謝

B.金屬硫蛋白參與重金屬元素鎘、汞、鉛的解毒

C.金屬硫蛋白參與羥基游離基的清除

D.金屬硫蛋白的結(jié)構(gòu)域清除鎘污染的能力不及結(jié)構(gòu)域

答案：D

173.【判斷題】化學修飾是指通過對酶分子的改造以達到結(jié)構(gòu)改性的

目的.

答案：對

174.【單項選擇題】發(fā)醉過程中的空氣滅菌，在對很小的微粒來說,

()除菌效果是很有限的.

A.加熱滅菌法

B.輻射殺菌

C.高壓殺菌法

D.靜電除菌

答案：D

175.【判斷題】球菌是基因工程常用的載體.

答案：錯

176.1多項選擇題】影響種子質(zhì)量的因素有().

A.培養(yǎng)基

B.培養(yǎng)條件

C.種齡

D.接種量

答案:A,B,C,D

177.【判斷題】培養(yǎng)基的pH值越低，滅菌所需要的時間越短；培養(yǎng)

基中的顆粒小，容易滅菌，顆粒大，滅菌困難.

答案：對

178.【單項選擇題】啤酒酵母在發(fā)酵過程中形成的代謝副產(chǎn)物，在一

定程度上決定的啤酒的質(zhì)量，是品評啤酒是否成熟的主要標志，那么

這種代謝副產(chǎn)物是()。

A.Q-乙酰乳酸

B.雙乙酰

C.3-羥基丙酮

D.2-羥基丙酮

答案：B

179.【名詞解釋】1,一細菌

答案：那些在實驗室或宿主體內(nèi)通過自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的

細胞壁缺陷菌株。

180.【判斷題】利用基因工程技術(shù)可以改善食品原料的品質(zhì).

答案：對

181.1多項選擇題】按照發(fā)酵的全過程來分，染菌分為（）.

A.種子期染菌

B.發(fā)酵前期染菌

C.發(fā)酵中期染菌

D.發(fā)酵后期染菌

答案:A,B,C,D

182.【名詞解釋】同裂酶

答案：來源于不同物種但能識別相同DNA序列且切割方式相同的限制

性內(nèi)切酶。

183?【問答題】舉例說明酵母菌的應用和危害。

答案：應用：在食品方面一釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。

在醫(yī)藥方面一生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細胞色素

C、B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。

在化工方面一使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。

在農(nóng)業(yè)方面一生產(chǎn)飼料（例如SCP）。

在生物工程方面一作為基因工程的受體菌。

危害：腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；

少數(shù)耐高滲的酵母菌和魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果醬等敗壞;

有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；

某些酵母菌會引起人和植物的病害，例如白假絲酵母可引起皮膚、粘

膜、呼吸道、消化道等多種疾病。

184.【問答題】什么是菌種的復壯，菌種復壯的方法有哪些？

答案：1）狹義：是一種消極的措施，它指的是菌種已發(fā)生衰退，再通

過純種分離和性能測定等方法，從衰退的群體中找出少數(shù)尚未衰退的

個體，以達到恢復該菌種原有典型性狀的一種措施。

2）廣義：是一項積極的措施，即在菌種性能尚未衰退前就經(jīng)常有意

識地進行純種分離和生產(chǎn)性能的測定工作，以期從中選擇到自發(fā)的正

突變體（以期菌種的生產(chǎn)性能逐步有所提高）。

方法：1）純種分離；

A、平板劃線分離：主要適合細菌，酵母菌，可達到菌落純的水平。

B、單胞子分離：主要適合產(chǎn)抱子的微生物，例霉菌和放線菌。用顯

微操作器進行分離，可達到細胞純的水平。

2）通過寄主主體復壯3）淘汰已衰退的個體

185.【單項選擇題】下列哪些食品保藏方法不屬于物理保藏法（）.

A.脫水干燥保藏法

B.熏制保藏法

C.冷藏保藏法

D.罐藏法

答案：B

186.【問答題】抗原的基本特性有哪些？

答案：基本特性一抗原性1）免疫原性：刺激機體產(chǎn)生特異性抗體或

致敏淋巴細胞的特性，稱為免疫原性。

2）反應原性：與相應的抗體或致敏淋巴細胞發(fā)生特異性結(jié)合反應的

特性，稱為反應原性。

187?【判斷題】在發(fā)酵過程中，培養(yǎng)基的連續(xù)發(fā)酵較間歇發(fā)酵的優(yōu)點

是所需的設備較少.

答案：錯

188.【問答題】什么是同步培養(yǎng)？獲得同步培養(yǎng)的方法有哪些？

答案：同步培養(yǎng)：是一種培養(yǎng)方法，它能使群體中不同步的細胞轉(zhuǎn)變

成能同時進行生長或分裂的群體細胞。

同步培養(yǎng)方法：機械方法（離心方法、過濾分離法、硝酸纖維素濾膜

法）

環(huán)境條件控制技術(shù)（溫度、培養(yǎng)基成分控制、光照和黑暗交替培養(yǎng)）

189.【單項選擇題】連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化

等諸多問題，因此連續(xù)培養(yǎng)過程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見，只局限于少

數(shù)兒個產(chǎn)品，下列哪一個工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的？（）

A.酒精

B.單細胞蛋白

C.檸檬酸

D.丙酮和丁醇

答案：C

190.【問答題】什么是連續(xù)培養(yǎng)？獲得連續(xù)培養(yǎng)的方法有哪些？

答案：連續(xù)培養(yǎng)：是在微生物的整個培養(yǎng)期間，不斷的補充營養(yǎng)物質(zhì)，

同時以同樣的速率移出培養(yǎng)物，從而使微生物能以恒定的比生長速率

生長并能持續(xù)生長下去的一種培養(yǎng)方法。

包括：恒濁連續(xù)培養(yǎng)、恒化連續(xù)培養(yǎng).

191.【問答題】RNA分為幾種，它們在蛋白質(zhì)合成中各起什么作用？

答案：mRNA：即信使RNA,上面有一系列分別由3個堿基構(gòu)成的密碼

子，在合成蛋白質(zhì)時與核糖體結(jié)合，提供合成的模板；

rRNA：即核糖體RNA,與核糖體蛋白共同構(gòu)成核糖體的大小亞基（也

就是構(gòu)成核糖體）；

tRNA：即轉(zhuǎn)運RNA,上有反密碼子（與密碼子結(jié)合），每三個反密碼子

對應一個氨基酸，不同的氨基酸分別和不同的tRNA結(jié)合。tRNA起運

輸氨基酸的作用。

192.【多項選擇題】根據(jù)修飾分子的大小和對酶分子的作用方式可分

為（）

A.大分子的非共價修飾

B.小分子的非共價修飾

C.雙分子的非共價修飾

D.大分子共價修飾

答案：A,D

193.【填空題】三種限制性內(nèi)切酶()、II型酶和ni型酶。

答案：I型酶

194.【多項選擇題】在間歇滅菌過程中包括().

A.降溫

B.升溫

C.保溫

D.冷卻

答案：B,C,D

195.【多項選擇題】為防止和控制培養(yǎng)基滅菌過程中雜菌的侵入，實

踐生產(chǎn)常采用的滅菌措施有().

A.培養(yǎng)基滅菌

B.發(fā)酵罐滅菌

C.對所有發(fā)酵過程的物料進行滅菌

D.發(fā)酵時保持純種狀態(tài)

答案：A,B,C,D

196.【單項選擇題】下列哪種微生物用來發(fā)酵生產(chǎn)淀粉醐()

A、青霉

B、細菌

C、曲霉

D、以上都不對

答案：C

197.【判斷題】抗體前兼具有抗體的高選擇性和酷的高催化性.

答案：對

198.【單項選擇題】兩級冷卻和加熱除菌流程中適當加熱的R的在于

()o

A.減少進口空氣的含菌數(shù)

B.降低空氣的相對濕度

C.使空氣中油水的去除更加徹底

D.進行加熱滅菌

答案：B

199.【單項選擇題】化學酶工程也叫初級酶工程，是指自然酶、化學

修飾酶、固定化酶以及化學人工酶的研究和應用，上述四種酶中哪種

酶目前還不具備真正的使用價值()。

A.自然酶

B.化學修飾酶

C.固定化酶

D.化學人工酶

答案：D

200.【多項選擇題】軸封可以分為()兩種.

A.填料函封

B.補料函封

C.端面軸封

D.側(cè)面軸封

答案：A,B

201.【問答題】霉菌的菌絲形成的特殊結(jié)閡有哪些？

答案：（1）吸器（2）菌環(huán)和菌網(wǎng)（3）匍匐菌絲和假根（4）菌核（5）

子座（6）菌索7）菌絲束

202.【問答題】酵母菌的繁殖方式有哪些？

答案：分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖。無性繁殖:

包括芽殖、裂殖和產(chǎn)生無性電子；有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊抱子。

真酵母：既有無性繁殖，又有有性繁殖過程；假酵母：只有無性繁殖

過程。

203.【多項選擇題】人體三大營養(yǎng)素包括（）

A.水

B.糖類

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

答案：B,C,D

204.【問答題】酶的固定方法都有哪四種？

答案：酶的固定方法，根據(jù)醐與載體結(jié)合的化學反應類型分為四類:

一、吸附法。吸附法的顯著特點是工藝簡便及條件溫和，其載體選擇

范圍較廣，不會引起酶變性失活，可反復使用。但酶和載體容易結(jié)合

不牢而脫落。吸附法分為物理吸附法和離子吸附法。物理吸附法是酶

被載體物理吸附而固定化的方法，離子吸附法是將與含有離子交換基

因的水不溶性載體以靜電作用力相結(jié)合的固定化方法。

二、包埋法。包埋法是指用一定方法將前包埋于半透明的載體之中,

支撐固定化酶的方法。這種酶包埋在高聚物內(nèi)的方法對大多數(shù)酶、粗

醐制劑甚至完整的微生物細胞都是適用的。包埋法分為凝膠包埋法和

半透膜包埋法。凝膠包埋法是將酶或含酶菌體包埋在各種凝膠內(nèi)部的

微孔中，制成一定形狀的固定化酶或固定化菌體。半透膜包埋法是將

酶分子定位十半透性的聚合體膜內(nèi)制成微膠囊，有利十底物和產(chǎn)物的

擴散。

三、共價鍵結(jié)合法。共價鍵結(jié)合法是酶蛋白的側(cè)鏈基團和載體表面上

的功能基團之間形成共價鍵而固定的方法。

四、交聯(lián)法。交聯(lián)法是使用雙功能試劑或多功能試劑與酶分子間進行

交聯(lián)的固定化方法。

205.【單項選擇題】有機溶劑沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定

量的親水性有機溶劑，使溶質(zhì)的溶解度降低而沉淀析出的過程，下列

說法錯誤的是()。

A.有機溶劑沉淀法的常用親水溶劑為乙醇、丙酮和甲醇等

B.親水性有機溶劑丙酮的沉淀能力比乙醇強

C.親水性有機溶劑乙醇的濃度達70%以上時才能把目的產(chǎn)物沉淀出來

D.親水性有機溶劑丙酮的濃度達7096以上時才能把目的產(chǎn)物沉淀出來

答案：D

206.【單項選擇題】自然選育過程中采取土樣時主要選擇()之間的

土壤

A.3-10cm

B.5-15cm

C.10-15cm

D.10-20cm

答案：B

207.【單項選擇題】食醋是重要調(diào)味品之一，它的工業(yè)發(fā)酵過程依據(jù)

終產(chǎn)品的性質(zhì)和種類應歸結(jié)為下列哪種類型（）。

A.以菌體為產(chǎn)品的工業(yè)發(fā)酵過程

B.以微生物的酶為產(chǎn)品的工業(yè)發(fā)酵過程

C.以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品的發(fā)酵過程

0.把一種物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種物質(zhì)的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化過程

答案：D

208.【問答題】常見的微生物發(fā)酵類型有哪些？

答案：（1）乙醇發(fā)酵一酵母菌、根霉、曲霉等（2）乳酸發(fā)酵（乳酸細

菌）a、同型乳酸發(fā)酵b、異型乳酸發(fā)酵c、雙歧發(fā)酵（3）丙酸發(fā)酹

與丁酸發(fā)醉

209.【單項選擇題】有些酶在通常情況下不合成或者合成很少，加入

誘導物后就能大量合成，這種現(xiàn)象叫（）

A、酶促反應

B、阻遏

C、誘導

D、合成

答案：C

210.【單項選擇題】下列哪種酣的特點是價格低、生產(chǎn)方式簡單但產(chǎn)

品種類少，應用范圍窄()

A.化學修飾酶

B.人工酶

C.自然酶

D.固定化酶

答案：C

211.【問答題】什么是DNA的一級結(jié)構(gòu)？什么是二級結(jié)構(gòu)？二級結(jié)構(gòu)

的基本要點有哪些？

答案：DNA一級結(jié)構(gòu)指四種核昔酸(dAMP、dCMP、dGMP、dTMP)按照

一定的排列順序，通過磷酸二酯鍵連接形成的脫氧核苜酸鏈。

DNA二級結(jié)構(gòu)指兩條脫氧核昔酸鏈反向平行盤繞所形成的雙螺旋結(jié)構(gòu)。

二級結(jié)構(gòu)基本要點：①DNA是由兩條極性相反并互補的多聚核甘酸鏈

圍繞中心軸的雙螺旋結(jié)構(gòu)。主要有

A、

B、Z三種，前兩者右手螺旋，后者左手螺旋。并存在大溝和小溝；

②DNA兩鏈間維系主要靠氫鍵，其中

A、T之間形成兩個氫鍵，G、C之間形成三個氫鍵；③雙螺旋的直徑

為2nm,兩個相鄰堿基的間距為

0.34nm,每10個堿基的間距為

3.4nm,構(gòu)成一段完整的螺旋結(jié)構(gòu)，其相鄰堿基的夾角為36°；

④堿基互補配對原則：A配對T或T配對

A、G配對C或C配對G,而且其分子比率為1。

212.【判斷題】利用包埋法進行固定化的酶，酶活力增強，但此法對

作用于大分子底物不適宜.

答案：對

213.【多項選擇題】無機鹽是微生物生命活動所不可缺少的物質(zhì)，它

包括（）.

A.稀有元素

B.主要元素

C.微量元素

0.次要元素

答案：B,C

214.【單項選擇題】欲對蛋白質(zhì)進行改造，就必須知曉其中的一些經(jīng)

驗性規(guī)律，有關這些經(jīng)驗性規(guī)律敘述錯誤的是（）。

A.疏水性氨基酸通常出現(xiàn)在蛋白質(zhì)的活性中心區(qū)域

B.螺旋通常位于酶的活性中心區(qū)域

C.轉(zhuǎn)角區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面

D.帶電荷區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面

答案：B

215.【單項選擇題】化學酶工程也叫初級酶工程，是指自然酶、化學

修飾酶、固定化酶以及化學人工酶的研究和應用，上述四種酶中哪種

酶目前還不具備真正的使用價值（）。

A.自然酶

B.化學修飾能

C.固定化酶

D.化學人工酶

答案：D

216.【單項選擇題】自然選育過程中采取土樣時主要選擇()之間的

土壤

A.3-10cm

B.5-15cm

C.10-15cm

D.10-20cm

答案：B

217.【單項選擇題】在引起肉腐敗的細菌中，溫度