2025年3月公共營養(yǎng)師模擬試題(含答案解析)

一、單選題(共20題，每題1分，共20分)

1.05、缺乏碘可導致孕婦的不良病癥，下面哪個不正確

A、降低母體新陳代謝

B、導致貧血

C、使孕婦甲狀腺合成減少

D、減少胎兒營養(yǎng)素的提供

正確答案：B

答案解析：缺乏碘可使孕婦甲狀腺合成減少，進而降低母體新陳代謝，

減少對胎兒營養(yǎng)素的提供，但一般不會直接導致貧血。碘缺乏主要影響

甲狀腺功能及胎兒發(fā)育等方面，與貧血沒有直接關聯(lián)。

2.在下列膳食中，硒的良好來源是

A、蔬菜

B、奶制品

C、水果

D、動物內臟

正確答案：D

答案解析：硒的良好來源有動物內臟、海產(chǎn)品、肉類等，而水果、蔬菜、

奶制品中硒含量相對較低。

3.UI.是()的水平。

A、低于

B、低于

C、建議攝入

D、每日可以攝取的最高值

正確答案：D

答案解析：每日可以攝取的最高值是UL(UpperLimit)的含義。UL是

指在一定時間內，某一營養(yǎng)素攝入量超過這個水平可能會對人體產(chǎn)生危

害，所以它代表每日可以攝取的最高值。

4.烹飪的含義是

A、等同于烹調

B、烹飪指制作菜點的全部過程

C、烹飪是包括人的心理活動的烹調過程

D、烹飪不是技術

正確答案：B

答案解析：烹飪指制作菜點的全部過程，這一過程涵蓋了從食材的選擇、

處理、加工，到運用各種烹飪技法將食材制作成菜肴的一系列操作，它

不僅僅是簡單的烹調，還包括了整個菜品制作的流程。A選項烹飪不等同

于烹調，烹調只是烹飪過程中的一部分；C選項烹飪雖然與人的心理活動

可能有一定關聯(lián)，但主要還是關于菜點制作的實際過程；D選項烹飪是一

門技術，有著豐富的技巧和方法。

5.對于死因不明的畜肉，如下哪項正確

A、高溫處理后可以食用

B、去除淋巴結后可食用

C、禁止食用

D、內臟丟棄后可食用

正確答案：C

答案解析：對于死因不明的畜肉，為了避免食用到因患病等不明原因死

亡的畜肉帶來健康風險，是禁止食用的。高溫處理、丟棄內臟、去除淋

巴結等方式都不能消除死因不明畜肉可能存在的安全隱患，只有禁止食

用才是正確的做法。

6.嬰幼兒缺鋅的病癥不包括

A、生長發(fā)育緩慢

B、雞胸

C、味覺減退、食欲不振

D、免疫功能低下

正確答案：B

答案解析：嬰幼兒缺鋅可能出現(xiàn)生長發(fā)育緩慢、味覺減退、食欲不振、

免疫功能低下等表現(xiàn)。雞胸主要是由于維生素D缺乏性佝僂病等原因引

起，而非缺鋅導致。雞胸多與維生素D、鈣等缺乏有關，和缺鋅病癥無

關。

7.苦井水是「列哪種毒性物質的來源

A、碑化物

B、二嗯英

C、亞硝酸鹽

D、甲基汞

正確答案：C

答案解析：苦井水是亞硝酸鹽的一個來源。在某些地區(qū)的苦井水中，可

能含有較多的硝酸鹽，當這些水被微生物作用后，硝酸鹽可被還原為亞

硝酸鹽。而神化物主要來源于含碑礦石等；二嗯英主要來源于工業(yè)生產(chǎn)

等過程中的污染；甲基汞主要來源于汞的污染及生物富集等，一般不是

苦井水的主要毒性物質來源。

8.12、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。

A、《食品安全性毒理學評價程序和方法》

B、《新資源食品管理辦法》

C、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

D、《保健食品管理辦法》

正確答案：A

答案解析：對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部《食品安全性毒

理學評價程序和方法》進行。該程序和方法是專門用于評估食品及相關

產(chǎn)品安全性的規(guī)范，能科學、系統(tǒng)地對保健食品的安全性作出準確評價。

《新資源食品管理辦法》主要針對新資源食品相關管理；《保健食品管理

辦法》側重于保健食品整體管理；《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是關于

食品衛(wèi)生的綜合性法律，不如《食品安全性毒理學評價程序和方法》直

接針對安全性評價。

9.營養(yǎng)教育的主要對象為

A、公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)工作者

B、各類組織結構，如學校、食品企業(yè)等

C、社區(qū)

D、以上都是

正確答案：D

答案解析：營養(yǎng)教育的對象包括公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)工作者、各類組織

結構（如學校、食品企業(yè)等）、社區(qū)等，所以以上都是營養(yǎng)教育的主要對

象。

10.13、大豆種皮中（）含量最高。

A、淀粉

B、維生素

C、食物纖維

D、大豆油脂

正確答案：C

答案解析：大豆種皮中食物纖維含量最高。大豆種皮富含膳食纖維，其

含量高于大豆油脂、淀粉和維生素等其他成分。

B、脂肪

C、礦物質

D、蛋白質

正確答案：C

答案解析：水果和蔬菜都含有豐富的礦物質，是它們營養(yǎng)素特征比較一

致的方面。碳水化合物方面，水果含較多糖類如葡萄糖、果糖等，蔬菜

碳水化合物含量相對沒那么高；脂肪方面，水果和蔬菜脂肪含量都很低;

蛋白質方面，水果和蔬菜的蛋白質含量都不高。所以水果與蔬菜營養(yǎng)素

特征比較一致的是主要提供礦物質。

15.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的

人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

正確答案：B

答案解析：EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的

人數(shù)占人群中的比例等于該人群攝入不足個體的比例。EAR是群體中個體

營養(yǎng)素攝入量的估計值，當個體攝入量低于EAR時，可認為該個體攝入

不足。所以低于EAR的人數(shù)比例就反映了攝入不足個體的比例。

16.優(yōu)質蛋白質主要來源于

A、谷類

B、蔬菜

C、動物表皮組織

D、肉蛋奶類

正確答案：D

答案解析：優(yōu)質蛋白質主要來源于肉蛋奶類。谷類是碳水化合物的主要

來源之一；蔬菜富含維生素、礦物質和膳食纖維等，但蛋白質含量相對

不高；動物表皮組織含有的蛋白質質量和種類有限，并非優(yōu)質蛋白質的

主要來源。而肉蛋奶類富含多種人體必需氨基酸，是優(yōu)質蛋白質的重要

來源。

17.14、動物肌肉內碳水化合物的主要儲存形式是

A、葡萄糖

B、糖原

C、乳糖

D、半乳糖

正確答案：B

答案解析：動物肌肉內碳水化合物的主要儲存形式是糖原。糖原是動物

體內糖的儲存形式，主要存在于肝臟和肌肉中。半乳糖主要參與構成乳

糖等；乳糖是乳汁中的二糖；葡萄糖是細胞的主要供能物質，但不是肌

肉內碳水化合物的主要儲存形式。

18.鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為

A、肝纖維化

B、消化道出血

C、損害認知能力

D、肝硬化

正確答案：B

答案解析：鐵過量急性中毒主要癥狀為消化道出血。損害認知能力一般

不是鐵急性中毒的主要表現(xiàn)；肝纖維化、肝硬化多是長期鐵過量等導致

的慢性后果，而非急性中毒癥狀。

19.給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是

A、增加乳汁中的鐵含量

B、補償經(jīng)血中鐵的丟失

C、恢復孕期鐵丟失

D、預防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生

正確答案：C

答案解析：乳母在孕期會有鐵的丟失，增加鐵的攝入量主要是為了恢復

孕期鐵丟失，以維持自身的健康狀態(tài)。雖然乳母鐵營養(yǎng)狀況可能會影響

乳汁中鐵含量，但不是增加鐵攝入的主要目的，故A錯誤；補償經(jīng)血中

鐵的丟失不是增加乳母鐵攝入的關鍵原因，B錯誤；預防嬰兒缺鐵性貧血

的發(fā)生主要通過合理添加輔食等措施，單純增加乳母鐵攝入對預防嬰兒

缺鐵性貧血不是最主要目的，D錯誤。

20.孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為

A、20mg/d

B、24mg/d

C、29mg/d

D、35mg/d

正確答案：C

答案解析：孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為＞29mg/d,以滿足胎兒鐵儲備

及孕婦自身需求。

二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1.谷類蛋白質氨基酸組成中蛋氨酸含量較低。

A、正確

B、錯誤

正確答案；B

2.制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求應具有：有針對性，易于確定靶目

標，低經(jīng)費開支易于評價。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.成年人只有碘缺乏時，才能患甲狀腺腫。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4.果蔬汁含大量膳食纖維。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5.食品營養(yǎng)強化的目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素數(shù)量不足的問

題。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6.鈣吸收能力下降和戶外活動減少是造成老年人出現(xiàn)負鈣平衡的主

要原因O

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7.蛋白質按營養(yǎng)價值分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白

質。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.青少年應多吃谷類。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9.母乳中的水溶性維生素的含量比脂溶性維生素更容易受母乳膳食

的影響。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10.盡量多的攝入膳食纖維可促進鈣的吸收。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11.在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素。如蛋白質、脂類、

碳水化合物。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12.衛(wèi)生健康部門應當經(jīng)常組織開展多種形式的營養(yǎng)宣傳教育，推廣

《中國居民膳食指南》。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13.中國居民膳食參考攝入量(2013)建議膳食總脂肪的的參考攝入

量占總能量攝入量的10%"15%o

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14.在營養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15.河豚毒素是一種肝臟毒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16.身高體重相同時，成年女性身體含水量高于男性。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17.計劃膳食中能量攝入量時，能量需要量(EER)是其唯一的參考

值。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.碳水化合物代謝成的葡萄糖醛酸，是體內一種重要的解毒劑。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19.適量運動能預防慢性疾病的發(fā)生。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20.剛擠出的乳中含有溶菌酶，可以抑菌。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21.1、有些食物含有抗硫胺素因子，會影響維生素A的利用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22.對于所有食物，只要充分加熱煮沸，均可以達到去除病原菌及

其毒素的目的。剛擠出的乳中含有溶菌酶，可以抑菌。糖尿病人

應忌煙酒，忌食含單糖的食物，但是含雙糖的點心和飲料可少食。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23.鮮黃花菜的毒性物質為類秋水仙堿。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24.衛(wèi)生健康部門應當經(jīng)常組織開展多種形式的營養(yǎng)宣傳教育，推

廣《中國居民膳食指南》。在營養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。

適量運動能預防慢性疾病的發(fā)生。果蔬汁含大量膳食纖維。米、

面、蛋類以煮蒸的烹飪方法為最好。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25.膳食纖維沒有預防膽結石形成的作用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B