2025年茶藝師職業(yè)資格考試(中級(jí))歷年真題及答案解析

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.茶葉的加工過(guò)程中，哪種工藝屬于初制工藝？()A.炒青B.揉捻C.烘干D.蒸青2.以下哪種茶類屬于全發(fā)酵茶？()A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黃茶3.茶藝表演的基本程序不包括以下哪一項(xiàng)？()A.知識(shí)講解B.茶藝表演C.茶藝欣賞D.茶藝交流4.以下哪種茶葉不屬于烏龍茶？()A.鐵觀音B.大紅袍C.普洱茶D.水仙5.泡茶時(shí)，以下哪種水溫最為適宜？()A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃6.茶葉的香氣分為哪幾種類型？()A.花香、果香、清香、陳香B.酒香、焦香、清香、陳香C.花香、果香、清香、焦香D.酒香、焦香、清香、花香7.以下哪種茶葉不屬于綠茶？()A.龍井茶B.碧螺春C.武夷巖茶D.毛峰茶8.茶葉的色澤與哪種成分有關(guān)？()A.茶多酚B.茶堿C.茶紅素D.茶黃素9.以下哪種茶葉不屬于白茶？()A.白毫銀針B.白牡丹C.鐵觀音D.毛峰茶10.茶藝師在泡茶時(shí)，以下哪種動(dòng)作是不正確的？()A.投茶入壺B.持壺注水C.茶杯傾斜45度D.茶杯底部高于桌面二、多選題(共5題)11.茶葉的加工過(guò)程中，以下哪些步驟屬于萎凋階段？()A.炒青B.萎凋C.揉捻D.烘干12.以下哪些因素會(huì)影響茶葉的品質(zhì)？()A.茶樹品種B.茶樹生長(zhǎng)環(huán)境C.茶葉加工工藝D.茶葉儲(chǔ)存條件13.茶藝表演時(shí)，以下哪些動(dòng)作體現(xiàn)了茶藝師的專業(yè)素養(yǎng)？()A.投茶入壺動(dòng)作輕柔B.持壺注水時(shí)水流平穩(wěn)C.茶杯放置整齊有序D.茶藝表演結(jié)束時(shí)的鞠躬禮14.以下哪些茶類屬于半發(fā)酵茶？()A.烏龍茶B.綠茶C.紅茶D.白茶15.以下哪些茶葉屬于黑茶？()A.普洱茶B.蒙頂甘露C.安化黑茶D.龍井茶三、填空題(共5題)16.茶葉的加工過(guò)程中，通過(guò)殺青可以破壞茶葉細(xì)胞的活性，使茶葉水分蒸發(fā)，這一步驟稱為______。17.在茶藝表演中，泡茶時(shí)茶水溫度一般控制在______℃，以激發(fā)茶葉的香氣和滋味。18.茶葉中的主要成分茶多酚，在氧化過(guò)程中會(huì)形成______，使茶葉呈現(xiàn)出紅色。19.茶葉的香氣分為______、果香、清香和陳香四種類型。20.茶藝師在泡茶時(shí)，應(yīng)保持______，使茶水注入茶杯時(shí)平穩(wěn)流暢。四、判斷題(共5題)21.茶葉的發(fā)酵程度越高，茶葉的顏色越深。()A.正確B.錯(cuò)誤22.茶藝表演時(shí)，茶杯的放置位置應(yīng)該與桌面保持平行。()A.正確B.錯(cuò)誤23.所有的茶葉都含有咖啡因，因此咖啡因含量高的茶葉不適合孕婦飲用。()A.正確B.錯(cuò)誤24.茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，茶葉的香氣會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸消失。()A.正確B.錯(cuò)誤25.茶藝師在泡茶時(shí)，應(yīng)該一次性將茶水注入茶杯中。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.簡(jiǎn)述茶葉的六大類及其主要特征。27.在茶藝表演中，如何正確地進(jìn)行泡茶流程？28.為什么說(shuō)茶葉是我國(guó)的國(guó)飲？29.如何正確鑒別茶葉的真?zhèn)危?0.茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？

2025年茶藝師職業(yè)資格考試(中級(jí))歷年真題及答案解析一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】炒青是茶葉初制工藝中的一種，主要目的是破壞茶葉細(xì)胞的活性，使其水分蒸發(fā)，便于后續(xù)的揉捻和烘干。2.【答案】B【解析】紅茶是全發(fā)酵茶，其特點(diǎn)是茶葉中的茶多酚氧化成紅褐色的茶紅素，使茶葉呈現(xiàn)出紅色。3.【答案】C【解析】茶藝表演的基本程序包括知識(shí)講解、茶藝表演和茶藝交流，不包括茶藝欣賞。4.【答案】C【解析】普洱茶屬于黑茶類，不屬于烏龍茶。烏龍茶的代表品種有鐵觀音、大紅袍和水仙等。5.【答案】B【解析】泡茶時(shí)，90℃的水溫最為適宜，可以充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。6.【答案】A【解析】茶葉的香氣分為花香、果香、清香和陳香四種類型，這些香氣反映了茶葉的品質(zhì)和特點(diǎn)。7.【答案】C【解析】武夷巖茶屬于烏龍茶，不屬于綠茶。綠茶的代表品種有龍井茶、碧螺春和毛峰茶等。8.【答案】C【解析】茶葉的色澤主要與茶紅素有關(guān)，茶紅素在茶葉的氧化過(guò)程中形成，使茶葉呈現(xiàn)出紅色。9.【答案】C【解析】鐵觀音屬于烏龍茶，不屬于白茶。白茶的代表品種有白毫銀針和白牡丹等。10.【答案】D【解析】茶藝師在泡茶時(shí)，茶杯底部應(yīng)與桌面保持平行，不應(yīng)高于桌面，以防止茶水濺出。二、多選題(共5題)11.【答案】B【解析】茶葉的加工過(guò)程中，萎凋是使茶葉水分蒸發(fā)，使茶葉變軟，為后續(xù)的揉捻做準(zhǔn)備。炒青和烘干則分別是在揉捻和萎凋之后進(jìn)行的步驟。12.【答案】ABCD【解析】茶樹品種、生長(zhǎng)環(huán)境、加工工藝和儲(chǔ)存條件都會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。這些因素共同決定了茶葉的香氣、滋味、色澤和口感等特征。13.【答案】ABCD【解析】茶藝師在表演過(guò)程中，每個(gè)動(dòng)作都應(yīng)體現(xiàn)出專業(yè)素養(yǎng)。投茶、注水、放置茶杯和鞠躬禮等動(dòng)作，都是茶藝師專業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)。14.【答案】A【解析】半發(fā)酵茶是指茶葉發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間的茶類，烏龍茶是典型的半發(fā)酵茶。綠茶不發(fā)酵，紅茶全發(fā)酵，白茶輕微發(fā)酵。15.【答案】AC【解析】黑茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵、堆積、后發(fā)酵等特殊工藝制成的茶葉，普洱茶和安化黑茶都是黑茶的代表。蒙頂甘露屬于綠茶，龍井茶也屬于綠茶。三、填空題(共5題)16.【答案】殺青【解析】殺青是茶葉加工的第一步，目的是通過(guò)高溫破壞茶葉細(xì)胞的活性，防止茶葉氧化，同時(shí)使茶葉水分蒸發(fā)，為后續(xù)的加工步驟做準(zhǔn)備。17.【答案】90℃【解析】泡茶時(shí)，90℃的水溫最為適宜，可以充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，同時(shí)避免過(guò)高溫度破壞茶葉的有效成分。18.【答案】茶紅素【解析】茶紅素是茶葉中的一種色素，由茶多酚氧化而來(lái)，是紅茶和其他全發(fā)酵茶呈現(xiàn)紅色的主要原因。19.【答案】花香【解析】茶葉的香氣類型豐富多樣，其中花香是茶葉香氣的主要類型之一，其他還包括果香、清香和陳香等。20.【答案】持壺注水動(dòng)作輕柔【解析】茶藝師在泡茶時(shí)，持壺注水動(dòng)作應(yīng)輕柔，使茶水注入茶杯時(shí)平穩(wěn)流暢，避免濺出，同時(shí)保持茶藝表演的優(yōu)雅。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】茶葉的發(fā)酵程度越高，茶多酚氧化程度越高，顏色會(huì)逐漸變深，如綠茶為綠色，紅茶為紅色。22.【答案】正確【解析】茶藝表演中，茶杯應(yīng)放置整齊，與桌面保持平行，以保證茶水倒入時(shí)穩(wěn)定，避免濺出。23.【答案】正確【解析】雖然不是所有茶葉都含有咖啡因，但確實(shí)有部分茶葉如紅茶、綠茶等咖啡因含量較高，孕婦應(yīng)避免飲用。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，如果條件適宜，茶葉的香氣可以保持較長(zhǎng)時(shí)間，不會(huì)隨時(shí)間消失。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】茶藝師在泡茶時(shí)，應(yīng)該分多次注入茶水，使茶葉充分浸泡，同時(shí)保持茶水的溫度和香氣。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】茶葉的六大類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶。

1.綠茶：未發(fā)酵茶，保留了茶葉的天然物質(zhì)，具有清新的香氣和滋味。

2.紅茶：全發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵，具有紅亮的湯色和濃郁的香氣。

3.烏龍茶：半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間，具有獨(dú)特的香氣和滋味。

4.白茶：輕微發(fā)酵茶，具有清新的香氣和淡雅的滋味。

5.黃茶：輕發(fā)酵茶，湯色黃綠，具有獨(dú)特的香氣和滋味。

6.黑茶：后發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、堆積、后發(fā)酵等工藝，具有獨(dú)特的陳香和滋味?！窘馕觥坎枞~的六大類是根據(jù)茶葉發(fā)酵程度的不同進(jìn)行分類的，每種類別的茶葉都有其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味特點(diǎn)。27.【答案】在茶藝表演中進(jìn)行泡茶流程，應(yīng)遵循以下步驟：

1.準(zhǔn)備茶具和茶葉。

2.開水煮沸，準(zhǔn)備泡茶用水。

3.投茶入壺，將茶葉放入茶壺中。

4.持壺注水，將沸水注入茶壺，使茶葉充分浸潤(rùn)。

5.等待片刻，讓茶葉充分泡發(fā)。

6.出茶，將茶水倒入茶杯中。

7.整理茶具，恢復(fù)茶具原狀?！窘馕觥坎杷嚤硌葜械呐莶枇鞒绦枰杷噹熓煜げ枞~的特性以及泡茶的基本技巧，以保證泡出的茶水色香味俱佳。28.【答案】茶葉是我國(guó)的國(guó)飲，原因有以下幾點(diǎn)：

1.茶葉歷史悠久，源于中國(guó)，已有幾千年的歷史。

2.茶文化豐富，形成了獨(dú)特的茶道、茶藝等文化形式。

3.茶葉品種繁多，地域分布廣泛，各具特色。

4.茶葉有益健康，具有提神醒腦、抗氧化等多種功效。

5.茶葉在國(guó)際上有很高的聲譽(yù)，是我國(guó)的傳統(tǒng)出口商品?！窘馕觥坎枞~作為我國(guó)的國(guó)飲，承載了深厚的文化底蘊(yùn)，不僅是日常飲品，更是文化交流的重要媒介。29.【答案】鑒別茶葉的真?zhèn)慰梢詮囊韵聨讉€(gè)方面入手：

1.觀察茶葉的外觀，真茶葉外觀自然，色澤均勻，無(wú)雜質(zhì)。

2.聞茶葉的香氣，真茶葉香氣純正，無(wú)異味。

3.品茶葉的滋味，真茶葉滋味鮮爽，回味悠長(zhǎng)。

4.查看包裝，真茶葉包裝規(guī)范，標(biāo)簽清晰。

5.了解來(lái)源，購(gòu)買時(shí)選擇信譽(yù)良好的商家。【解析】鑒別茶葉的真?zhèn)涡枰欢ǖ慕?jīng)驗(yàn)和知識(shí)，通過(guò)觀察、聞香、品飲、查看包裝和了解來(lái)源等多方面來(lái)判斷。30.【答案】茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中需