ICS67.140.20

CCSB35

46

海南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB46/T63—2023

代替DB46/63—2006

地理標(biāo)志產(chǎn)品興隆咖啡

Productofgeographicalindication—Xinglongcoffee

2023-05-29發(fā)布2023-07-01實(shí)施

海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB46/T63—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替DB46/63—2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品興隆咖啡》,與DB46/63—2006相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編

輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

——增加了地理標(biāo)志產(chǎn)品、興隆咖啡的定義（見(jiàn)第3章），刪除了興隆咖啡鮮豆、興隆咖啡豆、興

隆咖啡粉的定義（見(jiàn)2006年版的第4章）；

——按生產(chǎn)工藝調(diào)整了興隆咖啡的產(chǎn)品分類(lèi)（見(jiàn)第4章，2006年版的第5章）；

——修改限制了興隆咖啡的種源為羅巴斯塔咖啡（見(jiàn)第7章，2006年版的6.1.1）；

——增加了興隆咖啡純炒工藝（見(jiàn)9.4.2）；

——增加了興隆咖啡產(chǎn)品的分級(jí)要求（見(jiàn)10.1）；

——調(diào)整了興隆咖啡的理化指標(biāo)項(xiàng)目（見(jiàn)10.2,2006年版的見(jiàn)6.4.2），刪除了粗脂肪、粗蛋白、水

浸出物及六六六、滴滴涕的要求（見(jiàn)2006年版的6.4.2）；

——增加了興隆咖啡的衛(wèi)生指標(biāo)（見(jiàn)10.3）；

——根據(jù)理化指標(biāo)項(xiàng)目的變化，增刪了相應(yīng)檢測(cè)方法（見(jiàn)第11章,2006年版的見(jiàn)第7章）；

——增加了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的要求（見(jiàn)13.2）；

——修改了產(chǎn)品有效保質(zhì)期的要求（見(jiàn)14.2，2006年版的見(jiàn)10.4）；

——更換了興隆咖啡地理標(biāo)志保護(hù)范圍圖（見(jiàn)附錄A）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由海南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出并歸口。

本文件起草單位：海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與信息所、海南省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、萬(wàn)寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)

會(huì)、海南省食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所、海南興科熱帶作物工程技術(shù)有限

公司、正大(海南)興隆咖啡產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司。

本文件主要起草人：李偉、吳清宇、李備、閆林、宗迎、董云萍、吳春光、許燕、王小英、孫林芳、

湯雪、黃家將、周玉玲、魏靜。

本文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2006年首次發(fā)布為DB46/63—2006；

——本次為第一次修訂。

I

DB46/T63—2023

地理標(biāo)志產(chǎn)品興隆咖啡

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品興隆咖啡的保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類(lèi)、自然環(huán)境、種源、種植管理、生產(chǎn)加

工、質(zhì)量要求、檢測(cè)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志與標(biāo)簽、包裝與貯運(yùn)等要求。

本文件適用于根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的

興隆咖啡產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T317白砂糖

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.139食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料中咖啡因的測(cè)定

GB/T5461食用鹽

GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB12695食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB15196食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品

GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求

GB/T18007咖啡及其制品術(shù)語(yǔ)

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

NY/T604生咖啡

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2007年第209號(hào)——關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)興隆咖啡實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的

公告

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T18007界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

地理標(biāo)志產(chǎn)品productofgeographicalindications

1

DB46/T63—2023

產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于其產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審

核批準(zhǔn)以地理名稱(chēng)進(jìn)行命名的產(chǎn)品。地理標(biāo)志產(chǎn)品包括:

a)來(lái)自本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品；

b)原材料全部來(lái)自本地區(qū)或部分來(lái)自其他地區(qū),并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品。

[來(lái)源：GB/T17924—2008，3.1]

3.2

興隆咖啡Xinglongcoffee

產(chǎn)地范圍和種源、加工工藝等技術(shù)要求符合本文件相關(guān)規(guī)定的咖啡產(chǎn)品。

4保護(hù)范圍

興隆咖啡地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2007年第209號(hào)公告的范圍，

位于東經(jīng)110°0′28.79″至110°34′18.06″，北緯18°35′17.52″至19°0′54″，即海南省萬(wàn)寧市所轄行政區(qū)內(nèi)，

以興隆華僑農(nóng)場(chǎng)為中心及其周邊的南橋鎮(zhèn)、長(zhǎng)豐鎮(zhèn)、牛漏鎮(zhèn)、三更羅鎮(zhèn)、禮紀(jì)鎮(zhèn)，及北大鎮(zhèn)和山根鎮(zhèn)等

適宜種植興隆咖啡的村鎮(zhèn)。興隆咖啡地理標(biāo)志保護(hù)范圍見(jiàn)附錄A。

5產(chǎn)品分類(lèi)

興隆咖啡根據(jù)加工工藝分兩類(lèi)：

1)傳統(tǒng)工藝興隆咖啡豆/粉；

2)純炒工藝興隆咖啡豆/粉。

6自然環(huán)境

熱帶海洋性季風(fēng)氣候，雨量充沛，氣候宜人。年平均氣溫24℃左右，最冷月平均氣溫18.7℃，最

熱月平均28.5℃，季度最高溫41.3℃；年平均降雨量1800mm左右；年日照時(shí)數(shù)平均1800h以上；海

拔900m以下，濕潤(rùn)、蔭蔽的森林河谷地帶，以水源方便、排水良好的紅壤土及黃壤土為佳，其次為沙

壤土和沖積土。

7種源

興隆咖啡生豆種源為羅巴斯塔咖啡，學(xué)名為CoffeacanephoraPierreexA.Froehner，英文名為

RobustaCoffee。

注：羅巴斯塔咖啡也稱(chēng)中粒種咖啡。

8種植管理

8.1興隆咖啡種植宜選擇排灌良好、海拔800m以下的平地、緩坡地或坡度25°以下的丘陵地；選擇

土層深厚、土質(zhì)疏松、有機(jī)質(zhì)豐富、土壤pH5.5～6.8、地下水位1m以下的壤土。

8.2以春季、秋季定植為宜，適度蔭蔽，行間進(jìn)行覆蓋。

8.3幼齡樹(shù)及結(jié)果樹(shù)的幼果期應(yīng)及時(shí)灌溉，保持土壤濕潤(rùn)；旱季及時(shí)灌溉，雨季及時(shí)疏通排水。

2

DB46/T63—2023

8.4每年7～8月進(jìn)行一次深翻施肥，以腐熟有機(jī)肥為主，每年追施化肥4～5次，及時(shí)整形與修剪，

做好除草和防治病蟲(chóng)害。

9生產(chǎn)加工

9.1原料

生產(chǎn)興隆咖啡的原料（生咖啡）應(yīng)符合NY/T604的規(guī)定。

9.2輔料

9.2.1白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。

9.2.2食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

9.2.3油脂應(yīng)符合GB15196的規(guī)定。

9.3生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB12695的規(guī)定。

9.4加工工藝

9.4.1興隆咖啡傳統(tǒng)工藝

9.4.1.1工藝流程

興隆咖啡傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)流程見(jiàn)圖1。

圖1興隆咖啡傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)流程

9.4.1.2操作步驟

9.4.1.2.1烘焙

采用人工或咖啡烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙，不同等級(jí)的生咖啡應(yīng)分開(kāi)烘焙。烘焙過(guò)程中不斷翻動(dòng)，注意調(diào)節(jié)

火力，溫度不高于230℃，烘焙至咖啡豆呈棕色或深棕色時(shí)快速倒出。

9.4.1.2.2翻炒

將烘焙后的咖啡豆及時(shí)轉(zhuǎn)入翻炒設(shè)備中，加入輔料，不斷翻炒至加入的輔料完全熔化。翻炒溫度控

制在150℃～220℃，翻炒至焦糖均勻包裹咖啡豆表面，待焦糖凝固時(shí)快速倒入冷卻設(shè)備中。

9.4.1.2.3冷卻

3

DB46/T63—2023

及時(shí)將翻炒好后的咖啡豆在冷卻設(shè)備中快速冷卻至室溫，并將成團(tuán)結(jié)塊的咖啡豆拍散。待咖啡豆全

部顆粒松散，不結(jié)團(tuán)時(shí)停止冷卻。

9.4.1.2.4研磨

將冷卻的咖啡豆進(jìn)行研磨，根據(jù)沖泡飲用方式及產(chǎn)品需要調(diào)整研磨粒度，研磨粒度均勻。

9.4.2興隆咖啡純炒工藝

9.4.2.1工藝流程

興隆咖啡純炒工藝生產(chǎn)流程見(jiàn)圖2。

圖2興隆咖啡純炒工藝生產(chǎn)流程

9.4.2.2操作步驟

9.4.2.2.1烘焙

按9.4.1.2.1操作。

9.4.2.2.2冷卻

及時(shí)將烘焙好后的咖啡豆在冷卻設(shè)備中快速冷卻至室溫。

9.4.2.2.3研磨

按9.4.1.2.4操作。

10質(zhì)量要求

10.1感官及分級(jí)

興隆咖啡產(chǎn)品分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，感官及分級(jí)應(yīng)符合表1的要求。

表1興隆咖啡產(chǎn)品分級(jí)

要求

項(xiàng)目

一級(jí)二級(jí)三級(jí)

咖啡豆顆粒均勻，無(wú)炭化發(fā)黑現(xiàn)象，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)；咖啡粉呈均勻顆粒狀，無(wú)結(jié)

形態(tài)

團(tuán)現(xiàn)象，無(wú)碳化發(fā)黑，無(wú)雜質(zhì)

4

DB46/T63—2023

表1興隆咖啡產(chǎn)品分級(jí)（續(xù)）

要求

項(xiàng)目

一級(jí)二級(jí)三級(jí)

傳統(tǒng)工藝興隆咖啡為為深咖啡色；純炒工藝興隆咖啡為淺栗色、中栗色或深栗色，

色澤

色澤均勻一致

杯品氣味、滋味和口感很好氣味、滋味和口感較好氣味、滋味和口感較差

10.2理化指標(biāo)

興隆咖啡產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)要求

項(xiàng)目要求

水分，g/100g≤5.00

灰分，g/100g≤5.0

咖啡因，%≥1.0

10.3衛(wèi)生指標(biāo)

10.3.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

10.3.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

10.3.3微生物限量應(yīng)符合GB7101的規(guī)定。

10.3.4真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

10.4凈含量

應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

11檢測(cè)方法

11.1感官及分級(jí)

11.1.1取20g咖啡樣品于潔凈白瓷器皿中，于自然光下肉眼觀(guān)察其形態(tài)及色澤。

11.1.2咖啡杯品按NT/T604的附錄A執(zhí)行。

11.2理化指標(biāo)

11.2.1水分按GB5009.3的規(guī)定測(cè)定。

11.2.2灰分按GB5009.4的規(guī)定測(cè)定。

11.2.3咖啡因按GB5009.139的規(guī)定測(cè)定。

11.3衛(wèi)生指標(biāo)

11.3.1污染物限量按GB2762的規(guī)定測(cè)定。

5

DB46/T63—2023

11.3.2農(nóng)藥殘留限量按GB2763的規(guī)定測(cè)定。

11.3.3微生物限量按GB7101的規(guī)定測(cè)定。

11.3.4真菌毒素限量按GB2761的規(guī)定測(cè)定。

12檢驗(yàn)規(guī)則

12.1批次

同一批原料、同一班次、同一條生產(chǎn)線(xiàn)上生產(chǎn)的同一規(guī)格、包裝完好的產(chǎn)品為一批。

12.2抽樣

每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取至少12個(gè)最小獨(dú)立包裝(總凈含量不少于500g),分別用作感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)

檢驗(yàn)、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)以及留樣備用。

12.3出廠(chǎng)檢驗(yàn)

12.3.1產(chǎn)品出廠(chǎng)應(yīng)經(jīng)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后并簽發(fā)合格證、注明生產(chǎn)日期等方可出廠(chǎng)。

12.3.2出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、凈含量、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群）及包裝要求。

12.4型式檢驗(yàn)

12.4.1按本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。

12.4.2正常生產(chǎn)時(shí)每年應(yīng)至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。

12.4.3有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)原料來(lái)源變動(dòng)較大時(shí)；

b)正式投產(chǎn)后，如配方、生產(chǎn)工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d)出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

e)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)提出型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。

12.5判定規(guī)則

12.5.1出廠(chǎng)檢驗(yàn)判定和復(fù)驗(yàn)

12.5.1.1出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本文件要求，則該批產(chǎn)品為合格品。

12.5.1.2微生物指標(biāo)有一項(xiàng)檢驗(yàn)不合格時(shí)則判定該批產(chǎn)品為不合格品，且不能復(fù)檢；產(chǎn)品包裝及其他

指標(biāo)不合格時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)后仍不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。

12.5.2型式檢驗(yàn)判定和復(fù)驗(yàn)

12.5.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，則判定該批產(chǎn)品為合格品。

12.5.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過(guò)2項(xiàng)不符合要求，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)后仍有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，則

判定該批產(chǎn)品為不合格品。超過(guò)2項(xiàng)或衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。

13標(biāo)志與標(biāo)簽

13.1標(biāo)志

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DB46/T63—2023

產(chǎn)品包裝除按GB/T191的規(guī)定執(zhí)行外，獲得批準(zhǔn)后，可在興隆咖啡包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用

標(biāo)志。

13.2標(biāo)簽

產(chǎn)品標(biāo)