第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁公共營養(yǎng)師護(hù)理知識(shí)題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.公共營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，通常采用以下哪種方法收集居民的食物消耗數(shù)據(jù)？

A.24小時(shí)膳食回顧法

B.食物頻率問卷法

C.體格測量法

D.生活習(xí)慣訪談法

（）

2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時(shí)也是多種酶的輔酶成分？

A.脂肪

B.維生素C

C.蛋白質(zhì)

D.糖類

（）

3.根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每日推薦攝入的谷薯類食物量為多少？

A.300-500克

B.400-600克

C.500-750克

D.600-800克

（）

4.某患者因長期素食導(dǎo)致貧血，初步判斷可能是缺乏哪種營養(yǎng)素？

A.維生素A

B.維生素B12

C.維生素D

D.葉酸

（）

5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.燒烤

D.焙烤

（）

6.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物質(zhì)

（）

7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？

A.粗糧

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

（）

8.兒童鈣缺乏可能導(dǎo)致哪種疾病？

A.貧血

B.佝僂病

C.骨質(zhì)疏松

D.呼吸道感染

（）

9.以下哪種行為不利于預(yù)防肥胖？

A.控制總能量攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.經(jīng)常食用高糖飲料

D.規(guī)律運(yùn)動(dòng)

（）

10.膳食調(diào)查中，食物重量的記錄單位通常是？

A.毫升

B.克

C.千克

D.噸

（）

11.某孕婦因孕吐嚴(yán)重導(dǎo)致體重下降，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？

A.脂肪

B.維生素C

C.葉酸

D.鈣

（）

12.以下哪種食物是鐵的良好來源？

A.粗糧

B.紅肉

C.水果

D.蔬菜

（）

13.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致哪種健康問題？

A.高血壓

B.糖尿病

C.便秘

D.肥胖

（）

14.以下哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致食物中維生素大量流失？

A.蒸煮

B.焙烤

C.煎炸

D.煮沸

（）

15.膳食指南中推薦成年人每日攝入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

（）

16.某患者因長期飲酒導(dǎo)致營養(yǎng)不良，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素C

C.葉酸

D.維生素B1

（）

17.以下哪種食物是維生素C的良好來源？

A.粗糧

B.紅肉

C.柑橘類水果

D.蔬菜

（）

18.膳食纖維的主要來源是？

A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C.谷薯類食物

D.油脂

（）

19.以下哪種行為不利于預(yù)防骨質(zhì)疏松？

A.攝入足夠的鈣

B.規(guī)律運(yùn)動(dòng)

C.長期飲酒

D.攝入足夠的維生素D

（）

20.膳食調(diào)查中，食物頻率問卷法的優(yōu)點(diǎn)是？

A.精確度高

B.操作簡單

C.適用于大規(guī)模調(diào)查

D.以上都是

（）

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.公共營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，常用的方法包括哪些？

A.24小時(shí)膳食回顧法

B.食物頻率問卷法

C.體格測量法

D.生活習(xí)慣訪談法

（）

22.以下哪些是膳食纖維的主要功能？

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物質(zhì)

（）

23.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？

A.粗糧

B.豆制品

C.水果

D.紅肉

（）

24.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致哪些健康問題？

A.高血壓

B.糖尿病

C.便秘

D.肥胖

（）

25.以下哪些是維生素的良好來源？

A.新鮮蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.精加工食品

（）

26.膳食指南中推薦的食物種類包括哪些？

A.谷薯類食物

B.蔬菜水果

C.蛋奶類食物

D.油脂類食物

（）

27.以下哪些是鈣的良好來源？

A.牛奶

B.豆制品

C.粗糧

D.水果

（）

28.以下哪些是鐵的良好來源？

A.粗糧

B.紅肉

C.水果

D.豆制品

（）

29.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致哪些健康問題？

A.高血壓

B.糖尿病

C.便秘

D.肥胖

（）

30.以下哪些是維生素D的良好來源？

A.曬太陽

B.牛奶

C.豆制品

D.深海魚類

（）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.24小時(shí)膳食回顧法適用于長期膳食習(xí)慣的調(diào)查。

（）

32.膳食纖維可以提供能量。

（）

33.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分。

（）

34.糖尿病患者應(yīng)完全避免食用糖類。

（）

35.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

（）

36.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。

（）

37.鈣主要存在于牛奶和豆制品中。

（）

38.鐵主要存在于紅肉和動(dòng)物肝臟中。

（）

39.膳食纖維可以降低血糖水平。

（）

40.膳食纖維可以吸收有害物質(zhì)。

（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.公共營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，常用的方法包括______和______。

42.膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、______和吸收有害物質(zhì)。

43.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源包括______、豆制品和蛋奶類食物。

44.鈣的良好來源包括牛奶、豆制品和______。

45.維生素C的良好來源包括柑橘類水果、______和辣椒。

46.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致______和便秘。

47.膳食指南中推薦成年人每日攝入______克大豆及制品。

48.膳食纖維的主要來源是______。

49.維生素D的良好來源包括曬太陽、______和深海魚類。

50.膳食纖維可以______和吸收有害物質(zhì)。

五、簡答題（共3題，每題5分，共15分）

51.簡述公共營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。

52.簡述膳食纖維的主要功能及其對(duì)健康的影響。

53.簡述膳食指南中推薦的食物種類及其攝入量。

六、案例分析題（共1題，共25分）

某社區(qū)營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)社區(qū)居民普遍存在膳食結(jié)構(gòu)不合理的問題，具體表現(xiàn)為：

1.谷薯類食物攝入不足，精加工食品攝入過多；

2.蔬菜水果攝入量低于推薦攝入量；

3.蛋奶類食物攝入不足；

4.油脂類食物攝入過多。

問題：

1.結(jié)合膳食指南，分析該社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理的原因。

2.提出改善該社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)的建議。

3.總結(jié)該案例對(duì)公共營養(yǎng)師工作的啟示。

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：24小時(shí)膳食回顧法是膳食調(diào)查中常用的方法，通過詢問調(diào)查對(duì)象在連續(xù)24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物種類和數(shù)量，收集食物消耗數(shù)據(jù)。食物頻率問卷法主要用于長期膳食習(xí)慣的調(diào)查，體格測量法主要用于評(píng)估營養(yǎng)狀況，生活習(xí)慣訪談法主要用于了解生活方式。

2.C

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時(shí)也是多種酶的輔酶成分。脂肪是能量的主要來源，維生素C是水溶性維生素，維生素D促進(jìn)鈣吸收。

3.C

解析：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日推薦攝入的谷薯類食物量為500-750克。

4.B

解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，長期素食可能導(dǎo)致維生素B12缺乏，從而引起貧血。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。

5.B

解析：蒸煮是食物中維生素保留較好的烹飪方式，煎炸、燒烤和焙烤會(huì)導(dǎo)致維生素大量流失。

6.C

解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收有害物質(zhì)等。

7.B

解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，粗糧富含膳食纖維，水果和蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)。

8.B

解析：兒童鈣缺乏可能導(dǎo)致佝僂病，貧血與鐵缺乏有關(guān)，骨質(zhì)疏松主要發(fā)生在老年人，呼吸道感染與維生素A缺乏有關(guān)。

9.C

解析：經(jīng)常食用高糖飲料不利于預(yù)防肥胖，控制總能量攝入、增加膳食纖維攝入和規(guī)律運(yùn)動(dòng)有助于預(yù)防肥胖。

10.B

解析：膳食調(diào)查中，食物重量的記錄單位通常是克。

11.C

解析：葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的重要營養(yǎng)素，孕婦應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充葉酸。

12.B

解析：紅肉是鐵的良好來源，粗糧富含膳食纖維，水果和蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)。

13.C

解析：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘，高血壓與鈉攝入過多有關(guān)，糖尿病與糖類攝入過多有關(guān)，肥胖與能量攝入過多有關(guān)。

14.C

解析：煎炸會(huì)導(dǎo)致食物中維生素大量流失，蒸煮、焙烤和煮沸對(duì)維生素的破壞較小。

15.B

解析：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日推薦攝入50克大豆及制品。

16.A

解析：長期飲酒會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

17.C

解析：柑橘類水果是維生素C的良好來源，粗糧富含膳食纖維，紅肉富含鐵，蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)。

18.C

解析：谷薯類食物是膳食纖維的主要來源，蛋白質(zhì)、糖類和油脂不是膳食纖維的主要來源。

19.C

解析：長期飲酒不利于預(yù)防骨質(zhì)疏松，攝入足夠的鈣、維生素D和規(guī)律運(yùn)動(dòng)有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

20.C

解析：食物頻率問卷法適用于大規(guī)模調(diào)查，操作簡單，但精確度不如24小時(shí)膳食回顧法。

二、多選題

21.ABCD

解析：公共營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，常用的方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問卷法、體格測量法和生活習(xí)慣訪談法。

22.ABD

解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收有害物質(zhì)，不能提供能量。

23.BD

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源包括紅肉和豆制品，粗糧富含膳食纖維，水果和蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)。

24.BC

解析：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘和糖尿病，高血壓與鈉攝入過多有關(guān)，肥胖與能量攝入過多有關(guān)。

25.AB

解析：新鮮蔬菜和水果是維生素的良好來源，粗糧富含膳食纖維，精加工食品營養(yǎng)價(jià)值較低。

26.ABCD

解析：膳食指南中推薦的食物種類包括谷薯類食物、蔬菜水果、蛋奶類食物和油脂類食物。

27.AB

解析：牛奶和豆制品是鈣的良好來源，粗糧富含膳食纖維，水果和蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)。

28.AB

解析：紅肉和動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，粗糧富含膳食纖維，水果和蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

29.BC

解析：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘和糖尿病，高血壓與鈉攝入過多有關(guān)，肥胖與能量攝入過多有關(guān)。

30.ABD

解析：曬太陽、牛奶和深海魚類是維生素D的良好來源，豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

三、判斷題

31.√

解析：24小時(shí)膳食回顧法適用于短期膳食習(xí)慣的調(diào)查。

32.×

解析：膳食纖維不能提供能量。

33.√

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分。

34.×

解析：糖尿病患者應(yīng)控制糖類攝入，但不需要完全避免。

35.√

解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

36.√

解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。

37.√

解析：鈣主要存在于牛奶和豆制品中。

38.√

解析：鐵主要存在于紅肉和動(dòng)物肝臟中。

39.√

解析：膳食纖維可以降低血糖水平。

40.√

解析：膳食纖維可以吸收有害物質(zhì)。

四、填空題

41.24小時(shí)膳食回顧法；食物頻率問卷法

解析：公共營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，常用的方法包括24小時(shí)膳食回顧法和食物頻率問卷法。

42.提供能量

解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、提供能量和吸收有害物質(zhì)。

43.紅肉

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源包括紅肉、豆制品和蛋奶類食物。

44.豆制品

解析：鈣的良好來源包括牛奶、豆制品和綠葉蔬菜。

45.新鮮蔬菜

解析：維生素C的良好來源包括柑橘類水果、新鮮蔬菜和辣椒。

46.糖尿病

解析：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致糖尿病和便秘。

47.50

解析：膳食指南中推薦成年人每日攝入50克大豆及制品。

48.谷薯類食物

解析：膳食纖維的主要來源是谷薯類食物。

49.深海魚類

解析：維生素D的良好來源包括曬太陽、牛奶和深海魚類。

50.吸收有害物質(zhì)

解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和吸收有害物質(zhì)。

五、簡答題

51.簡述公共營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。

答：

①24小時(shí)膳食回顧法：通過詢問調(diào)查對(duì)象在連續(xù)24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物種類和數(shù)量，收集食物消耗數(shù)據(jù)。優(yōu)點(diǎn)是操作簡單，缺點(diǎn)是精確度不高，容易遺漏食物。

②食物頻率問卷法：通過詢問調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)期內(nèi)（如一年）攝入各種食物的頻率，收集食物消耗數(shù)據(jù)。優(yōu)點(diǎn)是適用于大規(guī)模調(diào)查，缺點(diǎn)是精確度不如24小時(shí)膳食回顧法。

③體格測量法：通過測量身高、體重、皮褶厚度等指標(biāo)，評(píng)估營養(yǎng)狀況。優(yōu)點(diǎn)是客觀性強(qiáng)，缺點(diǎn)是需要專業(yè)設(shè)備和技術(shù)。

④生活習(xí)慣訪談法：通過訪談?wù){(diào)查對(duì)象的生活習(xí)慣，了解其膳食結(jié)構(gòu)。優(yōu)點(diǎn)是可以收集到更多信息，缺點(diǎn)是耗時(shí)較長。

52.簡述膳食纖維的主要功能及其對(duì)健康的影響。

答：膳食纖維的主要功能包括：

①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

②降低血糖水平：膳食纖維可以延緩糖類吸收，降低血糖水平，預(yù)防糖尿病。

③吸收有害物質(zhì)：膳食纖維可以吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，減少其吸收，預(yù)防腸癌。

膳食纖維對(duì)健康的影響：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘、糖尿病和腸癌，增加肥胖和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

53.簡述膳食指南中推薦的食物種類及其攝入量。

答：膳食指南中推薦的食物種類及其攝入量：

①谷薯類食物：每日500-750克，其中谷類300-500克，薯類50-100克。

②蔬菜水果：每日300-500克，其中蔬菜200-300克，水果100-200克。

③蛋奶類食物：每日300-500克，其中蛋類50-100克，奶類300克。

④油脂類食物：每日25-30克。

六、案例分析題

某社區(qū)營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)社區(qū)居民普遍存在膳食結(jié)構(gòu)不合理的問題，具體表現(xiàn)為：

1.谷薯類食物攝入不足，精加工食品攝入過多；

2.蔬菜水果攝入量低于推薦攝入量；

3.蛋奶類食物攝入不足；

4.油脂類食物攝入過多。

問題：

1.結(jié)合膳食指南，分析該社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理的原因。

答：該社區(qū)居民膳食