第2頁(yè)共2頁(yè)第1頁(yè)共2頁(yè)黔南民族師范學(xué)院《生物技術(shù)（農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)）》2024-2025學(xué)年第一學(xué)期期末試卷（Ａ）************************************************************************************************************************************班級(jí)：************************************************************************************學(xué)號(hào)：************************************************************************姓名：************************************************************************************************************************************************************************************************************************************閉卷考試時(shí)間：120分鐘題號(hào)一二三四五總分得分一、單項(xiàng)選擇題(本大題總共15小題，每題2分，共30分）1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以有效延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期？A.干燥技術(shù)B.發(fā)酵技術(shù)C.腌制技術(shù)D.以上都是2.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，以下哪種酶的作用會(huì)導(dǎo)致果蔬的褐變？A.淀粉酶B.多酚氧化酶C.脂肪酶D.蛋白酶3.以下哪種干燥方法適合熱敏性農(nóng)產(chǎn)品？A.熱風(fēng)干燥B.冷凍干燥C.噴霧干燥D.真空干燥4.發(fā)酵豆制品中，哪種微生物起到關(guān)鍵作用？A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.醋酸菌5.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于提取植物色素的常用方法是？A.溶劑萃取法B.水浸提法C.超臨界流體萃取法D.以上均可6.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品屬于發(fā)酵類加工產(chǎn)品？A.豆腐B.醬油C.蘋果汁D.薯片7.農(nóng)產(chǎn)品加工中，對(duì)原料進(jìn)行清洗的主要目的不包括？A.去除雜質(zhì)B.殺滅微生物C.提高產(chǎn)品品質(zhì)D.增加重量8.哪種包裝材料適合長(zhǎng)期保存干貨農(nóng)產(chǎn)品？A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.鋁箔袋D.紙質(zhì)包裝9.農(nóng)產(chǎn)品加工中，熱燙處理的主要作用是？A.鈍化酶活性B.殺菌C.改善口感D.以上都是10.以下哪種水果在加工前需要進(jìn)行脫澀處理？A.蘋果B.香蕉C.柿子D.葡萄11.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于分離蛋白質(zhì)的常用方法是？A.離心分離B.過濾C.透析D.以上都是12.哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)常用于制備功能性食品原料？A.微膠囊化技術(shù)B.擠壓技術(shù)C.超微粉碎技術(shù)D.以上都是13.農(nóng)產(chǎn)品加工中，對(duì)加工用水的要求不包括？A.無色無味B.無微生物污染C.含有一定礦物質(zhì)D.符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)14.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工廢棄物可以用于生產(chǎn)生物能源？A.果皮B.果核C.秸稈D.以上都是15.農(nóng)產(chǎn)品加工中，品質(zhì)控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括？A.原料選擇B.加工工藝控制C.包裝設(shè)計(jì)D.銷售渠道選擇二、多項(xiàng)選擇題(本大題總共5題，每題4分，共20分)1.以下哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品加工的預(yù)處理環(huán)節(jié)？（）A.原料清洗B.分級(jí)篩選C.去皮去核D.破碎榨汁2.常見的農(nóng)產(chǎn)品干燥設(shè)備有（）A.熱風(fēng)干燥箱B.流化床干燥器C.真空干燥箱D.噴霧干燥塔3.發(fā)酵型農(nóng)產(chǎn)品加工中常用的發(fā)酵劑有（）A.酒曲B.酸奶發(fā)酵劑C.面醬曲D.酵母粉4.農(nóng)產(chǎn)品加工中常用的保鮮技術(shù)有（）A.低溫冷藏B.氣調(diào)保鮮C.涂膜保鮮D.輻射保鮮5.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品適合進(jìn)行腌制加工？（）A.白菜B.蘿卜C.黃瓜D.雞蛋三、判斷題(本大題總共6題，每題4分，共24分)1.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，所有的加工技術(shù)都能提高農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）2.干燥過程中，溫度越高，干燥速度越快，產(chǎn)品質(zhì)量越好。（）3.發(fā)酵豆制品在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一些有益的風(fēng)味物質(zhì)和生物活性成分。（）4.農(nóng)產(chǎn)品加工中，包裝材料的選擇只需要考慮成本因素。（）5.超微粉碎技術(shù)可以提高農(nóng)產(chǎn)品的消化吸收率。（）6.農(nóng)產(chǎn)品加工廢棄物沒有利用價(jià)值，應(yīng)直接丟棄。（）四、簡(jiǎn)答題(本大題總共2題，每題6分，共12分)1.簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品加工中熱燙處理的