江蘇省靖江市劉國鈞中學(xué)2025-2026學(xué)年高二生物第一學(xué)期期末質(zhì)量檢測試題請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應(yīng)位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應(yīng)的答題區(qū)內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認(rèn)真閱讀答題紙上的《注意事項(xiàng)》，按規(guī)定答題。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項(xiàng)符合題目要求）1．在電子顯微鏡下，顫藻和水綿細(xì)胞中都能被觀察到的結(jié)構(gòu)是（）A.細(xì)胞核 B.核糖體 C.葉綠體 D.溶酶體2．以亞馬遜熱帶雨林的相關(guān)數(shù)據(jù)建構(gòu)生態(tài)金字塔如下圖所示（圖中、代表不同營養(yǎng)級）。下列有關(guān)敘述正確的是（）A.消費(fèi)者糞便中的能量可被生產(chǎn)者同化利用B.生態(tài)系統(tǒng)生物數(shù)量金字塔可能會出現(xiàn)倒置現(xiàn)象C.部分同化的能量以遺體和自身糞便中化學(xué)能的形式流向分解者D.圖中到的能量傳遞效率為25%3．下列有關(guān)敘述正確的是（）A.調(diào)查土壤小動物類群豐富度常用取樣器取樣法B.做泡菜時，乳酸菌產(chǎn)生乳酸抑制其他微生物的生長屬于種內(nèi)競爭C.調(diào)查桃子湖中的鯉魚可以用五點(diǎn)取樣法D.調(diào)查酵母菌種群數(shù)量的變化時，將樣液滴入計(jì)數(shù)室后蓋上蓋玻片，再用顯微鏡觀察4．醫(yī)學(xué)研究表明，抑郁癥與單胺類神經(jīng)遞質(zhì)傳遞功能下降相關(guān)。單胺氧化酶是一種單胺類神經(jīng)遞質(zhì)的降解酶。單胺氧化酶抑制劑(MAOID)是一種常用抗抑郁藥。下圖是突觸結(jié)構(gòu)的局部放大示意圖，據(jù)圖分析，下列說法錯誤的是A.細(xì)胞X通過胞吐釋放小分子神經(jīng)遞質(zhì)，可保證遞質(zhì)在短時間內(nèi)大量釋放B.單胺類神經(jīng)遞質(zhì)與蛋白M結(jié)合后，一定會導(dǎo)致細(xì)胞Y膜內(nèi)電位由正變負(fù)C.細(xì)胞Y上蛋白M的數(shù)量減少，有可能導(dǎo)致人患抑郁癥D.MAOID能增加突觸間隙的單胺類神經(jīng)遞質(zhì)濃度，從而起到抗抑郁的作用5．下列有關(guān)生物群落和生態(tài)系統(tǒng)的敘述，正確的是A.河流生態(tài)系統(tǒng)與草原生態(tài)系統(tǒng)在遭受相同程度污染時，恢復(fù)時間都會很漫長B.生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)具有全球性，通過光合作用和呼吸作用可完成碳的全球化循環(huán)C.群落演替的不同時期，群落中的優(yōu)勢種群的發(fā)生更替，能量傳遞效率保持相對穩(wěn)定D.雖然海洋生態(tài)系統(tǒng)的環(huán)境條件與陸地生態(tài)系統(tǒng)有差別，但是生物進(jìn)化速度是一樣的6．乙酰膽堿與突觸后膜的乙酰膽堿受體（AChR）結(jié)合，突觸后膜興奮，引起肌肉收縮。重癥肌無力患者體內(nèi)該過程出現(xiàn)異常。其發(fā)病機(jī)理如圖。下列敘述正確的是（）A.物質(zhì)a作為抗原能激活B細(xì)胞，使其分泌抗體B.物質(zhì)a引發(fā)的上述免疫過程屬于細(xì)胞免疫C.該病發(fā)病時，乙酰膽堿可持續(xù)性的與AChR結(jié)合而不被降解D.患者體內(nèi)乙酰膽堿與突觸后膜的AChR特異性結(jié)合減少二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）下圖是某河流生態(tài)系統(tǒng)受到生活污水輕度污染后的凈化示意圖，該河流生態(tài)系統(tǒng)中植食性魚類大致的能量流動情況如下表所示。請回答下列問題：項(xiàng)目.能量/KJ魚吃掉的浮游植物所含能量468魚糞便中含的能量228魚呼吸作用散失的能量163①77（1）調(diào)查該河流周邊土坡中小動物的豐富度，常用的豐富度的統(tǒng)計(jì)方法有_______________和__________________。（2）當(dāng)河流受到輕微污染時，能通過物理沉降、化學(xué)分解和__________________，很快消除污染，河流中生物的種類和數(shù)量不會受到明顯影響。（3）圖中BC段，藻類大量增加的主要原因是_________________。（4）表中魚糞便中的能量屬于________________（填“第一”或“第二”）營養(yǎng)級的同化量，植食性魚的同化量為___________KJ。（5）表中①表示植食性魚______________________________________的能量。8．（10分）圖甲、乙、丙表示生物細(xì)胞中三種生物大分子的合成過程。請據(jù)圖回答下列問題：（1）神經(jīng)細(xì)胞可進(jìn)行圖__________所示過程。（2）圖乙表示_________生物的遺傳信息表達(dá)過程，判斷依據(jù)是_____________。（3）一個雙鏈均被32P標(biāo)記的DNA分子，將其置于只含有31P的環(huán)境中復(fù)制2次，子代DNA中含32P的單鏈與含31P的單鏈數(shù)目之比為________（4）人體不同組織細(xì)胞的相同DNA進(jìn)行轉(zhuǎn)錄時啟用的起始點(diǎn)________，其原因是____________9．（10分）如圖為人體內(nèi)幾種免疫細(xì)胞參與機(jī)體免疫的機(jī)制圖解，其中⑤表示某種化合物，⑥是抗原呈遞（或提呈）細(xì)胞，①②③④⑦代表某種細(xì)胞，回答下列問題。（1）免疫系統(tǒng)能消滅侵入體內(nèi)的病原體，這體現(xiàn)了免疫系統(tǒng)的_____功能。圖中化合物⑤參與的免疫過程為_____免疫，參與⑤合成和分泌的細(xì)胞器有_____。（2）圖中細(xì)胞①的名稱是_____，該細(xì)胞需要在_____中發(fā)育成熟，圖中細(xì)胞⑦的名稱是_____，其作用是_____。（3）當(dāng)細(xì)胞①的活性下降時，其產(chǎn)生的_____減少，從而使細(xì)胞②的增殖分化能力下降。（4）某科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)出了新冠病毒IgM/IgG抗體快速測試卡（1滴血，15分鐘即可肉眼觀測到結(jié)果）。該檢測技術(shù)運(yùn)用了_____的原理。如果某疑似患者的抗體檢測呈陰性，_____（填“是”或“否”）可以排除新冠病毒感染，理由是_____。10．（10分）果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味，泡菜以其酸甜香脆的口感，腐乳以其口感好、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，成為人們喜愛的食品，這些都是我國勞動人民利用微生物發(fā)酵獲得的。根據(jù)所學(xué)知識，回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的問題：（1）在果酒的制作過程中，為了提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，最好直接在果汁中加入________________________。進(jìn)行酒精發(fā)酵時，要將溫度嚴(yán)格控制在________℃。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌________（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。（2）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是________（微生物），發(fā)揮作用的酶主要是___________________酶（兩種）。發(fā)酵完成后需加鹽腌制，用鹽腌制時，應(yīng)注意控制________。腐乳制作的后期可加入由________配制而成的鹵湯。（3）在泡菜的制作過程中，所用鹽水需煮沸，其目的是____________________。泡菜制作過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，影響亞硝酸鹽含量的因素有_________________________________（答出兩點(diǎn)）。制作泡菜的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N--1--萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。11．（15分）豌豆花腋生和頂生是一對相對性狀，分別由一對等位基因B、b控制，下表是三組豌豆雜交組合及實(shí)驗(yàn)結(jié)果。請根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析回答：雜交組合親本表現(xiàn)型F1的表現(xiàn)型腋生頂生一頂生×頂生0804二腋生×腋生651207三頂生×腋生295265（1）根據(jù)組合_______可判斷出豌豆花腋生和頂生中，顯性性狀是__________。（2）組合三中，兩個親本的基因型分別是____________、_________，這一雜交組合相當(dāng)于一對相對性狀的___________實(shí)驗(yàn)。（3）組合二中，后代同時出現(xiàn)腋生和頂生現(xiàn)象叫作____________，兩個親本基因型相同的概率是________，F(xiàn)1的腋生植株中雜合子的比例為___________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項(xiàng)符合題目要求）1、B【解析】A、顫藻屬于藍(lán)藻類的一種，是原核生物，沒有細(xì)胞核，A錯誤；B、只含有核糖體一種細(xì)胞器，水綿是真核生物含有核糖體、葉綠體等復(fù)雜細(xì)胞器，B正確；CD、顫藻沒有葉綠體、溶酶體等細(xì)胞器，C、D錯誤。故選B.【點(diǎn)睛】本題考查細(xì)胞器的有關(guān)知識，意在考查考生識記能力和理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。2、B【解析】分析題圖，圖中C1是第二營養(yǎng)級，C2是第三營養(yǎng)級，能量流動的特點(diǎn)是單向流動，逐級遞減。【詳解】A、消費(fèi)者C2糞便中的能量不能被生產(chǎn)者同化利用，只能被分解者利用，A錯誤；B、生態(tài)系統(tǒng)生物數(shù)量金字塔可能會出現(xiàn)倒置現(xiàn)象，比如數(shù)和蟲子的關(guān)系，作為消費(fèi)者的蟲子數(shù)量遠(yuǎn)多于生產(chǎn)者樹的數(shù)量，B正確；C、部分C1同化的能量以遺體的形式流向分解者，自身糞便中化學(xué)能不屬于C1的同化量，屬于上一營養(yǎng)級，即生產(chǎn)者的同化量，C錯誤；D、能量的傳遞效率是兩個相鄰營養(yǎng)級的同化量的比值，圖中C1和C2的能量并非同化量，故無法計(jì)算兩者的能量傳遞效率，D錯誤。故選B。3、A【解析】1、估算種群密度時，常用樣方法和標(biāo)記重捕法，其中樣方法適用于調(diào)查植物或活動能力弱，活動范圍小的動物，而標(biāo)記重捕法適用于調(diào)查活動能力強(qiáng)，活動范圍大的動物。標(biāo)志重捕法的計(jì)算公式：種群中的個體數(shù)=第一次捕獲數(shù)×第二次捕獲數(shù)÷標(biāo)志后重新捕獲數(shù)。2、常用取樣器取樣法調(diào)查土壤小動物類群的豐富度?！驹斀狻緼、調(diào)查土壤中小動物類群豐富度常用取樣器取樣法，A正確；B、做泡菜時，乳酸菌產(chǎn)生乳酸抑制其他微生物的生長屬于種內(nèi)互助，隨著乳酸菌種群密度加大，種內(nèi)競爭也會加大、表現(xiàn)為抑制乳酸菌自身種群數(shù)量增長，而不是抑制其他微生物的生長，B錯誤；C、樣方法適合調(diào)查植物或運(yùn)動能力弱的動物，C錯誤；D、調(diào)查培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的變化時，應(yīng)先蓋上蓋玻片，再將樣液滴入血細(xì)胞計(jì)數(shù)板，再用顯微鏡觀察，D錯誤。故選A。4、B【解析】由圖可知，細(xì)胞X可以釋放神經(jīng)遞質(zhì)，作用于細(xì)胞Y，故細(xì)胞X屬于突觸前神經(jīng)元?！驹斀狻緼、細(xì)胞X通過胞吐釋放小分子神經(jīng)遞質(zhì)，可保證遞質(zhì)在短時間內(nèi)大量釋放，該過程需要消耗能量，A正確；B、靜息電位為內(nèi)負(fù)外正，故神經(jīng)遞質(zhì)作用于細(xì)胞Y之前Y膜內(nèi)不可能是正電位，B錯誤；C、細(xì)胞Y上蛋白M的數(shù)量減少，神經(jīng)遞質(zhì)無法作用于蛋白M，有可能導(dǎo)致人患抑郁癥，C正確；D、MAOID能夠抑制單胺氧化酶的活性，抑制其分解神經(jīng)遞質(zhì)，故增加突觸間隙的單胺類神經(jīng)遞質(zhì)濃度，從而起到抗抑郁的作用，D正確。故選B。5、C【解析】A.由于草原生態(tài)系統(tǒng)的動植物種類少，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)簡單，所以遭受相同程度污染時，草原生態(tài)系統(tǒng)恢復(fù)時間較短，A錯誤；B.生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)具有全球性，通過光合作用和呼吸作用以及微生物的分解作用可完成碳的全球化循環(huán)，B錯誤；C.群落演替的不同時期，雖然群落中的優(yōu)勢種群發(fā)生了更替，但是能量傳遞效率始終保持在10%到20%之間，C正確；D.與陸地生態(tài)系統(tǒng)相比，海洋生態(tài)系統(tǒng)的環(huán)境條件相對比較穩(wěn)定，所以生物進(jìn)化的速度比較慢，D錯誤。故選C。6、D【解析】分析題圖：圖示為重癥肌無力患者發(fā)病機(jī)理示意圖?；颊咝叵偌蛹?xì)胞能分泌物質(zhì)a，物質(zhì)a能刺激機(jī)體產(chǎn)生抗a抗體，則物質(zhì)a為抗原，抗a抗體能與乙酰膽堿競爭乙酰膽堿受體（AChR），導(dǎo)致乙酰膽堿與突觸后膜的AChR特異性結(jié)合減少，進(jìn)而引起重癥肌無力?！驹斀狻緼、物質(zhì)a抗原作為抗原能激活B細(xì)胞增殖分化為漿細(xì)胞，漿細(xì)胞產(chǎn)生抗a抗體，A錯誤；B、物質(zhì)a抗原引發(fā)的上述免疫過程屬于體液免疫，B錯誤；C、分析題干可知，該病的致病機(jī)理是抗a抗體能與乙酰膽堿競爭乙酰膽堿受體，導(dǎo)致乙酰膽堿與突觸后膜的AChR特異性結(jié)合減少，而并不影響乙酰膽堿降解，C錯誤；D、抗a抗體能與乙酰膽堿競爭AChR，因此患者體內(nèi)乙酰膽堿與突觸后膜的AChR特異性結(jié)合減少，D正確。故選D。二、綜合題：本大題共4小題7、(1).記名計(jì)算法(2).目測估計(jì)法(3).微生物的分解(4).有機(jī)物分解后形成大量的NH4+等無機(jī)鹽離子，有利于藻類的大量繁殖(5).第一(6).240(7).用于生長、發(fā)育和繁殖的【解析】據(jù)圖分析可知，圖中的細(xì)菌屬于分解者，可以將有機(jī)物分解為無機(jī)物；藻類屬于生產(chǎn)者，能夠利用無機(jī)鹽離子。污水排放進(jìn)入河流，在該河的AB段，藻類減少，需氧型細(xì)菌大量繁殖，分解污水中的有機(jī)物，溶解氧大量消耗；BC段，藻類大量繁殖，通過光合作用釋放氧氣，有機(jī)物減少，需氧型細(xì)菌數(shù)量下降，因而對溶解氧的消耗量減少，水中溶解氧含量逐漸恢復(fù)?！驹斀狻浚?）調(diào)查土壤小動物類群的豐富度時，常用取樣器取樣法進(jìn)行采集、調(diào)查，計(jì)數(shù)的方法是目測估計(jì)法和記名計(jì)算法。（2）當(dāng)河流受到輕微污染時，能通過物理降解、化學(xué)分解和微生物的分解，污染很快被消除，河流中的生物種類和數(shù)量不會受到明顯的影響。這也說明了生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自我調(diào)節(jié)能力，該能力的基礎(chǔ)是負(fù)反饋調(diào)節(jié)。（3）細(xì)菌可以將有機(jī)物分解為NH4+等無機(jī)鹽離子，而藻類能夠利用NH4+等無機(jī)鹽離子進(jìn)行生長繁殖，故BC段藻類大量增加的主要原因是有機(jī)物分解后形成大量的NH4+等無機(jī)鹽離子，有利于藻類的大量繁殖。（4）魚糞便中的能量不屬于魚同化的能量，屬于第一營養(yǎng)級（浮游植物）的同化量；據(jù)表格分析可知，468KJ代表魚的攝入量，228KJ代表魚的糞便量，攝入量=糞便量+同化量，故植食性魚的同化量為468KJ—228KJ=240KJ。（5）據(jù)表格分析可知，468KJ代表魚的攝入量，228KJ代表魚的糞便量，163KJ代表魚的呼吸作用散失量，攝入量=糞便量+同化量，而同化量=呼吸作用散失量+用于自身生長、發(fā)育和繁殖的能量，因此表中①表示儲存在植食性魚的有機(jī)物中，用于生長、發(fā)育和繁殖等生命活動的能量?！军c(diǎn)睛】生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自我調(diào)節(jié)能力，但這種調(diào)節(jié)能力是有一定限度的。自我調(diào)節(jié)能力的基礎(chǔ)是負(fù)反饋調(diào)節(jié)。8、①.丙②.原核③.邊轉(zhuǎn)錄邊翻譯④.1：3⑤.不完全相同⑥.一個DNA分子含有多個基因，不同組織細(xì)胞中基因進(jìn)行選擇性表達(dá)【解析】圖甲表示以雙鏈DNA的兩條鏈為模板進(jìn)行的DNA復(fù)制過程，圖乙表示以DNA的一條鏈為模板合成RNA，在轉(zhuǎn)錄未結(jié)束時mRNA即和核糖體結(jié)合進(jìn)行翻譯過程，代表原核生物遺傳信息的流動過程，圖丙表示細(xì)胞核中的DNA轉(zhuǎn)錄形成的RNA進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)，與3個核糖體結(jié)合，合成肽鏈的過程?！驹斀狻浚?）神經(jīng)細(xì)胞高度分化，不再分裂，不再進(jìn)行DNA的復(fù)制，可進(jìn)行圖丙所示的轉(zhuǎn)錄和翻譯過程。（2）圖乙轉(zhuǎn)錄、翻譯同時進(jìn)行，表示原核生物的遺傳信息表達(dá)過程。（3）一個雙鏈均被32P標(biāo)記的DNA分子，將其置于只含有31P的環(huán)境中復(fù)制2次，共得到4個DNA分子，8條DNA單鏈，由于DNA進(jìn)行半保留復(fù)制，只有最初的兩條母鏈未被標(biāo)記，子代DNA中含32P的單鏈與含31P的單鏈數(shù)目之比為1：3。（4）一個DNA分子中含有多個基因，由于基因的選擇性表達(dá)，人體不同組織細(xì)胞的相同DNA進(jìn)行轉(zhuǎn)錄時啟用的起始點(diǎn)不完全相同?！军c(diǎn)睛】原核細(xì)胞沒有核膜包圍的細(xì)胞核，所以轉(zhuǎn)錄和翻譯可以同時進(jìn)行。9、（1）①.免疫防御②.體液（特異性免疫）③.核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體（2）①.輔助性T細(xì)胞②.胸腺細(xì)胞③.細(xì)胞毒性T細(xì)胞④.（識別并接觸）裂解靶細(xì)胞（3）細(xì)胞因子（4）①.抗原抗體特異性結(jié)合②.否③.病毒進(jìn)入機(jī)體引起免疫反應(yīng)需要一定時間【解析】據(jù)圖可知，①表示輔助性T細(xì)胞，②表示B細(xì)胞，③表示漿細(xì)胞，④表示記憶細(xì)胞，⑤表示抗體，⑥表示抗原呈遞（或提呈）細(xì)胞，⑦表示細(xì)胞毒性T細(xì)胞?！拘?詳解】免疫功能有免疫防御、免疫監(jiān)視和免疫自穩(wěn)，免疫系統(tǒng)能消滅侵入體內(nèi)的病原體，這體現(xiàn)了免疫系統(tǒng)的免疫系統(tǒng)的防御功能，圖中⑤表示③漿細(xì)胞分泌的物質(zhì)，因此⑤是抗體，抗體參與的免疫過程是體液免疫，抗體屬于分泌蛋白，分泌蛋白合成與分泌過程：核糖體合成蛋白質(zhì)→內(nèi)質(zhì)網(wǎng)進(jìn)行粗加工→高爾基體進(jìn)行再加工形成成熟的蛋白質(zhì)→細(xì)胞膜，整個過程需要線粒體供能，因此參與⑤合成和分泌的細(xì)胞器有核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體?！拘?詳解】據(jù)圖可知，細(xì)胞①能分泌細(xì)胞因子，因此細(xì)胞①是輔助性T細(xì)胞，該細(xì)胞是由造血干細(xì)胞增殖分化形成的，需要在胸腺細(xì)胞中發(fā)育成熟。細(xì)胞⑦能與靶細(xì)胞接觸，導(dǎo)致靶細(xì)胞裂解死亡，因此細(xì)胞⑦是細(xì)胞毒性T細(xì)胞，其作用是（識別并接觸）裂解靶細(xì)胞?！拘?詳解】細(xì)胞①是輔助性T細(xì)胞，能分泌細(xì)胞因子，當(dāng)細(xì)胞①活性下降時，其產(chǎn)生的細(xì)胞因子減少，從而使細(xì)胞②B細(xì)胞的增殖分化能力下降?！拘?詳解】某科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)出了新冠病毒IgM/IgG抗體快速測試卡（1滴血，15分鐘即可肉眼觀測到結(jié)果）。該檢測技術(shù)運(yùn)用了抗原抗體特異性結(jié)合的原理。病毒進(jìn)入機(jī)體引起免疫反應(yīng)產(chǎn)生抗體需要一定時間，如果某疑似患者的抗體檢測呈陰性，沒有檢測到抗體可能是時間短的原因，因此不能排除新冠病毒感染。【點(diǎn)睛】本題考查免疫系統(tǒng)的供能、細(xì)胞免疫和體液免疫以及免疫學(xué)的應(yīng)用的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生能從題圖中提取有效信息并結(jié)合這些信息，運(yùn)用所學(xué)知識與觀點(diǎn)，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確結(jié)論的能力。10、①.人工培養(yǎng)的酵母菌②.18～25③.不能④.毛霉⑤.蛋白質(zhì)酶和脂肪⑥.鹽的用量⑦.酒和多種香辛料⑧.除去水中的氧氣、殺滅雜菌⑨.溫度、腌制時間、食鹽用量等⑩.玫瑰紅【解析】1、果酒制作的原理：在有氧的條件下，酵母菌可以將葡萄糖進(jìn)行氧化分解成二氧化碳和水，在無氧條件下，進(jìn)行無氧呼吸生成酒精和二氧化碳。2、腐乳的制作原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。3、泡菜制作的原理是乳酸菌發(fā)酵，制作的流程是原料的休整、洗滌、晾曬、切分等加工過程+泡菜鹽水→加入調(diào)味料裝壇→發(fā)酵→成品。4、亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)呈現(xiàn)玫瑰紅色，因此制作不同濃度的亞硝酸鹽溶液制成標(biāo)準(zhǔn)顯色液，再與泡菜溶液的顯色情況進(jìn)行比較從而確定泡菜中亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）由于酵母菌和其他微生物之間是競爭關(guān)系，所以為了提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，最好直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌；進(jìn)行酒精發(fā)酵時，要將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃；在酒精發(fā)酵旺盛時，是在無氧的條件下進(jìn)行的，而醋酸菌是需氧菌，所以此時不能果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。（2）在腐乳制作過程中，起主要作用的微生物是毛霉，它所產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解為小分子的物質(zhì)；發(fā)酵完