2025年注冊營養(yǎng)師職業(yè)資格考試《營養(yǎng)保健知識(shí)》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂水平C.提供人體所需能量D.維持腸道菌群平衡答案：C解析：膳食纖維主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂水平、維持腸道菌群平衡等。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類及豆制品D.糖果答案：C解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，豆類及豆制品是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需的氨基酸，易于消化吸收。淀粉類食物主要提供碳水化合物，油脂類食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。3.維生素D的主要功能是（）A.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能B.促進(jìn)鈣和磷的吸收C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鐵的吸收答案：B解析：維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收，有助于骨骼和牙齒的健康。維生素B族主要維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，維生素C主要增強(qiáng)免疫力，鐵主要促進(jìn)血紅蛋白合成，與維生素D的主要功能不符。4.以下哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)（）A.玉米B.小麥C.魚肉D.糖果答案：C解析：完全蛋白質(zhì)是指含有所有人體必需氨基酸且比例適宜的蛋白質(zhì)。魚肉屬于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)。玉米和小麥屬于植物性蛋白質(zhì)，通常缺乏某些必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。糖果主要提供糖分，不含蛋白質(zhì)。5.膳食中鈉攝入過多的危害不包括（）A.高血壓B.腎臟負(fù)擔(dān)加重C.維持體液平衡D.骨質(zhì)疏松答案：C解析：膳食中鈉攝入過多會(huì)導(dǎo)致高血壓、加重腎臟負(fù)擔(dān)、增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)等。鈉是維持體液平衡的重要電解質(zhì)，但攝入過量反而會(huì)擾亂體液平衡，維持體液平衡需要適量攝入鈉。6.脂肪在人體內(nèi)的主要功能不包括（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.維持體溫D.合成維生素D答案：D解析：脂肪在人體內(nèi)的主要功能包括提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、維持體溫等。合成維生素D主要是皮膚經(jīng)紫外線照射的結(jié)果，與脂肪攝入沒有直接關(guān)系。7.以下哪種飲品富含維生素C（）A.牛奶B.豆?jié){C.柑橘汁D.礦泉水答案：C解析：維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，柑橘汁是維生素C的良好來源。牛奶和豆?jié){主要提供蛋白質(zhì)和鈣，礦泉水主要提供水分和礦物質(zhì)，不含維生素C。8.碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能是（）A.構(gòu)成細(xì)胞核B.提供能量C.增強(qiáng)免疫力D.維持皮膚彈性答案：B解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，主要功能是提供能量。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞核的重要成分，維生素主要增強(qiáng)免疫力，膠原蛋白等蛋白質(zhì)有助于維持皮膚彈性。9.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.大米B.菠菜C.油條D.面包答案：B解析：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，菠菜是富含鐵的食物。大米和面包主要提供碳水化合物，油條主要提供脂肪和碳水化合物，含鐵量較低。10.膳食纖維的攝入量建議是多少（）A.每日10克B.每日20克C.每日30克D.每日50克答案：C解析：膳食纖維的攝入量建議為每日30克左右，有助于促進(jìn)腸道健康、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。每日10克和20克攝入量不足，每日50克攝入量過高，可能引起消化不適。11.以下關(guān)于維生素A的說法，錯(cuò)誤的是（）A.對維持視力至關(guān)重要B.有助于增強(qiáng)免疫力C.主要從動(dòng)物性食物中獲取D.攝入過量不會(huì)導(dǎo)致健康問題答案：D解析：維生素A對維持視力、增強(qiáng)免疫力非常重要，主要存在于動(dòng)物肝臟、蛋黃等動(dòng)物性食物中。但維生素A攝入過量可能導(dǎo)致中毒，引起食欲不振、皮膚干燥、肝臟損傷等問題。因此，攝入維生素A應(yīng)適量。12.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.煎炸B.烹煮C.蒸煮D.烤制答案：C解析：維生素屬于水溶性或?qū)崦舾械臓I養(yǎng)素。蒸煮是在水蒸氣中進(jìn)行加熱，食物不易與空氣接觸，能較好地保留水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和部分熱敏性維生素。煎炸、烹煮（長時(shí)間用水）、烤制過程中維生素?fù)p失相對較多，尤其是維生素C。13.以下關(guān)于膳食纖維描述，正確的是（）A.易被人體消化吸收提供能量B.主要功能是提供必需氨基酸C.有助于腸道蠕動(dòng)和廢物排出D.能直接提高人體免疫力答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收提供能量，也不能提供必需氨基酸。其主要功能是通過增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助腸道廢物和毒素排出，維持腸道健康。雖然膳食纖維有助于維持腸道健康，進(jìn)而可能對免疫力有間接影響，但不能直接提高免疫力。蛋白質(zhì)和維生素是提高免疫力的主要營養(yǎng)素。14.以下哪種食物是鈣的優(yōu)良來源（）A.水果B.谷物C.豆類D.深綠色蔬菜答案：C解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)。豆類（特別是黃豆及其制品如豆腐）是植物性食物中鈣含量較高的來源。水果、谷物中鈣含量相對較低，深綠色蔬菜雖然含鈣，但吸收率可能受草酸鹽影響，且含量不如豆類豐富。15.以下關(guān)于膽固醇的說法，正確的是（）A.主要從植物性食物中獲取B.人體自身可以合成C.攝入后直接在血液中升高D.對所有人群都有益無害答案：B解析：膽固醇是人體細(xì)胞膜和激素合成的重要成分。人體肝臟等器官可以自行合成所需膽固醇，因此不需要從食物中大量攝入。雖然某些食物（如動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃）含有膽固醇，但人體攝入后會(huì)通過調(diào)節(jié)機(jī)制維持血液中膽固醇水平。過量攝入膽固醇或自身代謝異?？赡軐?dǎo)致血液中膽固醇水平升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。膽固醇并非對所有人群都有益無害，高膽固醇血癥是不良健康狀況。16.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致腳氣?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D答案：C解析：維生素B1（硫胺素）缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀（如肌肉無力、麻木、共濟(jì)失調(diào)）和心血管系統(tǒng)癥狀。維生素A缺乏主要導(dǎo)致夜盲癥，維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏主要導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松。17.以下關(guān)于孕中期膳食需求的說法，錯(cuò)誤的是（）A.蛋白質(zhì)需求量增加B.碳水化合物供能比例應(yīng)降低C.鈣鐵鋅等礦物質(zhì)補(bǔ)充需加強(qiáng)D.葉酸需求量相對孕早期減少答案：B解析：孕中期，胎兒生長加速，孕婦自身組織也發(fā)生變化，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素需求量增加。雖然葉酸需求量在孕早期最高，但仍需維持?jǐn)z入以支持胎兒神經(jīng)管發(fā)育。碳水化合物是主要的能量來源，孕期總能量需求增加，碳水化合物供能比例通常應(yīng)維持或適當(dāng)增加，以滿足增加的能量需求，而不是降低。因此，碳水化合物供能比例應(yīng)降低的說法是錯(cuò)誤的。18.以下哪種食物是Omega3脂肪酸的良好來源（）A.豬肉B.雞蛋C.鮭魚D.白米飯答案：C解析：Omega3脂肪酸，特別是EPA和DHA，是重要的多不飽和脂肪酸，對大腦和視力健康有益。富含脂肪的魚類，如鮭魚、三文魚等，是Omega3脂肪酸的極佳來源。豬肉和雞蛋主要提供蛋白質(zhì)和飽和脂肪酸/膽固醇。白米飯主要提供碳水化合物。19.以下關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的說法，錯(cuò)誤的是（）A.必須在醫(yī)生或注冊營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用B.適用于普通人群作為日常膳食補(bǔ)充C.產(chǎn)品的配方經(jīng)過特殊設(shè)計(jì)D.需要經(jīng)過國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)審批答案：B解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為特定疾病狀態(tài)下的患者（如患有特定疾病、食物過敏或不耐受等）設(shè)計(jì)的，旨在滿足其特殊的營養(yǎng)需求，不能作為普通人群的日常膳食補(bǔ)充。這類食品的配方經(jīng)過特殊設(shè)計(jì)，需要經(jīng)過國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)審批，并且必須在醫(yī)生或注冊營養(yǎng)師等專業(yè)人士的指導(dǎo)下使用。20.以下哪種烹飪方法最不利于營養(yǎng)素保留（）A.蒸B.快炒C.煎炸D.煮答案：C解析：煎炸是在高溫和較多油脂條件下進(jìn)行，不僅容易導(dǎo)致食物營養(yǎng)素（尤其是水溶性維生素和部分脂溶性維生素）因高溫氧化或溶解在油脂中而損失，還可能產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)。相比之下，蒸、快炒（用較少油、較短時(shí)間）和煮雖然也會(huì)導(dǎo)致部分營養(yǎng)素?fù)p失，但通常比煎炸保留更多營養(yǎng)素。其中，蒸由于是在水蒸氣中進(jìn)行的，對熱敏性維生素的破壞相對較小。二、多選題1.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.增強(qiáng)免疫力D.維持腸道菌群平衡E.提供能量答案：ABD解析：膳食纖維的生理功能主要包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘；延緩碳水化合物的吸收，有助于降低血糖和血脂水平；吸水膨脹，增加糞便體積，促進(jìn)排便，有助于維持腸道菌群平衡。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。增強(qiáng)免疫力主要是維生素和礦物質(zhì)的功能。2.以下哪些食物富含維生素C（）A.番茄B.菠菜C.蘋果D.柑橘E.牛奶答案：AD解析：維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中。番茄、柑橘是富含維生素C的食物。菠菜富含維生素K和鐵，但維生素C含量相對不高。蘋果含有維生素C，但含量不如前兩者豐富。牛奶是鈣和蛋白質(zhì)的良好來源，但幾乎不含維生素C。3.以下哪些是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)因素（）A.性別（女性）B.年齡增長C.飲酒過量D.鈣攝入不足E.活動(dòng)量不足答案：ABCDE解析：導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)因素包括：性別（女性絕經(jīng)后雌激素水平下降是重要因素）、年齡增長（隨年齡增長骨骼流失加速）、遺傳因素、長期吸煙、飲酒過量、營養(yǎng)因素（鈣和維生素D攝入不足）、缺乏負(fù)重運(yùn)動(dòng)等。因此，所有選項(xiàng)都是骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)因素。4.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血（）A.維生素B12B.維生素CC.鐵D.葉酸E.維生素D答案：ACD解析：貧血是指血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白低于正常水平。鐵是合成血紅蛋白的主要原料，其缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血（C）。維生素B12和葉酸是參與血紅蛋白合成的重要輔酶，其缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血（A,D）。維生素C缺乏會(huì)影響鐵的吸收，間接導(dǎo)致貧血（B）。維生素D主要作用于鈣的代謝，與血紅蛋白合成無直接關(guān)系（E）。5.以下哪些是孕早期營養(yǎng)需求的特點(diǎn)（）A.總能量需求增加B.葉酸需求量顯著增加C.蛋白質(zhì)需求量急劇上升D.鈣需求量顯著增加E.鐵需求量相對孕中期增加答案：AB解析：孕早期（孕前3個(gè)月至孕早期）雖然胎兒生長相對緩慢，但胚胎發(fā)育（尤其是神經(jīng)管形成）對葉酸需求量非常高，因此葉酸補(bǔ)充至關(guān)重要（B）。同時(shí)，孕婦自身也需要儲(chǔ)備能量和營養(yǎng)素，總能量需求開始逐漸增加（A）。蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的需求在孕中晚期會(huì)顯著上升，但孕早期主要是儲(chǔ)備階段，需求量雖然也在增加，但增幅不如中晚期那么劇烈（C,D,E相對錯(cuò)誤）。6.以下哪些屬于良好睡眠的影響因素（）A.規(guī)律作息B.睡前攝入大量咖啡因C.營養(yǎng)均衡的膳食D.適宜的睡眠環(huán)境E.睡前進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)答案：ACD解析：規(guī)律作息、營養(yǎng)均衡的膳食（例如保證足夠的B族維生素和鎂）、適宜的睡眠環(huán)境（安靜、黑暗、溫度適宜）都有助于改善睡眠質(zhì)量。睡前攝入大量咖啡因會(huì)刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾睡眠（B錯(cuò)誤）。睡前進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)會(huì)提高身體興奮度，不利于入睡（E錯(cuò)誤）。7.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B族答案：BE解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1,B2,B6,B12,葉酸,生物素,泛酸）和維生素C。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。8.以下哪些是超重或肥胖的危險(xiǎn)因素（）A.飲食熱量攝入長期超過消耗B.缺乏身體活動(dòng)C.遺傳因素D.睡眠不足E.攝入大量高脂肪、高糖食物答案：ABCDE解析：超重或肥胖的主要原因是能量失衡，即長期攝入的總熱量超過身體消耗的總熱量（A）。這通常與攝入大量高脂肪、高糖食物（E）和缺乏身體活動(dòng)（B）密切相關(guān)。遺傳因素（C）會(huì)增加個(gè)體發(fā)生肥胖的易感性。睡眠不足（D）會(huì)影響調(diào)節(jié)食欲的激素（如瘦素和饑餓素），可能導(dǎo)致食欲增加和體重上升。因此，所有選項(xiàng)都是超重或肥胖的危險(xiǎn)因素。9.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果E.加工肉類答案：ABC解析：鈣的良好來源包括奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪），它們是鈣含量高且吸收率較好的食物。豆制品（如豆腐、豆干）也是鈣的良好植物性來源。深綠色蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍(lán)）含有一定量的鈣，但部分可能受草酸鹽影響吸收率不高。堅(jiān)果含有鈣，但含量通常不如前幾類豐富。加工肉類主要提供蛋白質(zhì)和鐵，不是鈣的良好來源。10.以下哪些是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)（）A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸組成C.必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)消化率E.吸收率答案：ABCD解析：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值主要看其含有的蛋白質(zhì)總量（A），以及蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是否齊全和適宜（B,C）。蛋白質(zhì)消化率（D）指食物蛋白質(zhì)被消化酶分解成氨基酸并被腸道吸收的程度，也是評(píng)價(jià)營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。吸收率可以看作是消化吸收過程最終的有效吸收程度，與消化率密切相關(guān)。因此，這四個(gè)指標(biāo)都是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的主要方面。11.以下哪些是維生素A缺乏可能引起的后果（）A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚干燥D.免疫力下降E.骨質(zhì)疏松答案：ABCD解析：維生素A缺乏首先影響視覺功能，導(dǎo)致夜盲癥和干眼癥（A,B）。其次，維生素A對維持上皮組織完整性、免疫功能至關(guān)重要，缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙（C），以及免疫力下降，增加感染風(fēng)險(xiǎn)（D）。骨質(zhì)疏松主要是維生素D缺乏和鈣攝入不足引起的問題（E錯(cuò)誤）。12.以下哪些是膳食纖維的食物來源（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、全麥）、豆類（如黃豆、黑豆）、蔬菜（如芹菜、菠菜）和水果（如蘋果、梨）都是膳食纖維的良好來源。油脂主要提供脂肪，幾乎不含膳食纖維（E錯(cuò)誤）。13.以下哪些營養(yǎng)素參與能量代謝（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素B1E.維生素C答案：ABCD解析：人體能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的氧化分解。同時(shí)，多種維生素（特別是B族維生素，如維生素B1、B2、B3、B5、B6、生物素、葉酸和泛酸）作為輔酶參與能量代謝過程中的關(guān)鍵酶促反應(yīng)（D）。維生素C不直接參與能量代謝（E錯(cuò)誤）。14.以下哪些是影響鐵吸收的因素（）A.維生素CB.草酸鹽C.膳食纖維D.轉(zhuǎn)鐵蛋白E.動(dòng)物性食物答案：ABCE解析：維生素C能顯著促進(jìn)非血紅素鐵（植物性食物中的鐵）的吸收（A）。動(dòng)物性食物中的血紅素鐵吸收率相對較高，且不易受其他食物成分干擾（E）。草酸鹽和膳食纖維可能干擾鐵的吸收（B,C）。轉(zhuǎn)鐵蛋白是血漿中運(yùn)輸鐵的蛋白質(zhì)，它負(fù)責(zé)將吸收的鐵運(yùn)輸?shù)缴眢w各處，是鐵代謝過程中的重要環(huán)節(jié)，但不是影響吸收的因素（D錯(cuò)誤）。15.以下哪些人群屬于特殊人群，需要關(guān)注其營養(yǎng)需求（）A.兒童B.孕婦C.乳母D.老年人E.慢性疾病患者答案：ABCDE解析：兒童處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，孕婦和乳母需要滿足胎兒發(fā)育和嬰兒喂養(yǎng)以及自身恢復(fù)的營養(yǎng)需求，老年人因生理功能變化和疾病風(fēng)險(xiǎn)增加，營養(yǎng)需求有其特殊性，慢性疾病患者（如糖尿病、高血壓、腎病等）需要根據(jù)病情調(diào)整飲食，因此這些人群都屬于特殊人群，需要特別關(guān)注其營養(yǎng)需求。16.以下哪些是合理膳食的原則（）A.食物多樣，谷類為主B.油脂適量C.食鹽限量D.三餐規(guī)律E.飲酒適量答案：ABCDE解析：根據(jù)中國居民膳食指南，合理膳食的原則包括：食物多樣，谷類為主（A）；控制總能量攝入，清淡少鹽（含油量少、含鹽量少），適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（B,C）；三餐定時(shí)定量，規(guī)律進(jìn)餐（D）；足量飲水，合理選擇零食（指南未明確提零食，但含在食物多樣原則內(nèi)）；如飲酒應(yīng)限量（E）。因此，所有選項(xiàng)都符合合理膳食原則。17.以下哪些是影響能量消耗的因素（）A.基礎(chǔ)代謝率B.身體活動(dòng)水平C.食物熱效應(yīng)D.年齡E.性別答案：ABCDE解析：一個(gè)人的總能量消耗由基礎(chǔ)代謝率、食物熱效應(yīng)和身體活動(dòng)消耗三部分組成（A,C）?；A(chǔ)代謝率受年齡、性別、身體成分（瘦體重比例）等因素影響（D,E）。身體活動(dòng)水平直接影響能量消耗量（B）。因此，所有選項(xiàng)都是影響能量消耗的因素。18.以下哪些食物是鋅的良好來源（）A.瘦肉B.海產(chǎn)品C.豆類D.堅(jiān)果E.全谷物答案：ABCD解析：鋅的良好來源包括動(dòng)物性食物，如瘦肉、肝臟、蛋黃（A）；海產(chǎn)品，如牡蠣、魚類（B）；豆類及其制品（C）；堅(jiān)果和種子（D）。全谷物也含有鋅，但吸收率可能受植酸影響，含量相對不如前幾類豐富（E錯(cuò)誤）。19.以下哪些是維生素D的生理功能（）A.促進(jìn)鈣吸收B.維持骨骼健康C.調(diào)節(jié)免疫功能D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成E.維持神經(jīng)肌肉功能答案：ABCE解析：維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收（A），這對骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要（B）。此外，維生素D還參與調(diào)節(jié)免疫功能（C），維持神經(jīng)肌肉正常功能（E）。促進(jìn)紅細(xì)胞生成主要是維生素B12和葉酸的功能（D錯(cuò)誤）。20.以下哪些是預(yù)防慢性病的膳食模式特點(diǎn)（）A.食物多樣，優(yōu)先選擇植物性食物B.限制紅肉和加工肉類攝入C.控制鹽、糖、脂肪攝入D.經(jīng)常食用高熱量零食E.保持健康體重答案：ABCE解析：預(yù)防慢性病的膳食模式通常建議：食物多樣，增加全谷物、蔬菜、水果、豆類等植物性食物的攝入（A）；限制紅肉（特別是肥肉）和加工肉類的攝入（B）；控制食鹽、添加糖和反式脂肪酸（通常來自富含脂肪的加工食品）的攝入（C）；保持健康體重（E）。經(jīng)常食用高熱量零食不利于控制總能量攝入和保持健康體重，可能增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)（D錯(cuò)誤）。三、判斷題1.維生素C是一種脂溶性維生素。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性和水溶性兩大類。維生素C屬于水溶性維生素，而維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素。水溶性維生素溶于水，不易在體內(nèi)儲(chǔ)存，需每日補(bǔ)充。2.攝入過量膳食纖維會(huì)阻礙人體對礦物質(zhì)的吸收。（）答案：正確解析：膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維，在消化道中可能形成凝膠狀物質(zhì)，與礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅）結(jié)合，形成不易吸收的復(fù)合物，從而輕微阻礙或降低這些礦物質(zhì)的吸收利用率。因此，過量攝入膳食纖維可能對礦物質(zhì)吸收產(chǎn)生不利影響，需均衡攝入。3.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（）答案：正確解析：葉酸（維生素B9）在胎兒早期神經(jīng)管（將來發(fā)育成大腦和脊髓）的閉合過程中起著至關(guān)重要的作用。孕早期葉酸缺乏是導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無腦兒）的主要危險(xiǎn)因素之一。因此，備孕和孕早期補(bǔ)充葉酸是預(yù)防此類畸形的重要措施。4.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)所有酶的唯一組成成分。（）答案：錯(cuò)誤解析：蛋白質(zhì)確實(shí)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等多種重要物質(zhì)的基礎(chǔ)，但并非所有酶的唯一組成成分。絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)（稱為蛋白質(zhì)酶），但有一小類酶，如核酶（Ribozyme），其化學(xué)本質(zhì)是RNA。RNA也參與某些催化反應(yīng)，因此不能說所有酶都由蛋白質(zhì)組成。5.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物（包括糖類和淀粉等）是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源。人體的一切生命活動(dòng)，從基礎(chǔ)代謝到體力活動(dòng)，所需能量的絕大部分都由碳水化合物提供。當(dāng)攝入的碳水化合物不足時(shí)，身體會(huì)動(dòng)用脂肪甚至蛋白質(zhì)來供能。6.鈣的攝入主要依靠奶制品，如果攝入不足，骨骼健康會(huì)受影響。（）答案：正確解析：奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）是膳食中鈣的最佳和最豐富的來源之一，且鈣的生物利用率較高。鈣是維持骨骼和牙齒健康、促進(jìn)骨骼礦化的必需礦物質(zhì)。如果長期鈣攝入不足，會(huì)導(dǎo)致骨量減少、骨密度降低，增加骨質(zhì)疏松和骨折的風(fēng)險(xiǎn)。7.適量飲酒對健康有益。（）答案：錯(cuò)誤解析：大量飲酒明確對健康有害，可能導(dǎo)致多種疾病，如肝病、癌癥、心血管疾病等。關(guān)于適量飲酒的健康益處，科學(xué)界尚有爭議，且存在風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織等權(quán)威機(jī)構(gòu)指出，最安全的飲酒量是零。對于飲酒者，應(yīng)盡量限制飲酒量，而非追求所謂的“適量”獲益。8.維生素D可以通過食物攝取，也可以通過曬太陽合成。（）答案：正確解析：維生素D有兩種主要來源：一是通過膳食攝入富含維生素D的食物（如蛋黃、肝臟、某些魚類、強(qiáng)化食品），二是皮膚經(jīng)紫外線B（UVB）照射，由體內(nèi)的7脫氫膽固醇合成維生素D3。因此，維生素D可以通過食物攝取，也可以通過曬太陽合成。9.膳食纖維沒有熱量。（）答案：正確解析：膳食纖維是植物性食物中不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)。由于人體缺乏消化膳食纖維的酶，因此膳食纖維不能在體內(nèi)被分解供能，所以膳食纖維不提供熱量。10.所有食物添加劑都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤解析：食物添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐或?yàn)闈M足特殊需求而加入食品中的物質(zhì)。按照國家”標(biāo)準(zhǔn)“規(guī)定，允許使用的食品添加劑必須在規(guī)定范圍內(nèi)和限量內(nèi)使用，經(jīng)過安全性評(píng)估，在正常食用情況下對人體健康無害。濫用或超范圍超量使用食品添加劑才可能對人體健康造成風(fēng)險(xiǎn)。因此，并非所有食物添加劑都是有害的，合理使用是安全的。四、簡答題1.簡述維生素A缺乏可能引起的健康問題。答案：維生素A缺乏可能引起多種健康問題，主要包括：(1)視力問題：早期表現(xiàn)為夜盲癥，即傍晚或光線暗淡時(shí)看不清東西，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)展為干眼癥（眼干、眼痛、角膜渾濁），甚至導(dǎo)致角膜軟化、穿孔、失明。(2)皮膚黏膜干燥：皮膚干燥、粗糙、脫屑，失去光澤；結(jié)膜干燥、充血，重者角膜軟化。(3)免疫功能下降：使機(jī)體抵抗力降低，容易發(fā)生感染，如呼吸道感染、腹瀉等。(4)胎兒發(fā)育異常：孕早期維生素A缺乏與胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無腦兒）及先天性心臟病等發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。(5)生長遲緩：在兒童中，維生素A缺乏可能影響生長發(fā)育。2.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括：(1)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和排便：增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。(2)調(diào)節(jié)血糖和血脂：延緩碳水化合物的吸收，有助于降低餐后血糖和血脂水平。(3)維持腸道菌群平衡：為腸道有益菌提供“食物”，促進(jìn)其生長繁殖，維持腸道微生態(tài)健康。(4)增加飽腹感：吸水膨脹，增加食物體積，延緩胃排空，有助于控制食欲和體重。(5)吸附有害物質(zhì)：可能吸附腸道內(nèi)的某些有害物質(zhì)（如膽酸、重金屬），促進(jìn)其排出體外。3.簡述孕中期婦女膳食營養(yǎng)重點(diǎn)。答案：孕中期（孕第13周至第27周）是胎兒快速生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，膳食營養(yǎng)重點(diǎn)主要包括：(1)保證能量攝入：隨著孕周增加，孕婦基礎(chǔ)代謝率有所提高，胎兒、胎盤及自身組織生長也需要消耗更多能量，應(yīng)適當(dāng)增加能量攝入。(2)增加蛋白質(zhì)攝入：蛋白質(zhì)是構(gòu)成胎兒器官、組織以及母體增加血容量、組織增長所必需的物質(zhì)，應(yīng)確保充足的蛋白質(zhì)攝入，優(yōu)