1非變性關節(jié)營養(yǎng)超微粉本標準規(guī)定了非變性關節(jié)營養(yǎng)超微粉的術語和定義、技術要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期要求。本標準適用于以新鮮適齡牛膝關節(jié)和（或）牛軟骨為原料，經過清洗、剔除殘肉、常溫粗破碎、超低溫超微粉碎、超低溫分離、低溫凍干或不凍干、包裝等工藝制備的保留其交聯(lián)活性結構的非即食非變性關節(jié)營養(yǎng)超微粉，可作各類食品原料使用。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用文件而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品GB2726食品安全國家標準熟肉制品GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.6食品安全國家標準食品微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.13食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝銨類的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則2GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20365硫酸軟骨素和鹽酸氨基葡萄糖含量的測定液相色譜法GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量NY/T3608畜禽骨膠原蛋白含量測定方法分光光度法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2009]第123號《食品標識管理規(guī)定》3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1非變性關節(jié)營養(yǎng)超微粉以新鮮適齡牛膝關節(jié)和（或）牛軟骨為原料，經過清洗、剔除殘肉、常溫粗破碎、超低溫超微粉碎、超低溫分離、低溫凍干或不凍干、包裝等工藝制備的保留其交聯(lián)活性結構的非即食非變性關節(jié)營養(yǎng)超微粉，可作各類食品原料使用。3.2超低溫超微粉碎(ZL201310312231.1)采用超低溫超微技術生產zl201310312231.1)在超低溫狀態(tài)下對新鮮的牛膝關節(jié)和（或）牛軟骨進行超微粉碎，使產品顆粒細度滿足消化吸收的要求（接近酪蛋白顆粒），不采用高溫、高壓、強酸、強堿、生物酶解等處理。3.3超低溫分離(廣東骨全能生物食品科技有限公司保密技術)在超低溫狀態(tài)下采用風柜原理分離技術，除去部分重金屬的污染。4產品分類根據(jù)是否進行低溫凍干分為：非變性關節(jié)營養(yǎng)超微粉、非變性關節(jié)營養(yǎng)超微粉凍干粉。5技術要求5.1原料要求符合GB2707、GB31650、GB2761、GB2762、GB2763的要求。5.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求要求非變性關節(jié)營養(yǎng)超微粉非變性關節(jié)營養(yǎng)超微粉凍干粉色澤具有本品相應的色澤滋味、氣味具有本品相應的滋味、氣味，無異味，無異臭，無哈喇味3狀態(tài)粉末狀（-18℃及以下溫度），無正常視力可見外來異物粉末狀，無正常視力可見外來異物5.3理化指標及污染物限量理化指標及污染物限量應符合表2的規(guī)定。表2理化指標及污染物限量要求非變性關節(jié)營養(yǎng)超微粉非變性關節(jié)營養(yǎng)超微粉凍干粉水分/（%）≤2蛋白質/（g/100g）≥膠原蛋白/（g/100g）≥硫酸軟骨素/（g/100g）≥35氨糖/（g/100g）≥2.5鉛（以Pb計)/（mg/kg）≤0.2總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5總汞（以Hg計)/（mg/kg）≤0.05鎘（以Cd計)/（mg/kg）≤0.1鉻（以Cr計)/（mg/kg）≤N-二甲基亞硝胺/(μg/kg）≤3.05.4微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3微生物指標項目采樣方案及限量ncmM沙門氏菌/（/25g)500-單核細胞增生李斯特氏菌/（/25g)500-金黃色葡萄球菌/(CFU/g)51致瀉大腸埃希氏菌/（/25g)500 4注1：樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。注2：n為同一批次產品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。5.5凈含量應符合國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6生產加工過程的衛(wèi)生要求生產加工過程的衛(wèi)生要求符合GB14881的規(guī)定。7試驗方法7.1感官要求按GB2726的規(guī)定執(zhí)行。7.2理化指標7.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。7.2.2蛋白質按GB5009.5規(guī)定的方法測定。7.2.3膠原蛋白按NY/T3608規(guī)定的方法測定。7.2.4硫酸軟骨素、氨糖按GB/T20365規(guī)定的方法測定。7.2.5鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。7.2.6總砷按GB5009.11規(guī)定的方法測定。7.2.7總汞按GB5009.17規(guī)定的方法測定。7.2.8鎘按GB5009.15規(guī)定的方法測定。7.2.9鉻按GB5009.123規(guī)定的方法測定。7.2.10N-二甲基亞硝胺5按GB5009.26規(guī)定的方法測定。7.3微生物指標7.3.1沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法測定。7.3.2單核細胞增生李斯特氏菌按GB4789.30規(guī)定的方法測定。7.3.3金黃色葡萄球菌按GB4789.10規(guī)定的方法測定。7.3.4致瀉大腸埃希氏菌按GB4789.6規(guī)定的方法測定。7.4凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測。8檢驗規(guī)則8.1原輔料入庫檢驗原輔料入庫前應由企業(yè)質檢部門按要求驗收，合格后方可入庫使用。8.2組批同一批原料、同一生產線、同一班次生產的同一品種、同一規(guī)格的產品為一批。8.3抽樣方法每批抽樣數(shù)獨立包裝應不少于10個（不含凈含量抽樣），檢樣一式二份，供檢驗和復檢備用，凈含量抽樣按JJF1070中的規(guī)定執(zhí)行。8.4出廠檢驗8.4.1每批產品應由本廠質檢部門，按出廠檢驗項目進行檢驗。檢驗合格后方準出廠。8.4.2檢驗項目為感官要求、凈含量、水分、蛋白質。8.5型式檢驗8.5.1型式檢驗每半年至少一次，或當出現(xiàn)下列情況之一時須進行：a)產品定型投產時；b)更換主要生產設備時；c)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；d)原料產地或供貨商發(fā)生變化時；e)停產六個月以上恢復生產時；f)食品安全監(jiān)督機構提出要求時。68.5.2型式檢驗項目為本標準技術要求中全部項目。8.6判定規(guī)則8.6.1出廠檢驗出廠檢驗項目全部符合本標準時，判定為合格。檢驗結果中如有項目不合格，允許加倍抽樣對不合格項目進行復檢，復檢后如仍有1項指標不合格，判該批產品為不合格品。8.6.2型式檢驗檢驗項目全部符合本標準時，判定為合格。檢驗結果中如有項目不合格，允許加倍抽樣對不合格項目進行復檢，復檢后如仍有1項指標不合格，判該批產品為不合格品。微生物指標檢驗不合格，不得復檢，判該批產品為不合格品。9標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期9.1標簽、標志預包裝產品標簽應符合GB7718、GB28050、《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。9.2包裝9.2.1包裝材料和容器應符合食品安全國家標準和國家相關規(guī)定。復合袋應符合GB4806.13的要求，紙箱應符合GB/T6543的要求，塑料膠框、塑料袋、編織袋、泡沫箱應符合GB4806.7的要9.2.2包裝材料和容器外部應保持清潔、封裝嚴密，標簽封貼緊密牢固。9.3運輸9.3.1運輸工具應保持清潔、衛(wèi)生。產品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運輸。9.3.2搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。9.3.3冷鏈運輸，非變性關節(jié)營養(yǎng)超微粉產品應在-18℃及以下溫度運輸，運輸過程不