早餐店設(shè)計(jì)施工方案一、風(fēng)格定位與空間規(guī)劃（一）設(shè)計(jì)主題采用"清新自然"風(fēng)格，以綠色墻裙搭配白色主墻面，營(yíng)造舒適放松的用餐氛圍。天花板采用石膏板吊頂，嵌入塑料綠色植物裝飾，增強(qiáng)空間層次感。門頭采用鋁塑板材質(zhì)搭配亞克力發(fā)光字，確保夜間可見度的同時(shí)符合防火要求。（二）空間布局功能分區(qū)前廳（60%）：就餐區(qū)、收銀臺(tái)、展示區(qū)后廚（40%）：操作區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、清洗區(qū)、備餐區(qū)輔助空間：更衣區(qū)、衛(wèi)生間（根據(jù)場(chǎng)地條件設(shè)置）動(dòng)線設(shè)計(jì)顧客動(dòng)線：入口→點(diǎn)餐區(qū)→取餐區(qū)→就餐區(qū)→出口員工動(dòng)線：更衣區(qū)→后廚→備餐區(qū)→前廳服務(wù)→回收區(qū)物料動(dòng)線：收貨口→儲(chǔ)存區(qū)→粗加工區(qū)→切配區(qū)→烹飪區(qū)→備餐區(qū)家具配置就餐區(qū)：圓型大理石餐桌10套（直徑80cm），鼓狀凳40個(gè)；靠墻設(shè)置4套方型餐桌（120cm×60cm）收銀臺(tái)：L型柜臺(tái)（180cm×60cm），配備嵌入式收銀系統(tǒng)展示區(qū)：透明玻璃展示柜（120cm×50cm×180cm），用于陳列特色產(chǎn)品二、證照辦理流程（一）前置審批營(yíng)業(yè)執(zhí)照：攜帶租賃合同、身份證復(fù)印件到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門辦理健康證：組織員工到指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢辦理環(huán)境影響登記表：到當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門備案登記（二）后置審批食品經(jīng)營(yíng)許可證：裝修完成后向市場(chǎng)監(jiān)管部門申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)核查需提供平面布局圖、設(shè)備清單、衛(wèi)生管理制度核查內(nèi)容包括功能分區(qū)、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生條件等消防安全檢查：向當(dāng)?shù)叵啦块T申請(qǐng)開業(yè)前消防安全檢查門頭審批：到城市管理部門辦理戶外廣告設(shè)置許可三、施工流程與技術(shù)要求（一）前期準(zhǔn)備現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)測(cè)量實(shí)際尺寸，核對(duì)水電點(diǎn)位確認(rèn)煤氣管道、排煙管道走向標(biāo)記承重墻位置，確定可拆改區(qū)域材料采購(gòu)計(jì)劃硬裝材料：防滑地磚、防水墻磚、石膏板、鋁扣板輔材：阻燃電線、PPR水管、不銹鋼五金件環(huán)保材料：水性涂料（VOC含量≤120g/L）、E1級(jí)木工板（二）主體施工1.拆除工程拆除非承重墻及原有裝修，保留結(jié)構(gòu)承重部分清理現(xiàn)場(chǎng)建筑垃圾，分類堆放可回收材料封堵不需要的門窗洞口，做好防塵降噪措施2.水電改造強(qiáng)電系統(tǒng)總功率配置：主線6㎡銅線，分路4㎡銅線后廚設(shè)備獨(dú)立回路：蒸包爐、冰箱、空調(diào)單獨(dú)走線插座配置：后廚每2㎡1個(gè)防水插座，前廳每4㎡1個(gè)五孔插座照明系統(tǒng)：后廚采用36W防爆燈，前廳采用24WLED筒燈（色溫4000K）弱電系統(tǒng)安裝POS收銀系統(tǒng)線路、監(jiān)控系統(tǒng)（4路攝像頭）配置背景音樂系統(tǒng)，前后廳各2個(gè)音響所有線路穿金屬橋架或阻燃PVC管，彎曲半徑≥10倍管徑給排水系統(tǒng)進(jìn)水：采用PPR管（直徑25mm主管，20mm支管）排水：后廚設(shè)置明溝（寬度20cm，坡度1%），安裝隔油池（處理量1m3/h）供水點(diǎn)：后廚設(shè)置3個(gè)三星水池（洗菜、洗肉、洗手），前廳設(shè)置2個(gè)洗手池3.墻面地面工程墻面處理基層處理：鏟除原墻面膩?zhàn)?，涂刷墻固后廚墻面：1.8m以下貼300×600mm深色防滑瓷磚，以上涂刷防水乳膠漆前廳墻面：綠色墻裙（高度1.2m），上部白色環(huán)保乳膠漆，轉(zhuǎn)角處安裝防撞條地面處理基層處理：水泥砂漿找平（厚度5cm，坡度1.5%）后廚地面：鋪設(shè)600×600mm通體磚（防滑系數(shù)≥0.8），留2mm縫，美縫處理前廳地面：鋪設(shè)800×800mm拋光磚，門口設(shè)置防滑地墊4.吊頂工程后廚吊頂：600×600mm鋁扣板（厚度0.8mm），安裝高度2.4m前廳吊頂：輕鋼龍骨石膏板吊頂，局部造型處理，安裝高度2.8m燈具安裝：嵌入式筒燈間距1.2m，應(yīng)急照明燈3處（出口、樓梯口）通風(fēng)系統(tǒng)：后廚安裝排煙罩（長(zhǎng)度4m，寬度1.2m），配備2000m3/h排風(fēng)機(jī)5.木工工程收銀臺(tái)：采用18mm厚環(huán)保木工板基層，防火板飾面展示柜：12mm鋼化玻璃，不銹鋼框架，LED燈帶照明后廚操作臺(tái)：不銹鋼臺(tái)面（厚度1.2mm），下方采用磚砌支架儲(chǔ)物柜：墻面固定不銹鋼吊柜（深度35cm），地柜（高度80cm）（三）廚房專項(xiàng)施工1.功能區(qū)劃分粗加工區(qū)：設(shè)置雙星水池（120cm×60cm），配置2個(gè)工作臺(tái)切配區(qū)：不銹鋼操作臺(tái)（200cm×80cm），上方安裝掛墻架烹飪區(qū)：雙孔煮面爐、四孔蒸汽爐、生煎爐呈L型布局備餐區(qū)：保溫臺(tái)（150cm×60cm），與前廳窗口對(duì)接儲(chǔ)存區(qū)：四門冰箱1臺(tái)，六層貨架2組，米面架1個(gè)2.特殊要求地面排水：設(shè)置排水溝（寬度15cm，深度10cm），配備格柵蓋板墻面處理：滿貼瓷磚至頂，陰陽(yáng)角采用圓弧處理，便于清潔排煙系統(tǒng)：主排煙管直徑30cm，支管直徑20cm，安裝防火止回閥燃?xì)獍踩喝細(xì)夤艿啦捎缅冧\鋼管，安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器（四）軟裝工程店招制作安裝：鋁塑板底板（300cm×120cm），亞克力發(fā)光字（厚度10cm）店內(nèi)標(biāo)識(shí)：木紋色菜單展板（80cm×120cm），懸掛于收銀臺(tái)上方墻面裝飾：綠色植物裝飾畫6幅，尺寸統(tǒng)一為50cm×70cm燈光配置：基礎(chǔ)照明（筒燈）+重點(diǎn)照明（射燈）+氛圍照明（燈帶）背景音樂：吸頂式音響4個(gè)，配置藍(lán)牙播放系統(tǒng)四、設(shè)備配置清單（一）后廚設(shè)備烹飪?cè)O(shè)備雙孔煮面爐（功率15kW）四孔蒸汽爐（功率24kW）生煎爐（尺寸80cm×80cm）電餅鐺（功率3kW）制冷設(shè)備四門冰箱（容積800L）冷藏操作臺(tái)（180cm×80cm）展示冷柜（容積300L）清洗設(shè)備三星水池（180cm×60cm）高壓花灑（壓力0.3MPa）洗碗機(jī)（每小時(shí)處理300件）消毒柜（容積500L）排煙設(shè)備豪華型煙罩（400cm×120cm）離心式排風(fēng)機(jī)（功率2.2kW）油煙凈化器（處理效率95%）（二）前廳設(shè)備收銀系統(tǒng)：觸摸屏收銀機(jī)、條碼掃描槍、票據(jù)打印機(jī)展示設(shè)備：透明展示柜、LED顯示屏（32英寸）環(huán)境設(shè)備：掛式空調(diào)（2匹）2臺(tái)、新風(fēng)系統(tǒng)（1000m3/h）監(jiān)控系統(tǒng)：4路攝像頭、硬盤錄像機(jī)（存儲(chǔ)30天）輔助設(shè)備：開水器（容量50L）、微波爐（功率1.5kW）（三）辦公與雜項(xiàng)設(shè)備辦公設(shè)備：電腦、打印機(jī)、文件柜清潔設(shè)備：吸塵器、拖把池、垃圾桶安全設(shè)備：滅火器（4kg干粉）4個(gè)、應(yīng)急燈3個(gè)、煙感報(bào)警器4個(gè)其他設(shè)備：對(duì)講機(jī)4臺(tái)、員工儲(chǔ)物柜4個(gè)五、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制（一）工程驗(yàn)收隱蔽工程驗(yàn)收水電管線：管道壓力測(cè)試（0.8MPa，30分鐘壓降≤0.05MPa）防水工程：閉水試驗(yàn)（24小時(shí)無滲漏）吊頂龍骨：承載測(cè)試（每平方米承重50kg）分項(xiàng)工程驗(yàn)收墻面：平整度誤差≤3mm，垂直度誤差≤2mm地面：空鼓率≤5%，接縫高低差≤1mm門窗：開關(guān)靈活，密封性良好，無滲漏櫥柜：柜門縫隙均勻（2-3mm），抽屜推拉順暢功能驗(yàn)收排煙效果：廚房油煙濃度≤2mg/m3照明測(cè)試：桌面照度≥300lux，操作臺(tái)面≥500lux噪音測(cè)試：營(yíng)業(yè)時(shí)前廳噪音≤60分貝（二）消防安全驗(yàn)收消防設(shè)施滅火器配置：每50㎡配置1組（2具4kg干粉滅火器）應(yīng)急照明：連續(xù)照明時(shí)間≥90分鐘，照度≥1lux疏散指示：安裝高度1m，間距≤20m消防通道：寬度≥1.2m，暢通無阻電氣安全接地電阻：≤4Ω絕緣電阻：≥0.5MΩ配電箱：設(shè)置獨(dú)立回路，安裝漏電保護(hù)器（30mA）材料防火吊頂材料：達(dá)到B1級(jí)阻燃標(biāo)準(zhǔn)墻面材料：后廚瓷磚防火等級(jí)A級(jí)地面材料：防滑地磚防火等級(jí)A級(jí)（三）衛(wèi)生驗(yàn)收設(shè)施要求洗手池：非手動(dòng)水龍頭，配備洗手液、干手器消毒設(shè)施：紫外線消毒柜，消毒溫度≥121℃通風(fēng)系統(tǒng)：新風(fēng)量≥2次/小時(shí)廢棄物處理：分類垃圾桶，帶蓋設(shè)計(jì)材質(zhì)要求操作臺(tái)：不銹鋼材質(zhì)（食品接觸級(jí)304）地面：防滑、耐酸堿、易清潔墻面：瓷磚無縫拼接，陰陽(yáng)角圓弧處理門窗：密閉性好，防蠅防蟲六、施工進(jìn)度計(jì)劃（一）總工期安排（25天）前期準(zhǔn)備階段（3天）：現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)、圖紙確認(rèn)、材料采購(gòu)拆除階段（2天）：舊裝修拆除、垃圾清運(yùn)水電改造階段（4天）：水路改造2天，電路改造2天泥水階段（5天）：墻地面防水1天，瓷磚鋪貼4天木工階段（4天）：吊頂2天，柜體制作2天油漆階段（3天）：墻面處理1天，涂刷2天設(shè)備安裝階段（3天）：廚房設(shè)備2天，前廳設(shè)備1天清潔驗(yàn)收階段（1天）：全面清潔，功能測(cè)試（二）進(jìn)度控制措施每周召開進(jìn)度協(xié)調(diào)會(huì)，及時(shí)解決施工問題制定材料進(jìn)場(chǎng)計(jì)劃，確保主材提前3天到場(chǎng)交叉作業(yè)管理：水電與泥水交叉施工時(shí)做好成品保護(hù)預(yù)留緩沖期：總工期基礎(chǔ)上預(yù)留3天機(jī)動(dòng)時(shí)間七、安全與環(huán)保措施（一）施工安全人員防護(hù)施工人員佩戴安全帽、安全帶、防護(hù)手套電氣作業(yè)時(shí)使用絕緣工具，佩戴絕緣手套高空作業(yè)（≥2m）設(shè)置安全網(wǎng)，使用腳手架現(xiàn)場(chǎng)管理動(dòng)火作業(yè)辦理動(dòng)火證，配備滅火器材臨時(shí)用電設(shè)置配電箱，安裝漏電保護(hù)器材料堆放有序，通道寬度≥1.5m易燃易爆材料單獨(dú)存放，遠(yuǎn)離火源（二）環(huán)保措施噪聲控制施工時(shí)間限制在8:00-18:00切割作業(yè)采取濕法施工，降低粉塵高噪聲設(shè)備采取減振措施廢棄物處理建筑垃圾分類存放，可回收材料單獨(dú)堆放油漆、膠水等危險(xiǎn)品廢棄物交由專業(yè)公司處理施工廢水經(jīng)沉淀后排放，設(shè)置沉淀池室內(nèi)環(huán)境使用低VOC涂料（≤120g/L）人造板材達(dá)到E1級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（甲醛釋放量≤0.124mg/m3）竣工后進(jìn)行室內(nèi)空氣質(zhì)量檢測(cè)八、試營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備（一）設(shè)備調(diào)試廚房設(shè)備蒸包爐：測(cè)試溫度穩(wěn)定性（±2℃）冰箱：制冷溫度測(cè)試（冷藏2-8℃，冷凍≤-18℃）排煙系統(tǒng)：運(yùn)行噪聲測(cè)試（≤75分貝）電氣系統(tǒng)電壓穩(wěn)定性測(cè)試（220V±5%）各回路負(fù)載測(cè)試應(yīng)急電源切換測(cè)試（二）清潔消毒深度清潔地面：使用中性清潔劑徹底清洗墻面：擦拭所有瓷磚表面設(shè)備：拆卸清洗所有可拆卸部件消毒處理空間消毒：紫外線照射30分鐘/次，連續(xù)3天表面消毒：使用含氯消毒劑（濃度500mg/L）擦拭餐具消毒：高溫消毒柜運(yùn)行30分鐘/次（三）人員培訓(xùn)操作培訓(xùn)設(shè)備操作規(guī)程培訓(xùn)食品安全知識(shí)培訓(xùn)服務(wù)流程培訓(xùn)應(yīng)急演練火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案演練食品安全事故處理演練設(shè)備故障應(yīng)急處理演練九、質(zhì)量保修與維護(hù)（一）保修范圍水電工程：保修2年防水工程：保修5年墻面、地面：保修1年木工制品：保修1年設(shè)備安裝：按照設(shè)備廠家保修條款執(zhí)行（二）維護(hù)計(jì)劃日常維護(hù)排煙系統(tǒng)：每日清潔油網(wǎng)制冷設(shè)備：每周清潔冷凝器地面墻面：每日清潔，定期打蠟定期維