農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測及安全管理操作規(guī)程一、總則（一）目的為規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、檢測及安全管理全流程行為，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益與市場公信力，結(jié)合行業(yè)實(shí)踐與法規(guī)要求，制定本規(guī)程。（二）適用范圍本規(guī)程適用于種植類（果蔬、糧食、茶葉等）、養(yǎng)殖類（畜禽、水產(chǎn)、蜂產(chǎn)品等）農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工到流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢測與安全管理，覆蓋生產(chǎn)主體、檢測機(jī)構(gòu)及監(jiān)管部門的操作規(guī)范。（三）職責(zé)分工生產(chǎn)主體：落實(shí)生產(chǎn)過程管控、原始記錄留存及自檢自查，對產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)直接責(zé)任。檢測機(jī)構(gòu)：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)開展抽樣、檢測，出具客觀報告，配合監(jiān)管部門追溯問題源頭。監(jiān)管部門：監(jiān)督規(guī)程執(zhí)行，開展風(fēng)險監(jiān)測，查處違規(guī)行為，指導(dǎo)生產(chǎn)主體優(yōu)化管理體系。二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管控（一）種植/養(yǎng)殖過程管理1.產(chǎn)地環(huán)境生產(chǎn)基地應(yīng)遠(yuǎn)離工業(yè)污染源、生活垃圾處理場，土壤、水源需符合《農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（HJ332、HJ847等），每年委托第三方監(jiān)測重金屬（鉛、鎘、汞）、污染物（石油類、多環(huán)芳烴）殘留。2.投入品使用農(nóng)藥/化肥：從合法渠道采購，留存購銷憑證；使用時遵循“限品種、限劑量、限時段”原則，禁止使用甲胺磷、毒死蜱等違禁農(nóng)藥（參照《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》）。獸藥/飼料：養(yǎng)殖環(huán)節(jié)需做好免疫程序記錄，病死畜禽按《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號）處置，嚴(yán)禁流入市場。3.生產(chǎn)記錄建立農(nóng)事/養(yǎng)殖日志，詳細(xì)記錄播種/引種時間、投入品使用（名稱、劑量、時間、方法）、病蟲害防治、收獲/屠宰日期等信息，保存期不少于2年。三、質(zhì)量檢測流程（一）抽樣管理1.抽樣地點(diǎn)在產(chǎn)地、倉庫或流通環(huán)節(jié)隨機(jī)選取待檢測農(nóng)產(chǎn)品，避免刻意挑選“優(yōu)質(zhì)樣本”。2.抽樣方法種植類：鮮食果蔬按“五點(diǎn)取樣法”采集不同生長區(qū)域、成熟度的樣本，總量不少于檢測需求的3倍；糧食類分層取樣，兼顧表層、中層、底層。養(yǎng)殖類：活體抽樣兼顧不同批次、日齡的個體；屠宰后從胴體、內(nèi)臟等部位選取，確保樣本代表性。（二）檢測項(xiàng)目與方法1.必檢項(xiàng)目種植類：農(nóng)藥殘留（有機(jī)磷、擬除蟲菊酯類）、重金屬（鉛、鎘）、污染物（亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B?）。養(yǎng)殖類：獸藥殘留（磺胺類、四環(huán)素類）、瘦肉精（克倫特羅、萊克多巴胺）、微生物（菌落總數(shù)、致病菌）。2.檢測方法快速檢測：采用膠體金試紙、酶抑制率法開展現(xiàn)場初篩，1小時內(nèi)出結(jié)果，適用于大規(guī)模普查。實(shí)驗(yàn)室檢測：依據(jù)GB/T系列標(biāo)準(zhǔn)，使用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）、氣相色譜（GC）等儀器精準(zhǔn)定性定量，結(jié)果作為最終判定依據(jù)。（三）結(jié)果判定與處理1.合格判定檢測結(jié)果符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》（GB2762、GB2763等）要求，方可進(jìn)入市場流通。2.不合格處置立即封存同批次產(chǎn)品，追溯生產(chǎn)記錄排查問題源頭（如投入品使用、產(chǎn)地污染）。對不合格產(chǎn)品實(shí)施無害化處理（銷毀、深埋），并向監(jiān)管部門報備，同步啟動追溯體系召回已流通產(chǎn)品。四、安全管理保障措施（一）追溯體系建設(shè)生產(chǎn)主體為每件（批）產(chǎn)品賦唯一追溯碼，關(guān)聯(lián)生產(chǎn)記錄、檢測報告、流通信息，消費(fèi)者可通過掃碼查詢?nèi)鞒绦畔?。監(jiān)管部門建立“從農(nóng)田到餐桌”追溯平臺，整合生產(chǎn)、檢測、流通數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)問題產(chǎn)品精準(zhǔn)定位與召回。（二）應(yīng)急處理機(jī)制發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全事件（如農(nóng)殘超標(biāo)、疫病爆發(fā)），生產(chǎn)主體應(yīng)2小時內(nèi)上報監(jiān)管部門，啟動應(yīng)急預(yù)案。成立應(yīng)急小組，封存涉事產(chǎn)品，排查風(fēng)險環(huán)節(jié)，同步發(fā)布消費(fèi)警示，避免事態(tài)擴(kuò)大。（三）人員培訓(xùn)與考核生產(chǎn)主體每年組織從業(yè)人員參加質(zhì)量安全培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋投入品規(guī)范使用、檢測技術(shù)、法規(guī)要求等。檢測人員需持“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測員”證書上崗，定期開展技能考核，確保操作規(guī)范。（四）檔案管理生產(chǎn)記錄、檢測報告、投入品憑證等紙質(zhì)/電子檔案分類歸檔，便于監(jiān)管部門抽查及問題追溯。檔案需真實(shí)、完整，禁止偽造、篡改，保存期按產(chǎn)品保質(zhì)期延長6個月。五、附則1.本規(guī)程由XX部門負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實(shí)施。2.生產(chǎn)主體可結(jié)合自身規(guī)模、產(chǎn)品特性，制定