2025校招：廚師/廚工題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種食材富含維生素C？A.土豆B.橙子C.雞蛋2.炒青菜時(shí)，何時(shí)加鹽比較好？A.剛下鍋B.快出鍋C.中間時(shí)段3.以下哪種刀法是將原料切成絲狀？A.直刀法B.平刀法C.斜刀法4.制作紅燒肉一般用哪種肉？A.里脊肉B.五花肉C.腿肉5.煮餃子時(shí)，水開后加幾次涼水合適？A.1次B.2次C.3次6.下列哪種香料常用于西餐？A.八角B.迷迭香C.桂皮7.炸食物時(shí)，油的溫度控制在多少度比較合適？A.100-120℃B.150-180℃C.200-220℃8.做蛋糕打發(fā)蛋清時(shí)，加入什么可以幫助打發(fā)？A.鹽B.糖C.醋9.以下哪種蔬菜適合涼拌？A.豆角B.生菜C.山藥10.制作壽司常用的海苔是？A.綠海苔B.紅藻海苔C.紫菜多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于川菜的有？A.麻婆豆腐B.回鍋肉C.糖醋排骨D.宮保雞丁2.適合燉湯的食材有？A.排骨B.雞肉C.豆腐D.海帶3.廚房常用的調(diào)味品有？A.醬油B.醋C.料酒D.蠔油4.制作面食常用的原料有？A.面粉B.酵母C.水D.糖5.以下哪些是海鮮？A.蝦B.螃蟹C.貝類D.海參6.烹飪方式有？A.煎B.烤C.蒸D.燉7.適合做沙拉的蔬菜有？A.黃瓜B.番茄C.胡蘿卜D.洋蔥8.制作甜品可能用到的原料有？A.牛奶B.巧克力C.水果D.奶油9.廚房常用的刀具類型有？A.切片刀B.砍骨刀C.水果刀D.剪刀10.以下哪些是健康的烹飪習(xí)慣？A.少用油炸B.控制鹽量C.多吃加工食品D.合理搭配食材判斷題（每題2分，共10題）1.煮面條時(shí)，水開后下面條，不需要攪拌。（）2.切完生肉的案板，不用清洗可以直接切熟食。（）3.冷凍的肉類可以直接烹飪。（）4.炒菜時(shí)油溫越高越好。（）5.做饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵好后不需要揉面，直接成型即可。（）6.海鮮煮的時(shí)間越長(zhǎng)越安全。（）7.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)充人體所需的鐵元素。（）8.剩菜剩飯可以長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里。（）9.烹飪前洗手是重要的衛(wèi)生習(xí)慣。（）10.所有蔬菜都適合生吃。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述炒青菜保持翠綠的方法。2.怎樣判斷肉類是否新鮮？3.煮米飯時(shí)，水和米的比例是多少合適？4.簡(jiǎn)述廚房刀具的保養(yǎng)方法。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高菜品的口感和風(fēng)味。2.談?wù)勀銓?duì)健康飲食與烹飪的理解。3.說說廚房安全的重要性及注意事項(xiàng)。4.討論如何合理利用食材，減少浪費(fèi)。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.A4.B5.C6.B7.B8.B9.B10.C多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABD判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題1.炒青菜前用開水焯一下，滴幾滴油和少許鹽；大火快炒，迅速出鍋。2.新鮮肉類色澤鮮紅，有彈性，按壓后能迅速恢復(fù)；無(wú)異味，表面微干不黏手。3.一般水和米的比例為1.2-1.5:1，可根據(jù)米的品種和個(gè)人口感調(diào)整。4.用后洗凈擦干，避免潮濕生銹；分類存放，避免碰撞；定期磨刀保持鋒利。討論題1.選新鮮食材，合理搭配調(diào)料，掌握好烹飪火候和時(shí)間，還可借鑒不同菜系技巧。2.健康飲食與烹飪應(yīng)注重食材搭配，多采用健康烹飪