2025年餐廳后廚衛(wèi)生協(xié)議甲方（餐廳管理方）：_________地址：_________聯(lián)系方式：_________乙方（后廚員工/負責人/外包清潔服務公司）：_________地址：_________聯(lián)系方式：_________根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，為規(guī)范本餐廳后廚衛(wèi)生管理，保障食品安全，維護雙方合法權(quán)益，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致，簽訂本協(xié)議。第一條協(xié)議適用范圍與定義本協(xié)議適用于甲方經(jīng)營的位于_________的餐廳后廚所有區(qū)域，包括但不限于粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、涼菜間、食品儲存區(qū)（冷庫/陰涼處）、更衣室、洗浴間、衛(wèi)生間、垃圾暫存處等。本協(xié)議所稱“食品接觸面”指直接或間接接觸食品的表面，包括設備、工具、容器、工作臺面等；“清潔”指去除污垢、食物殘渣、油脂等；“消毒”指使用物理或化學方法殺滅傳播疾病的微生物，使其數(shù)量減少到安全水平。第二條衛(wèi)生責任劃分甲乙雙方應在各自職責范圍內(nèi)履行以下義務：甲方責任：1.1制定并公示后廚各項衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程（SOP），包括但不限于洗手消毒規(guī)程、食品儲存衛(wèi)生要求、清潔消毒程序、蟲鼠害防治措施等，并確保乙方知曉。1.2提供符合國家衛(wèi)生標準和食品安全要求的清潔劑、消毒劑、洗手液、消毒紙巾、防護手套、口罩、工作服等用品和設備，并確保其安全有效。1.3定期組織乙方員工進行食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識及操作技能的培訓，培訓記錄需保存?zhèn)洳椤?.4建立并執(zhí)行后廚衛(wèi)生日常檢查和定期（每周/每月）大檢查制度，對檢查結(jié)果進行記錄和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時通知乙方整改。1.5提供必要的設施設備保障，如確保排水系統(tǒng)通暢、通風良好、照明充足、更衣室和衛(wèi)生間設施符合衛(wèi)生要求。1.6對乙方違反本協(xié)議規(guī)定的行為進行監(jiān)督、教育和處理；對因乙方責任導致的食品安全事故，有權(quán)追究其相應責任。1.7保證乙方員工享有執(zhí)行清潔消毒工作所需的時間，并創(chuàng)造安全的作業(yè)環(huán)境。乙方責任：2.1嚴格遵守甲方制定的各項衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，自覺接受甲方的監(jiān)督、檢查和指導。2.2嚴格遵守個人衛(wèi)生要求：工作前、便后、接觸污物后、接觸食品前必須按照洗手消毒規(guī)程徹底清洗雙手并消毒；保持身體清潔，勤換工作服；不得佩戴首飾，不得有長指甲、涂指甲油等。2.3嚴格按照規(guī)定對工作臺面、設備設施、工具容器等進行清潔和消毒，確保無油污、無積水、無食物殘渣，保持清潔狀態(tài)。2.4正確處理和儲存食品，執(zhí)行生熟分開原則，防止交叉污染；使用前后準確清洗和消毒餐具、容器。2.5及時清理工作區(qū)域的垃圾和廢棄物，按規(guī)定分類放置在指定的收集容器內(nèi)，并配合甲方及時清運。2.6保持地面、墻壁、天花板、門窗等環(huán)境整潔，無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)、無蟲鼠跡。2.7做好蟲鼠害防治工作，發(fā)現(xiàn)蟲鼠活動跡象及時報告甲方，配合采取滅治措施。2.8發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患、設施設備故障或違反本協(xié)議的行為，應立即向甲方報告。2.9積極參加甲方組織的各項衛(wèi)生培訓，學習后廚衛(wèi)生知識，提升自身衛(wèi)生意識和操作水平，并按要求執(zhí)行。第三條具體衛(wèi)生要求與操作規(guī)范3.1個人衛(wèi)生：除本協(xié)議第一條2.1款和本條3.2款規(guī)定外，乙方應每年進行健康檢查，持有效健康證明上崗，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸_________的工作。3.2環(huán)境衛(wèi)生：保持地面干燥、清潔、無積水、無油污；墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑；門窗、通風口完好，無破損。3.3設備設施衛(wèi)生：3.3.1爐灶、排煙系統(tǒng)：定期清潔油污，保持排煙道通暢。3.3.2冰箱、冰柜：定期清潔內(nèi)部，檢查制冷效果，生熟食品分開存放。3.3.3加工設備（如切菜機、攪拌機等）：每次使用后徹底清潔，定期檢查維護。3.3.4水槽：保持清潔，防止油污積聚，及時清理皂垢和食物殘渣。3.3.5餐具消毒柜：按說明書操作，定期清潔消毒柜本身，確保消毒效果。3.4食品處理衛(wèi)生：3.4.1食品收貨：檢查食品感官性狀，索要并核驗檢驗檢疫證明。3.4.2食品儲存：遵循“先進先出”原則，生熟分開，離地離墻存放。3.4.3加工制作：生熟刀具、砧板分開使用并標識清晰；避免食品在空氣中暴露時間過長。3.4.4烹飪加熱：確保食品中心溫度達到要求，殺滅致病微生物。3.5消毒程序：3.5.1清潔：必須先徹底清潔后進行消毒。3.5.2消毒劑：選用符合國家規(guī)定的食品用消毒劑，按說明配比濃度。3.5.3作用時間：確保消毒劑與物體接觸足夠時間以達到消毒效果。3.5.4記錄：對消毒工作（特別是餐具、設備）進行記錄，包括消毒時間、消毒劑名稱、濃度、操作人等。3.6蟲鼠害防治：安裝防蠅、防鼠設施，定期檢查，必要時采取專業(yè)滅治措施。第四條清潔與消毒計劃4.1日常清潔：每次工作結(jié)束后，對操作臺面、設備、工具等進行清潔；地面每日清掃拖洗。4.2定期清潔：每周對地面、墻壁、排煙系統(tǒng)、門窗等進行徹底清潔；每月對冰箱、冰柜、水槽、消毒柜等進行深度清潔。4.3專項清潔：設備檢修、裝修后或發(fā)生污染事件后，進行全面的清潔消毒。4.4清潔消毒計劃由甲方制定并公示，乙方應嚴格按照計劃執(zhí)行，并做好相應記錄。第五條檢查與監(jiān)督機制5.1甲方指定專人或部門（如食品安全管理員）負責后廚衛(wèi)生的日常巡查和定期檢查。5.2檢查內(nèi)容包括但不限于個人衛(wèi)生、環(huán)境清潔、設備消毒、食品處理規(guī)范、蟲鼠害防治措施落實情況等。5.3檢查結(jié)果應有書面記錄，由檢查人和被檢查人簽字確認。對發(fā)現(xiàn)的問題，甲方應下達書面整改通知，明確整改內(nèi)容和期限。5.4乙方應積極配合甲方的檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并將整改情況反饋給甲方。第六條培訓與記錄6.1甲方應定期組織乙方員工學習食品安全法律法規(guī)、本協(xié)議內(nèi)容以及后廚衛(wèi)生操作規(guī)程，培訓后進行考核。6.2所有與衛(wèi)生相關(guān)的培訓、檢查、整改通知、整改記錄、消毒記錄、健康證明等均需妥善保存，保存期限不少于兩年。第七條違規(guī)處理與責任追究7.1乙方違反本協(xié)議規(guī)定，甲方有權(quán)根據(jù)情節(jié)嚴重程度給予口頭警告、書面警告、罰款（罰款金額上限為_________元/次）等處理。連續(xù)兩次警告或一次嚴重違反導致食品安全風險的，甲方有權(quán)解除與乙方的協(xié)議（或勞動合同）。7.2因乙方違反本協(xié)議規(guī)定或疏忽大意，造成食品安全事故的，乙方應承擔相應的經(jīng)濟賠償責任，并可能被追究法律責任。7.3甲方工作人員未履行衛(wèi)生管理職責，導致食品安全事故的，甲方應承擔相應責任，并追究其內(nèi)部責任。第八條協(xié)議期限、變更與終止8.1本協(xié)議有效期為_________年，自_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止。8.2協(xié)議期滿前_________日，如雙方無書面提出異議，本協(xié)議自動續(xù)期_________年。任何一方欲變更或終止協(xié)議，應提前_________日書面通知對方，經(jīng)雙方協(xié)商一致并簽署書面文件后生效。8.3協(xié)議終止時，乙方應負責對其負責清潔消毒的區(qū)域和物品進行徹底的清理和清潔，直至甲方接管或確認合格。第九條爭議解決9.1因本協(xié)議引起的或與本協(xié)議有關(guān)的任何爭議，雙方應首先通過友好協(xié)商解決。9.2協(xié)商不成的，任何一方均有權(quán)向_________（選擇：甲方所在地/乙方所在地/合同簽訂地）有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。第十條其他10.1本協(xié)議未盡事宜，雙方可另行協(xié)商簽訂補充協(xié)議，補充協(xié)議與本協(xié)議具有同等法律效力。10.2