食品安全考試題+答案（附解析）

一、單選題（共30題，每題1分，共30分）

1.下列食品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。

A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主

輔食品

B、超過(guò)保質(zhì)期的食品

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是

正確答案：D

答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品、

無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品均屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，所以選項(xiàng)D正確。

2.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處

罰決定作出之日起內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作

A、5年

B、6個(gè)月

C、1年

D、3年

正確答案：A

答案解析：被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管

人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。這

是為了加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)管，防止有不良記錄的人員再次違規(guī)從事相

關(guān)管理工作，保障餐飲服務(wù)行業(yè)的規(guī)范和安全。

3.食品保質(zhì)期是指食品在什么條件下保持品質(zhì)的期限？

A、冷凍條件

B、標(biāo)明的貯存條件

C、自然條件

D、實(shí)驗(yàn)條件

正確答案：B

答案解析：食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期

限。在該貯存條件下，食品能在一定時(shí)間內(nèi)維持其應(yīng)有的品質(zhì)特性,

如口感、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分等。如果超出標(biāo)明的貯存條件，比如溫度、

濕度、光照等條件發(fā)生變化，食品的品質(zhì)可能會(huì)加速劣變，保質(zhì)期

也會(huì)相應(yīng)縮短。自然條件、冷凍條件和實(shí)驗(yàn)條件都不符合食品保質(zhì)

期所規(guī)定的條件范疇。

4.奶粉中發(fā)現(xiàn)有三聚氟胺，這屬于0危害。

A、物理性危害

B、生物性危害

C、化學(xué)性危害

D、人為危害

正確答案：C

答案解析：三聚氟胺是一種化學(xué)物質(zhì)，奶粉中發(fā)現(xiàn)三聚氟胺屬于化

學(xué)性危害。物理性危害通常是指如玻璃、金屬碎片等物理雜質(zhì)；生

物性危害主要是指微生物、毒素等；而人為添加三聚氟胺這種化學(xué)

物質(zhì)導(dǎo)致的危害屬于化學(xué)性危害。

5.《食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法工作規(guī)定》要求“起草單位應(yīng)根據(jù)所起草方

法的技術(shù)特點(diǎn)，原則上選擇不少于家食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室間驗(yàn)

證?！?/p>

A、3

B、4

C、5

D、6

正確答案：C

答案解析：根據(jù)《食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法工作規(guī)定》要求，起草單位應(yīng)

根據(jù)所起草方法的技術(shù)特點(diǎn)，原則上選擇不少于5家食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室間驗(yàn)證,所以答案是［C、］＞5o

6.國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其職責(zé)由來(lái)制定。

A、衛(wèi)生行政部門

B、工商行政管理部門

C、國(guó)務(wù)院

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：C

答案解析：國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。

7.對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主

動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)。

A、當(dāng)眾銷毀

處一百萬(wàn)元以上二百萬(wàn)元以下的罰款，可以吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并由廣

告審查機(jī)關(guān)撤銷廣告審查批準(zhǔn)文件、一年內(nèi)不受理其廣告審查申請(qǐng)。

發(fā)布廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告屬于虛假?gòu)V告范疇,

所以應(yīng)依據(jù)《廣告法》給予處罰。

9.對(duì)可能誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論的食品安全信息，下列哪一主體應(yīng)

立即采取措施加以核實(shí)、分析，并及時(shí)公布結(jié)果？

A、縣級(jí)以上人民政府

B、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C、縣級(jí)以上人民政府科學(xué)技術(shù)行政部門

D、縣級(jí)以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門

正確答案：B

答案解析：《食品安全法》第一百一十八條規(guī)定，國(guó)家建立統(tǒng)一的食

品安全信息平臺(tái)，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國(guó)家食品藥品

監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品安全信息公布，同時(shí)規(guī)定，縣級(jí)以上人民政

府食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)可能誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論的食品安

全信息，應(yīng)當(dāng)立即組織有關(guān)部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)、相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

等進(jìn)行核實(shí)、分析，并及時(shí)公布結(jié)果。

10.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣

品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）o

A、按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用

B、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)用

C、按照成本價(jià)格支付費(fèi)用

D、免費(fèi)索要樣品

正確答案：A

11.餐廳面積指標(biāo)以（）為衡量單位，一般與餐座形式、飯店得星

級(jí)、餐廳得等級(jí)因素有關(guān)。

A、餐廳總面積

B、每個(gè)座位得平均面積

C、廚房與餐廳面積比例

D、廚房餐廳面積總與

正確答案：B

答案解析：餐廳面積指標(biāo)通常以每個(gè)座位的平均面積為衡量單位，

它會(huì)受到餐座形式、飯店星級(jí)、餐廳等級(jí)等多種因素影響。例如不

同星級(jí)飯店的餐廳，其座位的舒適程度、配套設(shè)施等不同，會(huì)導(dǎo)致

每個(gè)座位所需的平均面積有差異。而餐廳總面積、廚房與餐廳面積

比例、廚房餐廳面積總和都不能直接體現(xiàn)單位座位的面積情況，不

能作為餐廳面積指標(biāo)的衡量單位。

12.當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其加入

量小于食品總量時(shí)，不需要在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。

A、15%

B、20%

C、30%

D、25%

正確答案：D

13.農(nóng)業(yè)行政等部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集、

匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門通報(bào)。

A、省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

B、省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門

C、縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)管部門

D、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門

正確答案：A

14.庫(kù)存卡上應(yīng)該有原料進(jìn)貨日期、數(shù)量、單價(jià)、金額與（）

A、發(fā)票號(hào)碼

B、采購(gòu)人員姓名

C、驗(yàn)收員姓名

D、供應(yīng)商名稱

正確答案：A

答案解析：庫(kù)存卡記錄的是與庫(kù)存相關(guān)的信息，發(fā)票號(hào)碼對(duì)于追溯

庫(kù)存來(lái)源及相關(guān)財(cái)務(wù)信息等有重要作用，而采購(gòu)人員姓名、驗(yàn)收員

姓名、供應(yīng)商名稱并非庫(kù)存卡上必須明確記錄的關(guān)鍵要素，相比之

下發(fā)票號(hào)碼更符合題意。

15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于，標(biāo)示“食品添加劑”

字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。

A、公用櫥柜中

B、專用櫥柜中

C\前臺(tái)柜臺(tái)中

D、庫(kù)房貨架上

正確答案：B

答案解析：食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜中，并標(biāo)示“食品添加劑”

字樣妥善保管，同對(duì)建立使用臺(tái)賬。將其存放在專用櫥柜中能更好

地保證其存放環(huán)境適宜且避免誤用，與其他物品區(qū)分開，符合食品

添加劑管理要求。而庫(kù)房貨架上可能會(huì)與其他物品混淆，前臺(tái)柜臺(tái)

中不利于保管和準(zhǔn)確使用登記，公用櫥柜不具備專用性，均不合適。

16.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故的調(diào)查，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持什

么原則？

A、實(shí)事求是、尊重科學(xué)

B、實(shí)事求是、言而有信

C、不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)

D、尊重當(dāng)事方意見

正確答案：A

答案解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故的調(diào)查，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)

事求是、尊重科學(xué)的原則。實(shí)事求是要求調(diào)查過(guò)程中如實(shí)反映情況，

不夸大、不縮??；尊重科學(xué)則是依靠科學(xué)知識(shí)、技術(shù)和方法來(lái)查明

事故原因、評(píng)估危害等，以確保調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。選項(xiàng)

B言而有信不是食品安全事故調(diào)查的原則；選項(xiàng)C不得隱瞞、謊報(bào)、

緩報(bào)是對(duì)食品安全事故報(bào)告方面的要求，而非調(diào)查原則；選項(xiàng)D尊

重當(dāng)事方意見不是食品安全事故調(diào)查的核心原則。

17.餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照

下列哪條給予行政處罰。（）

A、警告

B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

C、處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、吊銷許可證

正確答案：B

答案解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者未

對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰

款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。本題選項(xiàng)中最

符合的是處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款。

18.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)的食品罪對(duì)應(yīng)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的（）。

A、刑事責(zé)任

B、民事責(zé)任

正確答案：A

答案解析：生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品罪是指生產(chǎn)、銷售不

符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食

源性疾患的行為。該罪屬于刑事犯罪范疇，會(huì)追究食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

的刑事責(zé)任。而民事責(zé)任主要是涉及平等主體之間因民事權(quán)益糾紛

產(chǎn)生的責(zé)任，與該罪名所涉及的性質(zhì)不同。

19.餐飲企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況來(lái)制定價(jià)格策略（）。

A、以維護(hù)或提高市場(chǎng)占有率為目標(biāo)

B、以應(yīng)付與防止競(jìng)爭(zhēng)為定價(jià)目標(biāo)

C、以穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格為定價(jià)目標(biāo)

D、以獲取理想利潤(rùn)為定價(jià)目標(biāo)

正確答案：B

答案解析：餐飲企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況制定價(jià)格策略，目的往往是

應(yīng)付與防止競(jìng)爭(zhēng)。以獲取理想利潤(rùn)為定價(jià)目標(biāo)主要側(cè)重于成本和預(yù)

期利潤(rùn)來(lái)定價(jià)；以維護(hù)或提高市場(chǎng)占有率為目標(biāo)重點(diǎn)在于市場(chǎng)份額

的爭(zhēng)奪；以穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格為定價(jià)目標(biāo)通常是為了避免價(jià)格波動(dòng)影響

市場(chǎng)形象等，均不符合根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況制定價(jià)格策略的核心目的,

所以選以應(yīng)付與防止競(jìng)爭(zhēng)為定價(jià)目標(biāo)。

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、

吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，

直至吊銷許可證。

A、5次

B、3次

C、2次

D、4次

正確答案：B

答案解析：根據(jù)相關(guān)食品安全法規(guī)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)

累計(jì)因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，

累計(jì)超過(guò)3次的，由食品藥品監(jiān)督管理窗門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊

銷許可證。

21.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，在制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)前，

應(yīng)當(dāng)及時(shí)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門規(guī)定食品中有害物質(zhì)的臨時(shí)限量值和

臨時(shí)檢驗(yàn)方法。

A、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國(guó)務(wù)院科學(xué)技術(shù)行政部門

正確答案：B

答案解析：《食品安全法》規(guī)定，在制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)前，國(guó)

務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門規(guī)定食品中有害物

質(zhì)的臨時(shí)限量值和臨時(shí)檢驗(yàn)方法。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)著

食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定等重要職責(zé)，在標(biāo)準(zhǔn)未完善前規(guī)定臨時(shí)限量值和

檢驗(yàn)方法是其工作內(nèi)容之一。

22.預(yù)包裝食品在的情況下不得進(jìn)口。

A、沒有中文標(biāo)簽

B、沒有中文說(shuō)明書

C、標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合食品安全法規(guī)定

D、以上都正確

正確答案：D

答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書

或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進(jìn)口。所以選項(xiàng)

A、B、C的情況都不得進(jìn)口，答案選Do預(yù)包裝食品的進(jìn)口需要遵

循嚴(yán)格的食品安全法規(guī)要求，中文標(biāo)簽和說(shuō)明書是保障消費(fèi)者知情

權(quán)、了解食品相關(guān)信息的重要途徑。沒有中文標(biāo)簽或說(shuō)明書，消費(fèi)

者無(wú)法得知食品的成分、食用方法、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，存在較大

食品安全隱患。而標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合食品安全法規(guī)定，同樣無(wú)法

準(zhǔn)確傳達(dá)食品相關(guān)信息，也不符合進(jìn)口要求。

23.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)又稱（），是對(duì)完工后的成品質(zhì)量進(jìn)行的檢驗(yàn)。

A\最終檢驗(yàn)或成品檢驗(yàn)

B\成品檢驗(yàn)

C\最終檢驗(yàn)

正確答案：A

答案解析：產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)是對(duì)完工后的成品質(zhì)量進(jìn)行的檢驗(yàn)，它既

可以稱為最終檢驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)這是整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程最后的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)；也可

以稱為成品檢驗(yàn)，突出檢驗(yàn)對(duì)象是成品。所以產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)又稱最

終檢驗(yàn)或成品檢驗(yàn)C

24.對(duì)于食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪

等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區(qū)域、時(shí)段經(jīng)營(yíng)，國(guó)家的

態(tài)度是？

A、尚沒有明確規(guī)定

B、限制

C、強(qiáng)制性要求

D、鼓勵(lì)和支持

正確答案：D

25.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度不得

超過(guò)（）o

A、10℃

B、15℃

C、20℃

D、25℃

正確答案：C

答案解析：蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲(chǔ)

藏溫度過(guò)高容易導(dǎo)致裱花變形、奶油融化等問題，一般規(guī)定不得超

過(guò)20℃,所以答案選C。

26.發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故

有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。

A、縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、農(nóng)業(yè)行政部門

D、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以

上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有

關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。所以應(yīng)當(dāng)由

縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行相關(guān)工作。

27.以下各項(xiàng)不是食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)感官要求的通常表述的是。

A、無(wú)正常視力可見霉斑、外來(lái)異物

B、無(wú)異味

C、具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)

D、在顯微鏡下觀察無(wú)外來(lái)異物

正確答案：D

答案解析：感官要求通常是通過(guò)人的直接觀察、嗅聞等方式來(lái)判斷,

如無(wú)正常視力可見霉斑、外來(lái)異物，無(wú)異味，具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)

等。而在顯微鏡下觀察不屬于感官范疇，不是食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)感

官要求的通常表述。

28.在燒烤加工的過(guò)程中，下列表述正確的是（）

Ax加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工

B、原料和半成品可一起放置

C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染

D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰

正確答案：C

答案解析：燒烤加工過(guò)程中，加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的食品不能繼

續(xù)加工，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；原料和半成品應(yīng)分開存放，防止交叉污染，B

選項(xiàng)錯(cuò)誤：成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染，C選項(xiàng)正確：

燒烤時(shí)食品不能直接接觸火焰，以免烤焦、產(chǎn)生有害物質(zhì)等，D選

項(xiàng)錯(cuò)誤。

29.對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A、七個(gè)工作日內(nèi)

B、三十個(gè)工作日內(nèi)

C、十五個(gè)工作日內(nèi)

D、十個(gè)工作日內(nèi)

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)

結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工

作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品

藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。

30.以下不屬于依法應(yīng)當(dāng)備案的保健食品備案時(shí)應(yīng)當(dāng)提交的材料的是?

A、表明產(chǎn)品安全性和保健功能的材料

B、產(chǎn)品配方

C、產(chǎn)品的研發(fā)報(bào)告

D、生產(chǎn)工藝

正確答案：C

答案解析：依法應(yīng)當(dāng)備案的保健食品備案時(shí)應(yīng)當(dāng)提交的材料包括產(chǎn)

品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說(shuō)明書以及表明產(chǎn)品安全性和保健功能

的材料等，不包括產(chǎn)品的研發(fā)報(bào)告。保健食品備案材料是法規(guī)規(guī)定

的用于備案流程的關(guān)鍵內(nèi)容，研發(fā)報(bào)告雖對(duì)產(chǎn)品開發(fā)有意義，但不

屬于備案必須提交的特定材料范疇。

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施監(jiān)督檢查的方式，包括（）等。

A、聽取企業(yè)匯報(bào)

B、查閱企業(yè)記錄

C、詢問企業(yè)員工

D、核查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)

正確答案：ABCD

答案解析：1.**聽取企業(yè)匯報(bào)**:通過(guò)聽取企業(yè)匯報(bào)，可以了解企

業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況、質(zhì)量管理措施、食品安全相關(guān)工作開展情況等,

有助于全面掌握企業(yè)的整體運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題。2.

**查閱企業(yè)記錄**:查閱企業(yè)的各類記錄，如生產(chǎn)記錄、進(jìn)貨查驗(yàn)

記錄、銷售記錄、檢驗(yàn)檢測(cè)記錄等，能夠追溯食品生產(chǎn)過(guò)程中的各

個(gè)環(huán)節(jié)，查看是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，記錄是否真實(shí)、

完整、可追溯。3.**詢問企業(yè)員工**:與企業(yè)員工進(jìn)行詢問交流，

可以獲取關(guān)于企業(yè)實(shí)際操作流程、人員衛(wèi)生管理、設(shè)備維護(hù)等方面

的一手信息，從員工的回答中發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全隱患和管理

漏洞。4.**核查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)**:實(shí)地核查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，可以直觀地了解

企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀況、工藝流程執(zhí)行情況等，檢查

是否存在衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、設(shè)備故障、操作不規(guī)范等影響食品安全的問

題。

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立()的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。

A、食品添加劑

B、食品原料

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D\食品

正確答案：ABCD

答案解析：餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑及食

品相關(guān)產(chǎn)品，都應(yīng)當(dāng)建立相應(yīng)的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，以確保

所采購(gòu)物品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康。

3.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故是指以下哪些源于食

品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故？

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、非食源性疾病

正確答案：ABC

答案解析：《食品安全法》第一百五十條規(guī)定，食品安全事故，指食

源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危

害的事故，食物中毒屬于食源性疾病的范疇。而“非食源性疾病”

明顯不符合食品安全事故源于食品這一條件，所以答案是ABC。

4.常用的餐用具消毒方法有（）。

A、物理法消毒

B、化學(xué)法消毒

C、生物法消毒

正確答案：AB

答案解析：常用的餐用具消毒方法主要有物理法消毒和化學(xué)法消毒。

物理法消毒如高溫消毒等；化學(xué)法消毒是利用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒。

而生物法消毒一般不用于餐用具消毒，所乂答案選AB。

5.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)確定監(jiān)

督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。

A、食品安全狀況

B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C、食品安全管理制度

D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果

正確答案：ABD

答案解析：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根

據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品安全狀況，確定監(jiān)

督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。食品安全管理制

度并非確定監(jiān)督管理重點(diǎn)等的直接依據(jù)。

6.違反《食品安全法》的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任

和繳納罰款、罰金的，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的

是？

A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款、罰金

D、由生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者按比例同時(shí)支付

正確答案：ACD

答案解析：《食品安全法》第一百四十七條規(guī)定，違反本法規(guī)定，造

成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者財(cái)

產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，先承擔(dān)民事

賠償責(zé)任。所以選項(xiàng)A、C、D說(shuō)法錯(cuò)誤，選項(xiàng)B說(shuō)法正確。

7.產(chǎn)品特性包括以下方面：（）

A、化學(xué)、生物和物理特性

B、配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑

C、產(chǎn)地

D、生產(chǎn)方法

正確答案：ABCD

答案解析：產(chǎn)品特性涵蓋多個(gè)方面，化學(xué)、生物和物理特性能體現(xiàn)

產(chǎn)品自身的性質(zhì)特點(diǎn)；配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑會(huì)

影響產(chǎn)品質(zhì)量與性能；產(chǎn)地可能與產(chǎn)品的某些特性如原材料特性等

相關(guān)；生產(chǎn)方法也會(huì)對(duì)產(chǎn)品特性產(chǎn)生影響，所以ABCD四個(gè)選項(xiàng)均屬

于產(chǎn)品特性的范疇。

8.對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，違法行為情節(jié)嚴(yán)重的，可

以通報(bào)。

A、投資主管部門

B、有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)

C、衛(wèi)生行政部門

D、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)

正確答案：ABD

答案解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，對(duì)有不良信用

記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，違法行為情節(jié)嚴(yán)重的，可以通報(bào)投資主管

部門、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)以及有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。

9.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)部門的要求隨附合格證明

材料。關(guān)于有關(guān)部門的表述，下列不正確的是。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

D、工商行政管理中心

正確答案：ABD

10.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，有下列哪些情形的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)《廣

告法》給予處罰？

A、發(fā)布廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的普通食品廣告

B、發(fā)布廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告

C、發(fā)布未取得批準(zhǔn)文件的保健食品廣告

D、在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者

正確答案：BCD

11.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門，應(yīng)當(dāng)

組織等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交

流溝通。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B\食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)

D、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

正確答案：ABCD

答案解析：依據(jù)《食品安全法》第一百一十條規(guī)定，縣級(jí)以上人民

政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門，應(yīng)當(dāng)組織食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)者、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)等，就食品安全風(fēng)

險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。

12.以下食品經(jīng)營(yíng)者的哪些行為不符合《食品安全法》的規(guī)定？

A、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志要求銷售食品

B、如食品標(biāo)簽標(biāo)示的注意事項(xiàng)與常識(shí)和慣例不符，按照常識(shí)和慣例

銷售食品

C、當(dāng)食品標(biāo)簽標(biāo)示的注意事項(xiàng)要求與自己的經(jīng)驗(yàn)不符時(shí)，按自己的

經(jīng)驗(yàn)銷售食品

D、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示說(shuō)明銷售食品

正確答案：BC

答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)

簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售食品。選項(xiàng)

B中食品標(biāo)簽標(biāo)示的注意事項(xiàng)與常識(shí)和慣例不符時(shí)按常識(shí)和慣例銷

售食品，以及選項(xiàng)C中食品標(biāo)簽標(biāo)示的注意事項(xiàng)要求與自己經(jīng)驗(yàn)不

符時(shí)按自己經(jīng)驗(yàn)銷售食品，均不符合按照食品標(biāo)簽標(biāo)示要求銷售食

品的規(guī)定，而選項(xiàng)A和D是符合規(guī)定的行為。

13.關(guān)于食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以下說(shuō)法正確的是？

A、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)

的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用

B、食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)報(bào)省、

自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身實(shí)際情況，制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：ABD

答案解析：國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者

地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，A選項(xiàng)正確；食品生產(chǎn)企業(yè)

制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)報(bào)省、自治區(qū)、直轄市

人民政府衛(wèi)生行政部門備案，B選項(xiàng)正確；食品生產(chǎn)企業(yè)并非應(yīng)當(dāng)

制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而是鼓勵(lì)，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；

食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身實(shí)際情況，在滿足相關(guān)條件下制定嚴(yán)于

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，D選項(xiàng)正確。

14.生產(chǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合。

A、法律、法規(guī)

B、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)利益

D、人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全

正確答案：AB

15.餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生安全狀況主要取決于（）。

A、硬件設(shè)施

B、衛(wèi)生管理

Cx政府監(jiān)管

正確答案：AB

16.根據(jù)有關(guān)保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書管理的規(guī)定，下列哪些說(shuō)法是正

確的？

A、保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)載明適宜人群、不適宜人群

B、保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書如涉及疾病預(yù)防功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科

學(xué)可靠

C、保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書如涉及疾病治療功能，除了內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、

科學(xué)可靠，還應(yīng)聲明“本品不能替代藥物”

D、保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)載明功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量

正確答案：AD

答案解析：保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、

功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等內(nèi)容。保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書

不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科學(xué)可靠，與注冊(cè)

或者備案的內(nèi)容相一致，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)

者。故A、D選項(xiàng)正確，B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤。

17.《食藥總局辦公廳關(guān)于做好食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的通知》中要求，

各級(jí)食品藥品監(jiān)管人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開

展等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格按照

食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，切實(shí)落實(shí)食品安全首負(fù)責(zé)任。

A、食品生產(chǎn)

B\食品加工

C、餐飲服務(wù)

D、食品銷售

正確答案：ABCD

18.關(guān)于抽樣檢驗(yàn)下列描述正確的是。

A、抽樣檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢

B、進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品

C、委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)

D、抽檢檢驗(yàn)不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用

正確答案：ABCD

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾

負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

A、法律

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、法規(guī)

D、企業(yè)規(guī)章制度

正確答案：ABC

20.食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗(yàn)記錄制度。關(guān)于

記錄和憑證保存期限，下列表述正確的是。

A、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月

B、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月

C、沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年

D、沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年

正確答案：BD

答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑

出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后

六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以選項(xiàng)B

和選項(xiàng)D正確。

三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，即構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2.首次進(jìn)口的保健食品中屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，

應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3.在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加齊心

不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4.食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書可以提及疾病預(yù)防、治療功能。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者

要求賠償損失，不可以向生產(chǎn)者要求損失賠償。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7.我國(guó)已不將硒作為污染物指標(biāo)進(jìn)行管理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及

食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的

落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門有權(quán)對(duì)生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)者遵守本法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查