注冊營養(yǎng)師技師習題與答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.玉米B.面粉C.雞蛋D.水果2.膳食中哪種維生素有助于提高鐵的吸收？()A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D3.以下哪種食物屬于低能量密度食物？()A.油炸食品B.紅薯C.蔬菜沙拉D.巧克力4.以下哪種食物富含α-亞麻酸？()A.魚油B.花生油C.玉米油D.植物奶油5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分？()A.鐵B.鈣C.鋅D.硒6.膳食中哪種營養(yǎng)素對于維持正常免疫功能很重要？()A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素ED.維生素B127.以下哪種食物屬于全谷物食品？()A.精白大米B.全麥面包C.油條D.雞蛋8.膳食中哪種脂肪酸對于心血管健康有益？()A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸9.以下哪種食物不屬于高纖維食物？()A.紅薯B.豆類C.蔬菜沙拉D.水果二、多選題(共5題)10.以下哪些營養(yǎng)素對維持心血管健康有益？()A.鈣B.纖維C.歐米茄-3脂肪酸D.維生素E11.以下哪些食物屬于低能量密度食物？()A.蔬菜沙拉B.水果C.油炸食品D.全麥面包12.以下哪些食物富含植物化學物質(zhì)？()A.蔬菜B.水果C.豆類D.雞蛋13.以下哪些行為有助于改善睡眠質(zhì)量？()A.保持規(guī)律的作息時間B.避免晚餐過晚C.避免睡前使用電子設備D.增加白天睡眠時間14.以下哪些食物屬于高蛋白食物？()A.雞肉B.魚類C.豆類D.水果三、填空題(共5題)15.人體必需的宏量營養(yǎng)素包括糖類、脂肪和__。16.__是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，參與多種生命活動。17.維生素D的主要來源是__。18.膳食中鐵的吸收受__的影響較大。19.平衡膳食中，食物的多樣化有助于滿足人體對__的需求。四、判斷題(共5題)20.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。()A.正確B.錯誤21.維生素A過量攝入不會對人體造成傷害。()A.正確B.錯誤22.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入量。()A.正確B.錯誤23.橄欖油是一種健康的油脂，可以放心大量食用。()A.正確B.錯誤24.運動后立即進食可以迅速補充能量，有助于恢復體力。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述膳食纖維的主要生理功能。26.如何制定個性化的膳食營養(yǎng)計劃？27.什么是食物相克？常見的食物相克有哪些？28.如何正確補充維生素和礦物質(zhì)？29.如何評估一個人的營養(yǎng)狀況？

注冊營養(yǎng)師技師習題與答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】雞蛋是動物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，含有豐富的氨基酸，易于人體吸收。2.【答案】C【解析】維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收，因此有助于提高膳食中鐵的利用率。3.【答案】C【解析】蔬菜沙拉含有較多的水分和纖維，能量密度較低，有助于控制體重。4.【答案】A【解析】魚油中含有豐富的α-亞麻酸，對心血管健康有益。5.【答案】B【解析】鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關重要。6.【答案】B【解析】維生素C是一種抗氧化劑，對于維持正常免疫功能非常重要。7.【答案】B【解析】全麥面包是由全麥面粉制成的，含有較多的纖維和營養(yǎng)素，屬于全谷物食品。8.【答案】C【解析】多不飽和脂肪酸，如歐米茄-3脂肪酸，對于心血管健康有益。9.【答案】A【解析】紅薯、豆類和蔬菜沙拉都含有較多的纖維，而水果纖維含量相對較低。二、多選題(共5題)10.【答案】BCD【解析】鈣有助于維持正常的血壓，纖維有助于降低膽固醇，歐米茄-3脂肪酸和維生素E具有抗氧化作用，對心血管健康有益。11.【答案】AB【解析】蔬菜沙拉和水果含有較多的水分和纖維，能量密度較低，有助于控制體重。油炸食品和全麥面包的能量密度較高。12.【答案】ABC【解析】蔬菜、水果和豆類都富含植物化學物質(zhì)，這些物質(zhì)具有多種健康益處，如抗氧化、抗炎等。雞蛋雖然也含有一些植物化學物質(zhì)，但含量相對較低。13.【答案】ABC【解析】保持規(guī)律的作息時間、避免晚餐過晚和避免睡前使用電子設備都有助于改善睡眠質(zhì)量。增加白天睡眠時間可能會影響夜間睡眠。14.【答案】ABC【解析】雞肉、魚類和豆類都含有豐富的蛋白質(zhì)，是高蛋白食物的代表。水果雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但含量較低。三、填空題(共5題)15.【答案】蛋白質(zhì)【解析】人體必需的宏量營養(yǎng)素包括糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，它們是提供能量的主要來源。16.【答案】蛋白質(zhì)【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，參與人體的生長、修復和調(diào)節(jié)多種生命活動。17.【答案】陽光照射皮膚【解析】維生素D可以通過陽光照射皮膚合成，也可以通過食物如魚類、蛋黃等攝取。18.【答案】維生素C【解析】維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收，因此是影響鐵吸收的重要因素。19.【答案】各種營養(yǎng)素【解析】食物的多樣化可以提供豐富的營養(yǎng)素，滿足人體對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素的需求。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】膳食纖維能夠吸收水分膨脹，增加食物體積，從而增加飽腹感，有助于減少食物攝入量，控制體重。21.【答案】錯誤【解析】維生素A過量攝入可能導致中毒癥狀，如頭痛、惡心、皮疹等，因此需要適量攝入。22.【答案】正確【解析】孕婦在孕期需要更多的鈣來支持胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育，以及母體骨骼的維持。23.【答案】錯誤【解析】雖然橄欖油是健康的油脂，但任何油脂攝入過多都可能導致能量攝入過多，增加肥胖和心血管疾病的風險。24.【答案】正確【解析】運動后進食可以迅速補充能量，幫助肌肉恢復，并補充流失的營養(yǎng)素，有助于恢復體力。五、簡答題(共5題)25.【答案】膳食纖維的主要生理功能包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血清膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，減少肥胖；增加飽腹感，有助于控制食欲；改善腸道菌群平衡，維護腸道健康等?！窘馕觥可攀忱w維是植物細胞壁的主要成分，對人體健康具有重要作用，上述是其主要生理功能的總結(jié)。26.【答案】制定個性化的膳食營養(yǎng)計劃需要考慮以下因素：個人的健康狀況、營養(yǎng)需求、飲食習慣、生活方式和食物偏好等。具體步驟包括：評估個人營養(yǎng)狀況；確定營養(yǎng)目標；制定膳食指南；選擇食物種類和數(shù)量；實施膳食計劃；評估和調(diào)整計劃等。【解析】個性化膳食營養(yǎng)計劃的制定需要綜合考慮個人情況，科學合理地安排膳食，以確保滿足營養(yǎng)需求。27.【答案】食物相克是指某些食物相互搭配食用時可能產(chǎn)生不良化學反應，影響人體健康。常見的食物相克包括：牛奶和橘子、豆類和土豆、海鮮和維生素C、牛肉和牛奶等。【解析】食物相克是一個傳統(tǒng)的說法，現(xiàn)代營養(yǎng)學并沒有明確證實所有食物相克的說法，但為了健康考慮，在食用某些食物時仍需注意搭配。28.【答案】正確補充維生素和礦物質(zhì)的方法包括：通過均衡膳食獲取足夠的營養(yǎng)素；適量補充營養(yǎng)補充劑；避免過量攝入；在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導下進行補充；注意營養(yǎng)素之間的相互作用等。【解析】維生素和礦物質(zhì)對人體健康至關重要，但過量攝入或缺乏都可能對健康造成影響。因此，正確補充是確