營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)(專升本)復(fù)習(xí)題(附答案)

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品中常見的有害物質(zhì)有哪些？()A.氧化產(chǎn)物B.霉菌毒素C.污染物D.以上都是2.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是什么？()A.微生物污染B.食品添加劑使用不當(dāng)C.食品儲存條件不當(dāng)D.以上都是3.食品中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值如何判斷？()A.通過蛋白質(zhì)含量判斷B.通過必需氨基酸組成判斷C.通過蛋白質(zhì)消化率判斷D.以上都是4.食品中的維生素主要存在于哪些食物中？()A.蔬菜和水果B.肉類和魚類C.谷物和豆類D.以上都是5.食品中的礦物質(zhì)對人體健康有什么作用？()A.構(gòu)成人體組織B.參與生理功能C.維持酸堿平衡D.以上都是6.食品中添加防腐劑的作用是什么？()A.抑制微生物生長B.防止食品變質(zhì)C.延長食品保質(zhì)期D.以上都是7.食品中添加抗氧化劑的作用是什么？()A.防止食品氧化B.延長食品保質(zhì)期C.提高食品營養(yǎng)價(jià)值D.以上都是8.食品中毒的主要原因是什么？()A.食品污染B.食品添加劑使用不當(dāng)C.食品儲存條件不當(dāng)D.以上都是9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括哪些？()A.食品衛(wèi)生要求B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品包裝要求D.以上都是二、多選題(共5題)10.以下哪些是人體必需的常量元素？()A.鈣B.鉀C.鐵D.硒11.食品中常見的有害微生物有哪些？()A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.霉菌D.病毒12.食品添加劑按其功能可以分為哪些類別？()A.防腐劑B.抗氧化劑C.著色劑D.香料13.以下哪些因素會影響食品的保質(zhì)期？()A.食品的初始質(zhì)量B.食品的儲存條件C.食品的包裝方式D.食品的加工工藝14.食品安全包括哪些方面？()A.食品質(zhì)量B.食品衛(wèi)生C.食品安全法規(guī)D.食品安全意識三、填空題(共5題)15.人體必需的三大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪和______。16.食品中常見的致病菌之一是______，它可以引起食物中毒。17.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的______。18.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行______，保證食品安全。19.食品中維生素的主要來源是______，尤其是新鮮蔬菜和水果中含有豐富的維生素。四、判斷題(共5題)20.食品添加劑對人體健康沒有影響。()A.正確B.錯(cuò)誤21.所有食品在儲存過程中都會發(fā)生腐敗變質(zhì)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品中的蛋白質(zhì)含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值就越高。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品中的維生素在高溫烹飪過程中不會損失。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全是指食品不會對消費(fèi)者造成任何健康危害。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)25.請簡述食品腐敗變質(zhì)的主要原因及其預(yù)防措施。26.食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用是什么？舉例說明。27.請解釋什么是食品安全，并說明其在社會生活中的重要性。28.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用是什么？舉例說明。29.請談?wù)勈称分兄亟饘傥廴镜膩碓醇捌鋵θ梭w健康的危害。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)(專升本)復(fù)習(xí)題(附答案)一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品中常見的有害物質(zhì)包括氧化產(chǎn)物、霉菌毒素和污染物等，因此選項(xiàng)D是正確的。2.【答案】D【解析】食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物污染、食品添加劑使用不當(dāng)和食品儲存條件不當(dāng)，因此選項(xiàng)D是正確的。3.【答案】D【解析】食品中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值可以通過蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸組成和蛋白質(zhì)消化率等多個(gè)方面來判斷，因此選項(xiàng)D是正確的。4.【答案】D【解析】食品中的維生素主要存在于蔬菜、水果、肉類、魚類、谷物和豆類等食物中，因此選項(xiàng)D是正確的。5.【答案】D【解析】食品中的礦物質(zhì)對人體健康具有構(gòu)成人體組織、參與生理功能和維持酸堿平衡等多重作用，因此選項(xiàng)D是正確的。6.【答案】D【解析】食品中添加防腐劑的作用是抑制微生物生長、防止食品變質(zhì)和延長食品保質(zhì)期，因此選項(xiàng)D是正確的。7.【答案】D【解析】食品中添加抗氧化劑的作用是防止食品氧化、延長食品保質(zhì)期和提高食品營養(yǎng)價(jià)值，因此選項(xiàng)D是正確的。8.【答案】D【解析】食品中毒的主要原因是食品污染、食品添加劑使用不當(dāng)和食品儲存條件不當(dāng)，因此選項(xiàng)D是正確的。9.【答案】D【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括食品衛(wèi)生要求、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和食品包裝要求等，因此選項(xiàng)D是正確的。二、多選題(共5題)10.【答案】AB【解析】人體必需的常量元素包括鈣和鉀，鐵和硒屬于微量元素。11.【答案】ABCD【解析】食品中常見的有害微生物包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和病毒等。12.【答案】ABCD【解析】食品添加劑按其功能可以分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑和香料等類別。13.【答案】ABCD【解析】影響食品保質(zhì)期的因素包括食品的初始質(zhì)量、儲存條件、包裝方式和加工工藝等。14.【答案】ABCD【解析】食品安全包括食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品安全法規(guī)和食品安全意識等方面。三、填空題(共5題)15.【答案】碳水化合物【解析】碳水化合物是人體必需的三大營養(yǎng)素之一，它為人體提供能量。16.【答案】沙門氏菌【解析】沙門氏菌是食品中常見的致病菌，可以引起食物中毒，癥狀包括發(fā)熱、腹瀉等。17.【答案】生長繁殖【解析】食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物在食品中的生長繁殖，導(dǎo)致食品的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量下降。18.【答案】食品安全管理制度【解析】我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，以確保食品安全。19.【答案】植物性食品【解析】食品中維生素的主要來源是植物性食品，尤其是新鮮蔬菜和水果中含有豐富的維生素。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑如果使用不當(dāng)，可能會對人體健康產(chǎn)生不良影響。21.【答案】正確【解析】食品在儲存過程中，由于微生物的作用和食品本身的性質(zhì)變化，都可能會發(fā)生腐敗變質(zhì)。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)的含量高并不代表其營養(yǎng)價(jià)值就一定高，還需要考慮蛋白質(zhì)的質(zhì)量和人體對蛋白質(zhì)的吸收利用率。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品中的維生素在高溫烹飪過程中容易損失，尤其是水溶性維生素。24.【答案】正確【解析】食品安全是指食品不會對消費(fèi)者造成任何健康危害，包括化學(xué)性、生物性和物理性危害。五、簡答題(共5題)25.【答案】食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的生長繁殖、食品本身的酶促反應(yīng)以及化學(xué)變化。預(yù)防措施包括控制食品的儲存溫度、濕度，避免交叉污染，合理使用食品添加劑，以及保持食品的清潔衛(wèi)生等?！窘馕觥渴称犯瘮∽冑|(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的過程，涉及多種因素。了解其原因和預(yù)防措施對于保障食品安全至關(guān)重要。26.【答案】食品添加劑在食品生產(chǎn)中具有改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加營養(yǎng)價(jià)值等作用。例如，防腐劑可以抑制微生物生長，抗氧化劑可以防止食品氧化變質(zhì)，著色劑可以改善食品的色澤等?！窘馕觥渴称诽砑觿┰谑称饭I(yè)中扮演著重要角色，正確使用食品添加劑可以提升食品的品質(zhì)和安全性。27.【答案】食品安全是指食品在生產(chǎn)和消費(fèi)過程中，不含有對人體健康有害的污染物和致病微生物，確保消費(fèi)者食用安全。食品安全在社會生活中具有重要意義，它關(guān)系到公眾健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定?！窘馕觥渴称钒踩潜Ｕ先嗣裆眢w健康和社會穩(wěn)定的基礎(chǔ)，因此了解其定義和重要性對于維護(hù)社會和諧具有重要意義。28.【答案】食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用是向消費(fèi)者提供食品的營養(yǎng)信息，幫助消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)成分和含量，從而做出合理的飲食選擇。例如，營養(yǎng)標(biāo)簽上會標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分的含