2025年食品安全考試練習(xí)題庫(附答案)

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？()A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品名稱和配料表C.生產(chǎn)者和地址D.以上都是2.在食品生產(chǎn)過程中，下列哪種行為不屬于食品添加劑的使用范圍？()A.防腐劑B.著色劑C.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.添加水3.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？()A.熟肉制品B.生鮮乳制品C.蔬菜D.雞蛋4.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.立即停止生產(chǎn)、銷售，召回不合格食品B.向監(jiān)管部門報(bào)告事故情況C.公開事故信息，接受社會(huì)監(jiān)督D.以上都是5.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？()A.具備食品安全知識(shí)B.具備相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)C.具備良好的職業(yè)道德D.以上都是6.以下哪種行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的違法行為？()A.超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品B.使用非食品原料生產(chǎn)食品C.生產(chǎn)過期食品D.以上都是7.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取哪些措施？()A.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄C.采集食品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)D.以上都是8.消費(fèi)者在購買食品時(shí)，如何識(shí)別食品標(biāo)簽上的信息？()A.仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.注意食品標(biāo)簽上的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表C.查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)者和地址信息D.以上都是9.以下哪種食品不屬于特殊食品？()A.預(yù)包裝特殊膳食用食品B.食品添加劑C.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品保健食品10.食品安全事故調(diào)查處理的原則是什么？()A.公正、公開、及時(shí)、準(zhǔn)確B.依法依規(guī)、科學(xué)合理、客觀公正C.嚴(yán)肅認(rèn)真、周密細(xì)致、嚴(yán)格規(guī)范D.以上都是二、多選題(共5題)11.食品安全事故調(diào)查處理中，應(yīng)當(dāng)采取以下哪些措施？()A.保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)B.采集相關(guān)證據(jù)C.通知事故單位D.及時(shí)發(fā)布事故信息E.組織專家進(jìn)行技術(shù)鑒定12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施哪些食品安全管理制度？()A.食品安全自查制度B.食品生產(chǎn)過程控制制度C.食品追溯制度D.食品召回制度E.食品從業(yè)人員健康管理制度13.以下哪些屬于食品添加劑？()A.防腐劑B.著色劑C.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品香料E.食品酶制劑14.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，可以采取以下哪些措施？()A.責(zé)令改正B.罰款C.沒收違法所得D.暫扣或者吊銷許可證E.公開曝光15.消費(fèi)者在購買食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些食品安全信息？()A.食品名稱B.配料表C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.生產(chǎn)者和地址E.食品添加劑信息三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，保證食品安全，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品依法承擔(dān)何種責(zé)任？17.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。下列哪項(xiàng)不屬于食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)？18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。以下哪項(xiàng)不是追溯體系應(yīng)包含的內(nèi)容？19.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查處理，并采取必要措施，防止或者減輕社會(huì)危害。以下哪項(xiàng)不是食品安全監(jiān)管部門采取的措施？20.《食品安全法》規(guī)定，違反本法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究何種責(zé)任？四、判斷題(共5題)21.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量負(fù)有終身責(zé)任。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行處理，不需要向監(jiān)管部門報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤24.所有預(yù)包裝食品都必須在包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全管理人員可以不具備食品安全知識(shí)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全事故調(diào)查處理的基本程序。27.如何判斷食品中是否含有非法添加物？28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何建立食品安全追溯體系？29.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)如何處理？30.消費(fèi)者在購買食品時(shí)，如何維護(hù)自身合法權(quán)益？

2025年食品安全考試練習(xí)題庫(附答案)一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者和地址等信息。2.【答案】D【解析】食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，水不屬于食品添加劑。3.【答案】C【解析】蔬菜在正常情況下不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，但若存在農(nóng)藥殘留等問題，則可能成為高風(fēng)險(xiǎn)食品。4.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，召回不合格食品，并向監(jiān)管部門報(bào)告事故情況，同時(shí)公開事故信息，接受社會(huì)監(jiān)督。5.【答案】D【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備食品安全知識(shí)、相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和良好的職業(yè)道德。6.【答案】D【解析】超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品、使用非食品原料生產(chǎn)食品、生產(chǎn)過期食品等行為都屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的違法行為。7.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄、采集食品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)等措施。8.【答案】D【解析】消費(fèi)者在購買食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、注意食品標(biāo)簽上的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表、查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)者和地址信息等，以確保食品安全。9.【答案】B【解析】食品添加劑不屬于特殊食品，它是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。10.【答案】D【解析】食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循公正、公開、及時(shí)、準(zhǔn)確、依法依規(guī)、科學(xué)合理、客觀公正、嚴(yán)肅認(rèn)真、周密細(xì)致、嚴(yán)格規(guī)范等原則。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故調(diào)查處理中，應(yīng)當(dāng)保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，采集相關(guān)證據(jù)，通知事故單位，及時(shí)發(fā)布事故信息，并組織專家進(jìn)行技術(shù)鑒定，以確保事故調(diào)查的全面性和準(zhǔn)確性。12.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施食品安全自查制度、食品生產(chǎn)過程控制制度、食品追溯制度、食品召回制度以及食品從業(yè)人員健康管理制度，以確保食品安全。13.【答案】ABCDE【解析】食品添加劑包括防腐劑、著色劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品香料和食品酶制劑等，它們是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。14.【答案】ABCDE【解析】食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，可以采取責(zé)令改正、罰款、沒收違法所得、暫扣或者吊銷許可證以及公開曝光等措施，以維護(hù)食品安全。15.【答案】ABCDE【解析】消費(fèi)者在購買食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和地址以及食品添加劑信息等，以確保所購買食品的安全性和合規(guī)性。三、填空題(共5題)16.【答案】主體責(zé)任【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，保證食品安全，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品依法承擔(dān)主體責(zé)任。17.【答案】食品包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)【解析】食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)主要包括食品中污染物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范等，而食品包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)通常屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。18.【答案】食品銷售價(jià)格【解析】食品安全追溯體系應(yīng)包含食品的生產(chǎn)、加工、流通、銷售等信息，但食品銷售價(jià)格不屬于追溯體系應(yīng)包含的內(nèi)容。19.【答案】要求企業(yè)自行處理【解析】食品安全監(jiān)管部門在事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)組織調(diào)查處理，采取的措施包括封存食品、調(diào)查取證、控制危害、發(fā)布警示等，要求企業(yè)自行處理不屬于其職責(zé)范圍。20.【答案】刑事責(zé)任【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，違反本法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任，這是對(duì)嚴(yán)重違法行為的一種法律制裁。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑不僅包括化學(xué)合成物質(zhì)，還包括天然物質(zhì)，因此題目中的描述不夠全面。22.【答案】正確【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量負(fù)有終身責(zé)任，這意味著從生產(chǎn)到銷售的全過程中，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都必須保證食品安全。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)必須立即向監(jiān)管部門報(bào)告，并采取相應(yīng)措施，不得自行處理或者隱瞞事故。24.【答案】正確【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以便消費(fèi)者了解食品的新鮮度和安全性。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備食品安全知識(shí)，以便有效地執(zhí)行食品安全管理制度，保障食品安全。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品安全事故調(diào)查處理的基本程序包括：事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故責(zé)任追究和事故信息公開。【解析】食品安全事故調(diào)查處理的基本程序是確保事故得到及時(shí)、準(zhǔn)確、公正處理的重要環(huán)節(jié)，包括事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故責(zé)任追究和事故信息公開等步驟。27.【答案】判斷食品中是否含有非法添加物可以通過以下途徑：一是感官檢查，二是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，三是查閱食品安全追溯信息?！窘馕觥颗袛嗍称分惺欠窈蟹欠ㄌ砑游镄枰Y(jié)合感官檢查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和食品安全追溯信息等多種手段，以確保食品的安全性。28.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，包括記錄食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售的全過程信息，確保食品可追溯。【解析】食品安全追溯體系是保障食品安全的重要手段，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者記錄食品從生產(chǎn)到銷售的全過程信息，以便在出現(xiàn)問題時(shí)能夠迅速追溯和采取措施。29.【答案】食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，