10月食品安全復(fù)習(xí)題(附答案)

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品安全事故應(yīng)急處理的第一步是什么？()A.組織專家進(jìn)行調(diào)查B.向上報(bào)告并封鎖現(xiàn)場(chǎng)C.控制事態(tài)發(fā)展D.指定責(zé)任人2.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的范疇？()A.食用鹽B.食用糖C.防腐劑D.食品色素3.在食品生產(chǎn)過程中，以下哪種行為是違法的？()A.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料B.在食品中添加非食用物質(zhì)C.保持生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生D.按照規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)4.以下哪項(xiàng)不是食品安全管理的原則？()A.預(yù)防為主B.消費(fèi)者至上C.法制保障D.透明度原則5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本程序是什么？()A.專家討論、公眾征求意見、標(biāo)準(zhǔn)審查、公布實(shí)施B.公眾征求意見、專家討論、標(biāo)準(zhǔn)審查、公布實(shí)施C.標(biāo)準(zhǔn)審查、專家討論、公布實(shí)施、公眾征求意見D.公眾征求意見、標(biāo)準(zhǔn)審查、公布實(shí)施、專家討論6.食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？()A.食品名稱B.配料表C.生產(chǎn)日期D.品牌故事7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括哪些內(nèi)容？()A.食品安全狀況調(diào)查B.食品污染物監(jiān)測(cè)C.食品微生物污染監(jiān)測(cè)D.以上都是8.以下哪種情況不屬于食品安全違法行為？()A.在食品中添加非法色素B.銷售過期食品C.保持生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生D.食品生產(chǎn)過程中未使用食品級(jí)設(shè)備9.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？()A.及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、透明B.預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)分析C.消費(fèi)者至上、社會(huì)責(zé)任D.全過程控制、透明度原則10.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？()A.生鮮肉類B.酸奶C.蔬菜D.熟肉制品二、多選題(共5題)11.以下哪些是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則？()A.科學(xué)性原則B.法制性原則C.公開性原則D.國際接軌原則12.在食品生產(chǎn)過程中，以下哪些行為是可能引起食品安全事故的？()A.使用過期原料B.食品添加劑使用不當(dāng)C.不保持生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生D.食品生產(chǎn)設(shè)備不潔凈13.以下哪些是食品安全事故應(yīng)急處理的主要步驟？()A.報(bào)告事故情況B.采取控制措施C.開展事故調(diào)查D.事故責(zé)任追究14.以下哪些屬于食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容？()A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)日期15.以下哪些是食品安全監(jiān)管的主要手段？()A.監(jiān)測(cè)預(yù)警B.監(jiān)督檢查C.檢驗(yàn)檢測(cè)D.信息公開三、填空題(共5題)16.食品安全事故應(yīng)急處理的首要任務(wù)是______。17.食品添加劑的使用必須遵守的原則是______。18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全的______，保證食品安全。19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)依據(jù)______制定。20.消費(fèi)者在購買食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品標(biāo)簽上的______信息。四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以隨意更改食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制事故擴(kuò)大，并向相關(guān)部門報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤24.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購買的食品存在問題，可以直接向生產(chǎn)經(jīng)營者提出索賠。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全監(jiān)管部門可以不公開食品安全監(jiān)管信息。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.什么是食品安全事故的預(yù)防原則？27.食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用是什么？28.食品安全監(jiān)管的主要任務(wù)包括哪些方面？29.如何正確選擇和食用剩飯剩菜？30.消費(fèi)者在購買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

10月食品安全復(fù)習(xí)題(附答案)一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即向上報(bào)告并封鎖現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。2.【答案】A【解析】食用鹽是調(diào)味品，不屬于食品添加劑范疇。3.【答案】B【解析】在食品中添加非食用物質(zhì)是違法行為，會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。4.【答案】B【解析】食品安全管理原則包括預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)分析、全過程控制、社會(huì)責(zé)任和透明度原則等，消費(fèi)者至上不屬于其中。5.【答案】A【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序是專家討論、公眾征求意見、標(biāo)準(zhǔn)審查、公布實(shí)施。6.【答案】D【解析】食品標(biāo)簽必須標(biāo)注食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期等信息，品牌故事不屬于必須標(biāo)注的內(nèi)容。7.【答案】D【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括食品安全狀況調(diào)查、食品污染物監(jiān)測(cè)、食品微生物污染監(jiān)測(cè)等多個(gè)方面。8.【答案】C【解析】保持生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生是食品生產(chǎn)經(jīng)營的基本要求，不屬于違法行為。9.【答案】A【解析】食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、透明等原則。10.【答案】C【解析】生鮮肉類、酸奶和熟肉制品都是高風(fēng)險(xiǎn)食品，容易受到微生物污染，而蔬菜相對(duì)較為安全。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)性、法制性、公開性、國際接軌等原則，以確保標(biāo)準(zhǔn)的合理性和有效性。12.【答案】ABCD【解析】以上四種行為都可能導(dǎo)致食品污染或食品安全事故，必須嚴(yán)格避免。13.【答案】ABCD【解析】食品安全事故應(yīng)急處理的主要步驟包括報(bào)告事故情況、采取控制措施、開展事故調(diào)查和事故責(zé)任追究。14.【答案】ABCD【解析】食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期等信息，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品的基本情況。15.【答案】ABCD【解析】食品安全監(jiān)管的主要手段包括監(jiān)測(cè)預(yù)警、監(jiān)督檢查、檢驗(yàn)檢測(cè)和信息公開，以保障食品安全。三、填空題(共5題)16.【答案】控制事態(tài)發(fā)展【解析】在食品安全事故發(fā)生后，迅速控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大，是應(yīng)急處理的首要任務(wù)。17.【答案】合法、安全、合理、限量【解析】食品添加劑的使用必須符合國家相關(guān)法規(guī)，確保合法、安全、合理、限量使用。18.【答案】食品安全管理制度【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立健全食品安全管理制度，確保食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全。19.【答案】科學(xué)、安全、合理【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)基于科學(xué)的研究數(shù)據(jù)，確保食品安全，同時(shí)考慮合理性和實(shí)用性。20.【答案】生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營養(yǎng)成分【解析】消費(fèi)者在購買食品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營養(yǎng)成分等信息，以確保食品的安全性和質(zhì)量。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，不得隨意更改。22.【答案】正確【解析】食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者有責(zé)任立即采取措施控制事故，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。24.【答案】正確【解析】消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購買的食品存在問題，有權(quán)向生產(chǎn)經(jīng)營者提出索賠，并要求賠償。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全監(jiān)管信息應(yīng)當(dāng)依法公開，以便消費(fèi)者和社會(huì)監(jiān)督。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品安全事故的預(yù)防原則包括：預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)分析、全過程控制、社會(huì)責(zé)任和透明度原則?！窘馕觥款A(yù)防為主是指通過采取預(yù)防措施，減少食品安全事故的發(fā)生；風(fēng)險(xiǎn)分析是對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)控；全過程控制是從原料采購到最終產(chǎn)品銷售的全過程進(jìn)行質(zhì)量控制；社會(huì)責(zé)任是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度；透明度原則是食品安全信息的公開和透明。27.【答案】食品添加劑在食品生產(chǎn)中主要有以下作用：改善食品的色、香、味；增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值；延長食品的保質(zhì)期；防止食品腐敗變質(zhì)；提高食品的加工性能。【解析】食品添加劑的使用可以有效改善食品的感官品質(zhì)，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值和安全性，同時(shí)也有助于食品加工工藝的改進(jìn)和成本的降低。但使用食品添加劑時(shí)必須符合國家規(guī)定，不得過量。28.【答案】食品安全監(jiān)管的主要任務(wù)包括：制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)、實(shí)施食品安全監(jiān)測(cè)、開展食品安全事故調(diào)查和處理、提供食品安全信息服務(wù)、加強(qiáng)食品安全教育等?！窘馕觥渴称钒踩O(jiān)管是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及多個(gè)方面的工作，包括標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的監(jiān)管、事故的預(yù)防和處理、信息的公開和教育等，以確保公眾食品安全。29.【答案】正確選擇和食用剩飯剩菜應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：剩飯剩菜應(yīng)冷藏保存，最好在短時(shí)間內(nèi)食用；食用前要徹底加熱，確保食物中心溫度達(dá)到70℃以上；注意食物的感官檢查，如有異味、變色等異常情況，應(yīng)避免食用?！窘馕?/p>