2025年注冊(cè)葡萄酒品鑒師《葡萄酒鑒賞與品酒技巧》備考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.葡萄酒品鑒時(shí)，通常最先觀察的是（）A.葡萄酒的香氣B.葡萄酒的色澤C.葡萄酒的酒標(biāo)D.葡萄酒的酒杯答案：B解析：品鑒葡萄酒時(shí)，觀察色澤是第一步。通過(guò)觀察葡萄酒的顏色、深淺、亮度等特征，可以初步判斷葡萄酒的種類、年份和品質(zhì)。色澤還能提供關(guān)于葡萄酒陳年程度的信息，因此通常在聞香和品嘗之前進(jìn)行。2.葡萄酒品鑒中，“單寧”主要來(lái)源于（）A.葡萄果實(shí)本身B.葡萄酒發(fā)酵過(guò)程C.葡萄酒陳年過(guò)程D.葡萄酒添加的成分答案：A解析：?jiǎn)螌幨瞧咸丫浦械闹匾煞?，主要?lái)源于葡萄果實(shí)，特別是葡萄皮和籽。不同品種的葡萄含有不同數(shù)量的單寧，這會(huì)影響葡萄酒的口感和結(jié)構(gòu)。單寧在葡萄酒中起到澀口的作用，也是葡萄酒陳年能力的重要指標(biāo)。3.品鑒紅葡萄酒時(shí)，通常使用的酒杯類型是（）A.白葡萄酒杯B.香檳杯C.玫瑰酒杯D.紅葡萄酒杯答案：D解析：不同類型的葡萄酒需要使用不同形狀的酒杯，以便更好地展現(xiàn)其香氣和口感。紅葡萄酒杯通常具有較大的杯肚和較長(zhǎng)的杯身，這樣可以增加葡萄酒與空氣的接觸面積，有助于釋放香氣，同時(shí)也能保持葡萄酒的溫度。4.葡萄酒品鑒中，描述“酸度”時(shí)，通常使用的形容詞是（）A.醇厚B.甜美C.酸爽D.飽滿答案：C解析：酸度是葡萄酒中的重要感官特征之一，它影響葡萄酒的口感和平衡。在品鑒時(shí)，描述酸度通常使用“酸爽”等形容詞，以表達(dá)葡萄酒中酸味的強(qiáng)度和清新度。酸度高的葡萄酒通?？诟懈逅?，但也可能顯得過(guò)于尖銳。5.葡萄酒品鑒中，品鑒順序通常遵循（）A.從新酒到老酒B.從甜酒到干酒C.從淺色酒到深色酒D.從低度酒到高度酒答案：C解析：品鑒葡萄酒時(shí)，通常按照顏色深淺的順序進(jìn)行，即從淺色酒到深色酒。這樣做的原因是深色葡萄酒的色澤更明顯，容易觀察和比較。同時(shí)，按照顏色順序品鑒也有助于保持品鑒的連貫性和一致性，避免因顏色差異導(dǎo)致判斷失誤。6.葡萄酒品鑒中，品鑒的四個(gè)基本步驟是（）A.觀色、聞香、品嘗、記錄B.觀色、聞香、記錄、品嘗C.聞香、觀色、品嘗、記錄D.記錄、觀色、聞香、品嘗答案：A解析：品鑒葡萄酒通常包括四個(gè)基本步驟：觀色、聞香、品嘗和記錄。觀色是觀察葡萄酒的顏色和透明度；聞香是聞葡萄酒的香氣和風(fēng)味；品嘗是品嘗葡萄酒的口感和味道；記錄是將品鑒過(guò)程中的感受和發(fā)現(xiàn)記錄下來(lái)，以便后續(xù)分析和比較。7.葡萄酒品鑒中，描述“酒體”時(shí)，通常使用的形容詞是（）A.酸甜B(yǎng).飽滿C.清爽D.醇厚答案：B解析：酒體是葡萄酒中的另一個(gè)重要感官特征，它描述了葡萄酒在口中的重量和質(zhì)感。在品鑒時(shí)，描述酒體通常使用“飽滿”等形容詞，以表達(dá)葡萄酒的重量和質(zhì)感。酒體飽滿的葡萄酒通?？诟懈鼭庥?，也更具層次感。8.葡萄酒品鑒中，品鑒環(huán)境通常要求（）A.光線昏暗B.空氣流通C.溫度適宜D.噪音較大答案：C解析：品鑒葡萄酒時(shí)，環(huán)境因素對(duì)品鑒結(jié)果有重要影響。通常要求品鑒環(huán)境溫度適宜，一般在1822攝氏度之間，以保持葡萄酒的最佳狀態(tài)。同時(shí)，品鑒環(huán)境還應(yīng)保持安靜和舒適，避免外界因素干擾品鑒者的感受和判斷。9.葡萄酒品鑒中，品鑒記錄通常包括（）A.葡萄酒名稱、年份、產(chǎn)地B.葡萄酒名稱、顏色、香氣C.葡萄酒名稱、酒體、口感D.葡萄酒名稱、年份、評(píng)分答案：A解析：品鑒記錄是品鑒過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，它有助于記錄和回顧品鑒過(guò)程中的感受和發(fā)現(xiàn)。品鑒記錄通常包括葡萄酒的名稱、年份、產(chǎn)地等信息，以及品鑒者對(duì)葡萄酒的色澤、香氣、口感等方面的描述和評(píng)價(jià)。這些信息有助于品鑒者進(jìn)行后續(xù)的分析和比較。10.葡萄酒品鑒中，品鑒的最終目的是（）A.判斷葡萄酒的優(yōu)劣B.記錄葡萄酒的特點(diǎn)C.享受葡萄酒的美味D.學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)答案：C解析：品鑒葡萄酒的最終目的是享受葡萄酒的美味和體驗(yàn)。通過(guò)品鑒，品鑒者可以更好地欣賞葡萄酒的香氣、口感和層次感，從而獲得愉悅的品鑒體驗(yàn)。當(dāng)然，品鑒過(guò)程中也可以學(xué)習(xí)和記錄葡萄酒的知識(shí)和特點(diǎn)，但這些都不是品鑒的最終目的。11.葡萄酒中主要的酸類不包括（）A.酒石酸B.乳酸C.乙酸D.蘋果酸答案：C解析：葡萄酒中的主要酸類包括酒石酸、乳酸和蘋果酸等，它們對(duì)葡萄酒的口感和平衡起著重要作用。酒石酸是葡萄酒中最主要的酸，賦予葡萄酒清爽的口感；乳酸是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸，可以增加葡萄酒的復(fù)雜性和陳年潛力；蘋果酸也是葡萄酒中的常見酸，賦予葡萄酒一定的酸度和清新感。乙酸是醋酸，主要存在于變質(zhì)的葡萄酒中，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)明顯的醋酸味，不屬于葡萄酒中的主要酸類。12.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，理想的相對(duì)濕度通常保持在（）A.40%以下B.60%80%C.80%以上D.30%40%答案：B解析：葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，相對(duì)濕度是一個(gè)重要的環(huán)境因素，它會(huì)影響軟木塞的狀態(tài)和葡萄酒的蒸發(fā)速度。理想的相對(duì)濕度通常保持在60%80%之間，這樣可以保持軟木塞的濕潤(rùn)，防止其干燥收縮導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒瓶，影響葡萄酒的質(zhì)量。相對(duì)濕度過(guò)低或過(guò)高都不利于葡萄酒的儲(chǔ)存。13.品鑒白葡萄酒時(shí)，通常使用的酒杯類型是（）A.紅葡萄酒杯B.香檳杯C.白葡萄酒杯D.玫瑰酒杯答案：C解析：不同類型的葡萄酒需要使用不同形狀的酒杯，以便更好地展現(xiàn)其香氣和口感。白葡萄酒杯通常具有較細(xì)的杯身和較長(zhǎng)的杯頸，這樣可以集中香氣，同時(shí)也能保持葡萄酒的溫度。這種杯型有助于展現(xiàn)白葡萄酒的清新果香和細(xì)膩口感。14.葡萄酒品鑒中，描述“余味”時(shí)，通常關(guān)注的是（）A.葡萄酒的香氣B.葡萄酒的口感C.葡萄酒的色澤D.葡萄酒的溫度答案：B解析：余味是葡萄酒品嘗后，口中感受到的味道持續(xù)的時(shí)間。在品鑒時(shí)，描述余味通常關(guān)注的是葡萄酒的口感，包括甜度、酸度、單寧等成分在口中的殘留感和融合度。余味長(zhǎng)且令人愉悅的葡萄酒通常品質(zhì)較高，也更具陳年潛力。15.葡萄酒中，用于降低酸度的常見方法不包括（）A.添加糖漿B.使用石灰C.進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵D.澄清處理答案：D解析：葡萄酒中，用于降低酸度的常見方法包括添加糖漿、使用石灰或進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。添加糖漿可以直接增加葡萄酒的甜度，從而平衡酸度；使用石灰可以與酒中的酸發(fā)生反應(yīng)，降低酸度；蘋果酸乳酸發(fā)酵可以將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，乳酸的酸度低于蘋果酸，從而降低整體酸度。澄清處理主要是去除酒中的懸浮物，對(duì)酸度沒(méi)有直接影響。16.葡萄酒品鑒中，品鑒筆記的目的是（）A.記錄葡萄酒的評(píng)分B.比較不同葡萄酒的特點(diǎn)C.記錄葡萄酒的購(gòu)買信息D.記錄葡萄酒的名稱和產(chǎn)地答案：B解析：葡萄酒品鑒筆記的主要目的是比較不同葡萄酒的特點(diǎn)。通過(guò)記錄葡萄酒的色澤、香氣、口感、余味等信息，品鑒者可以更好地比較不同葡萄酒之間的差異，分析它們的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，從而提高自己的品鑒能力和判斷力。品鑒筆記也是品鑒過(guò)程的重要組成部分，有助于鞏固品鑒經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。17.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，理想的溫度通常保持在（）A.010攝氏度B.1015攝氏度C.1525攝氏度D.2535攝氏度答案：C解析：葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，溫度是一個(gè)非常重要的環(huán)境因素，它會(huì)影響葡萄酒的化學(xué)變化和陳年速度。理想的溫度通常保持在1525攝氏度之間，這樣可以減緩葡萄酒的陳年速度，保持其品質(zhì)和風(fēng)味。溫度過(guò)高或過(guò)低都不利于葡萄酒的儲(chǔ)存，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過(guò)快老化，過(guò)低則可能導(dǎo)致葡萄酒結(jié)冰或無(wú)法正常陳年。18.葡萄酒品鑒中，品鑒的“觀色”環(huán)節(jié)主要觀察（）A.葡萄酒的香氣B.葡萄酒的色澤和澄清度C.葡萄酒的酒標(biāo)D.葡萄酒的酒杯答案：B解析：品鑒葡萄酒時(shí)，觀色環(huán)節(jié)主要觀察葡萄酒的色澤和澄清度。通過(guò)觀察葡萄酒的顏色、深淺、亮度、透明度等特征，可以初步判斷葡萄酒的種類、年份和品質(zhì)。色澤還能提供關(guān)于葡萄酒陳年程度的信息，因此通常在聞香和品嘗之前進(jìn)行。觀察澄清度可以判斷葡萄酒是否有沉淀或懸浮物。19.葡萄酒品鑒中，描述“甜度”時(shí)，通常使用的形容詞是（）A.醇厚B.酸爽C.甜美D.飽滿答案：C解析：葡萄酒品鑒中，描述甜度時(shí)通常使用“甜美”等形容詞，以表達(dá)葡萄酒中甜味的強(qiáng)度和類型。甜度是葡萄酒中的一個(gè)重要感官特征，它影響葡萄酒的整體口感和平衡。甜度高的葡萄酒通?？诟懈鹈?，但也可能顯得過(guò)于甜膩；甜度低的葡萄酒則口感更清爽，但也可能顯得過(guò)于酸澀。描述甜度時(shí)，還可以根據(jù)甜度的不同等級(jí)使用更具體的形容詞，如“微甜”、“半干”、“半甜”、“甜”等。20.葡萄酒品鑒中，品鑒的“聞香”環(huán)節(jié)通常在（）A.觀色之后、品嘗之前B.品嘗之后、記錄之前C.記錄之后、觀色之前D.觀色之前、品嘗之后答案：A解析：品鑒葡萄酒時(shí)，聞香環(huán)節(jié)通常在觀色之后、品嘗之前進(jìn)行。通過(guò)聞香，可以充分感受葡萄酒的香氣和風(fēng)味，這些香氣和風(fēng)味往往比視覺和味覺更早地被感知。聞香時(shí)，可以輕輕晃動(dòng)酒杯，使葡萄酒與空氣充分接觸，釋放更多的香氣。聞香是品鑒過(guò)程中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，它可以幫助品鑒者更好地理解和欣賞葡萄酒的風(fēng)味特征。二、多選題1.葡萄酒的酒標(biāo)上通常包含哪些信息（）A.葡萄酒名稱B.葡萄酒產(chǎn)地C.葡萄酒年份D.葡萄酒酒精含量E.葡萄酒生產(chǎn)日期答案：ABCD解析：葡萄酒的酒標(biāo)是了解葡萄酒基本信息的重要途徑，通常包含葡萄酒的名稱、產(chǎn)地、年份和酒精含量等關(guān)鍵信息。這些信息有助于消費(fèi)者選擇和品鑒葡萄酒。葡萄酒名稱體現(xiàn)了生產(chǎn)商對(duì)這款酒的定位和期望；產(chǎn)地反映了葡萄酒的風(fēng)土特征；年份則指示了葡萄的收獲年份，對(duì)葡萄酒的陳年潛力有重要影響；酒精含量是衡量葡萄酒酒體和刺激性的重要指標(biāo)。生產(chǎn)日期雖然對(duì)消費(fèi)者了解購(gòu)買時(shí)間有幫助，但通常不作為酒標(biāo)上的強(qiáng)制信息。2.葡萄酒品鑒中，描述葡萄酒的“果香”時(shí)，可能涉及哪些香氣的來(lái)源（）A.葡萄本身的香氣B.發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香氣C.陳年過(guò)程中發(fā)展出的香氣D.橡木桶影響的香氣E.空氣接觸產(chǎn)生的氧化香氣答案：ABC解析：葡萄酒的果香是指葡萄酒中類似水果的香氣，是葡萄酒香氣的重要組成部分。果香主要來(lái)源于葡萄本身的香氣、發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香氣以及陳年過(guò)程中發(fā)展出的香氣。葡萄本身的香氣直接反映了葡萄品種的特征；發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌在分解糖分和果粒的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一系列新的香氣物質(zhì)，如發(fā)酵的果香；陳年過(guò)程中，葡萄酒中的各種化學(xué)物質(zhì)會(huì)發(fā)生緩慢的氧化和酯化反應(yīng)，產(chǎn)生更復(fù)雜、更成熟的香氣，包括陳年的果香。橡木桶和空氣接觸產(chǎn)生的香氣雖然也是葡萄酒香氣的一部分，但通常分別被稱為橡木香和氧化香，與果香有所區(qū)別。3.影響葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的主要因素有哪些（）A.溫度B.相對(duì)濕度C.光線D.振動(dòng)E.空氣成分答案：ABCDE解析：葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的因素對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和陳年潛力有重要影響。主要因素包括溫度、相對(duì)濕度、光線、振動(dòng)和空氣成分。溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過(guò)快老化，過(guò)低則可能導(dǎo)致結(jié)冰或停止陳年；相對(duì)濕度影響軟木塞的狀態(tài)和防止蒸發(fā)；光線，特別是紫外線，會(huì)破壞葡萄酒中的酚類物質(zhì)，使其變質(zhì)；振動(dòng)會(huì)擾亂葡萄酒的陳年過(guò)程；空氣成分，尤其是氧氣，會(huì)加速葡萄酒的氧化和老化。因此，所有這些因素都需要控制在適宜的范圍內(nèi)。4.葡萄酒品鑒中，描述葡萄酒的“口感”時(shí)，通常涉及哪些方面（）A.酸度B.甜度C.單寧D.酒體E.風(fēng)味答案：ABCD解析：葡萄酒的口感是指葡萄酒在口中的整體感覺，是品鑒中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。描述口感時(shí)，通常涉及酸度、甜度、單寧和酒體這幾個(gè)方面。酸度影響葡萄酒的清爽度和活力；甜度影響葡萄酒的甜美感和平衡；單寧賦予葡萄酒澀口感和結(jié)構(gòu)感；酒體則描述葡萄酒在口中的重量和質(zhì)感。風(fēng)味雖然也是葡萄酒的重要組成部分，但更偏向于香氣和味覺的綜合體驗(yàn)，而口感更側(cè)重于舌頭上的物理感受。5.葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，參與發(fā)酵的微生物主要有哪些（）A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酵母菌和乳酸菌E.酵母菌和醋酸菌答案：AD解析：葡萄酒發(fā)酵過(guò)程主要是糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過(guò)程，主要參與發(fā)酵的微生物是酵母菌。酵母菌可以將葡萄中的糖分發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是葡萄酒釀造不可或缺的微生物。醋酸菌主要參與酒的醋酸發(fā)酵，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，通常在葡萄酒釀造過(guò)程中會(huì)控制其活動(dòng)。乳酸菌主要參與乳酸發(fā)酵，將糖分或酒精轉(zhuǎn)化為乳酸，這在某些特定類型的葡萄酒（如半干葡萄酒或某些強(qiáng)化葡萄酒）的后發(fā)酵階段可能會(huì)發(fā)生，或者在停滯性發(fā)酵時(shí)由殘留的酵母菌進(jìn)行。但嚴(yán)格意義上的葡萄酒主發(fā)酵是指酵母菌的酒精發(fā)酵。因此，主要參與發(fā)酵的微生物是酵母菌。6.品鑒紅葡萄酒時(shí)，選擇合適的酒杯有哪些益處（）A.更好地展現(xiàn)葡萄酒的香氣B.更好地展現(xiàn)葡萄酒的色澤C.更好地感受葡萄酒的口感D.更好地控制葡萄酒的溫度E.更好地觀察葡萄酒的澄清度答案：ABE解析：品鑒紅葡萄酒時(shí)，選擇合適的酒杯可以帶來(lái)多方面的益處。首先，紅葡萄酒杯通常具有較大的杯肚和較長(zhǎng)的杯身，這樣可以增加葡萄酒與空氣的接觸面積，有助于葡萄酒中香氣物質(zhì)的釋放和擴(kuò)散，從而更好地展現(xiàn)葡萄酒的香氣（A）。其次，紅葡萄酒杯的形狀有助于聚集光線，使葡萄酒的色澤更加鮮明，便于觀察和欣賞葡萄酒的顏色、深淺和亮度等特征（B）。此外，杯口的形狀和大小也會(huì)影響葡萄酒在口中的流動(dòng)和接觸面積，從而影響品鑒者對(duì)葡萄酒口感的感受（C）。雖然酒杯本身對(duì)控制葡萄酒溫度作用有限，但選擇合適的酒杯有助于品鑒者更好地觀察葡萄酒的澄清度（E），判斷是否有沉淀或懸浮物。因此，選擇合適的酒杯對(duì)展現(xiàn)香氣、色澤和觀察澄清度都有益處。7.葡萄酒品鑒過(guò)程中，品鑒筆記的作用有哪些（）A.記錄品鑒過(guò)程中的感受B.比較不同葡萄酒的特點(diǎn)C.幫助記憶葡萄酒的信息D.作為購(gòu)買決策的依據(jù)E.提升品鑒者的分析能力答案：ABCE解析：葡萄酒品鑒筆記在品鑒過(guò)程中扮演著重要的角色，其作用主要包括記錄品鑒過(guò)程中的感受（A）、比較不同葡萄酒的特點(diǎn)（B）、幫助記憶葡萄酒的信息（C）以及提升品鑒者的分析能力（E）。通過(guò)記錄葡萄酒的色澤、香氣、口感、余味等細(xì)節(jié)，品鑒者可以將瞬間的感受固定下來(lái)，方便日后回顧和比較。筆記也有助于系統(tǒng)地整理和記憶所品嘗過(guò)的葡萄酒的信息，形成自己的品鑒數(shù)據(jù)庫(kù)。通過(guò)不斷記錄和回顧筆記，品鑒者可以逐步提高自己的觀察和分析能力，更深入地理解和欣賞葡萄酒。雖然品鑒筆記可以為購(gòu)買決策提供參考（D），但這通常不是其最主要的作用，品鑒的最終目的更多在于體驗(yàn)和享受。8.葡萄酒中，單寧主要來(lái)源于哪些部分（）A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄肉D.葡萄梗E.發(fā)酵容器答案：ABD解析：葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄的固體部分，特別是葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。葡萄皮是單寧最主要的來(lái)源，不同品種的葡萄皮含有不同數(shù)量和類型的單寧；葡萄籽也含有較多單寧，但其苦澀味較重，通常在釀造過(guò)程中會(huì)盡量減少其對(duì)葡萄酒口感的影響；葡萄梗含有單寧，但在大多數(shù)葡萄酒中其貢獻(xiàn)相對(duì)較小。葡萄肉主要含有糖分和水分，單寧含量很少。發(fā)酵容器（如橡木桶）可能會(huì)給葡萄酒帶來(lái)橡木單寧，但這與葡萄本身產(chǎn)生的單寧是不同的。因此，單寧主要來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。9.葡萄酒品鑒中，描述葡萄酒的“陳年潛力”時(shí)，通?？紤]哪些因素（）A.葡萄酒的酸度B.葡萄酒的單寧C.葡萄酒的酒體D.葡萄酒的復(fù)雜度E.葡萄酒的產(chǎn)地答案：ABCD解析：葡萄酒的陳年潛力是指葡萄酒在適宜的儲(chǔ)存條件下，能夠保持其品質(zhì)和風(fēng)味，甚至逐漸發(fā)展出更復(fù)雜、更優(yōu)雅風(fēng)味的年限。評(píng)估葡萄酒的陳年潛力時(shí)，通常需要考慮多個(gè)因素。酸度是葡萄酒陳年的重要支撐，較高的酸度有助于抵抗氧化，保持葡萄酒的活力；單寧的成熟度和含量也會(huì)影響陳年潛力，過(guò)于年輕和強(qiáng)烈的單寧會(huì)使人感到澀口，而柔和成熟的單寧則有助于葡萄酒的陳年；酒體飽滿的葡萄酒通常具有更厚的脂質(zhì)層，有助于保護(hù)內(nèi)部物質(zhì)免受氧化，也具有更好的陳年潛力；復(fù)雜度高的葡萄酒通常具有更豐富的層次和更長(zhǎng)的陳年潛力，因?yàn)樗鼈冇懈嗟奈镔|(zhì)可以隨著時(shí)間發(fā)展出新的風(fēng)味。產(chǎn)地雖然會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)格和潛在品質(zhì)，但不是評(píng)估陳年潛力的直接因素。10.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，避免光照的主要原因是（）A.防止葡萄酒氧化B.防止葡萄酒溫度升高C.防止葡萄酒失去顏色D.防止葡萄酒產(chǎn)生異味E.防止紫外線破壞葡萄酒成分答案：CE解析：葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，避免光照，特別是紫外線，是非常重要的。光照，尤其是強(qiáng)烈的紫外線，會(huì)加速葡萄酒中酚類物質(zhì)（如花青素）的降解，導(dǎo)致葡萄酒的顏色變淺、變褐，失去原有的色澤和活力（C）。此外，光照還會(huì)引起葡萄酒中其他化學(xué)成分的變化，產(chǎn)生令人不悅的異味或?qū)е孪銡夂惋L(fēng)味的劣化（D）。雖然光照可能導(dǎo)致葡萄酒溫度輕微升高（B），但這并非其主要危害。光照與葡萄酒的氧化過(guò)程（A）沒(méi)有直接關(guān)系，氧化主要是與空氣接觸有關(guān)。因此，避免光照主要是為了防止其破壞葡萄酒的顏色和成分，產(chǎn)生異味。11.葡萄酒品鑒中，描述葡萄酒的“平衡”時(shí)，通?？紤]哪些因素（）A.酸度與甜度的平衡B.酸度與單寧的平衡C.甜度與單寧的平衡D.酒體與酸度的平衡E.香氣與風(fēng)味的平衡答案：ABCD解析：葡萄酒的平衡是指葡萄酒中各種感官元素（酸度、甜度、單寧、酒體）之間和諧協(xié)調(diào)的狀態(tài)。在品鑒時(shí)，描述平衡通常會(huì)考慮酸度與甜度的平衡（A），確保甜味不會(huì)掩蓋酸度帶來(lái)的清爽感，也不會(huì)顯得過(guò)于酸澀；酸度與單寧的平衡（B），確保酸度能夠很好地襯托單寧的結(jié)構(gòu)感，避免單寧過(guò)于突出而感到苦澀；甜度與單寧的平衡（C），確保甜味能夠柔化單寧的尖銳感，使口感更加圓潤(rùn)。酒體（D）雖然也是一個(gè)重要元素，但它更多地與平衡的整體感相關(guān)，一個(gè)平衡的葡萄酒應(yīng)該具有與其風(fēng)格相符且協(xié)調(diào)的酒體。香氣與風(fēng)味（E）雖然重要，但平衡更多地是指口感和結(jié)構(gòu)上的和諧。因此，描述平衡時(shí)主要考慮酸度、甜度、單寧和酒體之間的平衡。12.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，理想的濕度通常對(duì)哪些方面有影響（）A.軟木塞的狀態(tài)B.樹脂塞的狀態(tài)C.葡萄酒的蒸發(fā)速度D.葡萄酒的化學(xué)穩(wěn)定性E.葡萄酒的物理結(jié)構(gòu)答案：AC解析：葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，濕度是一個(gè)重要的環(huán)境因素，它對(duì)軟木塞（A）的狀態(tài)和葡萄酒自身的蒸發(fā)速度（C）有顯著影響。理想的相對(duì)濕度（通常60%80%）可以保持軟木塞的濕潤(rùn)，防止其干燥收縮導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒瓶，影響葡萄酒的質(zhì)量和加速其老化。同時(shí)，較高的濕度也有助于減緩葡萄酒中水分的蒸發(fā)，特別是對(duì)于使用軟木塞或螺旋蓋的葡萄酒，這有助于維持葡萄酒的平衡和品質(zhì)。濕度對(duì)樹脂塞（B）的影響相對(duì)較小，對(duì)葡萄酒的化學(xué)穩(wěn)定性（D）和物理結(jié)構(gòu)（E）沒(méi)有直接影響，化學(xué)穩(wěn)定性和物理結(jié)構(gòu)主要受溫度和光照等條件影響。13.葡萄酒品鑒中，品鑒的“品嘗”環(huán)節(jié)通常關(guān)注哪些方面（）A.葡萄酒的香氣B.葡萄酒的口感C.葡萄酒的余味D.葡萄酒的色澤E.葡萄酒的酒體答案：BCE解析：品鑒葡萄酒時(shí)，品嘗環(huán)節(jié)是直接體驗(yàn)葡萄酒在口中的感覺，是品鑒的核心環(huán)節(jié)。它主要關(guān)注葡萄酒的口感（B），包括甜度、酸度、單寧、酒體等要素在口中的表現(xiàn)；以及葡萄酒的余味（C），即品嘗后口中感受到的味道持續(xù)的時(shí)間及其特征。雖然香氣（A）在品嘗前通過(guò)聞香已經(jīng)評(píng)估，但品嘗時(shí)葡萄酒在口中的揮發(fā)也會(huì)釋放部分香氣，可以進(jìn)一步感受。色澤（D）和酒體（E）雖然也是葡萄酒的重要特征，但主要在觀色環(huán)節(jié)評(píng)估，酒體也與口感緊密相關(guān)，但品嘗時(shí)更側(cè)重于味覺和觸覺的感受，以及味覺的持續(xù)時(shí)間。14.葡萄酒中，用于增加酒體的常見方法有哪些（）A.添加糖漿B.使用干型酒液進(jìn)行稀釋C.進(jìn)行冷穩(wěn)定處理D.澄清處理E.添加蛋清或酪蛋白答案：BE解析：葡萄酒的酒體是指葡萄酒在口中的重量和質(zhì)感，可以通過(guò)多種方法進(jìn)行調(diào)整。添加糖漿（A）主要是增加甜度，對(duì)酒體影響不大。使用干型酒液進(jìn)行稀釋（B）可以降低酒精度和酒體，與增加酒體相反。冷穩(wěn)定處理（C）主要是去除酒中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)，防止其產(chǎn)生沉淀，對(duì)酒體沒(méi)有直接影響。澄清處理（D）主要是去除懸浮物，使酒液清澈，對(duì)酒體本身沒(méi)有顯著改變。添加蛋清或酪蛋白（E）是一種增稠劑，可以增加葡萄酒的酒體和粘稠感。因此，用于增加酒體的方法中，添加蛋清或酪蛋白是一種常見的選擇。15.葡萄酒品鑒中，描述葡萄酒的“復(fù)雜度”時(shí)，通常指（）A.香氣種類繁多B.風(fēng)味層次豐富C.口感平衡和諧D.酒體飽滿有力E.余味持久顯著答案：ABE解析：葡萄酒的復(fù)雜度是指葡萄酒中展現(xiàn)出的多種香氣和風(fēng)味的層次感和深度。描述復(fù)雜度時(shí)，通常指香氣種類繁多（A），即葡萄酒能聞到多種不同的香氣，如水果香、花香、香料香、陳年香等；風(fēng)味層次豐富（B），即葡萄酒在口中能感受到不同階段、不同類型的味道，如入口的果味、中段的酸度或單寧、尾調(diào)的余味等；以及余味持久顯著（E），即葡萄酒品嘗后，口中能感受到多種味道的持續(xù)時(shí)間和變化，且這些味道組合和諧?？诟衅胶夂椭C（C）和酒體飽滿有力（D）是葡萄酒品質(zhì)的重要體現(xiàn)，但并不直接等同于復(fù)雜度。復(fù)雜度更多地是指葡萄酒內(nèi)在風(fēng)味的豐富性和深度。16.影響葡萄酒發(fā)酵過(guò)程的主要因素有哪些（）A.葡萄原料的質(zhì)量B.發(fā)酵溫度C.糖分濃度D.酵母菌種類E.發(fā)酵容器答案：ABCDE解析：葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程，受到多種因素的影響。葡萄原料的質(zhì)量（A）直接影響發(fā)酵的起點(diǎn)，包括糖分、酸度、單寧和風(fēng)味物質(zhì)的含量；發(fā)酵溫度（B）是影響酵母菌活性和代謝速率的關(guān)鍵因素，不同的溫度會(huì)影響發(fā)酵的速度和最終產(chǎn)物的類型；糖分濃度（C）不僅決定了葡萄酒的酒精度，也影響發(fā)酵的進(jìn)程和熱量產(chǎn)生；酵母菌種類（D）是發(fā)酵的核心微生物，不同的酵母菌會(huì)帶來(lái)不同的香氣和風(fēng)味特征；發(fā)酵容器（E）如不銹鋼罐、橡木桶等，不僅影響溫度和氧氣的控制，還會(huì)通過(guò)橡木的滲透作用影響葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。因此，所有這些因素都會(huì)對(duì)葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生重要影響。17.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，溫度波動(dòng)對(duì)葡萄酒有哪些不良影響（）A.引起軟木塞收縮或膨脹B.加速葡萄酒的化學(xué)變化C.導(dǎo)致葡萄酒結(jié)冰或解凍D.改變葡萄酒的色澤E.影響葡萄酒的陳年潛力答案：ABCE解析：葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，溫度的穩(wěn)定對(duì)于保持其品質(zhì)至關(guān)重要，溫度波動(dòng)會(huì)產(chǎn)生多種不良影響。首先，溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致軟木塞（A）發(fā)生不均勻的收縮和膨脹，這可能導(dǎo)致微小的空氣縫隙出現(xiàn)或消失，從而影響葡萄酒與空氣的接觸，加速其氧化和老化。其次，溫度波動(dòng)會(huì)加速葡萄酒內(nèi)部的化學(xué)變化（B），如酯化反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)等，這些變化可能導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)味和品質(zhì)的劣化。較大的溫度波動(dòng)甚至可能導(dǎo)致葡萄酒結(jié)冰（C）或反復(fù)解凍，這會(huì)破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，使其變得渾濁或產(chǎn)生異味。長(zhǎng)期或頻繁的溫度波動(dòng)會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的陳年潛力（E），使其無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的品質(zhì)水平。雖然溫度波動(dòng)也可能間接影響色澤（D），但其主要影響還是在于化學(xué)變化和結(jié)構(gòu)破壞。18.葡萄酒品鑒中，品鑒筆記通常需要記錄哪些內(nèi)容（）A.葡萄酒的基本信息（名稱、產(chǎn)地、年份等）B.葡萄酒的感官評(píng)價(jià)（色澤、香氣、口感、余味）C.品鑒者的個(gè)人感受和評(píng)價(jià)D.與其他葡萄酒的比較結(jié)果E.品鑒的日期和場(chǎng)合答案：ABCDE解析：葡萄酒品鑒筆記是記錄和整理品鑒信息的重要工具，一個(gè)完善的品鑒筆記通常需要包含以下內(nèi)容。首先，記錄葡萄酒的基本信息（A），如葡萄酒的名稱、葡萄品種、產(chǎn)地、年份、生產(chǎn)商等，這些信息有助于后續(xù)的查找和比較。其次，詳細(xì)記錄葡萄酒的感官評(píng)價(jià)（B），包括色澤、香氣（包括類型和強(qiáng)度）、口感（包括甜度、酸度、單寧、酒體、風(fēng)味特征）和余味（長(zhǎng)度和品質(zhì)）。第三，記錄品鑒者的個(gè)人感受和評(píng)價(jià)（C），這些主觀的評(píng)價(jià)對(duì)于理解品鑒者的偏好和判斷非常有價(jià)值。第四，可以記錄與其他葡萄酒的比較結(jié)果（D），特別是與同類型或同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的比較，有助于更深入地理解這款酒的特點(diǎn)。最后，記錄品鑒的日期和場(chǎng)合（E），有助于回憶當(dāng)時(shí)的情境和感受，也為未來(lái)的品鑒提供參考。因此，一個(gè)全面的品鑒筆記需要記錄以上所有內(nèi)容。19.葡萄酒中，單寧的來(lái)源有哪些（）A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.發(fā)酵容器（橡木桶）E.葡萄肉答案：ABCD解析：葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄的固體部分。葡萄皮是單寧最主要的來(lái)源，不同品種的葡萄皮含有不同數(shù)量和類型的單寧；葡萄籽也含有較多單寧，但其苦澀味較重，通常在釀造過(guò)程中會(huì)盡量減少其對(duì)葡萄酒口感的影響；葡萄梗含有單寧，但其貢獻(xiàn)相對(duì)較小，通常在壓榨時(shí)與葡萄皮籽一起處理。此外，如果葡萄酒在橡木桶（D）中進(jìn)行陳年，橡木桶本身也會(huì)向葡萄酒中溶出一種叫做“橡木單寧”的物質(zhì)，它雖然與葡萄本身產(chǎn)生的單寧不同，但也屬于單寧類物質(zhì)，會(huì)影響葡萄酒的口感和風(fēng)味。葡萄肉（E）主要含有糖分、水分和果膠等，單寧含量極少。因此，葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。20.葡萄酒品鑒中，描述葡萄酒的“甜度”時(shí)，通常使用哪些形容詞（）A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型E.干浸漬型答案：ABCD解析：葡萄酒的甜度是葡萄酒的重要感官特征之一，在品鑒時(shí)，描述甜度通常使用一系列特定的形容詞來(lái)表示其甜度的水平。干型（A）表示葡萄酒中沒(méi)有或只有極微量的殘留糖分；半干型（B）表示葡萄酒具有輕微的甜感；半甜型（C）表示葡萄酒具有明顯的甜感；甜型（D）表示葡萄酒含有較高的殘留糖分，甜味明顯。這些術(shù)語(yǔ)在國(guó)際上都有較為公認(rèn)的定義，用于準(zhǔn)確描述葡萄酒的甜度。干浸漬型（E）通常是指葡萄酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸漬處理，與甜度描述無(wú)關(guān)。因此，描述葡萄酒甜度時(shí)，通常使用干型、半干型、半甜型和甜型這些形容詞。三、判斷題1.葡萄酒的顏色完全由葡萄的品種決定。答案：錯(cuò)誤解析：葡萄酒的顏色主要由葡萄皮的色素含量和提取程度決定，但也受到其他因素的影響。例如，紅葡萄品種可以釀造出不同顏色的葡萄酒，從淺粉紅到深寶石紅，這取決于葡萄皮的厚度、浸漬時(shí)間以及釀造工藝。此外，葡萄酒的陳年過(guò)程也會(huì)導(dǎo)致顏色的變化，通常隨著時(shí)間推移，葡萄酒的顏色會(huì)從鮮艷逐漸變?yōu)榇u紅色或棕色。因此，葡萄酒的顏色并非完全由葡萄品種決定。2.葡萄酒瓶中的軟木塞會(huì)完全阻隔空氣進(jìn)入酒瓶。答案：錯(cuò)誤解析：葡萄酒瓶中的軟木塞并非完全密封，它具有一定的孔隙率，允許微量的空氣以非常緩慢的速度進(jìn)入酒瓶，同時(shí)也允許酒瓶?jī)?nèi)的二氧化碳以微量的速度釋放出來(lái)。這種微量的空氣交換對(duì)于葡萄酒的陳年過(guò)程是必要的，它有助于葡萄酒進(jìn)行緩慢的氧化反應(yīng)，發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。如果軟木塞完全阻隔空氣，葡萄酒將無(wú)法正常陳年，甚至可能因?yàn)槿毖醵冑|(zhì)。3.葡萄酒的酸度主要來(lái)源于酵母菌的代謝活動(dòng)。答案：錯(cuò)誤解析：葡萄酒的酸度主要來(lái)源于葡萄本身，其中最主要是酒石酸、蘋果酸和乳酸。酒石酸是葡萄酒中最主要的酸，主要來(lái)源于葡萄皮；蘋果酸和乳酸也是葡萄酒中常見的酸，其中蘋果酸主要來(lái)源于葡萄果實(shí)，乳酸則主要在發(fā)酵過(guò)程中由乳酸菌產(chǎn)生，或在陳年過(guò)程中由殘留的酵母菌進(jìn)行轉(zhuǎn)化。酵母菌的代謝活動(dòng)主要產(chǎn)生酒精和二氧化碳，對(duì)酸度的貢獻(xiàn)相對(duì)較小。4.所有紅葡萄酒都適合陳年。答案：錯(cuò)誤解析：并非所有紅葡萄酒都適合陳年，葡萄酒是否具有陳年潛力取決于多種因素，包括葡萄品種、釀造工藝、酒體、酸度、單寧等。一般來(lái)說(shuō)，具有較高酒體、較高酸度、較高單寧和良好平衡的紅葡萄酒具有更好的陳年潛力。然而，許多紅葡萄酒，特別是那些酒體輕盈、單寧柔和、酸度較高的葡萄酒，可能更適合在年輕時(shí)飲用，以充分展現(xiàn)其風(fēng)味特征。因此，并非所有紅葡萄酒都適合陳年。5.葡萄酒的酒標(biāo)上必須標(biāo)注酒精含量。答案：正確解析：根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，葡萄酒的酒標(biāo)上必須標(biāo)注酒精含量，這是為了確保消費(fèi)者的知情權(quán)，并符合食品安全的要求。酒標(biāo)上標(biāo)注的酒精含量通常以體積分?jǐn)?shù)表示，例如12%vol。標(biāo)注酒精含量有助于消費(fèi)者了解葡萄酒的酒精度，并根據(jù)自己的需求和喜好進(jìn)行選擇。6.葡萄酒在橡木桶中陳年只會(huì)增加其橡木香氣。答案：錯(cuò)誤解析：葡萄酒在橡木桶中陳年不僅會(huì)增加其橡木香氣，還會(huì)帶來(lái)其他多方面的影響。橡木桶可以賦予葡萄酒額外的香氣和風(fēng)味，如香草香、丁香香、煙熏香等，同時(shí)也可以增加葡萄酒的酒體和復(fù)雜度。此外，橡木桶還可以吸附葡萄酒中的一些不良?xì)馕?，并促進(jìn)葡萄酒的微氧化，使其風(fēng)味更加圓潤(rùn)和和諧。因此，葡萄酒在橡木桶中陳年對(duì)葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)有多方面的影響。7.葡萄酒品鑒時(shí)，觀色環(huán)節(jié)不需要注意葡萄酒的澄清度。答案：錯(cuò)誤解析：葡萄酒品鑒時(shí)，觀色環(huán)節(jié)不僅需要注意葡萄酒的顏色、深淺、亮度等特征，也需要注意葡萄酒的澄清度。葡萄酒的澄清度是指葡萄酒是否清澈透明，是否有懸浮物或沉淀物。澄清的葡萄酒通常看起來(lái)更美觀，也更能體現(xiàn)其品質(zhì)。如果葡萄酒出現(xiàn)渾濁或沉淀，則可能表明其品質(zhì)存在問(wèn)題，或者儲(chǔ)存條件不當(dāng)。因此，觀色環(huán)節(jié)也需要注意葡萄酒的澄清度。8.葡萄酒的甜度越高，其陳年潛力就越大。答案：錯(cuò)誤解析：葡萄酒的甜度與其陳年潛力沒(méi)有必然的聯(lián)系。葡萄酒的陳年潛力主要取決于其酸度、單寧、酒體、復(fù)雜度等因素。一些甜型葡萄酒可能具有很好的陳年潛力，而一些干型葡萄酒可能并不適合陳年。甜度高的葡萄酒通常更注重口感和風(fēng)味，而陳年則更注重葡萄酒的平衡和結(jié)構(gòu)的演變。因此，甜度越高，其陳年潛力就越大這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。9.葡萄酒瓶的顏色會(huì)影響品鑒時(shí)的光線條件。答案