2025年注冊營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)資格考試《營養(yǎng)與健康管理》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.營養(yǎng)與健康管理評估中，以下哪項不屬于常用評估方法（）A.飲食調(diào)查B.體格測量C.實驗室檢查D.社會經(jīng)濟狀況調(diào)查答案：D解析：營養(yǎng)與健康管理評估主要包括飲食評估、體格評估和實驗室檢查等方面。飲食調(diào)查用于了解個體的膳食攝入情況；體格測量如身高、體重、腰圍等，用于評估營養(yǎng)狀況和健康風險；實驗室檢查可以反映體內(nèi)營養(yǎng)素水平和潛在的健康問題。社會經(jīng)濟狀況調(diào)查雖然對了解個體生活環(huán)境有參考價值，但通常不屬于直接的nutritionandhealthassessment方法。2.關于成人蛋白質(zhì)推薦攝入量，以下說法正確的是（）A.主要依靠植物性蛋白滿足即可B.應根據(jù)年齡、性別、生理狀況等因素調(diào)整C.所有蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值完全相同D.蛋白質(zhì)攝入量越高越好答案：B解析：成人蛋白質(zhì)推薦攝入量需要考慮個體差異，如年齡（兒童、青少年、老年人）、性別、生理狀況（孕婦、乳母、運動員等）。植物性蛋白和動物性蛋白在氨基酸組成上存在差異，需要合理搭配；蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值取決于其氨基酸組成、消化吸收率等；過量攝入蛋白質(zhì)可能增加腎臟負擔，并非越高越好。3.鐵缺乏性貧血最常見的病因是（）A.攝入不足B.吸收障礙C.慢性失血D.需要量增加答案：C解析：慢性失血是成人缺鐵性貧血最常見的原因，如月經(jīng)過多、消化道慢性失血（潰瘍、胃炎等）或痔瘡出血等。攝入不足可能導致缺鐵，但通常需要較長時間才發(fā)展為貧血；吸收障礙（如胃切除術(shù)后）和需要量增加（如孕婦、哺乳期婦女）也是原因，但慢性失血的影響更為直接和常見。4.脂肪攝入過多可能增加健康風險，以下哪項不是其主要危害（）A.體重增加B.高血脂C.膽固醇結(jié)石D.促進了所有維生素的吸收答案：D解析：脂肪攝入過多容易導致能量過剩，引起體重增加；長期過量攝入飽和脂肪或反式脂肪可能升高血脂水平；高血脂是膽固醇結(jié)石形成的風險因素之一。脂肪是脂溶性維生素（A、D、E、K）吸收的必要載體，但并非所有維生素的吸收都由脂肪促進，水溶性維生素的吸收不受脂肪直接影響。5.高血壓的膳食管理中，以下建議錯誤的是（）A.減少鈉攝入B.增加鉀攝入C.限制飽和脂肪D.增加單不飽和脂肪酸攝入答案：D解析：高血壓的膳食管理強調(diào)減少鈉攝入（如少鹽烹飪、少吃加工食品）、增加鉀攝入（如多吃水果蔬菜）、限制飽和脂肪和反式脂肪的攝入（如選擇植物油、少吃紅肉和加工肉類）。增加單不飽和脂肪酸（如橄欖油、花生油中的脂肪酸）的攝入對心血管健康有益，屬于健康脂肪，但不是高血壓膳食管理的重點限制對象，甚至可能作為健康脂肪來源被推薦。6.糖尿病健康管理中，以下哪項不是常用監(jiān)測指標（）A.血糖水平B.血脂水平C.體重指數(shù)D.肌肉量答案：D解析：糖尿病健康管理主要通過監(jiān)測血糖水平（空腹、餐后、糖化血紅蛋白）、血脂水平（總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇）和體重指數(shù)（BMI）等指標來評估控制效果和并發(fā)癥風險。肌肉量雖然與胰島素敏感性相關，但通常不是常規(guī)的糖尿病監(jiān)測指標。7.心血管疾病風險評估中，以下因素屬于不可改變的危險因素（）A.吸煙B.血脂異常C.年齡D.體育鍛煉答案：C解析：心血管疾病風險的可改變危險因素包括吸煙、高血壓、血脂異常、糖尿病、肥胖、缺乏體力活動等。年齡是心血管疾病發(fā)生的重要危險因素，但無法改變。性別、遺傳因素等也屬于不可改變因素，但年齡是最直接且普遍認可的不可改變的危險因素之一。8.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖反應C.提供大量熱量D.吸附膽固醇答案：C解析：膳食纖維主要功能包括促進腸道蠕動和排便、延緩胃排空和糖類吸收（降低血糖反應）、增加飽腹感、吸附腸道內(nèi)膽汁酸和膽固醇等。膳食纖維本身不是能量密集物質(zhì)，不能提供大量熱量，其提供的能量很少或幾乎沒有。9.特殊人群營養(yǎng)需求評估時，以下哪項不需要特別關注（）A.嬰幼兒的輔食添加B.學齡兒童的鈣攝入C.老年人的維生素D缺乏D.成年人的鐵攝入量答案：D解析：嬰幼兒期關注輔食添加的適時性和多樣性；學齡兒童處于快速生長發(fā)育期，鈣和維生素D對骨骼發(fā)育至關重要；老年人消化吸收功能可能下降，且骨量流失風險增加，維生素D缺乏常見；成年人雖然也需要關注鐵攝入，但其營養(yǎng)需求相對特殊人群（嬰幼兒、兒童、老年人、孕產(chǎn)婦等）來說，評估的優(yōu)先級通常不如前幾類人群的關鍵營養(yǎng)問題突出。10.營養(yǎng)健康教育干預效果評價中，以下哪個指標最直接反映知識改變（）A.干預前后知識問卷得分比較B.健康行為改變率C.健康指標改善情況D.干預對象滿意度答案：A解析：健康教育干預的主要目的是改變知識、態(tài)度和行為。知識問卷得分是直接衡量知識水平的指標，干預前后得分的比較可以最直接地反映知識改變的效果。健康行為改變率反映行為效果，健康指標改善情況反映健康結(jié)果，干預對象滿意度反映主觀感受和接受度，但這些都不是知識改變的最直接指標。11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.粗米B.豆腐C.白菜D.橘子答案：B解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，來源可分為動物性蛋白和植物性蛋白。豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白的良好來源，且其蛋白質(zhì)氨基酸組成較為完整，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。粗米主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低且品質(zhì)一般。白菜富含維生素和礦物質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量不高。橘子富含維生素C，不是蛋白質(zhì)的主要來源。12.關于幼兒膳食，以下說法不正確的是（）A.應提供充足的能量和蛋白質(zhì)支持生長發(fā)育B.食物種類應多樣化，保證營養(yǎng)全面C.應限制含糖飲料和零食的攝入D.可以完全依賴輔食，無需提供母乳或配方奶答案：D解析：幼兒期是生長發(fā)育的關鍵階段，膳食應提供充足的能量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，食物種類需多樣化以確保營養(yǎng)全面。同時，應限制含糖飲料和零食，以預防肥胖和齲齒。母乳或配方奶是嬰幼兒（尤其是1歲以內(nèi)）營養(yǎng)和免疫的重要來源，不能完全被輔食替代，尤其是對于6個月以下的嬰兒，母乳是首選。13.評估營養(yǎng)狀況時，測量身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）的主要意義是（）A.直接反映體內(nèi)脂肪含量B.評估個體營養(yǎng)素缺乏風險C.判斷個體體重是否在健康范圍內(nèi)D.評估肌肉力量答案：C解析：身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）是體重（公斤）與身高（米）平方的比值，是常用的評估成人超重和肥胖的指標。它間接反映了體重狀況，有助于判斷個體體重是否在健康范圍內(nèi)。BMI不能直接測量體脂含量，也不能評估營養(yǎng)素缺乏風險或肌肉力量。14.高脂血癥患者進行膳食管理，以下建議錯誤的是（）A.減少飽和脂肪和反式脂肪攝入B.增加膳食纖維攝入C.增加單糖攝入D.選擇富含Omega3脂肪酸的魚類答案：C解析：高脂血癥患者應減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入（如少吃紅肉、黃油、油炸食品、加工零食），增加不飽和脂肪酸（尤其是富含Omega3脂肪酸的魚類）和膳食纖維（如全谷物、蔬菜、水果）的攝入，以幫助降低血脂水平。應限制添加糖（單糖和雙糖）的攝入。15.鈣的吸收需要哪些因素的協(xié)助（）A.維生素CB.蛋白質(zhì)C.維生素DD.脂肪答案：C解析：維生素D在鈣吸收過程中起著至關重要的作用，它促進小腸對鈣的主動吸收。維生素C主要參與膠原蛋白合成，蛋白質(zhì)是鈣的載體，脂肪影響脂溶性維生素的吸收，但不是鈣吸收的主要協(xié)助因素。16.碳水化合物攝入過量可能導致的健康問題不包括（）A.體重增加B.血糖波動C.腸道健康D.脂肪肝答案：C解析：碳水化合物攝入過量，特別是精制碳水化合物和添加糖，容易導致能量過剩而體重增加，攝入后血糖快速升高可能引起波動，長期過量可能影響胰島素敏感性，甚至與脂肪肝的發(fā)生有關。雖然高纖維碳水化合物有益腸道健康，但過量攝入（尤其是精制糖）可能因改變腸道菌群或引起血糖波動等間接影響腸道功能，但“腸道健康”本身不是過量碳水化合物的直接負面后果，與其他選項相比，它不是最典型的關聯(lián)問題。更準確地說，過量攝入可能損害腸道健康，但題目問的是“不包括”，如果理解為過量攝入對腸道健康無直接負面影響，則C是可能的答案。但更常見的理解是問哪種不是過量攝入的直接后果。體重增加、血糖波動和脂肪肝都是更直接和常見的后果。考慮到選項設置，C可能是意在考察過量碳水與腸道健康的復雜關系，或題目設計上的一個點。在常見的考試邏輯下，C可能被認為不是最直接的“問題”。但如果理解為“不包括哪些健康方面”，腸道健康本身是重要的，過量碳水可能間接影響。此題可能存在歧義或需要更精確的措辭。17.關于維生素K，以下說法正確的是（）A.主要通過肝臟代謝B.主要來源于動物性食物C.缺乏主要導致骨骼問題D.主要通過膽汁排泄答案：A解析：維生素K主要參與凝血過程，肝臟是合成凝血因子的場所，因此維生素K在肝臟代謝和凝血功能中起重要作用。維生素K廣泛存在于植物性食物中（如深綠色葉菜），動物性食物含量相對較少。維生素D缺乏主要影響鈣代謝和骨骼健康（導致佝僂病或骨質(zhì)疏松），而維生素K缺乏主要影響凝血功能（導致易出血）。維生素K的代謝途徑包括膽汁排泄和糞便排出。18.進行體重管理時，以下哪項策略通常被推薦（）A.極度限制能量攝入B.只進行有氧運動C.保持能量攝入和消耗的平衡D.長期依賴瀉藥控制體重答案：C解析：可持續(xù)的體重管理需要建立在能量攝入和消耗平衡的基礎上。極度限制能量攝入可能導致營養(yǎng)不良和代謝減慢，難以持續(xù)且可能反彈。有氧運動有助于消耗能量，但力量訓練（抗阻訓練）對于增加肌肉量、提高基礎代謝率同樣重要。長期依賴瀉藥控制體重可能損害腸道功能和健康。19.膳食調(diào)查中，24小時回顧法的主要優(yōu)點是（）A.準確性高B.操作簡便C.可反映長期膳食模式D.適用于文化程度低的人群答案：B解析：24小時回顧法要求調(diào)查對象回顧并描述過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料，操作相對簡便，不需要復雜的工具或記錄。其主要缺點是回憶可能不完全準確，且難以反映長期或周期性變化的膳食模式。它對所有文化程度的人群都適用，但文化程度低可能導致回憶困難。20.評估營養(yǎng)風險時，以下哪項信息不重要（）A.個體健康狀況B.飲食攝入情況C.身高體重數(shù)據(jù)D.居住環(huán)境答案：D解析：評估營養(yǎng)風險需要綜合考慮個體的健康狀況（如疾病史、用藥情況）、飲食攝入情況（如食物種類、數(shù)量、規(guī)律性）和體格測量數(shù)據(jù)（如體重、身高、BMI、皮褶厚度等）。居住環(huán)境雖然可能間接影響飲食和健康，但通常不是評估營養(yǎng)風險的核心直接信息。二、多選題1.營養(yǎng)與健康管理評估中，常用的膳食調(diào)查方法包括（）?A.24小時回顧法B.食物頻率法C.膳食記錄法D.體格測量E.實驗室檢查答案：ABC?解析：膳食調(diào)查是評估個體或群體營養(yǎng)狀況的重要環(huán)節(jié)，常用方法包括24小時回顧法（回顧過去24小時的飲食）、食物頻率法（詢問一定時期內(nèi)食物攝入的頻率和份量）和膳食記錄法（記錄一定時期內(nèi)的所有食物和飲料）。體格測量（如身高、體重）和實驗室檢查（如血液生化指標）主要用于評估營養(yǎng)狀況和健康指標，而非直接調(diào)查膳食攝入內(nèi)容。2.成年人膳食指南推薦的食物種類多樣，主要包括（）?A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.乳制品類E.油脂類答案：ABCDE?解析：根據(jù)膳食指南，成年人應攝入多種食物以確保營養(yǎng)全面。食物種類主要包括谷薯類（提供主要能量和部分B族維生素）、蔬菜水果類（提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維）、畜禽魚蛋類（提供蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)）、乳制品類（提供鈣和蛋白質(zhì)）以及油脂類（提供能量和必需脂肪酸）。這些類別共同構(gòu)成了均衡膳食的基礎。3.缺鐵性貧血可能出現(xiàn)的臨床表現(xiàn)有（）?A.乏力、易疲勞B.頭暈、耳鳴C.心悸、氣短D.指甲扁平、反甲E.月經(jīng)量減少答案：ABCD?解析：缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏導致血紅蛋白合成減少，引起一系列臨床表現(xiàn)。常見的癥狀包括因組織缺氧引起的乏力、易疲勞、頭暈、耳鳴、心悸、氣短等。體征可能包括面色蒼白、指甲變薄、反甲（匙狀指）等。對于女性，缺鐵可能導致月經(jīng)量減少或閉經(jīng)。月經(jīng)量減少也可能與其他因素有關，但在此列表中，其他選項均為缺鐵性貧血的常見臨床表現(xiàn)。4.高血壓的非藥物治療措施主要包括（）?A.限制鈉攝入B.增加鉀攝入C.規(guī)律進行體育鍛煉D.保持健康體重E.戒煙限酒答案：ABCDE?解析：高血壓的非藥物治療（生活方式干預）是血壓管理的重要組成部分，主要包括：調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，限制鈉攝入，增加鉀、鈣、鎂攝入；保持健康體重；規(guī)律進行有氧體育鍛煉；戒煙；限制飲酒。這些措施有助于降低血壓，改善心血管健康。5.心血管疾病的可改變危險因素通常包括（）?A.吸煙B.高血壓C.血脂異常D.糖尿病E.肥胖答案：ABCDE?解析：心血管疾病的風險因素可分為可改變和不可改變兩類?？筛淖兊奈ｋU因素主要包括吸煙、高血壓、血脂異常、糖尿病、肥胖、缺乏體力活動、不良飲食習慣等。這些因素可以通過生活方式干預或藥物治療進行改善。6.膳食纖維具有多種生理功能，包括（）?A.促進腸道蠕動B.延緩胃排空C.吸附膽固醇D.降低血糖反應E.提供必需氨基酸答案：ABCD?解析：膳食纖維的主要生理功能包括：促進腸道蠕動和排便；延緩胃排空和食物消化速度，從而延緩葡萄糖吸收，有助于降低餐后血糖反應；增加糞便體積，吸附腸道內(nèi)的膽汁酸和膽固醇，可能有助于降低血脂和膽固醇水平；提供益生元，促進腸道有益菌增殖，間接影響健康。膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供必需氨基酸。7.兒童青少年營養(yǎng)狀況監(jiān)測的常用指標有（）?A.身高B.體重C.體重指數(shù)（BMI）D.身高標準差（SDS）E.營養(yǎng)不良/肥胖風險篩查問卷答案：ABCD?解析：兒童青少年營養(yǎng)狀況監(jiān)測常用體格測量指標，包括身高、體重、BMI等。為了將個體測量值與同年齡、同性別參照人群進行比較，常使用身高標準差（SDS）等指標來評估生長水平和營養(yǎng)狀況。營養(yǎng)不良/肥胖風險篩查問卷是評估工具，但不是直接的體格測量指標。8.特殊人群營養(yǎng)需要評估時，需要考慮其（）?A.年齡階段B.生理狀況C.疾病類型D.用藥情況E.經(jīng)濟水平答案：ABCD?解析：特殊人群（如嬰幼兒、兒童、青少年、孕產(chǎn)婦、老年人、慢性病患者等）的營養(yǎng)需要評估需要綜合考慮其年齡階段（不同年齡需求不同）、生理狀況（如生長發(fā)育、懷孕、哺乳、疾病狀態(tài)）、用藥情況（藥物可能影響營養(yǎng)吸收或需求）以及飲食習慣、生活方式等多種因素。經(jīng)濟水平會影響食物的可及性和選擇，也是評估中的一個背景因素，但核心的營養(yǎng)需求評估側(cè)重于ABCD。9.營養(yǎng)健康教育干預效果評價的指標可以包括（）?A.知識、態(tài)度、行為改變B.健康指標改善情況C.健康服務利用變化D.干預對象滿意度E.社會經(jīng)濟效益答案：ABCDE?解析：營養(yǎng)健康教育干預效果評價是一個多維度的過程，評價指標可以涵蓋多個方面：一是認知層面，如知識、態(tài)度、信念的改變；二是行為層面，如健康行為的采納或改善；三是健康結(jié)果層面，如生理生化指標（血壓、血糖、體重等）的改善、疾病風險降低；四是健康服務利用層面，如就醫(yī)行為、篩查參與率的變化；五是主觀感受層面，如干預對象的滿意度；六是更宏觀的層面，如社會經(jīng)濟效益。因此，ABCDE均為可能的評價指標。10.評估營養(yǎng)素攝入不足的風險時，需要考慮（）?A.攝入量與推薦攝入量比較B.食物種類單一性C.個體健康狀況D.消化吸收功能E.季節(jié)因素答案：ABCDE?解析：評估營養(yǎng)素攝入不足的風險需要綜合分析多個因素：首先是將個體的實際攝入量與相應的推薦攝入量（如RNI,AI）進行比較（A）；其次，食物種類單一、長期攝入某些食物而缺乏多樣化，會增加特定營養(yǎng)素攝入不足的風險（B）；個體健康狀況（如疾病、手術(shù)史）可能影響營養(yǎng)素需求或吸收利用（C）；消化吸收功能（如胃腸疾病）直接影響營養(yǎng)素從食物中的提取和吸收效率（D）；季節(jié)因素會影響某些季節(jié)性食物的供應和種類，從而間接影響營養(yǎng)素攝入（E）。11.膳食調(diào)查中，食物頻率法的主要優(yōu)點是（）A.操作相對簡便B.可回顧較長時間段攝入頻率C.能較準確地估計平均攝入量D.適用于較大人群抽樣調(diào)查E.能詳細記錄食物的具體份量答案：ABD解析：食物頻率法要求調(diào)查對象報告在一定時間段內(nèi)（通常是全年或特定季節(jié)）攝入各類食物的頻率（如每周幾次、每月幾次等）。其主要優(yōu)點包括：操作相對簡便，對調(diào)查員的技能要求不高；可以回顧較長時間段的攝入情況，能反映相對穩(wěn)定的膳食模式；適用于較大人群的抽樣調(diào)查，以了解群體性膳食特征。缺點是準確性受回憶偏差影響較大，通常估計的是平均攝入頻率，而非具體份量（E錯誤），對平均攝入量的估計不如24小時回顧法精確（C不完全準確）。12.影響營養(yǎng)素吸收利用的因素包括（）A.營養(yǎng)素自身性質(zhì)B.消化道功能狀態(tài)C.同食食物的種類D.體內(nèi)營養(yǎng)素儲備水平E.個體遺傳背景答案：ABCDE解析：營養(yǎng)素的吸收利用是一個復雜的過程，受到多種因素影響。營養(yǎng)素自身的化學性質(zhì)（如溶解性、分子大小、是否為必需營養(yǎng)素）決定了其吸收途徑和效率。消化道功能狀態(tài)（如胃腸蠕動、消化酶活性、腸道完整性）直接影響吸收過程。同食食物的種類可能通過影響消化酶活性、競爭吸收載體、改變腸道環(huán)境等方式，促進或阻礙特定營養(yǎng)素的吸收。體內(nèi)該營養(yǎng)素的儲備水平會影響其吸收的效率，低儲備時吸收可能更主動。個體遺傳背景可以影響消化酶的活性、轉(zhuǎn)運蛋白的表達等，從而影響特定營養(yǎng)素的吸收和代謝。13.高血壓的膳食管理中，關于鈉和鉀攝入的說法正確的有（）A.減少鈉攝入有助于降低血壓B.增加鉀攝入可能有助于降低血壓C.鈉鉀比值對血壓有影響D.攝入過多的鉀對健康有害E.蔬菜水果是鉀的良好來源答案：ABCE解析：高血壓的膳食管理強調(diào)限制鈉攝入，因為鈉可以增加體液容量，導致血管阻力增加，從而升高血壓。增加鉀攝入可能通過多種機制（如促進鈉排泄、直接血管舒張作用）幫助降低血壓，尤其對于鈉攝入過高的人群。雖然“鈉鉀比值”在某些理論中被提及，但現(xiàn)代指南更側(cè)重于分別限制鈉和推薦鉀的攝入量。攝入過量的鉀對于患有腎臟疾病的人群可能有害，但對于大多數(shù)健康人，適量增加鉀攝入是有益的（D不完全正確）。蔬菜水果富含鉀，是增加鉀攝入的良好途徑（E正確）。14.評估兒童生長發(fā)育狀況時，常用的指標包括（）A.身高B.體重C.體重指數(shù)（BMI）D.身高標準差（SDS）E.頭圍答案：ABCDE解析：評估兒童生長發(fā)育狀況需要使用一系列體格測量指標。身高（長度）和體重是基礎指標，反映了生長發(fā)育的水平和速度。體重指數(shù)（BMI）可以評估兒童的營養(yǎng)狀況，區(qū)分體重過輕、正常、超重和肥胖。身高標準差（SDS）是將個體測量值與同年齡、同性別參照人群平均水平進行比較的指標，用于評估生長是否在正常范圍內(nèi)。頭圍反映大腦發(fā)育情況，尤其在嬰幼兒期是重要的生長監(jiān)測指標。這些指標共同構(gòu)成了兒童生長發(fā)育評估的主要內(nèi)容。15.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可分為（）A.蛋白質(zhì)缺乏癥B.嚴重急性營養(yǎng)不良C.輕中度營養(yǎng)不良D.消耗性疾病E.氮平衡負平衡答案：ABCE解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良是指由于蛋白質(zhì)攝入不足或身體需求增加，導致體內(nèi)蛋白質(zhì)缺乏或氮平衡負平衡（E）的狀態(tài)。根據(jù)營養(yǎng)不良的嚴重程度和表現(xiàn)形式，通?？煞譃椋簢乐丶毙誀I養(yǎng)不良（SAM），表現(xiàn)為明顯消瘦和皮下脂肪消失；輕中度營養(yǎng)不良（MAM），表現(xiàn)為體重下降和/或身高生長遲緩；蛋白質(zhì)缺乏癥（ProteinDeficiencySyndrome）是一個更廣義的概念，可能包括水腫、免疫力低下等表現(xiàn)。消耗性疾病（如嚴重感染、腫瘤）常導致蛋白質(zhì)分解增加，是營養(yǎng)不良的原因之一，而非營養(yǎng)不良的分類。因此，A、B、C、E是蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的相關概念或分類。16.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進腸道蠕動B.吸附腸道內(nèi)有害物質(zhì)C.降低血糖反應D.提供能量E.促進腸道菌群健康答案：ABCE解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的碳水化合物。其主要生理功能包括：促進腸道蠕動和排便，預防便秘；吸附腸道內(nèi)膽汁酸、膽固醇和某些有害物質(zhì)，并促進其排出；延緩胃排空和食物消化速度，有助于降低餐后血糖反應；作為益生元，促進腸道有益菌的增殖，維持腸道菌群健康。膳食纖維本身不能被消化吸收，因此不提供能量（D錯誤）。17.心血管疾病的綜合管理策略包括（）A.藥物治療B.生活方式干預C.定期健康檢查D.心理行為支持E.延遲退休答案：ABCD解析：心血管疾病的綜合管理是一個系統(tǒng)工程，需要多方面的措施。生活方式干預（如健康飲食、規(guī)律運動、戒煙限酒、控制體重）是基礎。藥物治療是根據(jù)病情需要，使用降壓藥、降脂藥、抗血小板藥等。定期健康檢查有助于監(jiān)測病情變化和治療效果。心理行為支持對于改善患者依從性、緩解壓力、改變不良行為模式很重要。延遲退休與心血管疾病管理沒有直接關系（E錯誤）。18.鈣的吸收受哪些因素影響（）A.維生素D水平B.胃酸水平C.攝入鈣的量D.腸道蠕動速度E.同食食物的植酸含量答案：ABCE解析：鈣的吸收主要發(fā)生在小腸，受多種因素影響。維生素D是鈣吸收的關鍵調(diào)節(jié)因子，它促進小腸對鈣的主動吸收。胃酸水平影響胃蛋白酶的活性，可能間接影響鈣的溶解和吸收。攝入鈣的量：低劑量鈣的吸收率較高，隨著單次攝入鈣量的增加，吸收率會下降。腸道蠕動速度：過快或過慢都可能影響鈣與吸收部位的接觸時間，從而影響吸收。植酸是植物性食物中常見的成分，能與鈣形成不溶性復合物，從而抑制鈣的吸收（E正確）。19.營養(yǎng)健康教育干預的設計應考慮（）A.干預目標B.目標人群特征C.干預策略和內(nèi)容D.干預資源和時間安排E.干預效果的評估方法答案：ABCDE解析：一個成功的營養(yǎng)健康教育干預需要周密的設計，應涵蓋以下核心要素：首先明確干預的目標（期望達到的具體改變）；其次，深入了解目標人群的特征（年齡、文化背景、知識態(tài)度行為現(xiàn)狀等），以便制定有針對性的干預策略和內(nèi)容；接著，確定具體的干預措施、信息和活動形式；同時，規(guī)劃可利用的干預資源（人力、物力、財力）和時間安排；最后，設計科學合理的干預效果評估方法和指標，用于監(jiān)測過程和評價結(jié)果。這些方面是干預設計不可或缺的部分。20.評估營養(yǎng)風險篩查工具通常包含的信息有（）A.年齡B.體重變化C.飲食攝入情況D.營養(yǎng)相關疾病史E.身高體重數(shù)據(jù)答案：ABD解析：營養(yǎng)風險篩查工具旨在快速識別可能存在營養(yǎng)不良風險的人群，通常包含一些核心問題或指標。年齡是重要因素，因為不同年齡段的營養(yǎng)需求和行為模式不同，風險也各異。體重變化（近期體重的快速下降、不明原因的體重增加或減少）是營養(yǎng)不良或失衡的警示信號。營養(yǎng)相關疾病史（如慢性消耗性疾病、消化道疾病、長期用藥史）會影響營養(yǎng)狀況。身高體重數(shù)據(jù)（如BMI、體重不足）是重要的體格評估指標，常用于風險篩查。飲食攝入情況雖然與營養(yǎng)狀況直接相關，但詳細的膳食調(diào)查通常用于營養(yǎng)評估，而非快速篩查工具的核心內(nèi)容。三、判斷題1.膳食纖維完全不能被人體消化吸收，因此對健康沒有益處。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然不能被人體的小腸消化吸收，但它在結(jié)腸內(nèi)可以被部分細菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸等有益物質(zhì)，并對腸道健康產(chǎn)生積極影響。膳食纖維還具有促進腸道蠕動、延緩胃排空、幫助控制血糖和血脂等多種生理功能。因此，膳食纖維對健康是有益的。2.所有維生素都需要從食物中獲取，人體自身不能合成任何維生素。（）答案：錯誤解析：維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類有機化合物，大多數(shù)維生素確實需要從食物中獲取，因為人體合成能力有限或不能合成。但是，人體可以合成維生素D（皮膚經(jīng)紫外線照射可合成）和維生素K（腸道細菌可以合成部分），因此并非所有維生素都需要完全依賴食物攝入。3.高血壓患者最適合的運動方式是靜坐或臥床休息。（）答案：錯誤解析：高血壓患者通過適當?shù)倪\動可以有助于降低血壓、改善心血管健康。適宜的運動方式通常是有氧運動，如快走、慢跑、游泳、騎自行車等，以及適當?shù)牧α坑柧殹ｌo坐或臥床休息不利于血液循環(huán)，對于高血壓患者可能有害，反而可能導致血壓升高或體能下降。4.處于生長發(fā)育關鍵期的兒童，對能量和營養(yǎng)素的需求量一定高于成年人。（）答案：正確解析：兒童處于生長發(fā)育的關鍵時期，身體需要不斷構(gòu)建新的組織和器官，支持身高、體重和器官功能的增長與成熟。這個過程需要大量的能量和多種營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等）作為原料和輔助因子。因此，相對于已經(jīng)停止生長發(fā)育的成年人而言，兒童在特定年齡段對能量和營養(yǎng)素的需求量通常更高。5.任何形式的飲酒都會增加多種疾病的風險，沒有安全飲酒量。（）答案：正確解析：大量的科學研究證實，飲酒，尤其是過量飲酒，與多種疾病風險增加密切相關，包括肝癌、食管癌、胃癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌、心血管疾病、精神障礙等。即使是少量飲酒，也被認為會增加某些癌癥（如乳腺癌）的風險。世界衛(wèi)生組織等權(quán)威機構(gòu)指出，沒有所謂的“安全”飲酒量，任何程度的飲酒都可能帶來健康風險。6.食物標簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）答案：錯誤解析：根據(jù)相關標準，“無糖”食品標簽通常指每100克或每份食品中含糖量（通常指單糖和雙糖）低于一定限量（如國家標準規(guī)定小于0.5克）。但這并不意味著該食物不含任何碳水化合物，它可能含有大量的淀粉等復合碳水化合物（多糖）?！盁o糖”強調(diào)的是缺乏添加糖和天然存在于食物中的糖類含量極低，而不是完全不含碳水化合物。7.營養(yǎng)素參考攝入量（RNI）是為滿足某一特定性別、年齡組群體中幾乎所有（97%98%）個體對某種營養(yǎng)素攝入量而制定的攝入水平。（）答案：錯誤解析：營養(yǎng)素參考攝入量（RNI）是指可以滿足某一特定性別、年齡組群體中絕大多數(shù)（通常為97%98%）個體對某種營養(yǎng)素攝入需求的攝入水平。它主要用于評估個體攝入量是否滿足群體需求，并作為個體膳食計劃的目標攝入量。而為了預防個體發(fā)生缺乏，還需要制定適宜攝入量（AI）或可耐受最高攝入量（UL）等。8.蛋白質(zhì)互補的原則是指每餐都必須包含所有種類的蛋白質(zhì)食物。（）答案：錯誤解析：蛋白質(zhì)互補是指通過合理搭配不同來源的蛋白質(zhì)食物（尤其是植物性蛋白），使膳食中各種必需氨基酸能夠得到相互補充，從而保證攝入的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。這個原則強調(diào)的是在一段時間內(nèi)（如一天）攝入多種多樣的蛋白質(zhì)食物，而不是要求每餐都包含所有必需氨基酸或所有種類的蛋白質(zhì)食物。只要長期堅持膳食多樣化，就能實現(xiàn)良好的蛋白質(zhì)互補。9.體重指數(shù)（BMI）是評估成年人營養(yǎng)狀況的唯一指標。（）答案：錯誤解析：體重指數(shù)（BMI）是評估成年人總體重狀況的常用指標，它簡單易算，能大致反映體重是否在健康范圍內(nèi)。然而，BMI不能區(qū)分體重中脂肪和肌肉的比例，因此對于肌肉量很大的人（如運動員）可能低估其肥胖風險，對于肌肉量較少的人可能高估其肥胖風險。評估成年人營養(yǎng)狀況還需要結(jié)合體格測量（如腰圍）、實驗室檢查（如血脂、血糖）、以及膳食調(diào)查等多方面信息。10.水溶性維生素在體內(nèi)儲存量很少，因此需要每日通過食物攝入。（）答案：正確解析：水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）在人體內(nèi)沒有或僅有少量儲存，多余的會隨尿液排出體外。因此，它們需要通過每日膳食持續(xù)攝入，以維持體內(nèi)正常的生理功能。一旦攝入不足，很容易出現(xiàn)缺乏狀況。四、