2025年注冊飲食健康顧問（飲食營養(yǎng)學(xué)）《飲食均衡營養(yǎng)》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食物中哪種營養(yǎng)素是人體能量最主要的來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最直接、最主要的能量來源。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4千卡的能量，是身體活動(dòng)所需能量的主要供應(yīng)者。脂肪雖然也是重要的能量來源，但通常作為備用能源，在碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)才會大量動(dòng)用。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織，不是主要的能量來源。維生素不提供能量，但參與能量代謝的調(diào)控。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.糖類食物D.豆類食物答案：D解析：豆類食物（如大豆、黑豆、綠豆等）是植物性蛋白質(zhì)中質(zhì)量較高的來源，含有人體必需的所有氨基酸，且蛋白質(zhì)含量較高。淀粉類食物主要提供碳水化合物，油脂類食物主要提供脂肪，糖類食物主要提供能量，但都不是蛋白質(zhì)的良好來源。蛋白質(zhì)是維持生命活動(dòng)不可或缺的營養(yǎng)素，對生長發(fā)育、組織修復(fù)和免疫功能都至關(guān)重要。3.維生素D的主要功能是促進(jìn)哪種營養(yǎng)素的吸收（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B解析：維生素D的主要功能是調(diào)節(jié)鈣和磷在體內(nèi)的代謝，促進(jìn)腸道對鈣的吸收，從而維持骨骼和牙齒的健康。缺乏維生素D會導(dǎo)致鈣吸收不足，影響骨骼礦化，可能引發(fā)佝僂病或骨質(zhì)疏松。鐵、鋅、硒雖然也是人體必需的微量元素，但維生素D并不主要促進(jìn)它們的吸收。4.膳食纖維主要存在于哪些食物中（）A.動(dòng)物性食品B.植物性食品C.乳制品D.油脂類食品答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如全谷物、雜豆、蔬菜、水果、堅(jiān)果等。動(dòng)物性食品和乳制品中膳食纖維含量通常較低。膳食纖維有助于維持腸道健康，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，還能幫助控制血糖和血脂。油脂類食品幾乎不含膳食纖維。5.兒童和青少年在膳食中應(yīng)特別注意補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素（）A.維生素AB.鈣C.鋅D.維生素E答案：B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，兒童和青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對鈣的需求量較大。充足的鈣攝入有助于骨骼的正常發(fā)育和礦化，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。維生素A、鋅、維生素E雖然也是重要的營養(yǎng)素，但鈣對兒童和青少年的生長發(fā)育尤為關(guān)鍵。6.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.煮D.蒸答案：D解析：蒸是一種健康的烹飪方式，能在較低的溫度下快速烹飪食物，且不需要額外的油脂，可以較好地保留食物中的維生素，特別是水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）。煎和炒通常需要較高的油溫，容易導(dǎo)致維生素的流失。煮雖然也能保留維生素，但長時(shí)間的水煮會導(dǎo)致部分維生素隨水分流失。7.成年男性每日建議飲水量約為多少毫升（）A.800B.1200C.1500D.1700答案：D解析：根據(jù)中國居民膳食指南，成年男性每日建議飲水量約為1700毫升。飲水量應(yīng)包括從各種食物中攝入的水分，如粥、湯、水果等。適量飲水有助于維持身體正常的生理功能，促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防便秘和泌尿系統(tǒng)疾病。8.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.大米B.雞蛋C.瘦肉D.水果答案：C解析：瘦肉（尤其是紅肉）是鐵的良好來源，富含血紅素鐵，吸收率較高。大米中鐵的含量較低，且多為非血紅素鐵，吸收率不高。雞蛋雖然也含有鐵，但含量相對較低。水果中的鐵含量也較低，且多為非血紅素鐵。鐵是合成血紅蛋白的重要成分，對運(yùn)輸氧氣和維持能量代謝至關(guān)重要。9.以下哪種行為不利于預(yù)防肥胖（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.經(jīng)常吃高糖零食D.保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)答案：C解析：經(jīng)常吃高糖零食是導(dǎo)致能量攝入過多、肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加的重要因素。高糖零食通常含有大量的添加糖和精制碳水化合物，但營養(yǎng)價(jià)值較低，容易導(dǎo)致體重增加。控制總能量攝入、增加膳食纖維攝入、保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)都是預(yù)防肥胖的有效措施。膳食纖維有助于增加飽腹感，控制食欲；規(guī)律運(yùn)動(dòng)則能增加能量消耗，維持健康的體重。10.以下哪種飲品是咖啡因的良好來源（）A.牛奶B.綠茶C.茶葉D.檸檬水答案：C解析：茶葉是咖啡因的良好來源，尤其是紅茶和綠茶，含有一定量的咖啡因。咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能提神醒腦，提高警覺性。牛奶和檸檬水不含咖啡因。牛奶是鈣和蛋白質(zhì)的良好來源，檸檬水則富含維生素C，但都不含咖啡因。適量攝入咖啡因有助于提高注意力和工作效率，但過量攝入可能導(dǎo)致失眠、心悸等不良反應(yīng)。11.以下哪種食物是維生素B12的良好來源（）A.淀粉類食物B.深綠色蔬菜C.全谷物D.植物性奶類答案：D解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、魚類、禽類、蛋類和奶制品。植物性奶類（如豆奶、杏仁奶等，如果是強(qiáng)化型的可能含有）是少數(shù)植物性食物中可能含有或經(jīng)過強(qiáng)化的來源。淀粉類食物、深綠色蔬菜和全谷物主要提供碳水化合物、維生素和膳食纖維，但通常不含維生素B12。維生素B12對于神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成至關(guān)重要，素食者需要特別注意通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。12.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，主要考慮哪些指標(biāo)（）A.能量含量B.氨基酸組成C.脂肪含量D.纖維含量答案：B解析：評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的核心是看其氨基酸組成，特別是必需氨基酸的種類和比例是否齊全且適宜，能否滿足人體的需求。這被稱為蛋白質(zhì)的“氨基酸模式”。能量含量是衡量食物總能量的指標(biāo)，脂肪和纖維含量是評價(jià)食物其他營養(yǎng)成分的指標(biāo)，但它們不是評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的主要依據(jù)。完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸且比例適宜的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值較高。13.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鐵B.鈣C.鋅D.磷答案：B解析：鈣是人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼的強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)至關(guān)重要。鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵成分，鋅對生長發(fā)育和免疫功能重要，磷也是骨骼和牙齒的組成部分，并與能量代謝有關(guān)，但鈣是其最主要的礦物質(zhì)成分。缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、佝僂病等問題。14.膳食纖維中的哪種類型主要存在于全谷物和豆類中，且需要較多水分才能發(fā)揮作用（）A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.果膠D.菊粉答案：B解析：不可溶性纖維主要存在于全谷物、雜豆、堅(jiān)果、蔬菜皮等食物中，它在腸道中基本不溶解，能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。它需要較多的水分才能發(fā)揮作用，有助于維持腸道健康?？扇苄岳w維（如果膠、菊粉）則能在水中溶解，形成凝膠，有助于降低血糖和血脂。15.兒童在膳食中缺鐵可能導(dǎo)致的健康問題主要是（）A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.維生素A缺乏D.糖尿病答案：A解析：鐵是合成血紅蛋白的必需成分，血紅蛋白負(fù)責(zé)在血液中運(yùn)輸氧氣。兒童缺鐵會導(dǎo)致血紅蛋白合成不足，引起缺鐵性貧血。貧血的主要表現(xiàn)是面色蒼白、疲倦乏力、注意力不集中等。骨質(zhì)疏松主要是鈣和維生素D缺乏引起的問題，維生素A缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥，糖尿病的成因復(fù)雜，與胰島素分泌或作用缺陷有關(guān)。16.以下哪種烹飪方法最能減少營養(yǎng)素的損失（）A.炸B.煎C.蒸D.煮答案：C解析：蒸是一種利用水蒸氣加熱食物的烹飪方法，通常在較低的溫度下進(jìn)行，烹飪時(shí)間相對較短。這種方法能較好地保留食物中的維生素（特別是水溶性維生素如維生素C和B族維生素）和礦物質(zhì)，因?yàn)樗值闹苯咏佑|和高溫會加速營養(yǎng)素的流失。炸和煎需要較高的油溫，容易導(dǎo)致維生素的破壞。煮雖然也能保留營養(yǎng)素，但長時(shí)間的水煮會導(dǎo)致水溶性維生素隨水分流失。17.成年女性每日建議的食鹽攝入量不宜超過多少克（）A.6B.8C.10D.12答案：A解析：根據(jù)中國居民膳食指南，成年人（包括成年女性）每日建議的食鹽攝入量不超過6克。食鹽中的鈉是人體必需的礦物質(zhì)，但過量攝入鈉會增加高血壓、心血管疾病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。限制食鹽攝入是預(yù)防這些疾病的重要措施。6克的食鹽量大約相當(dāng)于一個(gè)普通的啤酒瓶蓋的容量。18.以下哪種食物是維生素C的良好來源（）A.瘦肉B.全谷物C.深綠色蔬菜D.植物油答案：C解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，尤其是深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）、紅色蔬菜（如番茄）、水果（如柑橘類、草莓、獼猴桃）等。瘦肉是鐵的良好來源，全谷物是B族維生素和膳食纖維的良好來源，植物油主要提供脂肪。維生素C是一種水溶性維生素，具有抗氧化作用，對增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收等至關(guān)重要。19.評價(jià)一種食物是否“健康”，通常會考慮哪些因素（）A.能量密度高B.營養(yǎng)素密度高C.加工程度低D.含有多種添加劑答案：C解析：評價(jià)一種食物是否“健康”，通常考慮其營養(yǎng)價(jià)值、加工程度、是否含有害物質(zhì)或過量添加劑等因素。營養(yǎng)素密度高意味著食物中富含各種必需營養(yǎng)素，而能量密度高不一定健康。加工程度低的食物通常保留了更多的天然營養(yǎng)素，添加了多種添加劑的食物可能存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，選擇加工程度低、營養(yǎng)素密度高、添加劑少的食物更利于健康。20.為了維持健康的體重，以下哪種做法最重要（）A.晚上不吃飯B.只吃蔬菜不吃其他C.控制每日總能量攝入與消耗平衡D.經(jīng)常吃零食答案：C解析：維持健康體重的關(guān)鍵在于長期堅(jiān)持能量平衡，即攝入的總能量與消耗的總能量大致相等。控制每日總能量攝入與消耗平衡是通過合理選擇食物種類、控制食量以及保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)來實(shí)現(xiàn)的。晚上不吃飯或只吃蔬菜不吃其他都是極端或不均衡的飲食方式，可能損害健康。經(jīng)常吃零食往往導(dǎo)致額外的能量攝入，不利于體重控制。二、多選題1.以下哪些是膳食中碳水化合物的主要來源（）A.淀粉類食物B.糖類食物C.油脂類食物D.豆類食物E.蔬菜水果答案：ABDE解析：膳食中碳水化合物主要來源于淀粉類食物（如米、面、雜糧）、糖類食物（如糖果、甜點(diǎn)、含糖飲料）、豆類食物（如大豆、雜豆）以及蔬菜水果中的天然糖分。油脂類食物主要提供脂肪，不是碳水化合物的來源。碳水化合物是人體主要的能量來源，提供身體活動(dòng)所需的能量。2.維生素對人體有哪些重要作用（）A.參與能量代謝B.維持骨骼健康C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成E.構(gòu)成酶的活性中心答案：ACDE解析：維生素在人體中雖然需求量很少，但發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。許多維生素（如B族維生素）參與能量代謝（A）；維生素D有助于鈣吸收，維持骨骼健康（B）；維生素A、C、E和某些B族維生素有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能（C）；維生素B12和葉酸是合成紅細(xì)胞必需的成分，促進(jìn)紅細(xì)胞生成（D）；絕大多數(shù)酶的活性中心都需要維生素或其衍生物作為輔酶或輔基（E）。B選項(xiàng)雖然維生素D對骨骼重要，但維持骨骼健康還依賴于鈣、磷等礦物質(zhì)和適量運(yùn)動(dòng)，單獨(dú)說維生素維持骨骼健康不夠全面，但與其他選項(xiàng)相比，A、C、D、E均為維生素的明確功能。此題答案選擇ACDE更側(cè)重能量、免疫、血液和酶功能，B選項(xiàng)相對獨(dú)立，但也可歸入廣義的代謝范疇。重新評估，B是維生素的重要功能之一，與其他選項(xiàng)并列。更正答案為ABCE。再次確認(rèn)，B（骨骼）和E（酶中心）關(guān)系更直接。最終確認(rèn)ACDE最核心。答案：ACDE解析：維生素在人體中雖然需求量很少，但發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。許多維生素（如B族維生素）參與能量代謝（A）；維生素A、C、E和某些B族維生素有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能（C）；維生素B12和葉酸是合成紅細(xì)胞必需的成分，促進(jìn)紅細(xì)胞生成（D）；絕大多數(shù)酶的活性中心都需要維生素或其衍生物作為輔酶或輔基（E）。B選項(xiàng)（維持骨骼健康）主要是維生素D的功能，但骨骼健康也涉及鈣等礦物質(zhì)，且題目問的是維生素的“重要作用”，A、C、D、E都是維生素非常核心的功能。因此ACDE是正確選項(xiàng)。3.膳食纖維有哪些主要功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收有害物質(zhì)D.提供能量E.增加飽腹感答案：ABCE解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收，但具有重要的生理功能。主要功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；B.降低血糖和血脂水平；C.吸收腸道內(nèi)的某些有害物質(zhì)，如重金屬、膽固醇等，并隨糞便排出；E.增加食物體積，延緩胃排空，增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維不提供能量，是人體必需的第七類營養(yǎng)素。4.兒童和青少年膳食應(yīng)滿足哪些要求（）A.充足的能量B.充足的蛋白質(zhì)C.充足的鈣和鐵D.足夠的維生素DE.適量的脂肪答案：ABCDE解析：兒童和青少年正處于快速生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對各種營養(yǎng)素的需求量相對較高。因此，其膳食應(yīng)滿足：A.提供充足的能量，以支持身體生長和各項(xiàng)活動(dòng)；B.提供充足的蛋白質(zhì)，作為身體組織生長和修復(fù)的原料；C.提供充足的鈣和鐵，鈣是骨骼發(fā)育的關(guān)鍵，鐵是合成血紅蛋白的必需成分，預(yù)防貧血；D.提供足夠的維生素D，促進(jìn)鈣的吸收和利用；E.提供適量的脂肪，脂肪是能量來源之一，也參與細(xì)胞構(gòu)成和脂溶性維生素吸收。均衡的膳食是滿足這些要求的基礎(chǔ)。5.以下哪些是預(yù)防肥胖的有效措施（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)D.限制高糖、高脂肪零食E.保證充足睡眠答案：ABCDE解析：預(yù)防肥胖需要綜合多種措施：A.控制總能量攝入，使其不超過身體消耗的能量；B.增加膳食纖維攝入，有助于增加飽腹感，控制食欲；C.保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)，增加能量消耗；D.限制高糖、高脂肪、高能量的零食和含糖飲料的攝入；E.保證充足睡眠，睡眠不足可能影響調(diào)節(jié)食欲的激素分泌，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。這些措施共同作用，有助于維持健康的體重。6.維生素C有哪些主要來源（）A.柑橘類水果B.番茄C.深綠色蔬菜D.肉類E.全谷物答案：ABC解析：維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中。主要來源包括：A.柑橘類水果（如橙子、柚子、檸檬）；B.番茄及番茄制品；C.深綠色蔬菜（如辣椒、西蘭花、菠菜）；以及草莓、獼猴桃、彩椒等。維生素C是水溶性維生素，易被破壞，烹飪和儲存不當(dāng)會導(dǎo)致大量損失。肉類是鐵的良好來源，全谷物是B族維生素和膳食纖維的良好來源，但不是維生素C的主要來源。7.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，需要考慮哪些因素（）A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸組成C.必需氨基酸種類D.蛋白質(zhì)消化率E.能量提供比例答案：ABCD解析：評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值需要綜合多個(gè)方面：A.蛋白質(zhì)含量，即食物中蛋白質(zhì)占總重量的比例；B.氨基酸組成，特別是必需氨基酸的種類和比例是否齊全且適宜；C.必需氨基酸種類，缺少任何一種必需氨基酸都會限制蛋白質(zhì)的生物利用率；D.蛋白質(zhì)消化率，指食物蛋白質(zhì)被消化系統(tǒng)消化吸收的程度，消化率越高，吸收利用越好。E.能量提供比例，雖然蛋白質(zhì)也能提供能量，但評價(jià)營養(yǎng)價(jià)值主要看其營養(yǎng)素質(zhì)量和吸收利用情況，而非能量貢獻(xiàn)。因此ABCD是需要考慮的因素。8.合理膳食模式通常包含哪些特點(diǎn)（）A.食物多樣化B.碳水化合物供能比適宜C.蛋白質(zhì)供能比過高D.脂肪供能比適宜E.膳食纖維攝入充足答案：ABDE解析：合理膳食模式強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)均衡和食物多樣化：A.食物多樣化，指攝入多種不同種類的食物，以獲取全面的營養(yǎng)素；B.碳水化合物供能比適宜，碳水化合物是主要能量來源，應(yīng)占總能量的5065%；D.脂肪供能比適宜，脂肪供能比應(yīng)占總能量的2030%；E.膳食纖維攝入充足，有助于維持腸道健康和控制血糖血脂。C.蛋白質(zhì)供能比過高通常是不合理的，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的主要功能是構(gòu)建組織，而非供能，過高的供能比例會增加肝臟負(fù)擔(dān)，且可能導(dǎo)致其他營養(yǎng)素?cái)z入不足。9.以下哪些行為有助于提高膳食鐵的吸收率（）A.吃富含維生素C的食物B.同時(shí)攝入維生素AC.避免與茶、咖啡同食D.與富含鐵的食物一起食用E.長期服用抗酸藥答案：ABD解析：提高膳食鐵吸收率的措施包括：A.吃富含維生素C的食物，維生素C能將非血紅素鐵還原成易于吸收的二價(jià)鐵；B.同時(shí)攝入維生素A，維生素A有助于鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)和利用；C.避免與茶、咖啡同食，茶和咖啡中的鞣酸會與鐵結(jié)合形成不易吸收的沉淀物；D.與富含鐵的食物一起食用，特別是搭配富含維生素C的食物，能提高吸收率。E.長期服用抗酸藥（如碳酸氫鈉）可能會降低胃酸，減少鐵的溶解，從而降低吸收率。鐵的吸收主要發(fā)生在胃和小腸上段，受多種因素影響。10.均衡膳食對維持健康有哪些益處（）A.提供充足的能量B.增強(qiáng)免疫力C.預(yù)防慢性疾病D.維持理想體重E.促進(jìn)生長發(fā)育答案：ABCDE解析：均衡膳食是指攝入種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)母黝愂澄?，能提供人體所需的各種營養(yǎng)素，對維持健康有多方面的益處：A.提供充足的能量，滿足身體活動(dòng)和代謝需要；B.增強(qiáng)免疫力，各種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)共同支持免疫系統(tǒng)功能；C.預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等，與長期攝入健康食物模式有關(guān)；D.維持理想體重，通過控制總能量攝入和選擇高營養(yǎng)密度、低能量密度的食物；E.促進(jìn)生長發(fā)育，為兒童青少年提供身體發(fā)育和智力發(fā)展所需的營養(yǎng)基礎(chǔ)。11.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖反應(yīng)C.吸收膽固醇D.提供能量E.增加飽腹感答案：ABCE解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但具有多種生理功能。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘；B.降低血糖反應(yīng)，有助于穩(wěn)定餐后血糖；C.吸收腸道內(nèi)的膽固醇，有助于降低血液膽固醇水平；E.增加飽腹感，有助于控制食欲和體重管理。膳食纖維不提供能量，是人體必需的第七類營養(yǎng)素。12.維生素A缺乏可能導(dǎo)致的健康問題有哪些（）A.夜盲癥B.干眼癥C.免疫力下降D.皮膚粗糙E.骨質(zhì)疏松答案：ABCD解析：維生素A在維持正常視力（尤其是暗光下的視力）、皮膚健康和免疫功能中起重要作用。缺乏維生素A可能導(dǎo)致：A.夜盲癥，即在光線昏暗環(huán)境下視力減退；B.干眼癥，眼結(jié)膜和角膜干燥；C.免疫力下降，使機(jī)體更容易感染疾?。籇.皮膚粗糙、干燥和角化。E.骨質(zhì)疏松主要是鈣和維生素D缺乏導(dǎo)致的問題，與維生素A缺乏沒有直接的主要關(guān)聯(lián)。因此，ABCD是維生素A缺乏的常見后果。13.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，需要考慮哪些因素（）A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸組成C.必需氨基酸種類D.蛋白質(zhì)消化率E.能量提供比例答案：ABCD解析：評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值需要綜合多個(gè)方面：A.蛋白質(zhì)含量，即食物中蛋白質(zhì)占總重量的比例；B.氨基酸組成，特別是必需氨基酸的種類和比例是否齊全且適宜；C.必需氨基酸種類，缺少任何一種必需氨基酸都會限制蛋白質(zhì)的生物利用率；D.蛋白質(zhì)消化率，指食物蛋白質(zhì)被消化系統(tǒng)消化吸收的程度，消化率越高，吸收利用越好。E.能量提供比例，雖然蛋白質(zhì)也能提供能量，但評價(jià)營養(yǎng)價(jià)值主要看其營養(yǎng)素質(zhì)量和吸收利用情況，而非能量貢獻(xiàn)。因此ABCD是需要考慮的因素。14.兒童和青少年膳食應(yīng)滿足哪些要求（）A.充足的能量B.充足的蛋白質(zhì)C.充足的鈣和鐵D.足夠的維生素DE.適量的脂肪答案：ABCDE解析：兒童和青少年正處于快速生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對各種營養(yǎng)素的需求量相對較高。因此，其膳食應(yīng)滿足：A.提供充足的能量，以支持身體生長和各項(xiàng)活動(dòng)；B.提供充足的蛋白質(zhì)，作為身體組織生長和修復(fù)的原料；C.提供充足的鈣和鐵，鈣是骨骼發(fā)育的關(guān)鍵，鐵是合成血紅蛋白的必需成分，預(yù)防貧血；D.提供足夠的維生素D，促進(jìn)鈣的吸收和利用；E.提供適量的脂肪，脂肪是能量來源之一，也參與細(xì)胞構(gòu)成和脂溶性維生素吸收。均衡的膳食是滿足這些要求的基礎(chǔ)。15.以下哪些是預(yù)防肥胖的有效措施（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)D.限制高糖、高脂肪零食E.保證充足睡眠答案：ABCDE解析：預(yù)防肥胖需要綜合多種措施：A.控制總能量攝入，使其不超過身體消耗的能量；B.增加膳食纖維攝入，有助于增加飽腹感，控制食欲；C.保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)，增加能量消耗；D.限制高糖、高脂肪、高能量的零食和含糖飲料的攝入；E.保證充足睡眠，睡眠不足可能影響調(diào)節(jié)食欲的激素分泌，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。這些措施共同作用，有助于維持健康的體重。16.維生素C有哪些主要來源（）A.柑橘類水果B.番茄C.深綠色蔬菜D.肉類E.全谷物答案：ABC解析：維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中。主要來源包括：A.柑橘類水果（如橙子、柚子、檸檬）；B.番茄及番茄制品；C.深綠色蔬菜（如辣椒、西蘭花、菠菜）；以及草莓、獼猴桃、彩椒等。維生素C是水溶性維生素，易被破壞，烹飪和儲存不當(dāng)會導(dǎo)致大量損失。肉類是鐵的良好來源，全谷物是B族維生素和膳食纖維的良好來源，但不是維生素C的主要來源。17.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，主要考慮哪些指標(biāo)（）A.能量含量B.氨基酸組成C.脂肪含量D.纖維含量E.蛋白質(zhì)消化率答案：BE解析：評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的核心是看其氨基酸組成（B）和蛋白質(zhì)消化率（E）。B.氨基酸組成，特別是必需氨基酸的種類和比例是否齊全且適宜，能否滿足人體的需求。E.蛋白質(zhì)消化率，指食物蛋白質(zhì)被消化系統(tǒng)消化吸收的程度，消化率越高，吸收利用越好。能量含量（A）、脂肪含量（C）、纖維含量（D）是評價(jià)食物的其他營養(yǎng)成分或特性的指標(biāo)，但不是評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的主要依據(jù)。因此BE是主要考慮的指標(biāo)。18.合理膳食模式通常包含哪些特點(diǎn)（）A.食物多樣化B.碳水化合物供能比適宜C.蛋白質(zhì)供能比過高D.脂肪供能比適宜E.膳食纖維攝入充足答案：ABDE解析：合理膳食模式強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)均衡和食物多樣化：A.食物多樣化，指攝入多種不同種類的食物，以獲取全面的營養(yǎng)素；B.碳水化合物供能比適宜，碳水化合物是主要能量來源，應(yīng)占總能量的5065%；D.脂肪供能比適宜，脂肪供能比應(yīng)占總能量的2030%；E.膳食纖維攝入充足，有助于維持腸道健康和控制血糖血脂。C.蛋白質(zhì)供能比過高通常是不合理的，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的主要功能是構(gòu)建組織，而非供能，過高的供能比例會增加肝臟負(fù)擔(dān)，且可能導(dǎo)致其他營養(yǎng)素?cái)z入不足。19.以下哪些行為有助于提高膳食鐵的吸收率（）A.吃富含維生素C的食物B.同時(shí)攝入維生素AC.避免與茶、咖啡同食D.與富含鐵的食物一起食用E.長期服用抗酸藥答案：ABC解析：提高膳食鐵吸收率的措施包括：A.吃富含維生素C的食物，維生素C能將非血紅素鐵還原成易于吸收的二價(jià)鐵；B.同時(shí)攝入維生素A，維生素A有助于鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)和利用；C.避免與茶、咖啡同食，茶和咖啡中的鞣酸會與鐵結(jié)合形成不易吸收的沉淀物；D.與富含鐵的食物一起食用，特別是搭配富含維生素C的食物，能提高吸收率。E.長期服用抗酸藥（如碳酸氫鈉）可能會降低胃酸，減少鐵的溶解，從而降低吸收率。鐵的吸收主要發(fā)生在胃和小腸上段，受多種因素影響。20.均衡膳食對維持健康有哪些益處（）A.提供充足的能量B.增強(qiáng)免疫力C.預(yù)防慢性疾病D.維持理想體重E.促進(jìn)生長發(fā)育答案：ABCDE解析：均衡膳食是指攝入種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)母黝愂澄?，能提供人體所需的各種營養(yǎng)素，對維持健康有多方面的益處：A.提供充足的能量，滿足身體活動(dòng)和代謝需要；B.增強(qiáng)免疫力，各種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)共同支持免疫系統(tǒng)功能；C.預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等，與長期攝入健康食物模式有關(guān)；D.維持理想體重，通過控制總能量攝入和選擇高營養(yǎng)密度、低能量密度的食物；E.促進(jìn)生長發(fā)育，為兒童青少年提供身體發(fā)育和智力發(fā)展所需的營養(yǎng)基礎(chǔ)。三、判斷題1.維生素C是一種脂溶性維生素。答案：錯(cuò)誤解析：維生素C（抗壞血酸）是一種水溶性維生素，而不是脂溶性維生素。水溶性維生素溶解于水，過量攝入通常會通過尿液排出，而脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）溶解于脂肪，過量攝入容易在體內(nèi)積累。維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，缺乏會導(dǎo)致壞血病。2.所有碳水化合物都是健康的，可以無限制攝入。答案：錯(cuò)誤解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，但并非所有碳水化合物都是健康的。應(yīng)區(qū)分復(fù)合碳水化合物（如全谷物、雜豆、薯類）和簡單碳水化合物（如糖、精制米面）。簡單碳水化合物消化快，容易導(dǎo)致血糖快速升高，過量攝入不利于健康。應(yīng)優(yōu)先選擇復(fù)合碳水化合物，控制簡單碳水化合物的攝入量。3.膳食纖維沒有提供能量，因此攝入多少都不會有影響。答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，不能提供能量，但對維持腸道健康、控制血糖血脂、增加飽腹感等方面至關(guān)重要。過量攝入膳食纖維可能導(dǎo)致腹脹、產(chǎn)氣等消化不適，特別是對于纖維攝入量突然增加或消化系統(tǒng)功能較弱的人群。因此，應(yīng)適量攝入膳食纖維，而不是越多越好。4.孕婦和乳母對蛋白質(zhì)的需求量會顯著增加。答案：正確解析：孕婦在孕期需要蛋白質(zhì)來支持胎兒生長發(fā)育、胎盤形成以及自身組織的增加。乳母在哺乳期需要大量蛋白質(zhì)來合成乳汁。因此，孕婦和乳母對蛋白質(zhì)的需求量顯著高于普通成年人，應(yīng)確保膳食中攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。5.鐵主要存在于動(dòng)物肝臟和紅肉中，植物性食物幾乎不含鐵。答案：錯(cuò)誤解析：鐵是合成血紅蛋白的必需成分，主要分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食物中，如動(dòng)物肝臟、紅肉、動(dòng)物血等，吸收率較高。非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，如菠菜、豆類、全谷物等，吸收率較低。雖然植物性食物含鐵量相對較低或吸收率不高，但仍是膳食鐵的重要來源，特別是對于素食者。6.攝入過多的脂肪必然導(dǎo)致肥胖。答案：錯(cuò)誤解析：脂肪是能量密度較高的營養(yǎng)素，過量攝入確實(shí)容易導(dǎo)致能量過剩，進(jìn)而引起肥胖。然而，肥胖的發(fā)生是能量攝入與能量消耗不平衡的結(jié)果，還受到遺傳、生活方式（如運(yùn)動(dòng)量）、內(nèi)分泌等多種因素影響。并非所有攝入過多脂肪的人都會肥胖，關(guān)鍵在于總能量攝入是否超過消耗。7.維生素D主要來源于食物，少量陽光照射無法提供足夠的維生素D。答案：錯(cuò)誤解析：維生素D可以通過兩種途徑獲取，即膳食攝入和皮膚經(jīng)陽光照射合成。膳食中維生素D的主要來源包括富含脂肪的魚類、蛋黃、強(qiáng)化乳制品等，但食物來源相對有限且含量可能不高。皮膚經(jīng)陽光中紫外線的照射可以合成維生素D，這是人體獲取維生素D的主要途徑。適度曬太陽（避開紫外線強(qiáng)烈時(shí)段）是補(bǔ)充維生素D的重要方式。8.碳水化合物是人體主要的能量來源。答案：正確解析：碳水化合物是人體最直接、最主要的能量來源。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4千卡的能量，是身體各項(xiàng)活動(dòng)所需能量的主要供應(yīng)者。當(dāng)碳水化合物攝入不足時(shí)，身體會動(dòng)用脂肪和蛋白質(zhì)來供能。9.吃飯快有助于消化，因?yàn)榭梢越o腸胃更多時(shí)間工作。答案：錯(cuò)誤解析：吃飯?zhí)觳焕谙??？焖龠M(jìn)食會導(dǎo)致咀嚼不充分，增加胃腸負(fù)擔(dān)，且容易過量攝入，因?yàn)榇竽X接收到飽腹信號需要一定時(shí)間。細(xì)嚼慢咽有助于食物的機(jī)械性消化和化學(xué)性消化，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也有助于控制食量。10.素食