一、課程設(shè)計(jì)背景與目標(biāo)設(shè)定演講人課程設(shè)計(jì)背景與目標(biāo)設(shè)定01教學(xué)實(shí)施策略：讓認(rèn)知"活"起來(lái)02核心教學(xué)內(nèi)容：構(gòu)建食物認(rèn)知的"四維圖譜"03評(píng)估與延伸：讓認(rèn)知持續(xù)生長(zhǎng)04目錄2025幼兒園健康課認(rèn)識(shí)食物課件作為一名深耕學(xué)前教育領(lǐng)域12年的幼兒園健康教師，我始終堅(jiān)信：對(duì)食物的認(rèn)知是幼兒建立健康生活方式的起點(diǎn)。3-6歲幼兒正處于飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期，他們對(duì)食物的好奇與探索，不僅關(guān)乎當(dāng)下的營(yíng)養(yǎng)攝入，更會(huì)影響未來(lái)終身的飲食觀念。今天，我將以"認(rèn)識(shí)食物"為核心，結(jié)合《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》健康領(lǐng)域目標(biāo)，從課程設(shè)計(jì)邏輯、核心教學(xué)內(nèi)容到實(shí)施策略，系統(tǒng)展開(kāi)本次健康課的設(shè)計(jì)思路。01課程設(shè)計(jì)背景與目標(biāo)設(shè)定1現(xiàn)實(shí)背景：幼兒食物認(rèn)知的"三重偏差"在日常觀察中，我發(fā)現(xiàn)班級(jí)里70%的孩子能準(zhǔn)確說(shuō)出10種以上零食名稱，卻叫不出5種常見(jiàn)蔬菜的完整名字；45%的幼兒認(rèn)為"牛奶是從超市來(lái)的"，對(duì)食物的原始來(lái)源缺乏基本認(rèn)知；更令人擔(dān)憂的是，當(dāng)被問(wèn)及"為什么要吃蔬菜"時(shí)，超過(guò)半數(shù)的回答是"媽媽讓我吃"，而非理解其營(yíng)養(yǎng)意義。這些現(xiàn)象折射出當(dāng)代幼兒食物認(rèn)知的三大誤區(qū)：重口味偏好輕營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知、重消費(fèi)場(chǎng)景輕生產(chǎn)鏈路、重被動(dòng)接受輕主動(dòng)理解。2理論依據(jù)：幼兒認(rèn)知發(fā)展的"三性特點(diǎn)"根據(jù)皮亞杰認(rèn)知發(fā)展理論，3-6歲幼兒正處于前運(yùn)算階段，具有"具體形象性""自我中心性"和"情緒性"三大特點(diǎn)。這要求我們的教學(xué)必須：①用可觸摸、可觀察的具體實(shí)物替代抽象概念；②從幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)設(shè)計(jì)情境；③通過(guò)趣味互動(dòng)激發(fā)情感認(rèn)同。3三維目標(biāo)體系基于以上背景與理論，本次課程設(shè)定如下目標(biāo)：認(rèn)知目標(biāo)：能說(shuō)出5類主要食物的名稱及典型代表（如谷薯類的米飯、蔬菜水果類的胡蘿卜），理解"不同食物為身體提供不同營(yíng)養(yǎng)"的基本原理；能力目標(biāo)：通過(guò)觀察、分類、比較等方法，初步具備辨別新鮮/變質(zhì)食物、簡(jiǎn)單搭配三餐的能力；情感目標(biāo)：萌發(fā)對(duì)食物的珍惜之情，愿意嘗試原本不愛(ài)吃的健康食物，建立"健康飲食我能行"的自信心。02核心教學(xué)內(nèi)容：構(gòu)建食物認(rèn)知的"四維圖譜"1第一維：食物的分類認(rèn)知——建立基礎(chǔ)框架幼兒對(duì)世界的認(rèn)知始于分類，清晰的食物分類能幫助他們構(gòu)建知識(shí)框架。參考中國(guó)居民平衡膳食寶塔，結(jié)合幼兒認(rèn)知水平，我們將食物簡(jiǎn)化為五大類：1第一維：食物的分類認(rèn)知——建立基礎(chǔ)框架1.1谷薯類：身體的"能量加油站"展示米飯、面條、紅薯、土豆等實(shí)物，通過(guò)"能量小測(cè)試"游戲：請(qǐng)幼兒分別觸摸跑步后小朋友的手心（溫暖）和長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)吃飯小朋友的手心（較涼），引出"谷薯類含有碳水化合物，能像小太陽(yáng)一樣給身體提供能量"的結(jié)論。特別強(qiáng)調(diào)："雖然蛋糕、餅干也屬于谷薯類，但它們加了很多糖和油，要像吃糖果一樣少吃哦！"1第一維：食物的分類認(rèn)知——建立基礎(chǔ)框架1.2蔬菜水果類：身體的"健康小衛(wèi)士"準(zhǔn)備帶泥土的胡蘿卜、帶葉子的青菜、完整的蘋(píng)果等新鮮食材，通過(guò)"剝剝看""聞聞看"活動(dòng)：讓幼兒自己剝?nèi)ド送鈱永先~，觀察內(nèi)部脆嫩的菜心；聞切開(kāi)的檸檬（酸酸的）和香蕉（香香的），感受不同氣味。結(jié)合繪本《蔬菜的秘密》講解："菠菜的鐵能讓我們的血液更健康，胡蘿卜的維生素A是眼睛的保護(hù)神，每一種蔬菜都是不同的小衛(wèi)士！"1第一維：食物的分類認(rèn)知——建立基礎(chǔ)框架1.3畜禽魚(yú)蛋類：身體的"建筑工程師"展示雞肉、魚(yú)肉、雞蛋的烹飪前后對(duì)比圖（生肉→熟肉，生雞蛋→煎蛋），通過(guò)"撕紙游戲"模擬：用皺紋紙代表身體組織，撕壞的紙需要"蛋白質(zhì)"來(lái)修補(bǔ)，而畜禽魚(yú)蛋類就是提供蛋白質(zhì)的"建筑材料"。特別說(shuō)明："每天吃一個(gè)雞蛋，就像給身體蓋房子準(zhǔn)備了一塊磚，這樣我們才能長(zhǎng)高、變強(qiáng)壯！"1第一維：食物的分類認(rèn)知——建立基礎(chǔ)框架1.4奶豆類：身體的"牙齒骨骼守護(hù)軍"準(zhǔn)備牛奶、酸奶、豆腐、豆?jié){等實(shí)物，進(jìn)行"敲敲看"實(shí)驗(yàn)：用吸管模擬牙齒，輕敲浸泡在牛奶中的蛋殼（堅(jiān)硬）和浸泡在可樂(lè)中的蛋殼（易碎），直觀呈現(xiàn)鈣對(duì)骨骼牙齒的保護(hù)作用。結(jié)合幼兒生活："早上喝一杯牛奶，就像給牙齒穿了防彈衣；下午吃塊豆腐，骨骼會(huì)像小樹(shù)苗一樣蹭蹭長(zhǎng)！"1第一維：食物的分類認(rèn)知——建立基礎(chǔ)框架1.5油鹽糖：身體的"特殊小客人"用放大鏡觀察鹽粒、糖粒的晶體結(jié)構(gòu)，通過(guò)"滴油實(shí)驗(yàn)"：在白紙上滴一滴油，觀察油漬擴(kuò)散（"油吃多了，身體會(huì)像這張紙一樣'油膩'，跑起來(lái)都變慢"）。結(jié)合情景討論："為什么媽媽做菜時(shí)只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽？為什么小朋友不能喝太多甜飲料？"引導(dǎo)得出結(jié)論："它們就像客人，偶爾來(lái)家里坐坐很開(kāi)心，但住太久會(huì)生病。"2第二維：食物的來(lái)源認(rèn)知——理解生命鏈路幼兒常說(shuō)"蘋(píng)果是從超市來(lái)的"，這種認(rèn)知斷層需要通過(guò)"食物溯源"活動(dòng)填補(bǔ)。我們?cè)O(shè)計(jì)了"食物大冒險(xiǎn)"系列體驗(yàn)：2第二維：食物的來(lái)源認(rèn)知——理解生命鏈路2.1植物類食物：從種子到餐桌在種植區(qū)帶幼兒觀察發(fā)芽的綠豆："看！綠豆寶寶喝飽水，就會(huì)鉆出白色的小尾巴，慢慢長(zhǎng)大變成綠豆芽。"展示水稻生長(zhǎng)的圖片序列（插秧→抽穗→收割→脫殼），結(jié)合實(shí)物稻谷、糙米、白米，讓幼兒觸摸不同階段的米粒。當(dāng)孩子們發(fā)現(xiàn)"每天吃的米飯，原來(lái)要經(jīng)過(guò)農(nóng)民伯伯半年的辛苦種植"時(shí)，有個(gè)孩子小聲說(shuō)："我以后吃飯不撒米粒了。"2第二維：食物的來(lái)源認(rèn)知——理解生命鏈路2.2動(dòng)物類食物：從生命到營(yíng)養(yǎng)通過(guò)安全的視頻素材（如母雞下蛋、奶牛擠奶），讓幼兒了解雞蛋不是"從冰箱里變出來(lái)的"，牛奶是奶牛吃了青草后產(chǎn)的。特別強(qiáng)調(diào)："我們吃雞蛋、喝牛奶，但要愛(ài)護(hù)小動(dòng)物，就像我們喜歡被媽媽照顧一樣，小雞和奶牛也需要好好被照顧。"3第三維：食物的選擇認(rèn)知——培養(yǎng)判別能力幼兒每天都會(huì)面臨食物選擇，需要掌握基本的判別方法：3第三維：食物的選擇認(rèn)知——培養(yǎng)判別能力3.1新鮮度判別：五感小偵探教幼兒用"看、聞、摸"判斷食物是否新鮮：看蘋(píng)果有沒(méi)有爛斑，聞香蕉有沒(méi)有酒味，摸西紅柿是否軟硬適中。有次帶孩子們觀察發(fā)芽的土豆，當(dāng)聞到發(fā)芽處的霉味時(shí)，孩子們紛紛說(shuō)："原來(lái)發(fā)芽的土豆會(huì)臭，這樣的不能吃！"3第三維：食物的選擇認(rèn)知——培養(yǎng)判別能力3.2健康度判別：紅綠燈法則將食物分為"綠燈食物"（每天吃，如米飯、青菜）、"黃燈食物"（適量吃，如蛋糕、炸雞）、"紅燈食物"（盡量不吃，如辣條、色素飲料）。通過(guò)"食物小交警"游戲：幼兒舉著不同顏色的卡片，為教師出示的食物圖片"打分"，在游戲中強(qiáng)化健康選擇意識(shí)。4第四維：食物的搭配認(rèn)知——實(shí)踐均衡飲食A通過(guò)"我的健康餐盤(pán)"活動(dòng)，讓幼兒用模型卡片搭配三餐：B早餐：1份谷薯（面包）+1份奶豆（牛奶）+1份水果（草莓）；C午餐：2份谷薯（米飯）+2份蔬菜（青菜）+1份畜禽魚(yú)蛋（雞肉）；D晚餐：1份谷薯（面條）+1份蔬菜（西蘭花）+1份豆類（豆腐）。E當(dāng)孩子們看到自己搭配的餐盤(pán)像彩虹一樣五顏六色時(shí)，紛紛說(shuō)："原來(lái)吃飯要像搭積木，每種都放一點(diǎn)才最棒！"03教學(xué)實(shí)施策略：讓認(rèn)知"活"起來(lái)1游戲化教學(xué)：在玩中學(xué)設(shè)計(jì)"食物蹲"游戲：幼兒分別扮演不同食物（如"蘋(píng)果蹲""雞蛋蹲"），蹲的時(shí)候說(shuō)出自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（"蘋(píng)果蹲，蘋(píng)果蹲，蘋(píng)果富含維生素C"）。這個(gè)游戲不僅讓幼兒記住營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，更通過(guò)身體運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)記憶。有個(gè)平時(shí)沉默的小男孩，在游戲中大聲喊出"牛奶蹲，牛奶蹲，牛奶補(bǔ)鈣壯骨骼"，眼睛里閃著興奮的光。2多感官體驗(yàn)：調(diào)動(dòng)全感知STEP1STEP2STEP3STEP4視覺(jué)：用食物拼貼畫(huà)（如用胡蘿卜片拼太陽(yáng)，黃瓜片拼葉子）創(chuàng)作"食物藝術(shù)"；聽(tīng)覺(jué)：聽(tīng)《大胃王奇奇》的故事（奇奇只吃零食，結(jié)果肚子疼），討論"奇奇哪里做錯(cuò)了"；味覺(jué)：開(kāi)展"健康零食試吃會(huì)"，提供切好的小番茄、原味堅(jiān)果、無(wú)糖酸奶，讓幼兒對(duì)比"甜膩零食"和"天然食物"的不同口感；觸覺(jué)：在"神秘袋"游戲中，幼兒通過(guò)觸摸分辨土豆（粗糙）、洋蔥（光滑）、玉米（顆粒感）。3家園共育：延伸至生活發(fā)放《家庭食物認(rèn)知任務(wù)卡》，包含：任務(wù)1：和爸爸媽媽一起去菜市場(chǎng)，記錄3種不認(rèn)識(shí)的蔬菜；任務(wù)2：觀察晚餐菜品，用彩筆把"綠燈食物"圈出來(lái)；任務(wù)3：周末和家人一起做"彩虹飯團(tuán)"（用不同顏色的蔬菜裝飾）。有位家長(zhǎng)反饋："孩子現(xiàn)在去超市會(huì)拉著我看標(biāo)簽，說(shuō)'媽媽，這個(gè)餅干有很多糖，是黃燈食物，我們少買(mǎi)'，真沒(méi)想到課程影響這么大。"04評(píng)估與延伸：讓認(rèn)知持續(xù)生長(zhǎng)1多元評(píng)估：關(guān)注過(guò)程與發(fā)展1觀察記錄：通過(guò)《幼兒食物認(rèn)知觀察表》，記錄幼兒在分類游戲、試吃活動(dòng)中的參與度和表達(dá)準(zhǔn)確性；3家園反饋：通過(guò)家長(zhǎng)問(wèn)卷了解幼兒在家飲食行為的變化（如是否愿意嘗試新食物）。2作品分析：分析"我的健康餐盤(pán)"繪畫(huà)作品，看是否包含五大類食物；2長(zhǎng)期延伸：構(gòu)建健康飲食文化班級(jí)"食物角"：設(shè)置蔬菜生長(zhǎng)觀察區(qū)、食物繪本架、健康食譜墻；每月"食物主題日"：如"豆類美食日"（做豆?jié){、豆腐腦）、"水果分享日"（介紹家鄉(xiāng)特色水果）；家長(zhǎng)課堂：每學(xué)期邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)展講座，解答"孩子挑食怎么辦""如何制作營(yíng)養(yǎng)早餐"等問(wèn)題。結(jié)語(yǔ)：讓每一口食物都成為愛(ài)的教育回顧整個(gè)課程設(shè)計(jì)，我們不僅在教幼兒"認(rèn)識(shí)食物"，更在傳遞一種對(duì)生命的敬畏、對(duì)自然的感恩、對(duì)健康的責(zé)任。當(dāng)孩子們