2025年注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師《健康飲食指導(dǎo)》備考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.膳食纖維主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.維生素D.谷物、蔬菜、水果、豆類答案：D解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆類、蔬菜和水果的細(xì)胞壁中，而不是簡(jiǎn)單的蛋白質(zhì)、糖類或維生素。選擇D選項(xiàng)是因?yàn)檫@些食物富含膳食纖維，是膳食纖維的主要來源。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.淀粉B.油脂C.豆制品D.蔬菜答案：C解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，豆制品是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，含有豐富的必需氨基酸，易于消化吸收。淀粉主要提供碳水化合物，油脂主要提供脂肪，蔬菜中含有較多的維生素和礦物質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。3.兒童和青少年在飲食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）A.維生素DB.維生素CC.維生素AD.以上都是答案：D解析：兒童和青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要充足的營(yíng)養(yǎng)支持。維生素D有助于鈣的吸收和骨骼健康，維生素C有助于免疫系統(tǒng)功能，維生素A有助于視力發(fā)育和細(xì)胞生長(zhǎng)。因此，應(yīng)注意補(bǔ)充這三種維生素。4.膳食中缺乏哪種礦物質(zhì)可能導(dǎo)致貧血（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：B解析：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，血紅蛋白負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣。缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，表現(xiàn)為疲勞、乏力、面色蒼白等癥狀。鈣主要與骨骼健康有關(guān)，鋅參與多種酶的構(gòu)成，硒是重要的抗氧化劑，這些礦物質(zhì)缺乏雖然也會(huì)導(dǎo)致健康問題，但與貧血的直接關(guān)系不大。5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.煮沸B.炒C.烤D.蒸答案：D解析：維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但許多維生素對(duì)熱敏感。蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，可以在較低的溫度下將食物煮熟，從而最大限度地保留食物中的維生素。煮沸會(huì)導(dǎo)致維生素流失到水中，炒和烤的溫度較高，也會(huì)導(dǎo)致部分維生素分解。6.膳食指南建議每天攝入多少份蔬菜（）A.1份B.2份C.3份D.4份答案：C解析：根據(jù)膳食指南，為了獲得充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，建議每天攝入多種蔬菜，總量達(dá)到3份左右。這有助于維持健康，預(yù)防慢性疾病。1份和2份的攝入量可能不足以滿足身體需求，而4份的攝入量對(duì)于大多數(shù)成年人來說可能過多。7.以下哪種飲料屬于低糖飲料（）A.果汁B.可樂C.茶飲料D.白開水答案：D解析：低糖飲料是指含糖量較低的飲料。果汁通常含有較高的天然糖分，可樂是高糖飲料的代表，茶飲料也可能含有較多的糖分。白開水不含糖，是零卡路里的健康飲料，因此屬于低糖飲料。8.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量答案：D解析：膳食纖維主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘；降低血糖和血脂，有助于心血管健康；增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。9.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A.豆制品B.水果C.奶制品D.蔬菜答案：C解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)。奶制品是鈣的最好來源，含有易于吸收的鈣質(zhì)。豆制品也含有一定量的鈣，但含量和吸收率不如奶制品。水果和蔬菜中的鈣含量相對(duì)較低，且吸收率可能受其他成分的影響。10.膳食指南建議選擇哪種類型的脂肪（）A.飽和脂肪B.單不飽和脂肪C.多不飽和脂肪D.反式脂肪答案：B解析：膳食指南建議選擇健康的脂肪，特別是單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，如橄欖油、魚油等。飽和脂肪和反式脂肪應(yīng)限制攝入，因?yàn)樗鼈兛赡茉黾有难芗膊〉娘L(fēng)險(xiǎn)。單不飽和脂肪有助于降低壞膽固醇，提高好膽固醇，對(duì)心血管健康有益。11.以下哪種食物的升糖指數(shù)（GI）最低（）A.白米飯B.全麥面包C.燕麥片D.葡萄答案：C解析：升糖指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指標(biāo)。燕麥片的消化吸收相對(duì)較慢，富含膳食纖維，能夠延緩血糖的快速升高，因此其GI值相對(duì)較低。白米飯和葡萄的GI值較高，因?yàn)樗鼈兿欤菀讓?dǎo)致血糖迅速升高。全麥面包的GI值介于白米飯和燕麥片之間，但通常也低于精制白面包。12.膳食中缺乏哪種維生素可能導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A在維持正常視力，尤其是暗光下的視力方面起著至關(guān)重要的作用。缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，即晚上或光線較暗時(shí)看東西模糊。維生素C主要參與膠原蛋白合成，維生素D有助于鈣的吸收，維生素E是一種抗氧化劑，這些維生素缺乏雖然也會(huì)導(dǎo)致健康問題，但與夜盲癥的直接關(guān)系不大。13.以下哪種烹飪方法最有利于減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的損失（）A.煎炸B.烤C.蒸D.煮答案：C解析：蒸是一種利用水蒸氣來加熱食物的烹飪方法，食物在蒸的過程中與熱源直接接觸，但水分主要是以蒸汽的形式存在，營(yíng)養(yǎng)素流失相對(duì)較少。煎炸和烤的溫度通常較高，容易導(dǎo)致維生素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素分解。煮雖然也能保留較多營(yíng)養(yǎng)素，但部分維生素可能會(huì)溶解到水中，導(dǎo)致?lián)p失。14.膳食纖維有助于降低哪種疾病的風(fēng)險(xiǎn)（）A.糖尿病B.心血管疾病C.癌癥D.以上都是答案：D解析：膳食纖維具有多種健康益處。它有助于延緩血糖升高，穩(wěn)定血糖水平，從而降低糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。膳食纖維可以降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平，有助于預(yù)防心血管疾病。此外，膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，可能有助于預(yù)防結(jié)腸癌等消化道癌癥。因此，膳食纖維有助于降低糖尿病、心血管疾病和癌癥等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。15.以下哪種食物是鐵的良好來源，并且鐵的吸收率相對(duì)較高（）A.豆制品B.紅肉C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果答案：B解析：鐵是人體必需的礦物質(zhì)，參與血紅蛋白的合成。紅肉（如牛肉、羊肉）是血紅素鐵的良好來源，血紅素鐵的吸收率相對(duì)較高，尤其是在與維生素C一同攝入時(shí)。豆制品含有非血紅素鐵，其吸收率較低，且受植酸鹽等因素的抑制。綠葉蔬菜也含有非血紅素鐵，吸收率同樣不高。堅(jiān)果也含有鐵，但通常不是鐵的主要來源。16.膳食指南建議限制攝入哪種食物（）A.水果B.蔬菜C.添加糖D.全谷物答案：C解析：膳食指南普遍建議限制添加糖的攝入。添加糖是指在食品生產(chǎn)和制備過程中額外添加的糖，如白砂糖、高果糖玉米糖漿等。過量攝入添加糖與肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等多種健康問題風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。水果、蔬菜和全谷物都是健康食物，建議適量攝入。17.以下哪種飲品幾乎不含熱量（）A.牛奶B.果汁C.碳酸飲料D.白開水答案：D解析：白開水是純凈的水，不含任何熱量或其他添加物。牛奶含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，因此含有熱量。果汁含有天然糖分，熱量較高。碳酸飲料含有糖分和/或甜味劑，熱量也較高。18.膳食纖維主要存在于哪些食物中（）A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂答案：B解析：膳食纖維是植物細(xì)胞壁的主要成分，因此主要存在于植物性食物中，如全谷物（如糙米、燕麥）、豆類、蔬菜和水果。動(dòng)物性食物（如肉、蛋、奶）中幾乎不含膳食纖維。乳制品和油脂也不是膳食纖維的主要來源。19.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C是維持免疫系統(tǒng)正常功能的重要營(yíng)養(yǎng)素。它具有抗氧化作用，能夠保護(hù)免疫細(xì)胞免受自由基損傷，并促進(jìn)白細(xì)胞的生成和功能。維生素A、維生素D和維生素E也參與免疫調(diào)節(jié)，但維生素C在維持免疫細(xì)胞活性方面起著尤為關(guān)鍵的作用。20.膳食指南建議采用哪種飲食模式（）A.高脂肪、高糖飲食B.低脂肪、高碳水化合物飲食C.均衡、多樣化、適量飲食D.單一食物為主食答案：C解析：膳食指南的核心原則是采用均衡、多樣化、適量的飲食模式。這種模式強(qiáng)調(diào)攝入各種食物種類，包括谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物（如肉、魚、蛋、奶）以及適量的健康脂肪，以獲取全面的營(yíng)養(yǎng)，滿足身體需求，并預(yù)防慢性疾病。高脂肪、高糖飲食和單一食物為主食的飲食模式都不利于健康。雖然低脂肪、高碳水化合物飲食在某些情況下可能適用，但均衡攝入各類營(yíng)養(yǎng)素更為重要。二、多選題1.以下哪些食物屬于豆制品（）A.豆腐B.豆?jié){C.腐竹D.紅薯E.黃瓜答案：ABC解析：豆制品是以大豆為主要原料，通過浸泡、磨漿、煮沸、凝固、壓榨等工序制成的產(chǎn)品。豆腐、豆?jié){、腐竹都是常見的豆制品。紅薯是一種淀粉類食物，屬于根莖類蔬菜。黃瓜是一種果實(shí)，屬于瓜類蔬菜。因此，豆腐、豆?jié){、腐竹屬于豆制品，而紅薯和黃瓜不屬于。2.維生素C的哪些功能是正確的（）A.參與膠原蛋白合成B.增強(qiáng)免疫力C.抗氧化D.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能E.促進(jìn)鐵的吸收答案：ABC解析：維生素C具有多種生理功能。它參與膠原蛋白的合成，對(duì)皮膚、血管、骨骼等組織的維持至關(guān)重要。維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。它還能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能，幫助抵抗感染。維生素C還能促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。維生素C不參與維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，這一功能主要與維生素B族有關(guān)。3.以下哪些是膳食纖維的來源（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、燕麥）含有較多的膳食纖維。蔬菜和水果的細(xì)胞壁富含膳食纖維。豆類也是膳食纖維的良好來源。油脂主要提供脂肪，幾乎不含膳食纖維。4.攝入過多飽和脂肪可能增加哪些健康風(fēng)險(xiǎn)（）A.高血壓B.高血脂C.肥胖D.心血管疾病E.糖尿病答案：BCD解析：攝入過多的飽和脂肪會(huì)導(dǎo)致血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平升高，增加血管堵塞的風(fēng)險(xiǎn)，從而增加心血管疾病（如心臟病、中風(fēng)）的風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期攝入過多飽和脂肪也可能導(dǎo)致肥胖，并可能通過影響胰島素敏感性間接增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。雖然飽和脂肪與高血壓的直接關(guān)系不如鈉，但高脂高熱量飲食常伴隨高鈉攝入，共同增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪不是導(dǎo)致高血壓的主要直接原因。5.均衡飲食應(yīng)包含哪些食物類別（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物性食物E.油脂答案：ABCDE解析：均衡飲食是指攝入種類多樣、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)母鞣N食物，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。這通常包括：谷物類（提供碳水化合物和B族維生素），蔬菜和水果類（提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維），動(dòng)物性食物類（提供蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A和B族維生素），以及適量攝入的健康脂肪（如來自堅(jiān)果、魚油、植物油的脂肪）。因此，所有選項(xiàng)都屬于均衡飲食應(yīng)包含的食物類別。6.以下哪些是水合作用（補(bǔ)水）的重要來源（）A.白開水B.汽水C.水果D.蔬菜E.牛奶答案：ACDE解析：水合作用是指身體補(bǔ)充水分的過程。白開水是補(bǔ)充水分最純凈、最直接的方式。水果和蔬菜含有大量的水分，也是補(bǔ)水的重要來源。牛奶中也含有大量水分，并伴有蛋白質(zhì)、鈣等其他營(yíng)養(yǎng)素。汽水中含有大量糖分和咖啡因，過量飲用可能不利于健康，且并非理想的補(bǔ)水選擇。7.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.深綠色葉菜E.水果答案：ABD解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，含鈣量高且吸收率好。豆制品（如豆腐、豆干）也含有一定量的鈣，是植物性食物中較好的鈣來源。深綠色葉菜（如羽衣甘藍(lán)、小白菜）也含有較多的鈣，但吸收率可能受草酸鹽影響。堅(jiān)果含有少量鈣，但通常不是鈣的主要來源。水果中鈣含量普遍較低。8.以下哪些是維生素D的來源（）A.日光照射B.奶制品C.肥魚D.強(qiáng)化食品E.豆制品答案：ABCD解析：維生素D可以通過多種途徑獲取。日光照射皮膚是維生素D合成的主要來源。食物來源包括奶制品（尤其是強(qiáng)化奶）、肥魚（如鯖魚、鯡魚）以及少量存在于蛋黃和強(qiáng)化谷物中。因此，日光照射、奶制品、肥魚和強(qiáng)化食品都是維生素D的來源。豆制品不是維生素D的主要來源。9.膳食纖維有哪些健康益處（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維具有多種健康益處。它能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。膳食纖維（特別是可溶性纖維）有助于延緩血糖升高和降低血脂。此外，膳食纖維能夠增加糞便體積，增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。10.以下哪些飲食習(xí)慣不利于健康（）A.經(jīng)常吃快餐B.飲食規(guī)律，定時(shí)定量C.經(jīng)常食用高糖飲料D.用餐速度快，狼吞虎咽E.多吃油炸食品答案：ACDE解析：不利于健康的飲食習(xí)慣包括：經(jīng)常吃快餐，可能導(dǎo)致高熱量、高脂肪、高鈉攝入。經(jīng)常食用高糖飲料，可能導(dǎo)致過量糖分?jǐn)z入，增加肥胖、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。用餐速度快、狼吞虎咽，不利于消化吸收，也容易導(dǎo)致過量進(jìn)食。多吃油炸食品，可能導(dǎo)致高脂肪、高熱量攝入，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。飲食規(guī)律、定時(shí)定量是健康的飲食習(xí)慣。11.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B族答案：BE解析：水溶性維生素是指在體內(nèi)溶解于水，不儲(chǔ)存于脂肪組織中的維生素。它們包括B族維生素（如維生素B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12）和維生素C。維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素，可以在體內(nèi)儲(chǔ)存。因此，維生素C和維生素B族屬于水溶性維生素。12.以下哪些是影響鈣吸收的因素（）A.維生素DB.草酸鹽C.蛋白質(zhì)D.氧化應(yīng)激E.年齡答案：ABCE解析：鈣的吸收受多種因素影響。維生素D在鈣吸收過程中起關(guān)鍵作用，它能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收（A）。食物中的草酸鹽會(huì)與鈣形成不溶性復(fù)合物，從而抑制鈣的吸收（B）。蛋白質(zhì)攝入充足有助于鈣的吸收和利用（C）。年齡是影響鈣吸收的重要因素，隨著年齡增長(zhǎng)，尤其是絕經(jīng)后女性，腸道吸收鈣的能力會(huì)下降（E）。氧化應(yīng)激狀態(tài)可能影響腸道功能，間接影響鈣吸收，但不是主要因素。因此，維生素D、草酸鹽、蛋白質(zhì)和年齡都是影響鈣吸收的因素。13.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.全谷物答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全、比例合適，且易于消化吸收的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、蛋類和豆制品都含有全部必需氨基酸，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。全谷物主要提供碳水化合物和膳食纖維，雖然也含有少量蛋白質(zhì)，但通常不被歸類為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。14.高血壓的膳食預(yù)防措施包括（）A.限制鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.攝入足量蛋白質(zhì)D.減少飽和脂肪攝入E.經(jīng)常食用含糖飲料答案：ABD解析：高血壓的膳食預(yù)防措施主要包括：限制鈉鹽（食鹽）的攝入，因?yàn)楦哜c飲食會(huì)使體內(nèi)水分潴留，增加血容量，導(dǎo)致血壓升高；增加鉀攝入，鉀有助于平衡體內(nèi)鈉，維持正常的血壓水平；減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入，因?yàn)楦咧嬍晨赡軐?dǎo)致肥胖和血管硬化，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。攝入足量蛋白質(zhì)對(duì)血壓影響相對(duì)較小，但選擇植物性蛋白（如豆制品）可能有益。經(jīng)常食用含糖飲料會(huì)增加能量攝入，可能導(dǎo)致肥胖，并可能通過影響胰島素敏感性間接增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)限制攝入。15.膳食纖維的哪些功能有助于體重管理（）A.增加飽腹感B.減緩胃排空C.增加糞便體積D.提供能量E.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)答案：ABCE解析：膳食纖維有助于體重管理主要通過以下機(jī)制：增加飽腹感，使人感覺更長(zhǎng)時(shí)間不餓，從而可能減少總能量攝入（A）；減緩胃排空速度，延緩餐后血糖升高，也有助于控制食欲（B）；增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于規(guī)律排便（E）。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量（D），但這正是其有助于體重管理的方面之一。ABCE都是膳食纖維有助于體重管理的功能。16.維生素C的哪些來源是植物性食物（）A.柑橘類水果B.番茄C.菠菜D.肉類E.魚類答案：ABC解析：維生素C廣泛存在于植物性食物中。柑橘類水果（如橙子、檸檬）、番茄、草莓、獼猴桃、辣椒、西蘭花等都是維生素C的良好來源。肉類和魚類是維生素C的貧乏來源，幾乎不含或含量極低。17.以下哪些是微量礦物質(zhì)（）A.鐵B.鈣C.鋅D.氯E.鉀答案：AC解析：根據(jù)礦物質(zhì)在體內(nèi)的含量，可分為常量礦物質(zhì)和微量礦物質(zhì)。常量礦物質(zhì)是指在體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)，如鈣、鎂、鉀、鈉、氯、磷等。微量礦物質(zhì)是指在體內(nèi)含量很少，但必需的礦物質(zhì)，如鐵、鋅、銅、碘、硒等。因此，鐵和鋅是微量礦物質(zhì)，而鈣、氯、鉀是常量礦物質(zhì)。18.均衡飲食模式的特點(diǎn)包括（）A.種類多樣B.數(shù)量充足C.比例適當(dāng)D.能量密度高E.營(yíng)養(yǎng)素密度低答案：ABC解析：均衡飲食的核心是攝入種類多樣、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)母鞣N食物，以確保人體獲得全面、充足且比例合適的各種營(yíng)養(yǎng)素，滿足身體生長(zhǎng)發(fā)育和維持健康的需要。均衡飲食通常追求的是營(yíng)養(yǎng)素密度高、能量密度適中的食物模式，而非高能量密度或低營(yíng)養(yǎng)素密度。因此，種類多樣、數(shù)量充足、比例適當(dāng)是均衡飲食模式的主要特點(diǎn)。19.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.全谷物B.豆類C.根莖類蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、燕麥）的麩皮和胚芽富含纖維。豆類（如扁豆、豌豆）也含有較多的纖維。根莖類蔬菜（如紅薯、土豆）含有一定量的纖維，尤其是皮部。水果（尤其是帶皮的水果，如蘋果、梨）也富含纖維。油脂主要提供脂肪，幾乎不含膳食纖維。20.攝入過多反式脂肪可能導(dǎo)致的健康問題有（）A.增加炎癥反應(yīng)B.升高高密度脂蛋白膽固醇C.增加低密度脂蛋白膽固醇D.增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)E.降低體重答案：ACD解析：反式脂肪是一種不健康的脂肪，大量攝入會(huì)對(duì)身體造成多種危害。它能夠增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平（C），同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）水平（B是錯(cuò)誤選項(xiàng)）。反式脂肪還能促進(jìn)身體炎癥反應(yīng)（A），損傷血管內(nèi)皮功能，從而增加患心血管疾?。―）的風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪和體重增加沒有直接的關(guān)系，過量攝入反而可能導(dǎo)致能量過剩和體重增加。因此，ACD是攝入過多反式脂肪可能導(dǎo)致的健康問題。三、判斷題1.膳食纖維不能為人體提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，人體缺乏消化酶無法將其分解吸收，因此不能提供能量。膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、幫助控制血糖和血脂等，但不屬于人體的能量來源。人體所需能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.維生素D主要來源于食物，尤其是動(dòng)物性食物。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素D的主要來源是日光照射皮膚，皮膚經(jīng)紫外線照射后可以合成維生素D。食物中維生素D含量相對(duì)較少，且富含維生素D的食物主要是某些脂肪含量高的魚類（如三文魚、鯖魚）、蛋黃和強(qiáng)化食品（如強(qiáng)化牛奶）。因此，說維生素D主要來源于食物，尤其是動(dòng)物性食物，是不準(zhǔn)確的。3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物是人體最直接、最主要的能量來源。人體的一切活動(dòng)，從基礎(chǔ)代謝到體力勞動(dòng)，都需要消耗能量，而碳水化合物能夠被身體快速分解利用來提供這些能量。當(dāng)碳水化合物攝入不足時(shí)，身體會(huì)動(dòng)用脂肪甚至蛋白質(zhì)來供能。4.吃水果越多越好，不需要控制攝入量。（）答案：錯(cuò)誤解析：水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)健康有益，但水果也含有天然糖分（果糖）。過量攝入水果可能導(dǎo)致糖分?jǐn)z入過多，增加肥胖、高血糖等健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，吃水果應(yīng)適量，注意多樣化，無需完全不加控制。5.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存，以備不時(shí)之需。（）答案：錯(cuò)誤解析：蛋白質(zhì)是人體重要的構(gòu)成成分，參與構(gòu)成身體組織、酶、激素等。但人體內(nèi)沒有專門儲(chǔ)存蛋白質(zhì)的器官或機(jī)制。攝入的蛋白質(zhì)會(huì)用于合成和修復(fù)組織，多余的部分會(huì)被分解，其能量最終會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來。因此，蛋白質(zhì)不能像碳水化合物和脂肪那樣在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存。6.膳食纖維有助于降低血糖，因此糖尿病患者應(yīng)該大量增加膳食纖維攝入。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維確實(shí)有助于延緩餐后血糖升高，穩(wěn)定血糖水平，對(duì)糖尿病管理有益。但并非所有類型纖維效果相同，且過量攝入纖維，特別是對(duì)于胃腸道功能敏感或已有便秘的糖尿病患者，可能引起腹脹、腹瀉等問題。因此，糖尿病患者增加膳食纖維攝入應(yīng)循序漸進(jìn)，并選擇合適的纖維類型，同時(shí)保證充足飲水。7.油炸食品因?yàn)楦邷嘏腼?，含有較多致癌物，應(yīng)盡量避免。（）答案：正確解析：油炸食品通常需要在較高溫度下（通常超過160°C）烹飪，這個(gè)過程可能產(chǎn)生一些潛在的致癌物質(zhì)，如丙烯酰胺、雜環(huán)胺和某些多環(huán)芳烴。此外，油炸食品往往能量密度高，容易導(dǎo)致過量攝入。因此，為了健康，應(yīng)盡量避免或減少食用油炸食品。8.兒童和青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高。（）答案：正確解析：兒童和青少年正處于身體快速生長(zhǎng)發(fā)育的階段，需要充足的能量和全面均衡的營(yíng)養(yǎng)素來支持骨骼、肌肉、器官以及大腦的發(fā)育。因此，他們的能量和營(yíng)養(yǎng)素需求量，相對(duì)于成年人來說，通常是較高的。保證其營(yíng)養(yǎng)需求對(duì)于健康的成長(zhǎng)至關(guān)重要。9.喝牛奶有助于補(bǔ)鈣，但有些人喝后出現(xiàn)不適，可能是乳糖不耐受。（）答案：正確解析：牛奶是鈣的良好來源，是許多人補(bǔ)鈣的重要途徑。但是，有些人（尤其是亞洲人群）缺乏乳糖酶，無法消化牛奶中的乳糖，導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛等不適癥狀，這被稱為乳糖不耐受。出現(xiàn)這種情況的人可以選擇無乳糖牛奶、酸奶或奶酪等乳制品，或者通過食用其他富含鈣的食物來滿足鈣的需求。10.蔬菜和水果的顏色越深，通常其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）答案：正確解析：蔬菜和水果的顏色主要由其中的植物化學(xué)物（如類胡蘿卜素、花青素、葉綠素等）決定。通常，顏色越深的蔬菜水果，含有越豐富的植物化學(xué)物，而這些化合物往往具有抗氧化、抗炎等生理功能，對(duì)健康有益。例如，深綠色蔬菜富含葉綠素，紫色蔬菜富含花青素，紅色蔬菜水果富含番茄紅素等。當(dāng)然，這并非絕對(duì)，淺色蔬菜水果也富含各種營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)提倡多樣化攝入。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。答案：膳食纖維的主要功能包括：(1)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：增加糞便體積，預(yù)防便秘，維持腸道正常功能。(2)控制血糖：延緩碳水化合物的消化吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖水平。(3)調(diào)節(jié)血脂：有助于降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平。(4)增加飽腹感：延緩胃排空，增加飽腹感，有助于控制總能量攝入，輔助體重管理。(5)提供益生元：某些膳食纖維可以作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)。(6)吸附有害物質(zhì)：可能吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，減少其吸收。2.解釋什么是食物多樣性，為什么重要（）答案：食物多樣性是指在一個(gè)時(shí)間段內(nèi)（通常指每天或每周）攝入多種不同種類的食物。重要性在于：(1)確保營(yíng)養(yǎng)素全面均衡攝入：不同食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)素，多樣化攝入可以減少因單一食物缺乏而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)素不足風(fēng)險(xiǎn)。(2)提高飲食樂趣：嘗試不同種類的食物可以豐富飲食體驗(yàn)，增加食欲。(3)降低食物不耐受和過敏風(fēng)險(xiǎn)：長(zhǎng)期大量攝入單一食物可能增加特定食物不耐受或過敏的風(fēng)險(xiǎn)