2025年大學《文化遺產(chǎn)》專業(yè)題庫——傳統(tǒng)飲食文化在當代的傳承與發(fā)展考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每小題2分，共20分。下列每小題選項中，只有一項是最符合題意的，請將正確選項的字母填在題干后的括號內(nèi)。）1.下列哪一項不屬于傳統(tǒng)飲食文化的物質(zhì)載體？（）A.特定食材的種植與加工技藝B.傳統(tǒng)烹飪器具C.飲食民俗與禮儀D.傳統(tǒng)民居建筑風格2.傳統(tǒng)飲食文化在維系社會秩序方面的重要作用體現(xiàn)為？（）A.提供營養(yǎng)健康的飲食B.形成獨特的飲食審美C.通過飲食禮儀強化社會規(guī)范與人際關(guān)系D.促進經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展3.“舌尖上的中國”等美食節(jié)目的熱播，對傳統(tǒng)飲食文化傳承的主要影響是？（）A.導致傳統(tǒng)技藝快速失傳B.提高了公眾對傳統(tǒng)飲食文化的認知度和興趣C.引起食品安全問題的加劇D.使得傳統(tǒng)飲食過度商業(yè)化4.下列哪一項最不屬于傳統(tǒng)飲食文化在當代面臨的挑戰(zhàn)？（）A.核心技藝傳承困難B.青年群體對傳統(tǒng)飲食文化興趣減弱C.全球化帶來的飲食文化沖擊D.餐飲業(yè)利潤空間持續(xù)擴大5.將傳統(tǒng)節(jié)氣飲食與健康管理相結(jié)合的做法，體現(xiàn)了？（）A.傳統(tǒng)飲食文化的現(xiàn)代解構(gòu)B.傳統(tǒng)飲食文化的創(chuàng)新發(fā)展C.傳統(tǒng)飲食文化的簡單復古D.傳統(tǒng)飲食文化的經(jīng)濟剝削6.“非遺廚房”等項目的實踐，主要體現(xiàn)了？（）A.傳統(tǒng)飲食文化保護的政府主導模式B.傳統(tǒng)飲食文化傳承的市場化運作模式C.傳統(tǒng)飲食文化傳承的社區(qū)參與模式D.傳統(tǒng)飲食文化傳承的學術(shù)研究模式7.下列哪一項不是新派菜系在傳承傳統(tǒng)飲食文化時常用的做法？（）A.恢復古早味的傳統(tǒng)菜肴B.運用現(xiàn)代烹飪技術(shù)改良傳統(tǒng)菜肴C.將傳統(tǒng)食材與現(xiàn)代菜肴相結(jié)合D.完全摒棄傳統(tǒng)菜肴，進行徹底創(chuàng)新8.傳統(tǒng)飲食文化在當代社會中進行傳播與交流的主要途徑是？（）A.通過古代文獻記載B.通過口傳心授C.通過大眾傳媒和網(wǎng)絡平臺D.通過國際貿(mào)易9.在推動傳統(tǒng)飲食文化傳承與發(fā)展的過程中，政府的主要責任是？（）A.直接參與餐飲經(jīng)營B.制定相關(guān)政策法規(guī)，提供資金支持C.限制市場經(jīng)濟的發(fā)展D.取代社會和家庭的傳承功能10.下列哪一項最能體現(xiàn)飲食文化作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)傳承特征？（）A.建立傳統(tǒng)飲食文化的博物館B.對傳統(tǒng)烹飪技藝進行影像記錄C.鼓勵傳承人將技藝傳授給下一代D.將傳統(tǒng)飲食文化遺址申報世界文化遺產(chǎn)二、填空題（每空1分，共10分。請將正確答案填在題干橫線上。）1.傳統(tǒng)飲食文化是__________的重要組成部分，具有鮮明的__________和__________。2.飲食文化的傳承不僅包括__________的傳承，也包括__________和__________的傳承。3.“__________、__________、__________”是當前我國傳統(tǒng)飲食文化傳承面臨的三大挑戰(zhàn)。4.傳統(tǒng)飲食文化的當代發(fā)展，需要在__________的基礎(chǔ)上，積極運用__________和__________。5.餐飲品牌在傳承和發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化時，應堅持__________與__________相結(jié)合的原則。三、簡答題（每小題5分，共20分。請將答案寫在答題紙上。）1.簡述傳統(tǒng)飲食文化在當代傳承面臨的主要問題。2.簡述飲食文化作為文化遺產(chǎn)的價值體現(xiàn)。3.簡述傳統(tǒng)飲食文化在當代發(fā)展的幾種主要模式。4.簡述政府在推動傳統(tǒng)飲食文化傳承與發(fā)展中的責任。四、論述題（15分。請將答案寫在答題紙上。）結(jié)合具體案例，論述如何在當代社會有效促進傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展，并使其更好地服務于社會。五、案例分析題（20分。請將答案寫在答題紙上。）以“直播帶貨助農(nóng)銷售地方特色小吃”為例，分析其對地方傳統(tǒng)飲食文化傳承與發(fā)展的積極意義和潛在風險，并提出相應的應對建議。試卷答案一、選擇題（每小題2分，共20分。下列每小題選項中，只有一項是最符合題意的，請將正確選項的字母填在題干后的括號內(nèi)。）1.D（解析：傳統(tǒng)飲食文化的物質(zhì)載體主要指與飲食相關(guān)的物品和技藝，如食材、器具、烹飪方法等。D選項屬于物質(zhì)文化遺產(chǎn)范疇，但與飲食文化本身關(guān)系不大。）2.C（解析：飲食禮儀是文化規(guī)范的一部分，通過聚餐、宴請等場合的禮儀，可以強化社會成員之間的聯(lián)系，維護社會秩序。）3.B（解析：這類節(jié)目通過生動形象的方式展示傳統(tǒng)飲食文化，能夠吸引公眾關(guān)注，提高認知度和興趣，激發(fā)傳承熱情。）4.D（解析：餐飲業(yè)利潤空間擴大并非傳統(tǒng)飲食文化面臨的挑戰(zhàn)，反而是可能的機遇。A、B、C都是傳統(tǒng)飲食文化在當代面臨的顯著挑戰(zhàn)。）5.B（解析：將節(jié)氣飲食與健康管理結(jié)合，是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，使其更符合現(xiàn)代人的健康需求。）6.C（解析：“非遺廚房”項目通常依托社區(qū)，鼓勵當?shù)鼐用駞⑴c，體現(xiàn)了社區(qū)在傳承中的重要作用。）7.D（解析：新派菜系在傳承中并非完全摒棄傳統(tǒng)，而是對其進行改良和創(chuàng)新，D選項描述過于絕對。）8.C（解析：在當代社會，大眾傳媒和網(wǎng)絡平臺是信息傳播的主要途徑，傳統(tǒng)飲食文化也通過這些渠道進行廣泛傳播。）9.B（解析：政府的主要責任是提供政策支持和資金保障，營造良好環(huán)境，而非直接干預或取代其他傳承主體。）10.C（解析：活態(tài)傳承強調(diào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生命力，核心在于傳承人將技藝傳授下去，使其在實踐活動中得以延續(xù)。）二、填空題（每空1分，共10分。請將正確答案填在題干橫線上。）1.文化遺產(chǎn)文化特性區(qū)域性（解析：傳統(tǒng)飲食文化是民族或地域文化的重要組成部分，具有獨特的文化特性，如地域性、民族性等。）2.食材與技藝飲食習俗飲食禮儀（解析：飲食文化的傳承是一個系統(tǒng)工程，包括物質(zhì)層面的食材、技藝，以及精神層面的習俗、禮儀等。）3.核心技藝失傳后繼乏人脫離生活（解析：這是當前中國傳統(tǒng)文化領(lǐng)域普遍面臨的困境，在飲食文化領(lǐng)域也表現(xiàn)得較為突出。）4.保護傳統(tǒng)現(xiàn)代科技創(chuàng)新思維（解析：當代發(fā)展需要在尊重和保護傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，積極吸收現(xiàn)代科技手段，并以創(chuàng)新思維推動其與時俱進。）5.保護傳承創(chuàng)新發(fā)展（解析：傳承與發(fā)展是辯證統(tǒng)一的關(guān)系，需要在保護的前提下進行創(chuàng)新，在創(chuàng)新中實現(xiàn)更好的傳承。）三、簡答題（每小題5分，共20分。請將答案寫在答題紙上。）1.簡述傳統(tǒng)飲食文化在當代傳承面臨的主要問題。答案要點：核心技藝失傳，特別是掌握關(guān)鍵技藝的傳承人老齡化；年輕人對傳統(tǒng)飲食文化興趣減弱，缺乏學習意愿；傳統(tǒng)食材獲取困難，種植、加工技藝難以延續(xù)；傳統(tǒng)飲食習俗在現(xiàn)代生活方式?jīng)_擊下逐漸淡化；過度商業(yè)化開發(fā)，導致飲食文化內(nèi)涵流失；缺乏有效的傳承機制和體系，政策支持力度不足等。（解析：此題考察對現(xiàn)狀問題的概括能力，需從傳承主體、傳承環(huán)境、傳承內(nèi)容等多個角度進行闡述。）2.簡述飲食文化作為文化遺產(chǎn)的價值體現(xiàn)。答案要點：歷史價值：反映不同歷史時期的社會生活、經(jīng)濟狀況、審美觀念等；文化價值：是民族或地域文化認同的重要標志，具有獨特的文化內(nèi)涵和特色；藝術(shù)價值：體現(xiàn)在烹飪技藝、飲食器具、飲食環(huán)境等方面，具有審美意義；社會價值：維系社會關(guān)系、促進文化交流、豐富精神生活等；經(jīng)濟價值：帶動餐飲業(yè)、旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，具有經(jīng)濟潛力。（解析：此題考察對飲食文化多重價值的理解，需從不同維度進行論述。）3.簡述傳統(tǒng)飲食文化在當代發(fā)展的幾種主要模式。答案要點：堅守傳統(tǒng)模式：注重保持傳統(tǒng)食材、技藝和風味，較少改動；改良創(chuàng)新模式：在保留核心特色基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代烹飪技術(shù)、營養(yǎng)知識等進行改良；融合創(chuàng)新模式：將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代元素（如西餐、健康理念）相結(jié)合，創(chuàng)造新菜品；產(chǎn)業(yè)化開發(fā)模式：通過品牌建設、連鎖經(jīng)營、文化旅游等方式，推動傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)業(yè)化；數(shù)字化傳播模式：利用互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等平臺，進行宣傳推廣和銷售。（解析：此題考察對發(fā)展路徑的多樣性認識，可結(jié)合實例進行說明。）4.簡述政府在推動傳統(tǒng)飲食文化傳承與發(fā)展中的責任。答案要點：制定和完善相關(guān)政策法規(guī)，保護傳統(tǒng)飲食文化遺產(chǎn)；加大對傳統(tǒng)飲食文化傳承的投入，提供資金支持；建立傳承人制度和傳承基地，支持技藝傳承；加強宣傳教育，提高公眾對傳統(tǒng)飲食文化的認知度和重視程度；推動產(chǎn)學研結(jié)合，促進傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展；鼓勵社區(qū)參與，營造良好的傳承環(huán)境。（解析：此題考察對政府角色的理解，需從政策、資金、機制、宣傳、產(chǎn)業(yè)等多個方面闡述。）四、論述題（15分。請將答案寫在答題紙上。）結(jié)合具體案例，論述如何在當代社會有效促進傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展，并使其更好地服務于社會。答案要點：有效促進傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展，需要堅持保護與開發(fā)并舉、守正與創(chuàng)新結(jié)合的原則。首先，要加強保護，特別是對核心技藝、代表性傳承人、傳統(tǒng)食材和飲食習俗的保護。例如，可以通過建立非遺名錄、傳承基地，提供資金補貼等方式，確保傳統(tǒng)飲食文化的基本生存空間。比如，浙江桐廬的“莼菜文化”，通過建立莼菜博物館、扶持莼菜種植戶和烹飪大師，成功保護了這一傳統(tǒng)飲食文化。其次，要積極開發(fā)，探索適合當代社會的傳承與發(fā)展模式。例如，可以推動傳統(tǒng)飲食文化與旅游、健康、教育等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。比如，云南的“過橋米線”通過打造美食旅游線路，既推廣了當?shù)仫嬍澄幕?，也帶動了?jīng)濟發(fā)展。同時，可以運用現(xiàn)代科技手段，如美食紀錄片、網(wǎng)絡直播、虛擬現(xiàn)實體驗等，擴大傳統(tǒng)飲食文化的影響力。比如，一些美食博主通過直播展示地方特色小吃制作過程，吸引了大量年輕人關(guān)注。再次，要注重創(chuàng)新，在保留傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，進行適度創(chuàng)新。例如，可以開發(fā)新菜品、新吃法，滿足現(xiàn)代人的口味和健康需求。比如，一些老字號餐館在保留傳統(tǒng)招牌菜的同時，也推出了符合現(xiàn)代營養(yǎng)理念的輕食、健康餐。但創(chuàng)新要避免過度西化或簡單拼湊，要保持傳統(tǒng)飲食文化的本真性。最后，要發(fā)揮社會各界的力量，特別是社區(qū)和傳承人的作用。例如，可以鼓勵社區(qū)組織傳統(tǒng)飲食文化活動，讓居民在實踐中感受和傳承飲食文化。比如，一些社區(qū)定期舉辦傳統(tǒng)節(jié)日宴飲活動，傳承了當?shù)氐娘嬍沉曀?。同時，要尊重和支持傳承人的創(chuàng)新實踐，為他們提供展示平臺和發(fā)展空間?？傊ㄟ^保護、開發(fā)、創(chuàng)新和協(xié)同，可以有效促進傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展，使其在當代社會繼續(xù)發(fā)揮文化滋養(yǎng)、經(jīng)濟發(fā)展和社會和諧的作用。（解析：此題考察綜合分析能力和論述能力，需結(jié)合理論和具體案例，從保護、開發(fā)、創(chuàng)新、協(xié)同等多個角度進行系統(tǒng)論述，并體現(xiàn)其對社會的服務價值。）五、案例分析題（20分。請將答案寫在答題紙上。）以“直播帶貨助農(nóng)銷售地方特色小吃”為例，分析其對地方傳統(tǒng)飲食文化傳承與發(fā)展的積極意義和潛在風險，并提出相應的應對建議。答案要點：積極意義：1.經(jīng)濟效益：拓寬了地方特色小吃的銷售渠道，增加了農(nóng)民收入，為傳統(tǒng)飲食文化的傳承提供了經(jīng)濟基礎(chǔ)。2.提升知名度：通過直播平臺的傳播，提高了地方特色小吃的知名度和影響力，吸引更多消費者關(guān)注。3.文化推廣：直播過程中可以介紹地方飲食文化背景、制作技藝等，起到了推廣文化的作用。4.促進創(chuàng)新：為了適應市場需求，可能會推動特色小吃在口味、包裝、營銷等方面進行創(chuàng)新。潛在風險：1.同質(zhì)化競爭：為了追求銷量，可能導致多個地區(qū)銷售相似的小吃，造成同質(zhì)化競爭，丟失地方特色。2.商業(yè)化過度：過度追求利潤，可能導致小吃過度加工、添加不健康成分，損害傳統(tǒng)風味和健康價值。3.技藝流失：如果只注重銷售，忽視了傳統(tǒng)技藝的傳承，可能導致核心技藝流失。4.文化內(nèi)涵稀釋：為了迎合大眾口味，可能簡化制作流程，丟失傳統(tǒng)飲食的文化內(nèi)涵。應對建議：1.加強監(jiān)管：相關(guān)部門應加