食品安全管理責任制度范本一、總則為強化食品安全全鏈條管控，明確各崗位責任邊界，保障食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程安全可控，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)實際經(jīng)營場景，制定本責任制度。本制度適用于企業(yè)（含食品生產(chǎn)、加工、銷售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)）全體員工及涉及食品安全管理的相關(guān)工作。食品安全管理遵循“預(yù)防為主、全程管控、責任到人、風險可控”原則，構(gòu)建從原料采購到產(chǎn)品銷售的全流程責任體系，確保食品質(zhì)量安全可追溯、風險隱患可防控。二、責任主體及職責（一）企業(yè)主要負責人責任企業(yè)法定代表人（或主要經(jīng)營管理者）為食品安全第一責任人，對企業(yè)食品安全工作全面負責，履行以下職責：統(tǒng)籌制定食品安全戰(zhàn)略規(guī)劃，確保企業(yè)資源向食品安全管理傾斜，保障管理體系有效運行；組織建立并完善食品安全管理體系，審批食品安全管理制度、操作規(guī)程及重大決策；定期聽取食品安全管理工作匯報，協(xié)調(diào)解決管理中的重大問題（如原料供應(yīng)風險、工藝合規(guī)性爭議等）；發(fā)生食品安全事故時，牽頭組織應(yīng)急處置，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理，承擔事故處置的領(lǐng)導(dǎo)責任。（二）食品安全管理部門職責企業(yè)設(shè)立食品安全管理部門（或指定專職管理人員），具體負責日常食品安全管理工作，職責包括：結(jié)合行業(yè)規(guī)范與企業(yè)實際，制定并動態(tài)更新食品安全管理制度、操作規(guī)程，報企業(yè)負責人審批后實施；組織開展食品安全培訓、宣傳，提升全員食品安全意識與操作技能（如加工規(guī)范、應(yīng)急處置流程等）；對生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)督檢查，建立檢查臺賬，督促整改隱患（如設(shè)備清潔不到位、原料儲存違規(guī)等）；對接市場監(jiān)管等部門，報送食品安全相關(guān)資料，配合監(jiān)督抽檢及執(zhí)法檢查，跟蹤整改要求落實情況；管理食品安全相關(guān)記錄、檔案（如原料驗收單、生產(chǎn)記錄、檢驗報告等），確保資料真實、完整、可追溯。（三）各崗位員工責任全體員工應(yīng)在崗位范圍內(nèi)履行食品安全責任，具體要求：生產(chǎn)崗位：嚴格遵守生產(chǎn)操作規(guī)程，保持作業(yè)環(huán)境清潔，按規(guī)定佩戴工器具、防護用品；如實記錄生產(chǎn)參數(shù)（如溫度、時間、添加劑使用量等），發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或原料異常及時報告。采購崗位：審核供應(yīng)商資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等），索取產(chǎn)品合格證明、檢驗報告等資料；對首次合作供應(yīng)商開展實地考察，確保原料質(zhì)量合規(guī)。倉儲崗位：按類別、保質(zhì)期存放食品及原料，設(shè)置明顯標識（如“生食區(qū)”“熟食區(qū)”“添加劑專區(qū)”）；定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)、過期物品，防止交叉污染。銷售崗位：確保銷售環(huán)境衛(wèi)生，產(chǎn)品陳列符合衛(wèi)生要求（如遠離污染源、避免陽光直射）；產(chǎn)品標識清晰、合規(guī)，不銷售過期、變質(zhì)食品，主動回應(yīng)消費者咨詢。檢驗崗位：按標準開展原料、成品檢驗（如農(nóng)殘檢測、微生物檢測等），出具真實檢驗報告；對不合格品提出處置建議（如退貨、銷毀、返工等），跟蹤處置結(jié)果。三、食品安全管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)責任（一）原料采購與驗收采購責任：采購人員優(yōu)先選擇長期合作、信譽良好的供應(yīng)商，簽訂采購合同需明確食品安全責任條款（如原料質(zhì)量標準、檢測要求、違約賠償?shù)龋贿M口原料需查驗出入境檢驗檢疫證明。驗收責任：驗收人員對照訂單、標準對原料的外觀、規(guī)格、合格證明等逐項核驗；發(fā)現(xiàn)原料變質(zhì)、標識不清或證明文件缺失的，應(yīng)拒收并記錄，嚴禁流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（二）生產(chǎn)加工過程工藝合規(guī)：生產(chǎn)人員嚴格執(zhí)行經(jīng)備案的生產(chǎn)工藝，不得擅自更改關(guān)鍵參數(shù)（如殺菌溫度、發(fā)酵時間、添加劑使用量等）；工藝調(diào)整需經(jīng)食品安全管理部門評估、審批。衛(wèi)生管理：生產(chǎn)區(qū)域每日清潔消毒（如車間地面、設(shè)備表面、工器具等），設(shè)備、工器具定期維護、清洗，防止交叉污染（如生熟工具分開使用、半成品與成品分區(qū)存放）。過程記錄：如實填寫生產(chǎn)記錄（原料使用量、加工工序、設(shè)備運行狀態(tài)等），記錄保存期限符合法規(guī)要求（如食品原料記錄保存≥2年）。（三）倉儲管理分區(qū)存放：食品原料、成品、添加劑等分類、分架存放，設(shè)置明顯標識（如“常溫區(qū)”“冷藏區(qū)”“冷凍區(qū)”），避免混放；易燃易爆物品（如酒精）單獨存放，遠離食品區(qū)域。溫濕度控制：根據(jù)食品特性控制倉儲溫濕度（如冷藏食品0-8℃、干貨≤65%濕度），定期監(jiān)測并記錄；發(fā)現(xiàn)溫濕度異常時，立即調(diào)整設(shè)備或轉(zhuǎn)移貨物。庫存管理：建立庫存臺賬，定期盤點，執(zhí)行“先進先出”原則；對臨近保質(zhì)期的食品單獨標識、優(yōu)先處理，防止過期流出。（四）銷售與服務(wù)環(huán)節(jié)質(zhì)量保障：銷售區(qū)域保持清潔（如貨架、展柜每日擦拭），產(chǎn)品陳列符合衛(wèi)生要求（如避免與有毒有害物品混放）；散裝食品需標注名稱、配料、保質(zhì)期等信息。信息公示：按規(guī)定公示食品名稱、配料、保質(zhì)期、儲存條件等信息，提供真實的產(chǎn)品說明（如過敏原提示、營養(yǎng)成分表）；促銷活動需確保食品質(zhì)量不受影響。投訴處理：對消費者食品安全相關(guān)投訴，應(yīng)在24小時內(nèi)響應(yīng)，查明原因并反饋處理結(jié)果（如退款、換貨、賠償?shù)龋煌对V記錄需存檔備查，作為改進依據(jù)。（五）檢驗檢測與追溯檢驗責任：檢驗人員按計劃開展原料、成品檢驗（如每批次原料農(nóng)殘檢測、成品微生物檢測），檢驗方法符合國家標準；對檢驗數(shù)據(jù)負責，嚴禁篡改、偽造報告。追溯管理：建立食品安全追溯體系，確保從原料采購（供應(yīng)商、批次）到產(chǎn)品銷售（渠道、流向）的全流程信息可查詢、可追溯；發(fā)生問題時，能4小時內(nèi)提供追溯數(shù)據(jù)。（六）從業(yè)人員管理健康管理：直接接觸食品的員工必須持有效健康證上崗，定期體檢（每年至少1次）；患傳染性疾?。ㄈ缌〖?、傷寒）者應(yīng)立即調(diào)離崗位，治愈后方可重新上崗。培訓考核：新員工上崗前接受食品安全培訓（如操作規(guī)范、衛(wèi)生要求），在職員工每年至少參加1次專項培訓；考核合格后方可上崗，培訓記錄存檔備查。（七）應(yīng)急管理預(yù)案制定：企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織、處置流程、責任分工（如事故報告、產(chǎn)品封存、輿情應(yīng)對等）；每半年組織1次應(yīng)急演練，檢驗預(yù)案有效性。應(yīng)急處置：發(fā)生食品安全事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告（1小時內(nèi)上報企業(yè)負責人），啟動預(yù)案；封存涉事產(chǎn)品，配合監(jiān)管部門調(diào)查，防止事故擴大（如召回問題產(chǎn)品、發(fā)布警示信息）。四、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督日常檢查：食品安全管理部門每周至少開展1次現(xiàn)場檢查，重點檢查制度執(zhí)行、隱患整改情況（如設(shè)備清潔記錄、原料驗收臺賬），形成檢查報告并通報。專項檢查：針對原料采購、生產(chǎn)工藝、設(shè)備維護等重點環(huán)節(jié)，每季度組織專項檢查；對高風險環(huán)節(jié)（如添加劑使用、冷鏈運輸）增加檢查頻次。（二）考核機制考核周期：每半年對各崗位食品安全責任履行情況進行考核，考核結(jié)果與員工績效、崗位晉升、獎金發(fā)放掛鉤?？己酥笜耍喊ㄖ贫葓?zhí)行率（如培訓參與率、記錄完整率）、隱患整改率（如問題整改完成時效）、消費者投訴率（如投訴處理滿意度）等。結(jié)果應(yīng)用：考核合格者發(fā)放績效獎金，連續(xù)兩次考核不合格者調(diào)崗或培訓；部門整體考核優(yōu)異的，給予團隊獎勵。五、責任追究（一）違規(guī)情形與處理輕微違規(guī)：未按規(guī)定佩戴工器具、記錄填寫不規(guī)范等，由部門負責人責令當場整改，給予批評教育；當月績效扣減5%-10%。一般違規(guī)：原料驗收不嚴（如放行無合格證明原料）、生產(chǎn)工藝違規(guī)（如擅自調(diào)整殺菌溫度）等，扣除當月績效20%-50%，責令限期整改；整改期間暫停相關(guān)崗位工作，培訓合格后方可復(fù)崗。嚴重違規(guī)：銷售過期食品、隱瞞食品安全事故、篡改檢驗報告等，視情節(jié)給予調(diào)崗、降職、辭退處理；涉嫌違法的，移交司法機關(guān)追究法律責任。（二）連帶責任部門負責人對本部門食品安全管理負領(lǐng)導(dǎo)責任，下屬員工違規(guī)且管理失職的（如未開展日常檢查、隱患未及時整改），一并追究部門負責人責任（如績效扣減、通報批評）。企業(yè)主要負責人對重大食品安全事故負領(lǐng)導(dǎo)責任，依法承擔相應(yīng)法律后果（如罰款、行業(yè)禁入）。六、附則1.本制度由