茶葉研究所，聯(lián)系電話郵箱：gcskgk2012@163.com。

III

DB42/T1984—2023

青磚茶感官審評(píng)方法

1范圍

本文件規(guī)定了青磚茶感官審評(píng)方法的審評(píng)條件、審評(píng)、審評(píng)結(jié)果與評(píng)分。

本文件適用于青磚茶的感官審評(píng)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8302茶取樣

GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語

GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求

GB/T18797茶葉感官審評(píng)室基本條件

GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

湯色liquorcolor

青磚茶沖泡后茶湯所呈現(xiàn)的色澤，如橙紅、紅、棕紅、栗紅等。

3.2

香氣aroma

青磚茶通過葉底所呈現(xiàn)出來的氣息，如陳香、木香等。

3.3

滋味taste

青磚茶茶湯在口腔味蕾上所呈現(xiàn)的不同感受，如濃淡、厚薄、醇澀、爽滑度等。

3.4

葉底brewedleaves

青磚茶沖泡后的色澤和葉態(tài)，如黑褐或黃褐、粗老或柔軟、肥厚瘦薄、勻雜、亮暗等。

4審評(píng)條件

4.1環(huán)境

應(yīng)符合GB/T18797的要求。

1

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4.2審評(píng)設(shè)備

4.2.1審評(píng)臺(tái)

應(yīng)符合GB/T23776要求，干評(píng)臺(tái)供審評(píng)茶葉外形用，臺(tái)面為黑色亞光，可放置茶磚、茶樣盤、天平

等審評(píng)用具。要求臺(tái)面清潔、無雜異味。

濕評(píng)臺(tái)供審評(píng)茶葉內(nèi)質(zhì)用，臺(tái)面為白色亞光，可放置電水壺、審評(píng)碗、審評(píng)杯、葉底盤、定時(shí)器、

茶巾等審評(píng)用具。要求非審評(píng)工具不得放置，臺(tái)面清潔、無雜異味。

4.2.2評(píng)茶器具

沖泡器具應(yīng)符合GB17762以及其他器具衛(wèi)生安全的規(guī)定。適合用于煮泡青磚茶的器具，宜選

取帶不銹鋼濾網(wǎng)的電水壺，壺身為耐高溫的透明玻璃材質(zhì)，容量0.8L或1.2L。

審評(píng)杯、審評(píng)碗，應(yīng)符合GB/T23776要求。

4.2.3評(píng)茶盤

應(yīng)符合GB/T23776要求，木板、膠合板或塑料制成，正方形，盤的一角開有缺口，缺口呈倒等腰梯

形，涂以白色，無異味。

4.2.4分樣盤

應(yīng)符合GB/T23776要求。

4.2.5葉底盤

應(yīng)符合GB/T23776要求，白色搪瓷盤，長方形。

4.2.6稱量用具

應(yīng)符合GB/T23776要求，天平，感量0.1g或0.01g。

4.2.7計(jì)時(shí)器

應(yīng)符合GB/T23776要求，定時(shí)鐘，精確到秒。

4.2.8其他用具

其他審評(píng)用具主要包括電鋸、茶刀、茶夾、茶匙和量筒等。

a）電鋸：鋸條采用鋼材質(zhì)，利用電鋸將磚茶切割成條狀，再配合茶刀分成小塊。

b）茶刀：結(jié)構(gòu)包括帶有刀柄的刀體及刀鞘，利用刀體前端的尖刃從茶磚的側(cè)面入刀，用力即可實(shí)

現(xiàn)茶磚部分的分離。

c）茶夾：竹子或不銹鋼材質(zhì)，將茶渣從茶壺或?yàn)V網(wǎng)中挾出。

d）茶匙：不銹鋼或瓷匙，容量約10mL。

e）量筒：透明玻璃材質(zhì)，容量100mL、250mL或500mL。

4.3審評(píng)用水

審評(píng)用水使用純凈水，理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。同一批茶葉審評(píng)用水水質(zhì)應(yīng)一

致。

4.4審評(píng)人員

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4.4.1茶葉審評(píng)人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能，具有三年以上青磚茶審評(píng)經(jīng)驗(yàn)。

4.4.2身體健康，審評(píng)前不能使用化妝品，不能吃刺激性較強(qiáng)的食品，不得吸煙、飲酒。

5審評(píng)

5.1樣品準(zhǔn)備

審評(píng)前工作人員對(duì)茶樣進(jìn)行分類、密碼編號(hào)。

5.2取樣方法

按照GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。緊壓磚茶可借用電鋸、茶刀等工具撬開，將其分散成邊長小于2cm、厚

度小于1cm的茶塊。

5.3審評(píng)內(nèi)容

5.3.1審評(píng)因子

按照茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因子”進(jìn)行。

5.3.2審評(píng)要素

外形

按照GB/T23776規(guī)定執(zhí)行。青磚茶散茶審評(píng)其形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度。青磚茶緊壓茶審評(píng)

其形狀規(guī)格、松緊度、勻整度、表面光潔度和色澤。

湯色

按照GB/T23776規(guī)定執(zhí)行。

香氣

按照GB/T23776規(guī)定執(zhí)行。

滋味

按照GB/T23776規(guī)定執(zhí)行。

葉底

按照GB/T23776規(guī)定執(zhí)行。

5.4審評(píng)方法

5.4.1散茶審評(píng)方法

按照GB/T23776規(guī)定執(zhí)行。

5.4.2緊壓茶審評(píng)方法

外形審評(píng)方法

翻動(dòng)茶磚，審評(píng)磚的松緊度、色澤及磚面的平整度、光滑度等。

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茶湯煮泡方法

取有代表性茶樣10.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1：80，置于相應(yīng)的電水壺濾網(wǎng)中，注入800mL水，

通電加熱，待水開始沸騰時(shí)計(jì)時(shí)，煮沸2min后斷電，靜置3min，按煮泡次序依次等速將茶湯瀝入審評(píng)

杯中，滿杯后加蓋倒入審評(píng)碗中，接著提出濾網(wǎng)，用茶夾將葉底撥入審評(píng)杯中，依次審評(píng)湯色、嗅聞杯

中葉底香氣、嘗滋味、看葉底。

5.4.3內(nèi)質(zhì)審評(píng)方法

湯色

目測(cè)審評(píng)茶湯，應(yīng)注意光線環(huán)境、評(píng)茶用具等的影響。

香氣

嗅聞杯中香氣，熱嗅、溫嗅和冷嗅結(jié)合進(jìn)行。

滋味

用茶匙取5～10mL茶湯，倒入品茗杯中品嘗，讓茶湯充分接觸口腔各部位。

葉底

將茶葉全部倒入葉底盤中，加入適量清水讓葉底漂浮起來，用目測(cè)、手感等方法審評(píng)葉底。

6審評(píng)結(jié)果與評(píng)分

6.1獨(dú)立評(píng)分

整個(gè)審評(píng)過程由一個(gè)或若干個(gè)評(píng)茶員完成。

6.2評(píng)分的方法

按照外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五因子”，采用百分制，給茶樣每項(xiàng)因子公平、公正進(jìn)行評(píng)

分并加注評(píng)語，評(píng)語引用GB/T14487。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參照附錄A。

6.3分?jǐn)?shù)的確定

6.3.1每個(gè)評(píng)茶員所評(píng)的分?jǐn)?shù)相加的總和除以參加評(píng)分的人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。

6.3.2當(dāng)獨(dú)立評(píng)分評(píng)茶員人數(shù)達(dá)5人以上，可在評(píng)分的結(jié)果中去除一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，其余的

分?jǐn)?shù)相加的總和除以其人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。

6.4結(jié)果計(jì)算

將單項(xiàng)因子的得分與該因子的評(píng)分系數(shù)相乘，并將各個(gè)乘積值相加，即為該茶樣審評(píng)的總得分。計(jì)

算公式如式（1）：

Y=A×10%+B×10%+C×35%+D×40%+E×5%...................(1)

式中：

Y—茶葉審評(píng)總得分；

A、B、C、D、E—依次表示外形、湯色、香氣、滋味和葉底的審評(píng)得分。

4

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6.5結(jié)果評(píng)定

根據(jù)計(jì)算結(jié)果，審評(píng)的名稱按分?jǐn)?shù)從高到低的次序排列。

如遇分?jǐn)?shù)相同者，則按“滋味→香氣→湯色→外形→葉底”的次序比較單一因子得分的高低，高者

居前。

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附錄A

（資料性）

青磚茶品質(zhì)評(píng)語與各品質(zhì)因子評(píng)分表

青磚茶品質(zhì)評(píng)語與各品質(zhì)因子評(píng)分表見表A.1。

表A.1青磚茶品質(zhì)評(píng)語與各品質(zhì)因子評(píng)分表

因子級(jí)別品質(zhì)特征給分評(píng)分系數(shù)

甲形狀完全符合規(guī)格要求，松緊度適中，表面平整光滑90～99

外形乙形狀符合規(guī)格要求，松緊度適中，表面尚平整80～8910%

丙形狀基本符合規(guī)格要求，松緊度較適合70～79

甲根據(jù)后發(fā)酵程度及貯藏年份可有紅濃、紅、橙紅色，明亮90～99

湯色乙根據(jù)后發(fā)酵程度及貯藏年份可有紅、橙紅色，尚明亮80～8910%

丙橙紅或橙黃，暗或渾濁70～79

甲香氣純正，有明顯陳香、木香等香氣特征，無雜異氣味