初級茶藝師理論知識題庫300道

一.選擇題（共259題，共518分）

1.（C）為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

A.壯族B.維族C.傣族D.回族

2.接待身體殘疾的賓客時，應（D）。

A.盡可能將其安排在離出.入口較近位置，便于出入

B.安排在窗前

C.盡可能安排在光線好的位置

D.安排在適當位置，遮掩其缺陷

3.福建、廣東、臺灣主要生產制做的茶類是（B）。

A.綠茶B.烏龍茶C.黃茶D.紅茶

4.用黃豆.芝麻.姜.鹽.茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（A）。

A.豆子茶B.薄荷茶C.蔥頭茶D.黃豆茶

5.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不

妥當?shù)氖牵˙）0

A.整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B.播放進行曲

C.點香D.使光線柔和，空氣流通

6.沖泡茶的過程中，在以下（D）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的

敬意。

A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C.雙手平穩(wěn)奉茶D.奉茶時將茶湯溢出

7.引發(fā)茶葉變質的主要因素有（D）等。

A.磁線B.射線C.紅外線D.光線

8.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（D）向上

彎，連接上一條側脈。

A.1/4處B.2/4處C.1/3處D.2/3處

9.紅茶的呈味物質，茶褐素是使（B）,它的含量增多對品質不利。

A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B.茶湯紅亮，葉底暗褐

C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

10.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（D）。

A.芽葉幼嫩B.芽葉已老化C.芽葉中熟D.芽

葉己成熟

1L孔雀開屏是寧紅太子茶藝（D）的擺設形狀。

A.香爐B.茶點C.客座位D.茶杯

12.香油、香花是（A）的香品。

A.自然散發(fā)B.燃燒散發(fā)C.熏炙散發(fā)D.烤焙

散發(fā)

13.接待印度.尼泊爾賓客時，茶藝師應施（C）禮。

A.拱手禮B.擁抱禮C.合十禮D.捫胸禮

14.審評紅.綠.黃.白茶的審評杯碗規(guī)格,碗容量（B）。

A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml

15.（B）茶藝的程序共為16道。

A.梅花三弄B.茉莉花茶C.白族三道茶D.安

溪烏龍茶

16.原始社會茶具的特點是（B）。

A.金屬茶具B.一器多用C.木制茶具D.石制

茶具

17.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，（C）中的六六六.滴滴涕殘留量不得高于

0.05mg/kgo

A.平地茶B.高山茶C.有機茶D.綠色食品茶

18.烏龍茶類中（A）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A.武夷水仙B.安溪鐵觀音C.廣東色種D.白

毫烏龍

19.90C左右水溫比較適宜沖泡（A）茶葉。

A.紅茶B.龍井茶C.烏龍茶D.普洱茶

20.（D）對“茶醉”無緩解作用。

A.吃水果B.吃糖果C.吃點心D.抽煙

21.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和

（D）0

A.無光線B.燈光照射C.漫射光照射D.陽光

直射

22.龍井茶泡茶的適宜水溫是（C）左右。

A.100℃B.70℃C.80℃D.90℃

23.下列（D）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A.茶梗B.茶花C.茶片D.草葉

24.龍井茶藝的（C）是寓意向嘉賓三致意。

A.金獅三呈祥B.祥龍三叩首C.鳳凰三點

頭D.孔雀三清聲

25.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)（C）,引導賓客到適

當?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

A.客人的著裝B.客人的身份C.來客的人

數(shù)D.客人的主觀意愿

26.摩洛哥人酷愛飲茶，（C）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。

A.調味冰茶B.甜味綠茶C.檸檬紅茶D.咸味

奶茶

27.紅茶的呈味物質，茶褐素是使（B），它的含量增多對品質不利。

A.上投法B.中投法C.下投法D.點茶法

36.下列選項中，（D）不符合茶室插花的一般要求。

A.以鑒賞為主，擺設位置應較低B.用平實技法，進行自由型插花

C.花取素色半開，枝葉取單支為好D.一花

一葉過于單調，花枝繁茂為佳

37.玉泉催花是寧紅太子茶藝（D）的雅稱。

A.洗器B.獻茶C.燒水D.篩水

38.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（A）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.王褒《僮約》B.陸羽《茶經》

C.王褒《茶經》D.陸羽《僮約》

39.在唐代（A）已經形成系統(tǒng)。

A.飲茶B.喝酒C.說書D.斗茶

40.引發(fā)茶葉變質的主要因素有（D）等。

A.磁線B.射線C.紅外線D.光線

41.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)（C）,引導賓客到適

當?shù)奈恢茫蛸e客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

A.客人的著裝B.客人的身份C.來客的人數(shù)D.客人

的主觀意愿

42.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用（D）則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

A.紅茶B.綠茶C.花茶D.烏龍茶

43.（C）瓷胎薄質，釉層飽滿，釉而顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A.定窯B.鈞窯C.哥窯D.建窯

44.茶荷是用來從茶葉罐中（B）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶

杯D.儲放茶渣

45.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即（C）。

A.問候輕、迎客輕、送客輕

B.點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C.說話輕、走路輕、操作輕

D.與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

46.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（A）時，就會加速茶

葉的變質。

A.5%B.6%C.7%D.4%

47.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（D

A.紫薇泉B.鳴弦泉C.招隱泉D.安平泉

48.用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、（C）。

A.隨手泡B.茶巾C.茶船D.茶荷

49.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)（C）之感。

A.色枯、香沉、味平B.枯黃、香低、味淡C.色暗、香

沉、味薄D.枯黃、香清、味醇

50.白茶沖泡的全部器具包括（D）0

A.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶口|罐、賞茶盤、燒水爐具

D.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

51.茶葉中的咖啡堿不具有（C）作用。

A.興奮B.利尿C.強心D.抗氧化

52.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉

（B）,有助于茶湯濃度達到上下一致。

A.充分吸濕B.上下翻滾C.飄浮水

面D.快速下沉

53.窖花茶一般都具有（B）。

A.頭泡香氣低沉B.濃郁純正香氣C.有茶味無花

香D.有花干無花香

54.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，避免（B）,避免高溫高濕和

陽光直射.

A.水分含量不是B.水分含量過高

C.水分含量適中D.過分干燥

55.香油、香花是（A）的香品。

A.自然散發(fā)B.燃燒散發(fā)C.熏炙散發(fā)D.烤焙

散發(fā)

56.茶藝是（C）的基礎。

A.茶文B.茶情C.茶道D.茶俗

57.龍腦是制做（A）的主要原料。

A.燃燒香品B.熏炙香品C.線香D.盤香

58.在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當?shù)氖牵˙）。

A.眼睛看著目標方向，并兼顧賓客B.指向目標方向

C.面帶微笑，語氣溫和D.手

指明確指向目標方向

59.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A"

A.不同茶葉品種所需水溫不同B.不同茶葉外形煮水溫度不同

C.根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D.不同的茶葉品種所需時間不同

60.烏龍茶藝持杯方法喻為（D）。

A.觀音出海B.敬奉香茗C.懸壺高沖D.三龍

護鼎

61.茉莉花茶藝使用的（D）是三才杯。

A.評審杯B.賞茶杯C.聞香杯D.品茶杯

62.“茶醉”時可以通過（C）,水果等方法來緩解。

A.飲酒B.抽煙C.吃點心D.喝咖啡

63.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（C）。

A.閩南青茶B.武夷巖茶C.廣東青茶D.白毫

烏龍

64.基本茶類分為不發(fā)酵的（A）、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、部分

發(fā)酵的白茶類、部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共計六類。

A.綠茶類B.花茶類C.普洱茶D.苦丁茶

65.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（C）的系統(tǒng)。

A.論道B.參禪C.茶藝D.習畫

66.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（C）和陽

光直射。

A.高溫干燥B.低溫干燥C.高溫高濕D.低溫

低濕

67.用經過氯化處埋自來水泡茶，茶湯品質（B）。

A.湯味變淡B.香氣變淡C.湯味帶咸D.湯色

變暗

68.（C）是最能反映月下美景的古典名曲。

A.《陽關三疊》B.《瀟湘水云》C.《空山鳥

語》D.《彩云追月》

69.“色綠?形美.香郁.味醇”是（C）茶的品質特征。

A.信陽毛尖B.君ill銀針C.龍井D.奇蘭

70.茶樹托插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（D）0

A.早生早采的特性B.晚生遲采的特性

C.高產和優(yōu)質的特性D.性狀和特性

71.茶葉“干”是指茶葉含水量低于（B），保鮮性能好。

A.4%B.6%C.7%D.8%

72.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（C

A.風吹竹枝B.秋蟲鳴唱C.暴雨雷鳴D.萬鳥

蜩啾

73.職業(yè)道德是（B）所應遵守的道德原則和規(guī)范的總和。

A.人們在家庭生活中B.人們在職業(yè)工作和勞動中

C.人們在與人交往中D.人們在消費領域中

74.沖泡茶的過程中，在以下（A）動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客

的敬意。

A.雙手奉茶B.高沖水C.溫潤

泡D.溫壺

75.孔雀開屏是寧紅太子茶藝（D）的擺設形狀。

A.香爐B.茶點C.客座位D.茶杯

76.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指（D）方法。

A.洗杯B.燒水C.斟茶D.沖水

77.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是（C）。

A.短發(fā)B.馬尾辮C.長發(fā)披肩D.寸頭

78.（A）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.靜置煮沸B.澄清過濾C.電解法D.滲透法

79.茉莉花茶藝投茶的喻意是（A）。

A.落英繽紛B.仙女散花C.落雁沉魚D.落花

有意

80.最適合茶藝表演的音樂是（C）。

A.通俗音樂B.世界流行音樂C.中國古典音

樂D.外國搖滾音樂

81.安溪烏龍茶茶藝在（A）時使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A.泡茶B.喝茶C.看湯色D.評葉底

82.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與（B）緊密相聯(lián)系的道攜原

則和規(guī)范總和。

A.法律法規(guī)B.文化修養(yǎng)C.職業(yè)活

動D.政策規(guī)定

83.茶藝表演者的服飾要與（D）相配套。

A.表演場所B.觀看對象C.茶葉品質D.茶藝

內容

84.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質（D

A.湯味變淡B.湯色金黃C.湯味帶咸D.香氣

變淡

85.安溪烏龍茶藝一般選擇（D）音樂。

A.雨打芭蕉B.百鳥明啾C.平湖秋月D.南音

名曲

86.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾人（B）杯的開水,

從左到右依次凈杯。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

87.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手（C）,左手托杯底，雙手將茶奉到客人面

前。

A.輕握杯身B.緊握杯身C.捏緊杯

口D.掩住杯口

88.茶葉中的咖啡堿不具有（D）作用。

A.興奮B.利尿C.調節(jié)體溫D.抗衰老

89.（D）是焚香散發(fā)香氣方式之一。

A.與煤同燒B.加油燃燒C.與柴合燒D.自然

散發(fā)

90.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經（B）后，才有部分茶芽

沉落杯底。

A.十幾分鐘B,五六分鐘C.七八分

鐘D.二三分鐘

91.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（C）。

A.不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B.僅為了清洗茶具

C.提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D,只有消毒殺菌的作用

92.爐、壺、甌杯、托盤被稱為（C）。

A.文房四寶B.畫室四寶C.茶室四寶D.禪房

四寶

93.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺

（杯）和（D）程序，以避免沖泡中溫度降低。

A.高沖水讓茶葉在壺中翻滾B.用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C.將茶湯注入聞香杯中D.沖泡后用開水沖淋壺蓋

94.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不

妥當?shù)氖牵˙）。

A.整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B.播放進行曲

C.點香D.使光線柔和，空氣流通

95.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（B）。

A.陳鳴遠B.顧景洲C.蔣蓉D.時大彬

96.世界上第一部茶書的書名是（D兀

A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《榷

茶》D.《茶經》

97.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉（B）。

A.香味B.真香本味C.湯色D.欣賞“茶舞”

98.沖泡茶的過程中，在以下（D）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的

敬意。

A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C.雙手平穩(wěn)奉茶D.奉茶時將茶湯溢出

99.在秦漢時代出現(xiàn)了（A）。

A.焚香B.燒紙C.祭祀D.拜神

100.茶樹性喜溫暖（B）,通常氣溫在18C—25c之間最適宜生長。

A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境C.避光的環(huán)

境D.陰冷的環(huán)境

10L世界上第一部茶書的書名是（C）。

A.《補茶經》B.《續(xù)茶譜》C.《茶經》D.

《茶錄》

102.通常泡茶用水的總硬度不超過（A）0

A.25℃B.30℃C.35cD.45℃

103.龍井茶沖泡中（B）的作用是預防燙傷茶芽。

A.燙杯B.溫潤泡C.涼湯D.浸潤

104.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（B）和茶葉的浸泡時間是沖泡

技巧中的二個基本要素。

A.壺溫B.水溫C.水質D.水量

105.判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備（B）。

A.色澤、香氣一致B.色澤、大小、長短都要一致

C.大小勻整、香氣濃郁D.滋味、香氣一致

106.沖泡（C）的適宜水溫是90℃左右。

A.白牡丹茶B.水金龜茶C.鐵觀音茶D.茉莉

花茶

107.茉莉花茶藝的燙杯喻為（D）。

A.卻嫌脂粉污顏色B.一片冰心在玉壺

C.藍田日暖玉生煙D.春江水暖鴨先知

108.用黃豆.芝麻.姜.鹽.茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（A）。

A.豆子茶B.薄荷茶C.蔥頭茶D.黃豆茶

109.經營單位取得（A）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A.衛(wèi)生許可證B.商標注冊C.稅務登記D.經

營許可

110.清代出現(xiàn)（A）品飲藝術。

A.烏龍功夫茶B.白族三道茶C.宇紅太子

茶D.云南普洱茶

111.香高馥郁，味濃醵和，湯色清澈明亮是（C）的品質特點。

A.信陽毛尖B.西湖龍井C.皖南屯綠D.洞庭

碧螺春

112.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品質特點。

A.云南普洱茶B.滇紅工夫紅茶C.云南沱

茶D.金銀花茶

113.茶藝服務中與品茶客人交流時要（A）。

A.態(tài)度和藹、熱情友好B.低聲說話、緩慢和氣C.

快速回答、簡單明了D.嚴肅認真、語氣平和

114.城市茶藝館泡茶用水可選擇（A）。

A.純凈水B.魚塘水C.消防水D.自來水

115.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水

（D）0

A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出C.留在碗

中D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

116.下列選項中，（D）不屬于禮儀最基本要素。

A.語言B.行為表情C.服飾D.道德

117.（B）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A.紫砂壺B.蓋碗C.兔毫盞D.茶盅

118.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水

（D

A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出

C.留在碗中D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

119.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（C）

和陽光直射。

A.高溫干燥B.低溫干燥C.高溫高

濕D.低溫低濕

120.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（C）的特點。

A.傳熱慢B.透氣C.傳熱快，不透氣D.傳熱

快，透氣

121.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量（D）時，就會加速茶葉的

變質。

A.超過4%B.達到5%C.不足5%D.超過5%

122.為（A）賓客服務時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。

A.壯族B.苗族C.白族D.藏族

123.琴、棋、書、畫是我國古代（D）修身的四課內容。

A.儒家B.道家C.隱居者D.士大夫

124.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（A）,不含肉眼可見懸浮微粒。

A.50B.150C.200D.250

125.（A）瓷淵素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A.江西景德鎮(zhèn)B.河北唐山C.浙江余

姚D.湖南長沙

126.磚茶的“燒心”是由（A）大量滋生引起。

A.黑曲霉B.蠟葉枝抱霉C.簇抱匍柄霉D.

互隔交鏈抱霉

127.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的：D）等，共六大類。

A.烏龍茶類B.普洱茶C.苦丁茶D.白茶

類

128.

烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因（C）,故飲后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、熱燙

B.杯高、香清、湯熱

C.杯小、香濃、湯熱

D.杯厚、香長、湯燙

129.世界上第一部（A）的作者是陸羽。

A.茶書B.經書C.史書D.道書

130.審評茶葉應包括（D）兩個項目。

A.香氣與內質B.外形與香氣C.色澤與內

質D.外形與內質

131.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（D）向

上彎，連接上一條側脈。

A.1/4處B.2/4處C.1/3處D.2/3處

132.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和（A）中，持壺搖

晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A.公道杯B.品茗杯C.玻璃杯D.聞香杯

133.茶的起源，傳說是（A）嘗百草，得茶解毒。

A.神農B.伏曦C.堯舜D.吳理真禪師

134.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和（A）中，持壺搖

晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A.公道杯B.品茗杯C.玻璃杯D.聞香杯

135.茶藝服務中與品茶客人交流時要（A）。

A.態(tài)度和藹、熱情友好B.低聲說話、緩慢和氣

C.快速回答、簡單明了D.嚴肅認真、語氣平和

136.下列（D）的滋味是屬于清鮮型。

A.婺源茗眉B.蒙頂黃芽C.南安石亭綠D.洞

庭碧螺春

137.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（D）三大類。

A.蒙頂茶.黃大茶.太平猴魁B.信陽毛尖.黃大茶.洞庭茶

C.黃金桂.黃小茶.都勻毛尖D.黃芽茶.黃小茶.黃大茶

138.茶葉中的咖啡堿不具有（C）作用。

A.興奮B.利尿C.強心D.

抗氧化

139.陶器與瓷器的區(qū)別不在于（A）。

A.原料不同B.上色不同C.燒制溫度不同D.

吸水率不同

140.密封.防潮.防氧化.防光.防異味是（D）的優(yōu)點。

A.陶土茶具B.漆器茶具C.玻璃茶具D.金屬

茶具

141.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調講求：（B）。

A.“華貴、精致”B.“幽、凈、雅、潔”

C.“古典、華麗”D.“文化、高貴

142.通常泡茶用水的總硬度不超過（A）。

A.25℃B.30℃C.35℃D.45℃

143.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕?'，即（C）。

A.問候輕、迎客輕、送客輕

&點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C.說話輕、走路輕、操作輕

D.與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

144.冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、（C）。

A.寒性強B.溫和適中C.熱性強D.醇

厚鮮爽

145.（C）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業(yè)生產體系和方法

生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機

茶認證機構審查頒證的茶葉。

A.無公害茶B.綠色食品茶C.天然有機茶D.

大宗茶

146.清飲紅茶品飲時，重在領略它的（A）o

A.香氣和滋味B.醇香和湯色C.湯色和葉

底D.醇香和濃鮮

147.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、

茶漏、茶夾、茶巾、（D）。

A.隨手泡B.茶船C.儲茶器D.茶海

M8.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（D）<>

A.芽葉幼嫩B.芽葉已老化C.芽葉中熟D.芽

葉己成熟

149.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（D）的黑茶類等，共六大茶類。

A.重發(fā)酵B.后發(fā)酵C.輕發(fā)酵D.全發(fā)酵

150.舒城小蘭花干茶色澤屬于（D）。

A.灰綠型B.砂綠型C.棕紅型D.黃綠型

15L80C水溫比較適宜沖泡（D）茶葉。

A.白茶B.花茶C.沱茶D.綠茶

152.（A）飲用茶葉主要是散茶。

A.明代B.宋代C.唐代D.漢代

153.唐代茶葉的種類有（B）o

A.綠、白、粗、散茶B.粗、散、末、餅茶C.團、粒、

末、餅茶D.黃、粒、粗、散茶

154.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（D）。

A.早生早采的特性B.晚生遲采的特性C.高產和優(yōu)質的特性

D.性狀和特性

155.（D）在宋代的名稱叫茗粥。

A.散茶B.團茶C.末茶D.擂茶

156.（A）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不

同方法沏茶。

A.漢族B.苗族C.白族D.侗族

157.香品原料的主要種類有（C）。

A.天然性、植物性、動物性B.陸生性、動物性、合成性

C.植物性、動物性、合成性D.海洋性、植物性、合成性

158.香氣清高.味道甘鮮是（A）的品質特點。

A.六安瓜片B.君山銀針C.黃山毛峰D.滇紅

工夫紅茶

159.茶藝館茶藝師的主要職責有（A）。

A.根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具

B.經常檢查茶藝館內的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.核查賬單，保證在賓客結賬前賬目準確

160.茶藝表演時（D）的作用是營造藝境。

A.茶葉B.香品C.香爐D.音樂

161.云南普洱茶外形的品質特點是（D）。

A.兩葉抱一芽，平扁挺直不散.不翹.不曲，全身白毫，含而不露

B.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C.條索緊結.肥壯.沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤，紅點明

D.條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

162.品茗焚香時，香不能緊挨著（A）。

A.茶葉B.鮮花C.燒爐D.茶壺

163.下列選項中（A）茶室插花的目的。

A.烘托品茗環(huán)境B.寓意主題

C.為茶室增添色彩D.表達心情

164.（B）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A.烏龍茶B.龍井茶C.紅碎茶D.蒙頂茶

165.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質（C）。

A.茶葉下沉，新鮮度提高B.茶葉下沉，新鮮度下降

C.茶浮水面，鮮爽味減弱D.茶浮水面，鮮爽味提高

166.品飲鐵觀音烏龍茶時，茶水的比例以（B）為宜。

A.1:10B.1:20C.1:50D.1:80

167..陸羽《茶經》指出：“其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，

揀乳泉石池漫流者上”。

A.河水B.溪水C.泉水D.江水

168.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性（C）。

A.比青茶強B.比綠茶差C.比綠茶

強D.適中

169.茉莉花茶藝使用的（A）是白瓷壺。

A.盛湯壺B.涼湯壺C.燒水壺D.沖水壺

170.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（D）、凈度來看。

A.韻味B.葉底C.品種D.香氣

171.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（C）的姿態(tài)是不正確的。

A.雙腳呈“丁”字步B.目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑C.雙手

在體前交叉D.收腹挺胸提臀

172.湯色碧綠.滋味甘醇鮮爽是（B）的品質特點。

A.信陽毛尖B.西湖龍井C.皖南屯綠D.洞庭

碧螺春

173.洞庭碧螺春的外形特征是（B）。

A.纖細如針B.卷曲如螺C.扁平光滑D.曲卷

多毫

174.《空山鳥語》是擬（C）的古典名曲。

A.山間流水B.禽鳥之聲C.林間蟬噪D.田野

蛙鳴

175.（D）茶葉的種類有粗.散末.餅茶。

A.漢代B.元代C.宋代D.唐代

176.原始社會茶具的特點是（B）。

A.金屬茶具B.一器多用C.木制茶具D.石制

茶具

177.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾人（B）杯的開水,

從左到右依次凈杯。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

178.臧族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就

（B）o

A.繼續(xù)添茶B.不再添茶C.可以離開D.準備

送客

179.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是（D）。

A.有利于企業(yè)提高競爭力B.有利于企業(yè)樹品牌

C.樹立企業(yè)信譽D.提高技術水平

180.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（A）時，就會加速茶

葉的變質。

A.5%B.6%C.7%D.4%

181.玻璃茶具的特點是（B）,光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A.保溫性強B.質地透明C.質地堅

硬D.可塑性差

182.為（B）賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。

A.傣族B.維吾爾族C.鄂倫春族D.撒拉族

183.（A）值越小，溶液的酸堿度越小。

A.pHB.pFC.ppbD.ppt

184.用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、（C）。

A.隨手泡B.茶巾C.茶

船D.茶荷

185.相傳蘇東坡非常喜歡杭州（D）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水

掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為

“調水符”。

A.茯苓泉B.觀音泉C.甘露泉D.玉女泉

186.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是（B）0

A.勞動者的認真工作B.勞動者應當完成勞動任務

C.勞動者不斷提高技能D.滿足工作要求

187.茶葉與茶具的配合是（A）的關鍵。

A.茶藝表演臺布置B.茶藝表演者發(fā)揮

C.茶藝表演創(chuàng)造氛圍D.茶藝表演成敗

188.職業(yè)道德是（B）所應遵守的道德原則和規(guī)范的總和。

A.人們在家庭生活中B.人們在職業(yè)工作和勞動中C.人們在

與人交往中D.人們在消費領域中

189.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（A）的氧化

聚合都和氧氣有關。

A.茶褐素B.茶色素C.葉黃素D.茶紅素

190.茶葉的物質與精神財富的總和稱為（A）。

A.廣義茶文化B.狹義茶文化C.宮廷茶文

化D.文士茶文化

191.煎制餅茶前須經炙.碾.羅工序的是唐代的（B）。

A.點茶的技藝B,煎茶的技藝C.煮茶的技

藝D.炙茶的技藝

192.茶葉中的多酚類物質主要是由（A）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組

成。

A.兒茶素B.氨基酸C.咖啡堿D.維生素

193.在各種茶葉的沖泡程序中，（D）是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.茶具.茶葉品種.溫壺B.置茶.溫壺.沖泡

C.茶葉用量.壺溫.浸泡時間D.茶葉用量.水溫.浸泡時間

194.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對（D）泉水景觀的贊

美。

A.玉泉B.負泉C.石泉D.圣泉

195.在服務接待過程中，目光應（C）。

A.直視賓客雙眼B.避免與賓客正視

C.正視對方的眼鼻三角區(qū)D.視對方額部以上

196.烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，3（C）,故飲后杯中仍有

余香。

A.杯深、香高、熱燙B.杯高、香清、湯熱C.杯

小、香濃、湯熱D.杯厚、香長、湯燙

197.泡茶和飲茶是（A）的主要內容。

A.茶道B.茶儀C.茶藝D.茶宴

198.品茗焚香時，（A）o

A.濃香的茶需配合焚較淡的香品B.烏龍茶需配合焚較淡的香品

C.幽香的茶需配合焚較淡的香品D.濃香的茶需配合焚較淡的香品

199.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（A）

的品質特點。

A.安溪鐵觀音B.云南普洱茶C.祁門紅茶D.

太平猴魁

200.體力勞動者常選用（C）泡茶，大口急飲。

A.茶杯B.茶壺C.茶碗D.茶盅

20L寧紅太子茶藝第七道將水質.茶質喻為（D

A.石乳B.蘭芷C.河山D.江山

202.茉莉花茶藝的（A）是指三品花茶的最后一品，稱為口品。

A.品茶B.看茶C.評茶D.賞茶

203.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為（C

A.神水第一泉B.四海第一湯C.天下第四

泉D.天下第六泉

204.拌花茶是屬于調飲法的（B）類型。

A.食物型B,加香型C.加入型D.旁置型

205.巴基斯坦人大多習慣飲紅茶，西北地區(qū)流行飲（A）,多數(shù)配以糖和豆

蔻。

A.綠茶B.白茶C.黃茶D.黑茶

206.潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（A）o

A.直沖而人B.先慢后快人C.慢沖而人D.

點沖而人

207.職業(yè)道德品質的含義應包括（D）。

A.職業(yè)觀念.職業(yè)良心和個人信念B.職業(yè)觀念.職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C.職業(yè)觀念.文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D.職業(yè)觀念.職業(yè)良心利職業(yè)自豪感

208.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共

分為三個階段：（A）。

A.備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B.準備階段、操作階段、完成階段

C.迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D.備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

209.開展道德評價時，（D）對提高道德品質修養(yǎng)最重要。

A.批評檢查他人B.相互批評C.相互攀

比D.自我批評

210.瓷器茶具按色澤不同可分為（B）茶具等。

A.白瓷.青瓷和彩瓷B.白瓷.青瓷和黑瓷

C.玉瓷.青瓷和彩瓷D.白瓷.青瓷和紅瓷

211.接待印度.尼泊爾賓客時，茶藝師應施（C）禮。

A.拱手禮B.擁抱禮C.合十禮D.捫胸禮

212.品茗焚香時使用的最佳香具是（C）。

A.蔑簍B.木桶C.香爐D.竹筒

213.茶樹性喜溫暖、（B）,通常氣溫在18?25℃之間最適宜生長。

A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境C.避光的環(huán)

境D.陰冷的環(huán)境

214.80C水溫比較適宜沖泡（D）茶葉。

A.白茶B.花茶C.沱茶D.綠茶

215.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是（B）。

A.挺胸立腰顯精神B.兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C.端莊嫻雅身體隨服務要求而動顯自然D.坐正坐直顯端莊

216.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（A）。

A.《大觀茶論》B.《品茗要錄》C.《茶

經》D.《茶譜》

217.（B）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.活性炭吸收B.靜置煮沸C.加入明磯D.多

次蒸儲

218.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶叫產地，按有機農業(yè)生產體系和

方法生產出的鮮葉原料，在加工.包裝.儲運過程中不受任何化學污染，并經

（C）認證機構審查頒證的茶葉。

A.有機茶B.農業(yè)部C.茶葉檢測D.茶葉公司

219.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些

（A）茶點。

A.花生酪B.牛肉干C.咸橄欖D.蘿卜干

220.茶藝師導購中推介商品和服務時，可采?。–）0

A.先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象

B.為顧客講解茶藝服務哲理，激發(fā)其對茶葉商品的興趣

C.多上一些品種，便于顧客比較選擇

D.為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確

其物有所值

221.宋代（C）的產地是當時的福建建安。

A.龍團茶B.栗粒茶C.北苑貢茶D.蠟面茶

222.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（D）。

A.促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關

B.促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關

C.促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關

D.促進個人道德修養(yǎng).行風建設和事業(yè)發(fā)展

223.音樂是我國古代（B）的必修課。

A.為官人B.文化人C.行伍人D.隱逸人

224.宋代（D）的主要內容是看湯色、湯花。

A.泡茶B.鑒茶C.分茶D.斗茶

225.接待蒙古族賓客，敬茶時當客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明

（B）0

A.茶湯好喝B.不再喝了C.想繼續(xù)喝D.稍停

再喝

226.茶道精神是（A）的核心。

A.茶禮儀B.茶道德C.茶藝術D.茶文化

227.茶藝師為VIP賓客服務，每天都要了解VIP賓客的（B）。

A.預定節(jié)目B.預定情況C.接待動向D.工作

情況

228?城市茶藝館泡茶用水可選擇（D）。

A.雨水B.雪水C.井水D.純凈水

229.（C）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A.韓國人B.埃及人C.美國人D.德國人

230.在為VIP賓客提供服務時，茶藝師應根據(jù)VIP賓客的（C）和茶藝館的規(guī)

定配備茶品。

A.年齡B.性別C.等級D.來館的次數(shù)

231.下列（C）井水，水質較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城內井D.

薛濤井

232.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以（C）。

A.喝茶人的多少來定

B.壺的二三成滿

C.壺容積的八成滿為宜

D.喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領。

233.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比

前一泡多浸（D）。

A.30sB.15sC.60sD.75s

234.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和（C）的禮節(jié)。

A.服飾上B.儀態(tài)上C.行為舉止上D.地域文

化上

235.沖泡綠茶時，通常一只容量為100」50mL的玻璃杯，投茶量為（C）。

A.2gB.Tl.5gC.2~3gD.3~

4g

236.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（B）要素。

A.7B.6C.5D.3

237.接待身體殘疾的賓客時，應（D）。

A.盡可能將其安排在離此入口較近位置，便于出入

B.安排在窗前

C.盡可能安排在光線好的位置

D.安排在適當位置，遮掩其缺陷

238.茉莉花茶藝“回味”被喻為是（D）。

A.塵心洗盡興難盡B.臨風一啜心自省

C.眾人之醉我可清D.茶味人生細品悟

239.茉莉花茶（C）程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A.品水B.觀色C.聞香D.玩味

240.（B）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A.茶荷B.茶海C.茶壺D.茶通

241.品茗賞花插的花稱為（D）。

A.池花B.院花C.齋花D.茶花

242.安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有（D）之譽。

A.四泡有余香B.五泡有余香C.

六泡留余香D.七泡留余香

243.（B）茶藝的程序共為16道。

A.梅花三弄B.茉莉花茶C.白族三道茶D.安

溪烏龍茶

244.為營造品茶