2025年國家開放大學(xué)《營養(yǎng)學(xué)》期末考試參考題庫及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能之一是促進(jìn)腸道蠕動，其最豐富的來源是（）A.肉類B.水果蔬菜C.蛋類D.油脂答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物等。這些食物富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，維持腸道健康。肉類、蛋類和油脂中膳食纖維含量很少，不是膳食纖維的主要來源。2.人體所需能量主要來源于哪些營養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B.蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪D.維生素、礦物質(zhì)、水答案：C解析：人體所需能量主要來源于三大產(chǎn)能營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。其中，碳水化合物是主要能量來源，脂肪次之，蛋白質(zhì)在體內(nèi)主要參與構(gòu)成和修復(fù)組織，只有在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時才大量供能。維生素和礦物質(zhì)雖然對維持生命活動至關(guān)重要，但不提供能量。3.維生素C的主要功能不包括（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維護(hù)皮膚健康C.增強免疫力D.促進(jìn)骨骼鈣化答案：D解析：維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、維護(hù)皮膚和血管健康、增強免疫力等。促進(jìn)骨骼鈣化是維生素D的主要功能，不是維生素C的作用。維生素D能夠促進(jìn)腸道對鈣的吸收，并參與骨骼礦化過程。4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.粗糧B.水果C.豆制品D.油脂答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例合適、易于人體吸收利用的蛋白質(zhì)。豆制品（如豆腐、豆?jié){等）是植物性食物中少數(shù)含有所有必需氨基酸的蛋白質(zhì)來源，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。粗糧中蛋白質(zhì)含量雖高，但某些氨基酸可能不足；水果中蛋白質(zhì)含量很少；油脂中幾乎不含蛋白質(zhì)。5.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉答案：D解析：人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是鈉，鈉是維持體液平衡和神經(jīng)傳導(dǎo)的重要電解質(zhì)。鈣是人體內(nèi)含量第二多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中；鐵是造血必需的微量元素；鉀對維持細(xì)胞內(nèi)外液平衡和神經(jīng)肌肉功能重要，但其總量不如鈉多。6.以下哪種飲品最適合補充水分（）A.咖啡B.果汁C.白開水D.碳酸飲料答案：C解析：白開水是最適合補充水分的飲品。白開水不含任何添加劑，能夠直接補充人體所需的水分，維持體液平衡?？Х群吞妓犸嬃虾锌Х纫蚝吞欠?，過量飲用可能導(dǎo)致脫水或身體不適。果汁雖然含有水分，但通常含有較高的糖分和熱量。7.以下哪種食物最容易導(dǎo)致食物中毒（）A.熟肉制品B.生肉制品C.蛋制品D.乳制品答案：B解析：生肉制品最容易導(dǎo)致食物中毒。生肉可能含有各種致病微生物，如沙門氏菌、大腸桿菌等，如果處理或烹飪不當(dāng)，容易引起食物中毒。熟肉制品經(jīng)過加熱處理，殺滅了大部分致病微生物；蛋制品和乳制品在正規(guī)生產(chǎn)情況下，致病微生物污染風(fēng)險相對較低。8.膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜（）A.100克B.200克C.300克D.500克答案：D解析：膳食指南通常推薦每天攝入500克左右的蔬菜，以獲得充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜是健康膳食的重要組成部分，適量攝入有助于預(yù)防慢性疾病，維持身體健康。100克、200克或300克的攝入量明顯不足，無法滿足人體對蔬菜營養(yǎng)素的需求。9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是最有利于保留食物中維生素的烹飪方式。蒸煮過程中水溫不會超過100℃，能夠最大程度地減少維生素的流失。煎、炒和烤等烹飪方式通常需要較高的溫度，且伴有油脂，容易導(dǎo)致維生素氧化或流失。10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B12D.維生素D答案：C解析：維生素B12缺乏會導(dǎo)致貧血。維生素B12是紅細(xì)胞生成必需的輔酶，缺乏維生素B12會影響紅細(xì)胞成熟，導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。維生素A缺乏主要影響視力；維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病；維生素D缺乏主要影響鈣代謝和骨骼健康。11.人體內(nèi)含量最多的有機化合物是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.水答案：D解析：水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的60%-70%。雖然蛋白質(zhì)、脂肪和糖類都是人體必需的重要有機化合物，且含量也相對可觀，但水的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他任何有機化合物，是維持生命活動不可或缺的基礎(chǔ)物質(zhì)。12.以下哪種食物是碘的良好來源（）A.谷物B.豆類C.海帶D.油脂答案：C解析：海帶等海產(chǎn)品是自然界中碘含量最豐富的食物來源。碘是合成甲狀腺激素的必需元素，對于維持正常的甲狀腺功能和生長發(fā)育至關(guān)重要。谷物、豆類和油脂中碘含量通常較低，不是碘的良好來源。13.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，這些物質(zhì)在暗光下對光線敏感，有助于看清物體。維生素A缺乏時，感光物質(zhì)合成不足，導(dǎo)致在光線較暗的環(huán)境下視力下降，出現(xiàn)夜盲現(xiàn)象。14.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失（）A.蒸B.煮C.炒D.炸答案：D解析：炸是最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失的烹飪方式。炸制過程中，食物長時間處于高溫的油脂中，不僅外部容易燒焦，內(nèi)部也容易因高溫和長時間接觸空氣而造成維生素（尤其是水溶性維生素）大量流失，蛋白質(zhì)也可能變性過度。煮雖然也會導(dǎo)致部分水溶性維生素流失到湯汁中，但高溫時間通常不如炸制長，損失相對較少。炒和蒸的溫度相對較低，營養(yǎng)素?fù)p失也相對較小。15.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康（）A.定時定量進(jìn)餐B.多吃粗糧C.食物種類多樣D.經(jīng)常食用高糖零食答案：D解析：經(jīng)常食用高糖零食是不利于健康的飲食習(xí)慣。高糖零食通常含有大量的添加糖和熱量，但營養(yǎng)價值低，攝入過多容易導(dǎo)致體重增加、血糖波動、牙齒齲齒，并可能增加患慢性疾病的風(fēng)險。定時定量進(jìn)餐、多吃粗糧、食物種類多樣都是科學(xué)的健康的飲食習(xí)慣。16.人體內(nèi)調(diào)節(jié)酸堿平衡最重要的緩沖對是（）A.NaHCO3/H2CO3B.Na2HPO4/NaH2PO4C.血紅蛋白/氧合血紅蛋白D.蛋白質(zhì)/磷酸鹽答案：A解析：人體內(nèi)調(diào)節(jié)酸堿平衡最重要的緩沖對是碳酸氫鈉/碳酸。這個緩沖系在血液中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，能夠有效地中和進(jìn)入血液的酸性或堿性物質(zhì)，維持血液pH值的相對穩(wěn)定。其他緩沖對也參與酸堿平衡調(diào)節(jié)，但碳酸氫鈉/碳酸系統(tǒng)是最大的緩沖系統(tǒng)，作用最為重要。17.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)（）A.高血壓B.糖尿病C.結(jié)直腸癌D.貧血答案：C解析：結(jié)直腸癌與膳食纖維攝入不足有關(guān)。膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間，從而減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸時間，降低結(jié)直腸癌的風(fēng)險。高血壓、糖尿病雖然與飲食因素有關(guān)，但膳食纖維的直接作用主要是預(yù)防腸道疾病。貧血主要與鐵、維生素B12、葉酸等營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。18.以下哪種食物中脂肪含量最高（）A.瘦肉B.雞蛋C.堅果D.蔬菜答案：C解析：堅果中脂肪含量最高。堅果是典型的高脂肪食物，其主要成分是脂肪，通常含量在50%以上，且多為不飽和脂肪酸。瘦肉脂肪含量相對較低，雞蛋中脂肪主要集中在外殼和蛋黃，蔬菜中脂肪含量非常少。19.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成抗體的重要成分（）A.脂肪酸B.核酸C.氨基酸D.糖類答案：C解析：氨基酸是構(gòu)成抗體的重要成分?？贵w是一種特殊的蛋白質(zhì)，在體液中發(fā)揮免疫功能，能夠識別并中和病原體等異物。蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵連接而成，因此氨基酸是合成抗體的基本原料。脂肪酸是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，核酸是遺傳物質(zhì)，糖類是主要的能量來源。20.以下哪種烹調(diào)油最適合高溫烹飪（）A.葵花籽油B.豆油C.菜籽油D.花生油答案：C解析：菜籽油最適合高溫烹飪。菜籽油的煙點較高，通常在240℃以上，能夠在高溫下保持相對穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。葵花籽油、豆油和花生油的煙點相對較低，高溫烹飪時容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有害成分。因此，在需要高溫烹飪的情況下，選擇煙點高的菜籽油更為合適。二、多選題1.下列哪些是維生素的特點（）A.人體不能自行合成或合成量不足，必須從食物中獲取B.在體內(nèi)參與多種生理功能調(diào)節(jié)C.是構(gòu)成組織的重要原料D.需要量很少，但缺乏會引起相應(yīng)的缺乏癥E.過量攝入通常不會引起中毒答案：ABD解析：維生素具有以下特點：人體通常不能自行合成或合成量不足，必須通過食物攝?。ˋ）；在體內(nèi)參與多種酶的構(gòu)成或作為輔酶，調(diào)節(jié)各種生理功能（B）；需要量雖然很少，但一旦缺乏就會引起相應(yīng)的維生素缺乏癥（D）。維生素不是構(gòu)成組織的主要原料，主要是蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等（C錯誤）。大多數(shù)維生素過量攝入會引起中毒反應(yīng)，尤其是脂溶性維生素（E錯誤）。2.下列哪些食物屬于豆制品（）A.豆腐B.豆?jié){C.腐竹D.豆芽E.臘肉答案：ABCD解析：豆制品是指以大豆為主要原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、凝固、壓制等工序制成的食品。豆腐、豆?jié){、腐竹、豆芽都屬于豆制品（A、B、C、D正確）。臘肉是以豬肉等為主要原料，經(jīng)過腌制、烘烤或熏制等工藝制成的肉制品，不屬于豆制品（E錯誤）。3.下列哪些是膳食纖維的功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂C.吸附有害物質(zhì)，預(yù)防結(jié)腸癌D.提供能量E.維持腸道菌群平衡答案：ABCE解析：膳食纖維的主要功能包括：促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘（A）；延緩糖類吸收，降低血糖峰值，有助于控制血糖（B）；吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，如膽汁酸和某些致癌物，降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險（C）；調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)有益菌生長，維持腸道菌群平衡（E）。膳食纖維幾乎不能被人體消化吸收，不提供能量（D錯誤）。4.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血（）A.鐵元素B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.維生素D答案：ABCD解析：貧血是指血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白低于正常水平。導(dǎo)致貧血的營養(yǎng)素缺乏主要包括：鐵元素是合成血紅蛋白的主要原料，缺乏鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血（A）；維生素B12和葉酸是參與紅細(xì)胞生成過程的重要輔酶，缺乏它們會影響紅細(xì)胞成熟，導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血（B、C）。維生素C缺乏會影響鐵的吸收，間接導(dǎo)致缺鐵性貧血（D）。維生素D主要影響鈣的代謝和骨骼健康，缺乏通常不直接導(dǎo)致貧血（E錯誤）。5.以下哪些是健康飲食習(xí)慣（）A.定時定量進(jìn)餐B.食物種類多樣化，葷素搭配C.食用新鮮、衛(wèi)生的食物D.飲用足量的水E.經(jīng)常食用高糖、高脂零食答案：ABCD解析：健康飲食習(xí)慣包括：定時定量進(jìn)餐，有助于維持消化系統(tǒng)功能，控制體重（A）；食物種類多樣化，保證攝入全面的營養(yǎng)素，葷素搭配合理（B）；選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，避免食物中毒和攝入有害物質(zhì)（C）；飲用足量的水，維持身體正常的生理功能（D）。經(jīng)常食用高糖、高脂零食是不健康的飲食習(xí)慣，容易導(dǎo)致肥胖、糖尿病等慢性疾病（E錯誤）。6.人體內(nèi)的水主要以哪種形式存在（）A.液體B.氣體C.固體D.溶液E.懸濁液答案：AD解析：人體內(nèi)的水主要以自由水和結(jié)合水的形式存在。自由水是細(xì)胞內(nèi)外自由流動的水，是各種生理活動的主要介質(zhì)（D）。結(jié)合水是與其他物質(zhì)結(jié)合的水，如細(xì)胞結(jié)構(gòu)中的水、蛋白質(zhì)水化物等（A）。人體內(nèi)的水絕大部分是以這兩種形式存在的，以液體狀態(tài)存在于體內(nèi)（A正確），極少量可能以蒸氣形式存在于呼吸道和肺泡（B，但非主要存在形式）。水不以固體（C）或懸濁液（E）形式大量存在于細(xì)胞和組織中。7.下列哪些是礦物質(zhì)的功能（）A.構(gòu)成人體組織B.參與構(gòu)成酶和激素C.維持細(xì)胞內(nèi)外液平衡D.提供能量E.調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性答案：ABCE解析：礦物質(zhì)的功能多樣，包括：是構(gòu)成人體組織的重要成分，如鈣構(gòu)成骨骼，磷構(gòu)成骨骼和牙齒（A）；參與構(gòu)成許多酶和激素，參與調(diào)節(jié)各種生理功能（B）；一些礦物質(zhì)離子，如鉀、鈉、氯等，是維持細(xì)胞內(nèi)外液平衡和體液滲透壓的關(guān)鍵（C）；調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性，如鈣、鈉、鉀等（E）。礦物質(zhì)不提供能量，能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)（D錯誤）。8.以下哪些是脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：ABCD解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。這些維生素能夠溶解于脂肪和有機溶劑中，不易被排泄，容易在體內(nèi)蓄積。維生素C是水溶性維生素（E錯誤）。9.以下哪些因素會影響食物的營養(yǎng)價值（）A.食物的種類B.加工方式C.烹飪方法D.貯存時間E.食物的顏色答案：ABCD解析：食物的營養(yǎng)價值受多種因素影響：食物本身的種類決定了其含有的營養(yǎng)素種類和含量（A）。加工方式，如研磨、蒸煮等，會影響營養(yǎng)素的保留情況，過度加工可能導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失（B）。烹飪方法，如煎炸、燒烤等高溫烹飪可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，或?qū)е戮S生素等熱敏性營養(yǎng)素流失（C）。貯存時間過長，營養(yǎng)素可能因氧化、分解等原因而損失（D）。食物的顏色主要與花青素等天然色素有關(guān)，雖然有些顏色可能與營養(yǎng)素含量有關(guān)（如深綠色蔬菜），但顏色本身不是影響營養(yǎng)價值的主要因素（E錯誤）。10.以下哪些是碳水化合物的主要來源（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.油脂答案：ABCD解析：碳水化合物的主要來源包括：谷物，如米、面、玉米等，是膳食中碳水化合物最主要的來源（A）；蔬菜，尤其是根莖類蔬菜，也含有較多的碳水化合物（B）；水果中含有天然糖分，是碳水化合物的一個來源（C）；豆類，雖然也富含蛋白質(zhì)，但也含有相當(dāng)一部分碳水化合物（D）。油脂中幾乎不含碳水化合物（E錯誤）。11.下列哪些是人體必需的氨基酸（）A.賴氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.纈氨酸E.脯氨酸答案：ABD解析：人體必需氨基酸是指人體不能自行合成或合成量不足，必須從食物中攝取的氨基酸。根據(jù)人體的代謝需求，必需氨基酸通常包括：賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）和組氨酸。題目中的賴氨酸、色氨酸、纈氨酸都屬于必需氨基酸（A、B、D正確）。丙氨酸和脯氨酸是人體非必需氨基酸，人體可以根據(jù)需要自行合成（C、E錯誤）。12.以下哪些是維生素A的良好來源（）A.動物肝臟B.牛奶C.胡蘿卜D.深綠色葉菜E.植物油答案：ACD解析：維生素A的良好來源包括：動物肝臟富含維生素A原（視黃醇）和維生素A原前體（β-胡蘿卜素）；胡蘿卜、深綠色葉菜（如菠菜、西蘭花）富含維生素A原前體（β-胡蘿卜素），可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A（C、D正確）。牛奶是維生素A的良好來源之一（B正確）。植物油中通常不含有維生素A，或含量極微（E錯誤）。13.以下哪些是影響鈣吸收的因素（）A.維生素DB.草酸鹽C.蛋白質(zhì)D.檸檬酸E.偏磷酸鹽答案：ABCE解析：影響鈣吸收的因素包括：維生素D能夠促進(jìn)小腸對鈣的主動吸收，是調(diào)節(jié)鈣吸收最重要的因素之一（A正確）；食物中的草酸鹽、植酸鹽以及某些脂肪酸會與鈣形成不溶性復(fù)合物，阻礙鈣的吸收（B正確）；膳食中蛋白質(zhì)含量充足時，有助于鈣的吸收和利用（C正確）；檸檬酸能與鈣形成可溶性的鈣鹽，可能有助于鈣的吸收（D正確）；偏磷酸鹽常用于食品添加劑，可能影響鈣的吸收（E正確）。14.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.吸附膽固醇C.維持血糖穩(wěn)定D.提供能量E.調(diào)節(jié)腸道菌群答案：ABCE解析：膳食纖維的生理功能主要包括：促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘（A）；膳食纖維中的某些成分（如可溶性纖維）可以與膽固醇結(jié)合，促進(jìn)其排出體外，有助于降低血液膽固醇水平（B）；可溶性纖維可以延緩碳水化合物的吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定（C）；膳食纖維幾乎不能被人體消化吸收，不能提供能量（D錯誤）；膳食纖維可以作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌的生長，維持腸道菌群平衡（E）。15.以下哪些食物是鐵的良好來源（）A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.全谷物答案：ABC解析：鐵的良好來源包括：紅肉（如牛肉、羊肉）是血紅素鐵的良好來源，吸收率較高；動物肝臟富含鐵，也是良好來源；豆類（如黑豆、扁豆）含有非血紅素鐵，雖然吸收率不如血紅素鐵，但也是重要來源（A、B、C正確）。深綠色葉菜（如菠菜）和全谷物也含有鐵，但含量相對較低，且吸收率可能受植酸鹽影響（D、E錯誤，或吸收率不高）。16.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B12E.維生素A答案：ACD解析：水溶性維生素包括維生素B族中的大部分維生素（如B1、B2、B6、B12、PP等）以及維生素C。這些維生素能夠溶解于水中，多余的維生素通常會隨尿液排出體外，不易在體內(nèi)蓄積。維生素A是脂溶性維生素（E錯誤），維生素B3（PP）雖然溶解于水，但常歸入脂溶性維生素范疇。17.以下哪些是健康生活方式的內(nèi)容（）A.規(guī)律作息B.合理膳食C.缺乏運動D.戒煙限酒E.保持心理健康答案：ABDE解析：健康生活方式是維持身心健康的重要途徑，其內(nèi)容主要包括：規(guī)律作息，保證充足的睡眠和休息（A）；合理膳食，均衡攝入各類營養(yǎng)素（B）；戒煙限酒，避免不良嗜好對身體的損害（D）；保持心理健康，學(xué)會調(diào)節(jié)情緒，緩解壓力（E）。缺乏運動不利于心血管健康和體重控制，是不良的生活方式（C錯誤）。18.以下哪些是影響能量消耗的因素（）A.年齡B.性別C.基礎(chǔ)代謝率D.肌肉量E.食物熱效應(yīng)答案：ABCD解析：影響能量消耗的因素主要包括：年齡，不同年齡階段的基礎(chǔ)代謝率不同（A）；性別，男性通常肌肉量較多，基礎(chǔ)代謝率高于女性（B）；基礎(chǔ)代謝率，指維持生命活動所必需的最基本能量消耗（C）；肌肉量，肌肉組織在靜息狀態(tài)下也能消耗較多能量，肌肉量越大，能量消耗越多（D）。食物熱效應(yīng)是指進(jìn)食后一段時間內(nèi)，能量代謝率暫時性升高，但這只是短期影響，不是持續(xù)影響能量消耗的主要因素（E錯誤）。19.以下哪些是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.核酸E.礦物質(zhì)答案：ABDE解析：人體細(xì)胞是由多種成分構(gòu)成的，其中重要的大分子有機物包括：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如細(xì)胞膜、骨架）和功能（如酶、激素）的主要成分（A）；核酸（DNA和RNA）是遺傳信息的載體，存在于細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)中（D）。此外，細(xì)胞膜的主要成分包括脂質(zhì)和蛋白質(zhì)（B）。雖然糖類（如糖蛋白、糖脂）和礦物質(zhì)也是細(xì)胞的重要成分，但題目中蛋白質(zhì)、脂肪、核酸和礦物質(zhì)均為構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)（E）。糖類主要是細(xì)胞內(nèi)的儲能物質(zhì)和供能物質(zhì)，以及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的組成部分，但與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸相比，其作為“構(gòu)成”成分的角色略有不同，但也是重要的。20.以下哪些是預(yù)防營養(yǎng)缺乏病措施（）A.制定膳食營養(yǎng)素參考攝入量B.開展?fàn)I養(yǎng)教育C.補充營養(yǎng)強化劑D.改善食品加工程度E.提高食物供應(yīng)量答案：ABCD解析：預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的措施是多方面的，包括：制定膳食營養(yǎng)素參考攝入量，為個體和群體提供營養(yǎng)攝入的目標(biāo)（A）；開展?fàn)I養(yǎng)教育，普及營養(yǎng)知識，指導(dǎo)居民選擇合理膳食（B）；對于特定人群或地區(qū)，通過食物強化或補充營養(yǎng)強化劑（如碘鹽、鐵強化醬油）來增加關(guān)鍵營養(yǎng)素的攝入（C）；改善食品加工程度，減少加工過程中營養(yǎng)素的損失，或通過適度加工提高營養(yǎng)素的生物利用率（D）。提高食物供應(yīng)量是保障糧食安全的基礎(chǔ)，有助于減少因貧困導(dǎo)致的營養(yǎng)不良，但不是直接預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的技術(shù)措施（E錯誤，或過于籠統(tǒng)）。三、判斷題1.人體內(nèi)的水主要以自由水和結(jié)合水的形式存在，其中自由水是細(xì)胞內(nèi)外自由流動的水，是各種生理活動的主要介質(zhì)。（）答案：正確解析：人體內(nèi)的水根據(jù)其存在狀態(tài)和功能可分為自由水和結(jié)合水。自由水約占體液總量的95%以上，是細(xì)胞內(nèi)外自由流動的水，能夠參與多種生理活動，如物質(zhì)運輸、物質(zhì)代謝、體溫調(diào)節(jié)等，是生命活動的主要介質(zhì)（正確）。結(jié)合水是與其他物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、多糖、礦物質(zhì)等）結(jié)合的水，約占體液總量的4.5%左右，主要參與構(gòu)成細(xì)胞和組織的結(jié)構(gòu)，不易移動。因此，該表述正確。2.維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣吸收，缺乏維生素D會導(dǎo)致佝僂病。（）答案：正確解析：維生素D的主要功能之一是調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝，具體表現(xiàn)為促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收，以及促進(jìn)骨鈣化。維生素D缺乏會導(dǎo)致腸道鈣吸收不足，引起低鈣血癥，進(jìn)而影響骨骼發(fā)育，兒童期可導(dǎo)致佝僂病，成人期可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（正確）。3.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對健康沒有益處。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收利用，但它在維持腸道健康、調(diào)節(jié)血糖和血脂、提供飽腹感等方面發(fā)揮著重要作用，對健康有多種益處（錯誤）。4.脂肪是人體最主要的能量來源。（）答案：錯誤解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，因為它是身體首選的供能物質(zhì)。脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)，在長時間或不進(jìn)食時供能，也參與構(gòu)成細(xì)胞膜等。蛋白質(zhì)在特定情況下也可供能，但不是主要來源（錯誤）。5.所有維生素都需要從食物中獲取，人體無法自行合成任何維生素。（）答案：錯誤解析：大多數(shù)維生素確實需要從食物中獲取，人體無法自行合成。但是，有少數(shù)維生素人體可以自行合成，例如維生素D（皮膚經(jīng)紫外線照射后合成），以及維生素K（腸道細(xì)菌合成）和葉酸（部分人體可合成，但通常需要從食物中補充）（錯誤）。6.吃素食可以完全避免所有營養(yǎng)缺乏病。（）答案：錯誤解析：素食（尤其是純素食）如果規(guī)劃不當(dāng)，可能缺乏某些營養(yǎng)素，如維生素B12（主要存在于動物性食品中）、鐵、鋅、鈣、Omega-3脂肪酸等，長期缺乏可能導(dǎo)致相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏病。因此，素食者需要特別注意食物搭配和營養(yǎng)補充，并非可以完全避免所有營養(yǎng)缺乏病（錯誤）。7.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，但過量攝入也不會引起中毒。（）答案：錯誤解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，參與構(gòu)成骨骼、牙齒、體液等。但是，大多數(shù)礦物質(zhì)過量攝入都會引起中毒反應(yīng)，尤其是脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）和某些礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅、硒等），因為它們在體內(nèi)不易排出（錯誤）。8.食物標(biāo)簽上的“無糖”通常指該食物不含蔗糖，但可能含有其他糖類或糖醇。（）答案：正確解析：根據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定，食品標(biāo)簽上標(biāo)示“無糖”或“不含蔗糖”，通常是指每100克（或每100毫升）食品中含有的蔗糖（包括高果糖玉米糖漿等糖漿）含量低于特定限量（通常是0