銀行安全科管理制度匯編（含餐廳規(guī)章制度）目錄（新增第12項(xiàng)）安全科組織架構(gòu)與崗位職責(zé)安全管理總則物理安全管理制度資金與財(cái)務(wù)安全管理制度網(wǎng)絡(luò)與信息安全管理制度人員安全管理制度風(fēng)險(xiǎn)排查與隱患整改制度應(yīng)急處置管理制度安全培訓(xùn)與演練制度監(jiān)督考核與獎(jiǎng)懲制度附則餐廳安全與運(yùn)營(yíng)管理制度（前文原有1-11項(xiàng)內(nèi)容不變，新增第12項(xiàng)如下）十二、餐廳安全與運(yùn)營(yíng)管理制度（一）總則制定目的：為規(guī)范本行內(nèi)部餐廳的安全管理與運(yùn)營(yíng)秩序，保障員工飲食安全、人身安全與用餐環(huán)境安全，防范食品安全事故、火災(zāi)、治安等風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合本行安全管理要求，制定本制度。適用范圍：適用于本行內(nèi)部餐廳（含總行及分支機(jī)構(gòu)餐廳）的所有運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，覆蓋餐廳工作人員、用餐員工、餐廳管理人員及進(jìn)入餐廳的相關(guān)人員。管理原則：安全優(yōu)先：將食品安全、消防安全、人身安全貫穿餐廳運(yùn)營(yíng)全流程；合規(guī)運(yùn)營(yíng)：嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》《消防法》等法律法規(guī)；權(quán)責(zé)清晰：明確餐廳管理部門(mén)、工作人員、用餐人員的安全責(zé)任，協(xié)同落實(shí)管理要求；閉環(huán)管理：定期開(kāi)展餐廳安全風(fēng)險(xiǎn)排查與隱患整改，持續(xù)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)管理。（二）食品安全管理食材采購(gòu)與存儲(chǔ)：食材供應(yīng)商需具備食品經(jīng)營(yíng)許可證、健康證等資質(zhì)，簽訂食品安全責(zé)任協(xié)議，安全科聯(lián)合行政后勤部門(mén)定期審核供應(yīng)商資質(zhì)；食材采購(gòu)需查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證明，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、來(lái)源不明的食材；食材分類(lèi)存儲(chǔ)（生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)），冷藏冷凍設(shè)備溫度達(dá)標(biāo)（冷藏0-4℃，冷凍≤-18℃），定期清理過(guò)期食材，防止交叉污染；建立食材采購(gòu)臺(tái)賬與存儲(chǔ)記錄，留存采購(gòu)憑證不少于6個(gè)月，便于追溯。加工制作管理：餐廳工作人員需持有效健康證上崗，每年進(jìn)行1次健康體檢，患有傳染性疾病立即暫停上崗；加工前穿戴干凈工作服、工作帽、口罩，洗凈雙手，操作過(guò)程中遵守衛(wèi)生規(guī)范，生熟工具（刀具、砧板、容器）分開(kāi)使用；食品烹飪需燒熟煮透，中心溫度≥70℃，剩余飯菜冷藏存儲(chǔ)不超過(guò)24小時(shí)，再次食用前需徹底加熱；嚴(yán)禁加工制作野生菌類(lèi)、發(fā)芽土豆、有毒野菜等易引發(fā)食品安全事故的食品。餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生：餐具、炊具實(shí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程，消毒方式可采用熱力消毒（煮沸、蒸汽）或符合標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒，消毒后存放于密閉保潔柜；餐廳地面、臺(tái)面、墻面每日清潔，垃圾桶加蓋密閉，及時(shí)清運(yùn)廚余垃圾，防止蚊蟲(chóng)滋生；冷藏冷凍設(shè)備、廚房灶具、排煙管道每月清潔1次，定期除垢、除油，避免油污堆積引發(fā)火災(zāi)。（三）餐廳安全管理消防安全管理：餐廳廚房、用餐區(qū)按規(guī)定配備滅火器、滅火毯、應(yīng)急照明、疏散指示標(biāo)志等消防器材，每月檢查1次，確保完好有效；廚房燃?xì)夤艿?、閥門(mén)定期檢修（每季度1次），防止燃?xì)庑孤?；使用燃?xì)鈺r(shí)專(zhuān)人看管，用完及時(shí)關(guān)閉閥門(mén)，配備燃?xì)庑孤﹫?bào)警器；嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、使用明火（廚房烹飪除外），嚴(yán)禁違規(guī)堆放易燃易爆物品；餐廳工作人員需掌握基本消防技能，會(huì)使用滅火器材、懂得火災(zāi)疏散逃生流程。設(shè)施設(shè)備安全管理：廚房灶具、蒸箱、冰箱、消毒柜等設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)（每月1次），技術(shù)安全專(zhuān)員協(xié)助排查電氣安全隱患；電氣設(shè)備、線路符合安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁私拉亂接電線，大功率設(shè)備單獨(dú)使用專(zhuān)用插座，避免超負(fù)荷用電；餐具、炊具定期檢查，及時(shí)更換破損、老化設(shè)備，防止使用過(guò)程中發(fā)生劃傷、燙傷等安全事故；餐廳出入口、通道保持暢通，嚴(yán)禁堆放雜物，確保應(yīng)急疏散順暢。用餐環(huán)境安全管理：用餐區(qū)地面做好防滑處理，設(shè)置防滑警示標(biāo)識(shí)，防止員工滑倒摔傷；餐桌、餐椅定期檢查穩(wěn)固性，及時(shí)維修或更換松動(dòng)、破損的桌椅；餐廳內(nèi)安裝視頻監(jiān)控，覆蓋食材存儲(chǔ)區(qū)、加工區(qū)、用餐區(qū)，監(jiān)控錄像保存期限≥30天，便于安全事件追溯；配備急救箱（含創(chuàng)可貼、消毒用品、繃帶等），餐廳工作人員掌握基本急救知識(shí)，應(yīng)對(duì)突發(fā)受傷情況。（四）運(yùn)營(yíng)秩序管理用餐規(guī)范：?jiǎn)T工按規(guī)定時(shí)間有序用餐，遵守餐廳秩序，不插隊(duì)、不喧嘩，文明用餐；按需取餐，杜絕浪費(fèi)，剩余飯菜倒入指定垃圾桶，保持餐桌整潔；嚴(yán)禁將餐廳餐具、食材帶出餐廳，嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)飲酒、賭博等違規(guī)行為。工作人員管理：餐廳管理人員每日檢查食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備安全情況，記錄《餐廳安全日志》；定期開(kāi)展餐廳工作人員安全培訓(xùn)（每季度1次），內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、消防技能、應(yīng)急處置等；工作人員離職時(shí)，辦理工作交接手續(xù)，交回工作服、工作證等物品，注銷(xiāo)餐廳相關(guān)區(qū)域準(zhǔn)入權(quán)限。外來(lái)人員管理：非餐廳工作人員、非本行員工嚴(yán)禁進(jìn)入餐廳后廚等敏感區(qū)域，訪客需用餐的，由對(duì)接部門(mén)提前報(bào)備，在指定區(qū)域用餐；維修、保潔等第三方人員進(jìn)入餐廳作業(yè)時(shí)，需佩戴專(zhuān)用證件，由餐廳管理人員陪同，限定活動(dòng)范圍，遵守安全規(guī)定。（五）應(yīng)急處置管理食品安全事故應(yīng)急：發(fā)生員工食物中毒、食材變質(zhì)等食品安全事故時(shí)，立即停止食用可疑食品，封存剩余食材與餐具，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；及時(shí)將中毒員工送醫(yī)治療，向安全科、行政后勤部門(mén)及管理層報(bào)告，必要時(shí)上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)；配合開(kāi)展事故調(diào)查，追溯食材來(lái)源、加工過(guò)程，查明事故原因，制定整改措施。火災(zāi)應(yīng)急：廚房發(fā)生火災(zāi)時(shí)，立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，使用滅火毯、滅火器撲救初期火災(zāi)，嚴(yán)禁用水撲救油類(lèi)火災(zāi)；火勢(shì)擴(kuò)大時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織用餐人員有序疏散至安全區(qū)域，撥打火警電話（119），通知安全科開(kāi)展應(yīng)急處置。其他突發(fā)事件應(yīng)急：發(fā)生燃?xì)庑孤r(shí)，立即關(guān)閉閥門(mén)，開(kāi)窗通風(fēng)，嚴(yán)禁開(kāi)關(guān)電器、使用明火，疏散人員至安全區(qū)域，聯(lián)系專(zhuān)業(yè)人員維修；發(fā)生員工摔傷、燙傷等意外受傷時(shí)，立即使用急救箱進(jìn)行初步處理，傷勢(shì)嚴(yán)重的送醫(yī)治療，記錄事故情況并上報(bào)。（六）監(jiān)督與責(zé)任日常監(jiān)督：行政后勤部門(mén)負(fù)責(zé)餐廳日常運(yùn)營(yíng)監(jiān)督，安全科每季度開(kāi)展1次餐廳安全專(zhuān)項(xiàng)排查，重點(diǎn)檢查食品安全、消防安全、設(shè)施安全等；投訴處理：設(shè)立餐廳安全投訴渠道（電話、意見(jiàn)箱），接受員工對(duì)食品安全、服務(wù)質(zhì)量、安全隱患的投訴，投訴響應(yīng)時(shí)間≤24小時(shí)，處置完成后及時(shí)反饋；責(zé)任追究：餐廳工作人員違反本制