餐飲燃?xì)獍踩芾碇贫确侗疽?、總則

（一）目的與依據(jù)

為規(guī)范餐飲場(chǎng)所燃?xì)馐褂眯袨?，預(yù)防和減少燃?xì)獍踩鹿?，保障從業(yè)人員及消費(fèi)者生命財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》《城鎮(zhèn)燃?xì)夤芾項(xiàng)l例》《餐飲場(chǎng)所使用燃?xì)獍踩夹g(shù)規(guī)范》（AQ2004）等法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，結(jié)合餐飲經(jīng)營(yíng)單位實(shí)際情況，制定本制度。

（二）適用范圍

本制度適用于所有從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位，包括但不限于餐館、飯店、快餐店、小吃店、飲品店及學(xué)校、企事業(yè)單位食堂等使用天然氣、液化石油氣、人工煤氣等燃?xì)獾膱?chǎng)所。

（三）基本原則

餐飲燃?xì)獍踩芾碜裱鞍踩谝弧㈩A(yù)防為主、綜合治理”的方針，落實(shí)“誰使用、誰負(fù)責(zé)”的原則，建立全員參與、分級(jí)負(fù)責(zé)、全程管控的安全管理體系，確保燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行和使用過程可控。

（四）責(zé)任主體

餐飲經(jīng)營(yíng)單位是燃?xì)獍踩呢?zé)任主體，其主要負(fù)責(zé)人（法定代表人、實(shí)際控制人或主要負(fù)責(zé)人）是本單位燃?xì)獍踩谝回?zé)任人，對(duì)燃?xì)獍踩ぷ魅尕?fù)責(zé)；分管負(fù)責(zé)人（具體管理人）對(duì)燃?xì)獍踩?fù)直接管理責(zé)任；從業(yè)人員（燃?xì)獠僮魅藛T、其他崗位人員）對(duì)崗位燃?xì)獍踩?fù)直接責(zé)任。

二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

（一）管理機(jī)構(gòu)設(shè)置

餐飲經(jīng)營(yíng)單位需依據(jù)自身規(guī)模和燃?xì)馐褂锰攸c(diǎn)，建立專門的燃?xì)獍踩芾頇C(jī)構(gòu)。該機(jī)構(gòu)由單位主要負(fù)責(zé)人直接領(lǐng)導(dǎo)，成員應(yīng)包括安全管理人員、燃?xì)獠僮魅藛T、設(shè)備維護(hù)人員及各部門代表。管理機(jī)構(gòu)的核心職能是統(tǒng)籌燃?xì)獍踩ぷ鳎ㄖ贫戎贫?、日常監(jiān)督、應(yīng)急響應(yīng)和培訓(xùn)組織。對(duì)于大型餐飲企業(yè)，機(jī)構(gòu)可下設(shè)安全委員會(huì)，定期召開會(huì)議評(píng)估安全狀況；小型單位則可指定一名專職安全負(fù)責(zé)人，確保燃?xì)獍踩珜Ｈ藢９堋９芾頇C(jī)構(gòu)應(yīng)配備必要的辦公設(shè)備和資源，如安全檢查工具、記錄表格和通訊設(shè)備，以保障高效運(yùn)作。機(jī)構(gòu)設(shè)置需明確層級(jí)關(guān)系，避免職責(zé)交叉，確保信息傳遞暢通。例如，安全管理人員負(fù)責(zé)日常巡查，操作人員負(fù)責(zé)設(shè)備操作，維護(hù)人員負(fù)責(zé)設(shè)備保養(yǎng)，各部門代表協(xié)調(diào)跨部門協(xié)作。機(jī)構(gòu)還應(yīng)建立定期報(bào)告機(jī)制，如月度安全會(huì)議，匯報(bào)進(jìn)展和問題，確保管理層及時(shí)掌握動(dòng)態(tài)。

（二）職責(zé)分工

餐飲經(jīng)營(yíng)單位需細(xì)化各崗位的燃?xì)獍踩氊?zé)，形成全員參與的責(zé)任體系。主要負(fù)責(zé)人作為第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)燃?xì)獍踩ぷ?，包括審批安全制度、保障資源投入、監(jiān)督執(zhí)行情況。分管安全負(fù)責(zé)人承擔(dān)直接管理責(zé)任，具體落實(shí)安全措施，組織檢查和培訓(xùn)，處理日常事務(wù)。燃?xì)獠僮魅藛T是直接操作者，負(fù)責(zé)燃?xì)庠O(shè)備的日常使用、維護(hù)和檢查，確保操作規(guī)范，如開關(guān)閥門、檢查泄漏等。設(shè)備維護(hù)人員負(fù)責(zé)燃?xì)庠O(shè)施的定期檢修、保養(yǎng)和更換，預(yù)防設(shè)備故障。普通員工需遵守安全規(guī)定，如報(bào)告異常情況、參與演練，協(xié)助安全操作。職責(zé)分工需書面化，明確各崗位的具體任務(wù)和權(quán)限。例如，操作人員需每日記錄設(shè)備運(yùn)行參數(shù)，維護(hù)人員每月檢修管道，員工發(fā)現(xiàn)泄漏立即報(bào)告。同時(shí)，建立協(xié)作機(jī)制，如操作人員與維護(hù)人員定期溝通，確保問題及時(shí)解決。職責(zé)分工還應(yīng)覆蓋應(yīng)急響應(yīng)，如指定專人負(fù)責(zé)報(bào)警和疏散，確保突發(fā)事件時(shí)各司其職。

（三）培訓(xùn)與教育

餐飲經(jīng)營(yíng)單位需系統(tǒng)開展燃?xì)獍踩嘤?xùn)，提升全員安全意識(shí)和技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括燃?xì)饣A(chǔ)知識(shí)、操作規(guī)程、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和應(yīng)急處理。針對(duì)不同崗位設(shè)計(jì)差異化培訓(xùn)：操作人員側(cè)重設(shè)備操作和故障排查，普通員工側(cè)重安全意識(shí)和報(bào)告流程。培訓(xùn)形式多樣化，如理論授課、實(shí)操演練和案例分析，確保員工掌握實(shí)際技能。培訓(xùn)頻率需制度化，新員工入職前完成基礎(chǔ)培訓(xùn)，在職員工每季度復(fù)訓(xùn)，管理人員每年深化培訓(xùn)。培訓(xùn)記錄需完整保存，包括簽到表、考核結(jié)果和反饋意見，作為安全檔案的一部分。教育環(huán)節(jié)強(qiáng)調(diào)安全文化，如張貼安全標(biāo)語、組織安全日活動(dòng)，營(yíng)造重視安全的氛圍。培訓(xùn)效果評(píng)估通過測(cè)試和觀察，確保員工真正理解并應(yīng)用知識(shí)。例如，模擬泄漏演練時(shí)，員工需正確關(guān)閉閥門、啟動(dòng)報(bào)警，并疏散人員。培訓(xùn)還應(yīng)更新內(nèi)容，結(jié)合新法規(guī)和事故案例，保持時(shí)效性。通過持續(xù)培訓(xùn)，員工能主動(dòng)預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)，減少事故發(fā)生。

三、燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備管理

（一）設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收

1.供應(yīng)商資質(zhì)審核

餐飲單位在采購(gòu)燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備時(shí)，需嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)。供應(yīng)商應(yīng)具備合法營(yíng)業(yè)執(zhí)照、燃?xì)庠O(shè)備經(jīng)營(yíng)許可證及相關(guān)產(chǎn)品合格證。優(yōu)先選擇行業(yè)內(nèi)口碑良好、具備多年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，避免采購(gòu)來源不明或資質(zhì)不全的產(chǎn)品。對(duì)于灶具、熱水器等關(guān)鍵設(shè)備，需核查其是否通過國(guó)家強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證（3C認(rèn)證），確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)合同中應(yīng)明確設(shè)備型號(hào)、技術(shù)參數(shù)、安全性能及售后服務(wù)條款，杜絕“三無”產(chǎn)品流入餐飲場(chǎng)所。

2.設(shè)備驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

新設(shè)備到貨后，需組織專業(yè)人員進(jìn)行全面驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備外觀檢查，確保無破損、變形；核對(duì)設(shè)備型號(hào)與采購(gòu)合同一致，配件齊全；檢查設(shè)備安全裝置是否完好，如熄火保護(hù)裝置、燃?xì)庑孤﹫?bào)警器等。對(duì)于管道、閥門等安裝設(shè)備，需核查其材質(zhì)是否符合燃?xì)馐褂脴?biāo)準(zhǔn)，如天然氣管道應(yīng)采用無縫鋼管或燃?xì)鈱Ｓ霉艿?。?yàn)收過程中需填寫《設(shè)備驗(yàn)收記錄表》，由驗(yàn)收人員、供應(yīng)商代表簽字確認(rèn)，確保設(shè)備質(zhì)量可控。

3.設(shè)備檔案建立

驗(yàn)收合格的設(shè)備需建立完善的檔案管理系統(tǒng)。檔案應(yīng)包含設(shè)備采購(gòu)合同、產(chǎn)品合格證、使用說明書、驗(yàn)收記錄及維護(hù)保養(yǎng)記錄等信息。每臺(tái)設(shè)備需賦予唯一編號(hào)，標(biāo)注安裝位置、啟用日期及責(zé)任人。檔案采用電子與紙質(zhì)雙重備份，電子檔案定期更新，紙質(zhì)檔案存放在安全場(chǎng)所。設(shè)備檔案是后續(xù)管理的重要依據(jù)，便于追溯設(shè)備來源、維護(hù)歷史及更換周期，確保管理規(guī)范化。

（二）日常維護(hù)保養(yǎng)

1.操作使用規(guī)范

燃?xì)庠O(shè)備操作人員需嚴(yán)格按照使用說明書規(guī)范操作。開機(jī)前檢查閥門、管道是否正常，確認(rèn)無泄漏后開啟燃?xì)猓皇褂眠^程中觀察設(shè)備燃燒狀態(tài)，火焰呈藍(lán)色為正常，發(fā)黃或離焰需及時(shí)調(diào)整；使用完畢后關(guān)閉燃?xì)饪傞y，確保設(shè)備處于安全狀態(tài)。禁止私自改裝設(shè)備，如隨意更改管道走向、拆除安全裝置等違規(guī)行為。操作人員需定期參加安全培訓(xùn)，掌握設(shè)備性能及應(yīng)急處理技能，避免因操作不當(dāng)引發(fā)事故。

2.日常巡檢內(nèi)容

建立每日巡檢制度，由專人負(fù)責(zé)燃?xì)庠O(shè)備檢查。巡檢內(nèi)容包括：管道接口有無松動(dòng)、腐蝕；閥門開關(guān)是否靈活，無泄漏；灶具燃燒器是否堵塞，火孔清潔；燃?xì)鈭?bào)警器是否正常工作，指示燈常亮；連接軟管有無老化、龜裂，長(zhǎng)度不超過2米。巡檢過程中發(fā)現(xiàn)異常需立即處理，如輕微泄漏可關(guān)閉閥門并通風(fēng)，嚴(yán)重情況及時(shí)上報(bào)并疏散人員。巡檢人員需填寫《日常巡檢記錄表》，記錄檢查時(shí)間、內(nèi)容及處理結(jié)果，確保問題可追溯。

3.維護(hù)記錄管理

維護(hù)保養(yǎng)過程需詳細(xì)記錄，形成完整的管理鏈條。每次維護(hù)后填寫《設(shè)備維護(hù)記錄》，包括維護(hù)日期、維護(hù)內(nèi)容、更換部件及維護(hù)人員。對(duì)于定期保養(yǎng)項(xiàng)目，如每季度清理燃燒器、每半年更換密封圈等，需提前制定計(jì)劃并嚴(yán)格執(zhí)行。維護(hù)記錄與設(shè)備檔案關(guān)聯(lián)，便于分析設(shè)備運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問題。記錄保存期限不少于設(shè)備使用年限，確保管理過程可查可控。

（三）定期檢修與檢測(cè)

1.檢修周期安排

根據(jù)設(shè)備使用頻率及重要性，制定分級(jí)檢修計(jì)劃。關(guān)鍵設(shè)備如燃?xì)庠罹?、熱水器等，每半年進(jìn)行全面檢修；管道系統(tǒng)每年至少檢修一次；報(bào)警器每季度檢測(cè)一次靈敏度。檢修周期可根據(jù)設(shè)備使用環(huán)境調(diào)整，如潮濕、油污較多的場(chǎng)所需縮短周期。檢修前制定詳細(xì)方案，明確檢修內(nèi)容、人員及安全措施，避免檢修過程中發(fā)生意外。

2.專業(yè)檢測(cè)方法

定期檢修需由專業(yè)人員進(jìn)行，采用科學(xué)檢測(cè)方法。管道檢測(cè)采用超聲波測(cè)厚儀檢查管道壁厚，評(píng)估腐蝕情況；閥門密封性采用肥皂水檢測(cè)，涂抹接口處觀察有無氣泡；燃燒器檢測(cè)使用燃?xì)夥治鰞x，測(cè)量燃?xì)獬煞旨叭紵?；?bào)警器檢測(cè)采用標(biāo)準(zhǔn)氣體測(cè)試，確保報(bào)警及時(shí)準(zhǔn)確。檢測(cè)數(shù)據(jù)需記錄存檔，與歷史數(shù)據(jù)對(duì)比，分析設(shè)備性能變化趨勢(shì)，提前預(yù)警潛在風(fēng)險(xiǎn)。

3.問題處理流程

檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)問題需按流程及時(shí)處理。一般問題如管道輕微泄漏，可由維修人員緊固或更換密封圈；嚴(yán)重問題如管道腐蝕穿孔、設(shè)備核心部件損壞，需立即停用并聯(lián)系專業(yè)廠家維修。處理過程需填寫《問題處理記錄》，包括問題描述、處理措施及結(jié)果。對(duì)于無法修復(fù)的設(shè)備，需及時(shí)報(bào)廢更換，嚴(yán)禁“帶病運(yùn)行”。問題處理完成后，需組織相關(guān)人員總結(jié)分析，避免同類問題重復(fù)發(fā)生。

（四）設(shè)備更新與報(bào)廢

1.更新條件界定

燃?xì)庠O(shè)備達(dá)到使用年限或性能不達(dá)標(biāo)時(shí)需更新。灶具、熱水器等設(shè)備使用年限一般為8年，超過年限需強(qiáng)制更換；設(shè)備頻繁故障維修成本過高時(shí)，應(yīng)評(píng)估更新必要性；技術(shù)更新迭代導(dǎo)致設(shè)備安全性能落后時(shí)，需及時(shí)升級(jí)。更新條件需結(jié)合設(shè)備實(shí)際狀況，如燃燒效率低于60%、報(bào)警器響應(yīng)時(shí)間超過30秒等，均需納入更新范圍。

2.報(bào)廢審批程序

設(shè)備報(bào)廢需嚴(yán)格履行審批流程。使用部門提出報(bào)廢申請(qǐng)，說明報(bào)廢原因及設(shè)備狀況；安全管理部門組織專業(yè)人員評(píng)估，確認(rèn)符合報(bào)廢條件后報(bào)單位負(fù)責(zé)人審批；審批通過后，由專人負(fù)責(zé)設(shè)備拆除，確保燃?xì)夤艿缽氐追忾]。報(bào)廢過程需遵守安全規(guī)定，如排空管道內(nèi)燃?xì)狻⒈苊饷骰鸬?。審批文件及?bào)廢記錄需存入設(shè)備檔案，作為資產(chǎn)處置依據(jù)。

3.舊設(shè)備處置方式

報(bào)廢設(shè)備交由專業(yè)機(jī)構(gòu)處理，嚴(yán)禁私自丟棄或拆解。燃?xì)庠O(shè)備需交由具備資質(zhì)的回收企業(yè)，確保殘余燃?xì)獍踩欧?，部件環(huán)保處理；可回收部件如金屬管道、閥門等，由回收企業(yè)統(tǒng)一回收利用；處理過程需簽訂協(xié)議，明確責(zé)任與環(huán)保要求。舊設(shè)備處置記錄需包括回收單位、處理方式及環(huán)保驗(yàn)收證明，避免環(huán)境污染及安全事故風(fēng)險(xiǎn)。

四、燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)范

（一）日常操作流程

1.開啟與關(guān)閉程序

燃?xì)庠O(shè)備開啟前需確認(rèn)閥門處于關(guān)閉狀態(tài)，開啟時(shí)先打開燃?xì)忾y門，再點(diǎn)燃燃燒器；關(guān)閉時(shí)先關(guān)閉燃燒器，待火焰熄滅后關(guān)閉燃?xì)忾y門。操作時(shí)動(dòng)作需緩慢平穩(wěn)，避免快速開關(guān)導(dǎo)致壓力波動(dòng)引發(fā)泄漏。每日首次使用前需檢查管道接口、閥門及連接軟管是否完好，確認(rèn)無異常后方可啟動(dòng)設(shè)備。

2.火焰狀態(tài)監(jiān)控

設(shè)備運(yùn)行過程中需持續(xù)觀察火焰顏色與形態(tài)，正常燃燒時(shí)火焰呈均勻藍(lán)色，若出現(xiàn)離焰、脫火或黃焰現(xiàn)象，需立即調(diào)整風(fēng)門或聯(lián)系專業(yè)人員檢修?；鹧娓叨葢?yīng)穩(wěn)定在合理范圍內(nèi)，避免過高或過低影響燃燒效率及安全。操作人員需每小時(shí)記錄一次火焰狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理并記錄。

3.用氣環(huán)境維護(hù)

燃?xì)馐褂脜^(qū)域需保持通風(fēng)良好，窗戶或排風(fēng)設(shè)備應(yīng)處于常開狀態(tài)。禁止在燃?xì)庠O(shè)備附近堆放易燃物品，如油料、紙箱、布料等。每日清潔灶臺(tái)時(shí)需關(guān)閉燃?xì)饪傞y，避免清潔劑與明火接觸引發(fā)火災(zāi)。操作區(qū)域地面應(yīng)干燥無積水，防止滑倒事故或設(shè)備短路。

（二）應(yīng)急處置措施

1.泄漏識(shí)別與處理

發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y，嚴(yán)禁開關(guān)任何電器設(shè)備（包括照明、排風(fēng)扇），避免產(chǎn)生電火花引發(fā)爆炸。迅速打開門窗通風(fēng)，降低室內(nèi)燃?xì)鉂舛?。撤離現(xiàn)場(chǎng)人員至安全區(qū)域后，撥打燃?xì)夤緭屝揠娫捇?19報(bào)警。泄漏未排除前嚴(yán)禁使用明火或啟動(dòng)設(shè)備。

2.火災(zāi)撲救方法

燃?xì)庠O(shè)備起火時(shí)，若火勢(shì)較小且可接近，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y，用滅火器或濕棉被覆蓋滅火；若火勢(shì)較大無法關(guān)閉閥門，需先疏散人員，同時(shí)使用干粉滅火器對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射，待燃?xì)馊急M后關(guān)閉閥門。嚴(yán)禁用水直接撲滅燃?xì)饣鹧妫乐谷細(xì)鈹U(kuò)散擴(kuò)大災(zāi)情。

3.人員疏散要求

發(fā)生緊急情況時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人需立即啟動(dòng)疏散預(yù)案，引導(dǎo)人員沿安全通道撤離至室外空曠地帶。疏散過程中需保持冷靜，避免擁擠踩踏。清點(diǎn)人數(shù)后向應(yīng)急小組報(bào)告，確保無人員滯留。疏散集合點(diǎn)應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離建筑物的上風(fēng)向區(qū)域，防止二次傷害。

（三）特殊場(chǎng)景管理

1.長(zhǎng)期停氣恢復(fù)使用

停氣超過24小時(shí)恢復(fù)用氣時(shí)，需先開啟燃?xì)夤艿滥┒碎y門，用燃?xì)鈾z測(cè)儀檢測(cè)管道內(nèi)殘留氣體濃度。確認(rèn)無泄漏后，按照開啟程序逐步恢復(fù)設(shè)備供氣。首次點(diǎn)火時(shí)需有人值守觀察至少15分鐘，確認(rèn)燃燒穩(wěn)定后方可離開。

2.惡劣天氣應(yīng)對(duì)

雷雨、大風(fēng)等惡劣天氣期間，需增加巡檢頻次，重點(diǎn)檢查戶外管道、閥門及固定支架是否牢固。強(qiáng)風(fēng)天氣應(yīng)加固臨時(shí)燃?xì)夤艿?，避免被風(fēng)吹動(dòng)導(dǎo)致接口松動(dòng)。暴雨后需檢查地下室或半地下室燃?xì)庠O(shè)備是否受潮，必要時(shí)進(jìn)行絕緣處理。

3.節(jié)假日安全管控

節(jié)假日前需全面檢修燃?xì)庠O(shè)備，更換老化軟管，清理燃燒器積碳。節(jié)日期間安排專人值班，每小時(shí)巡查一次燃?xì)馐褂们闆r。大型聚餐活動(dòng)需提前評(píng)估用氣負(fù)荷，必要時(shí)增加備用氣源，避免超負(fù)荷運(yùn)行導(dǎo)致設(shè)備故障。

（四）操作人員行為規(guī)范

1.操作資質(zhì)要求

燃?xì)庠O(shè)備操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并考核合格，持有燃?xì)獠僮髻Y格證書。新員工需在持證人員指導(dǎo)下實(shí)習(xí)滿30天，獨(dú)立操作前需通過安全技能評(píng)估。無證人員嚴(yán)禁操作燃?xì)庠O(shè)備，臨時(shí)頂崗需經(jīng)安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)并全程監(jiān)督。

2.操作行為禁令

禁止在燃?xì)庠O(shè)備附近吸煙或使用明火；嚴(yán)禁私自改裝、拆卸燃?xì)夤艿阑蛟O(shè)備；禁止使用明火檢查泄漏；不得在燃?xì)夤艿郎蠎覓熘匚铮徊僮鲿r(shí)需穿著防靜電工作服，避免化纖衣物產(chǎn)生靜電火花。

3.交接班管理

交班人員需向接班人員詳細(xì)說明設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、異常情況及未處理事項(xiàng)。雙方共同檢查燃?xì)忾y門開關(guān)狀態(tài)、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)及安全裝置有效性，確認(rèn)無誤后在交接記錄上簽字。接班人員發(fā)現(xiàn)疑問需立即詢問，不得盲目簽字確認(rèn)。

（五）安全防護(hù)措施

1.個(gè)人防護(hù)裝備

操作人員需配備防靜電工作服、防護(hù)手套及護(hù)目鏡，處理泄漏或維修時(shí)需佩戴正壓式空氣呼吸器。定期檢查防護(hù)裝備的完好性，發(fā)現(xiàn)破損或失效需立即更換。防護(hù)裝備使用后需清潔消毒，存放在專用柜內(nèi)。

2.安全裝置維護(hù)

燃?xì)庑孤﹫?bào)警器需每月測(cè)試一次，確保聲光報(bào)警功能正常；熄火保護(hù)裝置每季度清理一次感應(yīng)針，防止油污堵塞；壓力表需每年校準(zhǔn)一次，保證讀數(shù)準(zhǔn)確。安全裝置故障時(shí)需立即停用設(shè)備并維修，嚴(yán)禁短接或拆除安全裝置。

3.應(yīng)急物資儲(chǔ)備

在燃?xì)庠O(shè)備附近配備干粉滅火器、滅火毯、燃?xì)庑孤z測(cè)儀及應(yīng)急照明設(shè)備。滅火器需每月檢查壓力值，確保在有效期內(nèi)；應(yīng)急物資存放位置需明顯標(biāo)識(shí)，取用通道不得堆放雜物。員工需熟悉物資位置及使用方法。

五、安全檢查與隱患整改

（一）日常安全檢查

1.檢查頻次與范圍

餐飲單位需建立每日、每周、每月三級(jí)檢查制度。每日營(yíng)業(yè)前由廚師長(zhǎng)或當(dāng)班主管對(duì)燃?xì)庠罹?、閥門、管道接口進(jìn)行目視檢查，確認(rèn)無泄漏、無異常聲響；每周安全專員組織全面檢查，覆蓋燃?xì)獗?、?bào)警器、連接軟管及通風(fēng)設(shè)施；每月由單位負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，聯(lián)合燃?xì)夤炯夹g(shù)人員進(jìn)行深度檢測(cè)，重點(diǎn)排查隱蔽工程隱患。檢查范圍需延伸至廚房后場(chǎng)、儲(chǔ)氣間及戶外管道，確保無死角覆蓋。

2.檢查內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)

檢查需對(duì)照《燃?xì)庠O(shè)施安全檢查表》逐項(xiàng)落實(shí)。管道系統(tǒng)重點(diǎn)查看焊縫有無銹蝕、支架是否牢固；閥門檢查開關(guān)靈活性及密封性，使用聽診器判斷有無漏氣聲；軟管檢查長(zhǎng)度是否超過2米、有無龜裂或老化痕跡；報(bào)警器測(cè)試聲光報(bào)警功能及探頭靈敏度；燃燒器檢查火孔是否堵塞、熱電偶是否失效。發(fā)現(xiàn)火焰異常發(fā)黃、離焰或回火現(xiàn)象需立即標(biāo)記為待整改項(xiàng)。

3.檢查記錄管理

檢查過程需填寫《燃?xì)獍踩珯z查記錄表》，記錄時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人、問題描述及處理狀態(tài)。記錄采用電子化與紙質(zhì)雙軌制，電子檔案實(shí)時(shí)上傳至安全管理平臺(tái)，紙質(zhì)記錄由安全部門存檔保存。檢查記錄需包含影像資料，如管道接口特寫、報(bào)警器測(cè)試視頻等，確?？勺匪菪?。記錄保存期限不少于3年，作為安全審計(jì)的重要依據(jù)。

（二）專項(xiàng)安全檢查

1.節(jié)假日專項(xiàng)檢查

在春節(jié)、國(guó)慶等重大節(jié)假日前15天，開展針對(duì)性安全排查。重點(diǎn)檢查燃?xì)夤艿来┰綁w處的密封情況，防止老鼠啃咬；儲(chǔ)氣間通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，可燃?xì)怏w濃度報(bào)警裝置是否校準(zhǔn)；緊急切斷閥的遠(yuǎn)程操控功能是否有效。對(duì)廚房排油煙系統(tǒng)進(jìn)行深度清潔，清除油污積碳，避免高溫引發(fā)火災(zāi)。檢查后需出具《節(jié)假日安全評(píng)估報(bào)告》，明確整改時(shí)限。

2.改擴(kuò)建工程檢查

廚房改造或新增用氣設(shè)備時(shí)，必須執(zhí)行“三同時(shí)”原則：安全設(shè)施與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、施工、驗(yàn)收。施工前由燃?xì)夤緦I(yè)人員確認(rèn)管道接口位置，預(yù)留足夠檢修空間；施工中每日檢查臨時(shí)用氣管路的固定情況，避免踩踏或重物擠壓；竣工后需進(jìn)行氣密性測(cè)試，保壓24小時(shí)無壓降方可啟用。改造后的設(shè)備需重新納入設(shè)備檔案管理。

3.極端天氣應(yīng)對(duì)檢查

在臺(tái)風(fēng)、暴雨等極端天氣預(yù)警期間，提前加固戶外管道支架，檢查防雷接地裝置是否完好；雨后及時(shí)檢查地下室或半地下室燃?xì)夤艿烙袩o浸泡腐蝕；冬季重點(diǎn)排查燃?xì)獗怼⒄{(diào)壓器等設(shè)備保溫層是否破損，防止凍裂。檢查后形成《極端天氣安全報(bào)告》，明確防護(hù)措施及責(zé)任人。

（三）隱患分級(jí)整改

1.隱患等級(jí)劃分

根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度將隱患分為三級(jí)：一級(jí)隱患（重大隱患）包括管道腐蝕穿孔、報(bào)警器失效等，需立即停用設(shè)備并疏散人員；二級(jí)隱患（較大隱患）如軟管老化、閥門滲漏等，需24小時(shí)內(nèi)完成整改；三級(jí)隱患（一般隱患）如標(biāo)識(shí)模糊、清潔不到位等，需在一周內(nèi)整改完畢。隱患等級(jí)由安全專員現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)，必要時(shí)邀請(qǐng)燃?xì)夤緦＜以u(píng)估。

2.整改流程管理

建立隱患整改閉環(huán)管理機(jī)制。發(fā)現(xiàn)隱患后立即下發(fā)《隱患整改通知書》，明確整改內(nèi)容、責(zé)任人和完成時(shí)限；整改過程由安全專員跟蹤監(jiān)督，重大隱患需每日匯報(bào)整改進(jìn)度；整改完成后由檢查組現(xiàn)場(chǎng)復(fù)核，驗(yàn)收合格簽字確認(rèn)。對(duì)未按期整改的隱患啟動(dòng)問責(zé)程序，扣減相關(guān)部門安全績(jī)效分值。

3.隱患升級(jí)機(jī)制

當(dāng)二級(jí)隱患連續(xù)出現(xiàn)3次或整改后復(fù)發(fā)時(shí)，自動(dòng)升級(jí)為一級(jí)隱患處理。三級(jí)隱患整改率需達(dá)到95%以上，未整改項(xiàng)需在月度安全會(huì)議上專題分析原因。建立隱患數(shù)據(jù)庫(kù)，統(tǒng)計(jì)高頻問題類型，如“軟管接口松動(dòng)”等，針對(duì)性制定預(yù)防措施。每季度發(fā)布《隱患分析報(bào)告》，為設(shè)備更新提供數(shù)據(jù)支撐。

（四）第三方檢測(cè)評(píng)估

1.檢測(cè)周期安排

餐飲單位需每?jī)赡晡芯邆銫MA資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面安全評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括管道壁厚檢測(cè)（超聲波測(cè)厚儀）、閥門密封性測(cè)試（壓力試驗(yàn)）、報(bào)警器靈敏度校準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)氣體法）等。對(duì)于使用超過5年的設(shè)備，需增加燃燒工況分析和熱效率檢測(cè)，評(píng)估設(shè)備老化程度。

2.檢測(cè)報(bào)告應(yīng)用

檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具《燃?xì)庀到y(tǒng)安全評(píng)估報(bào)告》后，需在15日內(nèi)完成整改方案制定。報(bào)告中標(biāo)注的“紅色警示項(xiàng)”必須立即停用整改，“黃色警示項(xiàng)”需在30日內(nèi)完成整改。整改完成后將檢測(cè)報(bào)告歸入設(shè)備檔案，作為下次檢測(cè)的基準(zhǔn)數(shù)據(jù)。對(duì)檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的系統(tǒng)性問題，如管道材質(zhì)不達(dá)標(biāo)，需制定分階段更換計(jì)劃。

3.檢測(cè)結(jié)果公示

在員工通道設(shè)置“安全信息公示欄”，張貼最新檢測(cè)報(bào)告摘要，重點(diǎn)標(biāo)注整改完成情況。公示內(nèi)容包括：檢測(cè)時(shí)間、主要隱患項(xiàng)、整改進(jìn)度及驗(yàn)收結(jié)果。鼓勵(lì)員工參與監(jiān)督，對(duì)公示內(nèi)容有疑問可通過安全建議箱反饋。公示期不少于7天，確保全員知情權(quán)。

（五）安全培訓(xùn)與演練

1.檢查技能培訓(xùn)

每季度組織員工參加“燃?xì)怆[患識(shí)別”專項(xiàng)培訓(xùn)，通過實(shí)物展示、模擬場(chǎng)景教學(xué)等方式，教授使用檢漏儀、識(shí)別異常氣味、判斷火焰狀態(tài)等實(shí)用技能。培訓(xùn)后進(jìn)行實(shí)操考核，合格者頒發(fā)《燃?xì)獍踩珯z查員》上崗證。新員工需通過“師徒制”跟班學(xué)習(xí)，掌握30項(xiàng)常見隱患識(shí)別要點(diǎn)。

2.應(yīng)急演練實(shí)施

每半年組織一次燃?xì)庑孤?yīng)急演練，模擬真實(shí)場(chǎng)景：發(fā)現(xiàn)泄漏→關(guān)閉總閥→報(bào)警→疏散→滅火。演練前制定詳細(xì)腳本，明確各崗位行動(dòng)指令；演練后由安全專家點(diǎn)評(píng)，重點(diǎn)評(píng)估響應(yīng)速度、處置流程和協(xié)作效率。對(duì)演練中暴露的問題，如疏散路線不熟、報(bào)警器操作失誤等，納入下月培訓(xùn)重點(diǎn)。

3.案例警示教育

每月選取1-2起國(guó)內(nèi)外餐飲燃?xì)馐鹿拾咐?，組織觀看事故視頻，分析事故原因及處置不當(dāng)環(huán)節(jié)。通過“假如我在現(xiàn)場(chǎng)”情景討論，引導(dǎo)員工反思日常操作中的疏漏。在廚房張貼《典型事故警示卡》，圖文并茂展示“軟管過長(zhǎng)引發(fā)爆炸”“油污積碳導(dǎo)致火災(zāi)”等案例，強(qiáng)化安全意識(shí)。

六、應(yīng)急管理與事故處理

（一）應(yīng)急預(yù)案體系

1.預(yù)案編制要求

餐飲單位需根據(jù)自身規(guī)模和用氣特點(diǎn)，制定專項(xiàng)燃?xì)鈶?yīng)急預(yù)案。預(yù)案應(yīng)涵蓋燃?xì)庑孤?、火?zāi)爆炸、人員中毒等常見事故類型，明確各級(jí)響應(yīng)程序。編制過程需組織安全管理人員、燃?xì)饧夹g(shù)人員及一線員工共同參與，確保預(yù)案符合實(shí)際操作需求。預(yù)案內(nèi)容需包括事故類型、預(yù)警信號(hào)、處置流程、人員分工及聯(lián)系方式等關(guān)鍵要素，并每年至少修訂一次，根據(jù)演練情況和法規(guī)更新進(jìn)行調(diào)整。

2.預(yù)案分級(jí)響應(yīng)

根據(jù)事故嚴(yán)重程度建立三級(jí)響應(yīng)機(jī)制。一級(jí)響應(yīng)（重大事故）如爆炸或多人中毒，需立即啟動(dòng)最高級(jí)別響應(yīng)，由單位負(fù)責(zé)人直接指揮，全員疏散并撥打119報(bào)警；二級(jí)響應(yīng)（較大事故）如管道泄漏，由安全負(fù)責(zé)人牽頭處置，關(guān)閉相關(guān)閥門并組織人員疏散；三級(jí)響應(yīng)（一般事故）如設(shè)備故障，由當(dāng)班主管組織處理，及時(shí)維修并記錄。各級(jí)響應(yīng)需明確啟動(dòng)條件、指揮層級(jí)和資源調(diào)配方式，確?？焖俑咝?。

3.預(yù)案演練實(shí)施

每半年組織一次全員參與的應(yīng)急演練，模擬燃?xì)庑孤﹫?chǎng)景進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練。演練前需制定詳細(xì)腳本，明確演練目標(biāo)、步驟和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。演練過程中重點(diǎn)檢驗(yàn)報(bào)警響應(yīng)速度、疏散路線有效性及初期滅火能力。演練后由安全專家進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，針對(duì)暴露的問題制定改進(jìn)措施。演練記錄需包含影像資料和員工反饋，作為預(yù)案優(yōu)化的依據(jù)。

（二）應(yīng)急物資管理

1.物資配置標(biāo)準(zhǔn)

在燃?xì)庠O(shè)備周邊配備足量應(yīng)急物資，包括干粉滅火器（每30平方米一臺(tái)）、燃?xì)庑孤z測(cè)儀、防爆手電筒、急救包及應(yīng)急廣播系統(tǒng)。滅火器需每月檢查壓力值，確保指針在綠色區(qū)域；檢測(cè)儀需定期校準(zhǔn)，保證靈敏度。物資存放位置需明顯標(biāo)識(shí)，取用通道保持暢通，避免被雜物遮擋。物資清單需張貼在廚房入口處，方便員工快速查找。

2.物資維護(hù)更新

建立物資定期檢查制度，由專人負(fù)責(zé)維護(hù)。滅火器每季度稱重一次，低于標(biāo)準(zhǔn)值立即充裝；急救包每月檢查藥品有效期，過期藥品及時(shí)更換；應(yīng)急廣播系統(tǒng)每周測(cè)試一次，確保聲音清晰。物資使用后需立即補(bǔ)充，確保隨時(shí)可用。對(duì)超過使用年限的物資（如5年以上的滅火器），需強(qiáng)制報(bào)廢更換，嚴(yán)禁“帶病”使用。

3.物資存放環(huán)境

應(yīng)急物資存放區(qū)域需保持干燥通風(fēng)，避免高溫、潮濕或腐蝕性環(huán)境。滅火器存放溫度需控制在-10℃至45℃之間，防止因溫度變化影響性能；