Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h\t"標(biāo)準文件_一級條標(biāo)題,2,標(biāo)準文件_附錄一級條標(biāo)題,2,"前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14基本要求 14.1茶藝師 14.2環(huán)境衛(wèi)生 24.3沖泡器具 24.4沖泡用水 24.5茶葉要求 25沖泡方法 25.1沖泡流程 25.2水溫 25.3溫器具 25.4沖泡茶水比 25.5沖泡 25.6瀝湯 35.7分湯 35.8奉茶 35.9品茗 36品鑒方法 36.1程序 36.2方法 3附錄A（資料性）海南大葉茶感官外形品質(zhì) 5A.1海南大葉茶紅茶感官外形品質(zhì)詳見表A.1。 5A.2海南大葉茶綠茶感官外形品質(zhì)詳見表A.2。 5A.3海南大葉茶白茶感官外形品質(zhì)詳見表A.3。 5前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由海南省華僑商業(yè)學(xué)校提出并歸口。本文件起草單位：海南省華僑商業(yè)學(xué)校、海南省標(biāo)準化協(xié)會。本文件主要起草人：海南大葉茶沖泡與品鑒方法范圍本文件規(guī)定了海南大葉茶沖泡與品鑒的術(shù)語和定義、基本要求、沖泡方法和品鑒方法。本文件適用于海南大葉茶的沖泡與品鑒。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全國家標(biāo)準陶瓷制品GB4806.5食品安全國家標(biāo)準玻璃制品GB4806.9食品安全國家標(biāo)準食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準GB8537食品安全國家標(biāo)準飲用天然礦泉水GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB17762耐熱玻璃器具的安全要求GB19298食品安全國家標(biāo)準包裝飲用水GB/T30766茶葉分類GB31608食品安全國家標(biāo)準茶葉術(shù)語和定義GB/T14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

海南大葉茶以海南大葉種（Camelliasinensisvar.assamica‘HainanDayezhong’）群體種的鮮葉原料,經(jīng)過紅茶、綠茶、白茶生產(chǎn)工藝制成，具有熱帶島嶼特色品質(zhì)特征的紅茶、綠茶、白茶。

茶海又稱公道杯或茶盅，是用于盛裝及勻分茶湯的器具。

溫具用初沸的水湯清洗茶具，提高茶壺、茶海、茶杯的溫度。

沖泡按照浸泡法、茶湯分離法的沖泡方法及程序，采用相應(yīng)的泡茶器具得到茶湯的方法。

品鑒按照一定的方法和程序，鑒賞白茶外形和內(nèi)質(zhì)的過程?；疽蟛杷噹熃】禒顩r良好，身體各項指標(biāo)均在正常范圍內(nèi)。具備良好的職業(yè)道德，持有相關(guān)工種職業(yè)技能證書。具備茶學(xué)、茶應(yīng)用、茶產(chǎn)品營銷、茶文化推廣傳播和創(chuàng)新等方面的基本知識。具備茶事美學(xué)呈現(xiàn)能力，在茶器選擇、茶席設(shè)計、茶空間布置、茶藝演繹、茶葉品賞等方面具備美學(xué)感知、判斷、選擇與展示的能力。女茶藝師為長發(fā)者宜盤起或扎辮子；男士宜短發(fā)，不留胡須。著裝整潔得體，符合茶藝主題。多人操作時，應(yīng)著裝色彩或風(fēng)格統(tǒng)一且搭配協(xié)調(diào)。不宜吸煙飲酒，不用香水或帶有異味的護膚品。儀態(tài)自然、端莊、大方。環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境要求光線應(yīng)柔和、明亮、避免陽光直射，泡茶室應(yīng)幽靜、整潔、無異味，無嗓音。衛(wèi)生要求泡茶室應(yīng)整潔、無異味，遠離污染源，泡茶用具需保持清潔衛(wèi)生。沖泡器具主要器具：燒水壺、煮茶器、陶瓷蓋碗、茶壺（陶瓷或砂茶）、茶杯、品茗杯、公道杯等。輔助器具：茶盤、茶荷、茶托、茶巾、茶漏、茶匙等。沖泡器具應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5、GB4806.9和GB17762的規(guī)定。沖泡用水沖泡用水應(yīng)符合GB5749和GB19298的要求。茶葉要求根據(jù)茶葉嫩度和形狀分為芽型、芽葉型、多葉型。遵循個人喜好和習(xí)慣選取合適的海南大葉茶產(chǎn)品，茶葉質(zhì)量應(yīng)符合GB31608要求?！啃停翰捎脝窝炕蛞谎恳蝗~初展的大葉種茶樹鮮葉制成的產(chǎn)品?！咳~型：采用一芽一葉或一芽二葉初展的大葉種茶樹鮮葉制成的產(chǎn)品?！嗳~型：采用一芽二葉或一芽三葉初展大葉種茶樹鮮葉組成的產(chǎn)品。沖泡方法沖泡流程備具→備水→行禮→翻杯→賞茶→溫具→置茶→搖香→沖泡→瀝湯→分湯→奉茶→品茗→收具。水溫海南大葉茶紅茶沖泡水溫宜控制在90℃～95℃。海南大葉茶綠茶沖泡水溫宜控制在80℃～90℃。海南大葉茶白茶宜采用沸水沖泡。溫器具用沸水燙溫泡茶器、品茗杯等茶具。沖泡茶水比海南大葉茶紅茶沖泡茶水比一般為1:50。海南大葉茶綠茶沖泡茶水比一般為1:30。海南大葉茶白茶沖泡茶水比一般為1:20～1:25。喜濃者投茶量多些，浸泡時間可適當(dāng)延長;喜淡者投茶量少些，浸泡時間可適當(dāng)縮短。沖泡方法海南大葉茶紅茶：將初沸的水涼至90℃～95℃時，高沖入壺，進行沖泡。海南大葉茶綠茶：將初沸的水涼至80℃～90℃時，高沖入壺，進行沖泡。海南大葉茶白茶：宜采用沸水沖泡。浸泡時間和沖泡次數(shù)蓋碗沖泡和紫砂壺沖浸泡時間和沖泡次數(shù)參考值見表1、表2。蓋碗沖泡參數(shù)茶葉濃淡度沖泡容器大小（ml）投茶量（g）茶水比水溫（℃）1～5泡的浸泡時間（s）海南大葉茶紅茶較淡15051:5090～958；3；12；15；20海南大葉茶綠茶中等51:3080～9010；5；15；20；25海南大葉茶白茶較濃51:20～1:25沸水13；8；20；25；30紫砂壺沖泡參數(shù)茶葉濃淡度沖泡容器大?。╩l）投茶量（g）茶水比水溫（℃）1～5泡的浸泡時間（s）海南大葉茶紅茶較淡15051:5090～958；3；12；15；20海南大葉茶綠茶中等51:3080～9010；5；15；20；25海南大葉茶白茶較濃51:20～1:25沸水13；8；20；25；30瀝湯蓋碗：右手移蓋碗，使蓋碗左邊留出一條縫隙，右手握起蓋碗瀝茶湯，蓋碗垂直于公道杯口，茶湯瀝畢，將碗蓋蓋正并放回原位。紫砂壺：將紫砂壺壺身垂直于公道杯杯口，出湯時注意紫砂壺接近公道杯。茶湯瀝畢，將紫砂壺放回原位。分湯將茶湯均勻分入品茗杯中，加至品茗杯七分滿即可。奉茶雙手端杯，將泡好的茶按主次、長幼順序奉給品茗者并行伸掌禮。品茗端起茶杯，一觀湯色，二聞茶香，三品茶味。品鑒方法程序賞干茶→聞香氣→觀湯色→品滋味→看茶底。方法賞干茶用茶匙將適量干茶撥入茶荷中，觀察茶葉的條索、色澤、整碎、凈度等。聞香氣干茶香將茶葉倒入溫杯后的茶杯（茶壺）內(nèi)，蓋上杯蓋（壺蓋）搖動幾下，細聞干茶的香氣。蓋香茶葉沖泡后聞杯蓋（壺蓋）上的香氣。聞香時宜深吸氣不應(yīng)吐氣，每次聞2～3秒后離開杯蓋（壺蓋）呼氣。湯香茶湯入口與口腔充分接觸后，口腔中的氣息進入鼻腔，細細體會茶湯香氣。底香包括杯底香和葉底香。品飲結(jié)束后，聞杯底余留的香氣，并將出湯后的茶葉倒出，細聞葉底的香氣，以純正為佳。觀湯色出湯后觀察茶湯色澤、亮度、清濁度等。品滋味品茶時，宜用啜茶法，待茶湯溫度降至40℃～45℃時，取茶湯5ml～8ml，感受茶湯的純度、濃度、鮮爽度、回甘度等，品評茶湯滋味。海南大葉茶滋味特性見表3。海南大葉茶滋味特性品種滋味特性主要表現(xiàn)海南大葉茶紅茶純正度鮮醇，甘爽。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。鮮爽度醇爽，回甘。茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的鮮醇爽口。甘醇度醇較爽，回甘。宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。海南大葉茶綠茶純正度鮮醇，回甘。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。鮮爽度醇爽。茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的鮮醇爽口。甘醇度醇較爽。宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。海南大葉茶白茶純正度清新鮮甜。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。鮮爽度清新醇甜。茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的鮮醇爽口。甘醇度清新醇爽。宜綜合多次沖泡的滋味來判斷?？慈~底沖泡后觀察葉底的形態(tài)、勻整度及色澤等。

（資料性）

海南大葉茶感官外形品質(zhì)海南大葉茶紅茶感官外形品質(zhì)詳見表A.1。海南大葉茶紅茶感官外形品質(zhì)項目外形條索整碎凈度色澤特一緊結(jié)、肥碩、鋒苗顯肥軟、勻整潔凈紅亮特二較緊結(jié)、肥碩肥較軟、勻整較凈紅較亮一級尚緊結(jié)、肥碩肥尚軟、較勻整尚凈稍有嫩莖較紅亮二級尚緊結(jié)、肥碩肥尚軟、較勻整尚凈有筋梗較紅亮海南大葉茶綠茶感官外形品質(zhì)詳見表A.2。海南大葉茶綠茶感官外形品質(zhì)項目外形條索整碎