2025年高職茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)（揉捻工藝）期中檢測(cè)卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.揉捻的主要目的不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.塑造茶葉外形B.增進(jìn)茶湯濃度C.提高茶葉含水量D.促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化2.揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速通常會(huì)影響（）。A.茶葉的色澤B.茶葉的香氣C.揉捻的程度D.茶葉的品種3.以下哪種茶葉揉捻時(shí)壓力相對(duì)較??？（）A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.烏龍茶4.揉捻時(shí)間過長可能導(dǎo)致茶葉（）。A.色澤變綠B.香氣散失C.外形更緊結(jié)D.含水量降低5.揉捻適度的茶葉，其細(xì)胞破損率一般在（）。A.10%-20%B.30%-50%C.50%-70%D.70%-90%6.揉捻時(shí)投葉量過多會(huì)造成（）。A.揉捻不均勻B.揉捻時(shí)間縮短C.茶葉香氣更濃郁D.茶葉色澤更鮮艷7.對(duì)于細(xì)嫩芽葉的茶葉，揉捻時(shí)適宜采用（）。A.重壓B.輕壓C.先重后輕D.先輕后重8.揉捻過程中，茶葉溫度升高過快會(huì)（）。A.促進(jìn)內(nèi)質(zhì)形成B.有利于保持香氣C.導(dǎo)致茶葉發(fā)酵過度D.使茶葉外形更美觀9.揉捻后茶葉的含水量一般控制在（）左右。A.50%B.60%C.70%D.80%10.揉捻機(jī)的揉盤直徑大小會(huì)影響（）。A.茶葉的產(chǎn)量B.茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)C.茶葉的品種特性D.茶葉的包裝方式二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.揉捻對(duì)茶葉品質(zhì)的影響包括（）。A.外形塑造B.香氣形成C.滋味轉(zhuǎn)化D.色澤改變2.揉捻工藝參數(shù)主要有（）。A.揉捻時(shí)間B.揉捻壓力C.揉捻溫度D.投葉量3.下列屬于揉捻機(jī)常見故障的有（）。A.運(yùn)轉(zhuǎn)不平穩(wěn)B.揉盤磨損C.茶葉含水量過高D.傳動(dòng)部件松動(dòng)4.揉捻時(shí)合理控制壓力應(yīng)考慮的因素有（）。A.茶葉品種B.采摘季節(jié)C.芽葉老嫩D.揉捻程度5.為保證揉捻質(zhì)量，揉捻前茶葉應(yīng)滿足的條件有（）。A.新鮮度好B.含水量適宜C.無雜質(zhì)D.等級(jí)相同三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.揉捻是茶葉加工的關(guān)鍵工序，對(duì)茶葉品質(zhì)起著決定性作用。（）2.揉捻時(shí)壓力越大，茶葉的外形越緊結(jié)，品質(zhì)越好。（）3.不同品種的茶葉，揉捻工藝要求基本相同。（）4.揉捻時(shí)間越長，茶葉的細(xì)胞破損率越高，品質(zhì)越好。（）5.揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速越快，揉捻效果越好。（）6.投葉量的多少不會(huì)影響揉捻的均勻度。（）7.揉捻過程中適當(dāng)控制溫度，有利于茶葉品質(zhì)的形成。（）8.細(xì)嫩芽葉的茶葉揉捻后更容易保持色澤和香氣。（）9.揉捻后茶葉含水量過高會(huì)影響后續(xù)干燥等工序。（）10.定期對(duì)揉捻機(jī)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)可延長其使用壽命。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）1.簡(jiǎn)述揉捻對(duì)紅茶品質(zhì)形成的作用。2.說明揉捻時(shí)如何根據(jù)茶葉品種調(diào)整揉捻壓力。3.分析揉捻時(shí)間過長或過短對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。五、案例分析題（總共1題，20分）某茶葉加工廠在揉捻一批綠茶時(shí)，出現(xiàn)了茶葉色澤變黃、香氣散失的問題。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致這些問題的揉捻工藝方面的原因，并提出改進(jìn)措施。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.B5.C6.A7.B8.C9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ACD5.ABC三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.揉捻對(duì)紅茶品質(zhì)形成的作用：一是塑造外形，使茶葉成條；二是促進(jìn)茶多酚等物質(zhì)的氧化，形成紅茶特有的色香味；三是使茶葉細(xì)胞破損，茶汁溢出，增進(jìn)茶湯濃度。2.揉捻時(shí)根據(jù)茶葉品種調(diào)整揉捻壓力：對(duì)于葉片較薄、芽葉細(xì)嫩的品種，如高級(jí)綠茶，采用輕壓；對(duì)于葉片較厚、纖維素含量高的品種，如黑茶，采用重壓；對(duì)于半發(fā)酵的烏龍茶，揉捻壓力適中，先輕后重。3.揉捻時(shí)間過長，茶葉細(xì)胞破損過度，易導(dǎo)致茶葉色澤加深甚至變紅，香氣散失，滋味苦澀；揉捻時(shí)間過短，茶葉細(xì)胞破損不足，外形條索不緊結(jié)，茶湯濃度不夠，香氣和滋味都較淡薄。五、案例分析題可能原因：揉捻壓力過大，導(dǎo)致茶葉細(xì)