某市科技局食堂管理制度

一、總則（一）目的為加強某市科技局食堂管理，規(guī)范食堂運作，保障全體干部職工的飲食安全與健康，提高服務質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于某市科技局食堂的運營管理、工作人員以及在食堂就餐的全體干部職工。（三）管理原則食堂管理遵循“安全第一、質(zhì)量為本、服務至上、規(guī)范運作、勤儉節(jié)約”的原則，確保為干部職工提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生、可口的餐飲服務。二、食堂人員管理（一）人員招聘與資質(zhì)1.食堂工作人員由食堂管理部門負責招聘，優(yōu)先選用具有相關餐飲工作經(jīng)驗、身體健康且持有有效健康證明的人員。2.食堂廚師應具備相應的廚師等級證書，其他工作人員需具備基本的餐飲服務技能和衛(wèi)生知識。（二）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務意識。2.建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。（三）工作紀律1.食堂工作人員應嚴格遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間應穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。嚴禁在工作區(qū)域吸煙、飲酒、隨地吐痰等。3.不得在食堂內(nèi)爭吵、打鬧，保持良好的工作秩序和工作氛圍。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立嚴格的供應商篩選和評估機制，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。2.與供應商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食品質(zhì)量標準、價格、供貨時間、交貨方式等。（二）采購流程1.食堂管理人員根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜安排，制定食品采購計劃，經(jīng)審核后實施采購。2.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保所采購的食品新鮮、安全、衛(wèi)生，符合國家相關標準。3.采購過程中，采購人員要索取供應商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗報告等資料，建立采購臺賬，詳細記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。（三）食品驗收1.食品到貨后，由食堂管理人員和驗收人員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等。2.對驗收合格的食品，應及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，要堅決予以退貨，并記錄在案，向供應商追究責任。四、食品儲存管理（一）倉庫管理1.食堂應設立專門的食品倉庫，保持倉庫環(huán)境整潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品倉庫應分類分區(qū)存放食品，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，避免交叉污染。3.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫存食品的質(zhì)量安全。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，對食品的出入庫進行嚴格登記，做到賬目清晰、賬物相符。2.按照先進先出的原則發(fā)放食品，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。3.加強對庫存食品的日常檢查，發(fā)現(xiàn)食品有異味、變色、發(fā)霉等異常情況，應立即停止使用，并查明原因進行處理。五、食品加工管理（一）加工流程規(guī)范1.食堂工作人員在加工食品前，應先對加工場所、設備、工具等進行清潔消毒，確保加工環(huán)境衛(wèi)生。2.食品加工應嚴格按照食譜和操作規(guī)范進行，做到生熟分開、燒熟煮透，防止食品交叉污染和食物中毒事故的發(fā)生。3.加工過程中，應嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超劑量使用。（二）食品留樣1.每餐加工的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。2.留樣食品的數(shù)量應不少于125克，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.食堂應制定詳細的環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責任人、清潔內(nèi)容和清潔頻次。2.每日對食堂的餐廳、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等區(qū)域進行清掃、擦拭，保持環(huán)境整潔，無污漬、無積水、無垃圾。3.定期對食堂的地面、墻面、天花板進行全面清潔和消毒，消除衛(wèi)生死角。（二）餐具消毒1.食堂應配備足夠數(shù)量的餐具，并按照規(guī)定的消毒方法和程序進行消毒。常用的消毒方法包括物理消毒（如高溫蒸煮、紅外線消毒等）和化學消毒（如使用含氯消毒劑浸泡消毒等）。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持干燥、清潔，防止二次污染。（三）蟲害防治1.采取有效的蟲害防治措施，定期對食堂進行除蟲滅鼠工作。設置防鼠板、擋鼠網(wǎng)、滅蠅燈等防蟲防鼠設施，防止蟲害進入食堂。2.定期清理垃圾桶，保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的環(huán)境。七、就餐管理（一）就餐時間明確規(guī)定食堂的就餐時間，工作人員應嚴格按照規(guī)定時間就餐，不得提前或推遲。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應提前通知全體干部職工。（二）就餐秩序1.干部職工應自覺遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠、喧嘩。2.愛護食堂公共設施，不得隨意損壞桌椅、餐具等。如有損壞，應照價賠償。3.文明就餐，保持餐桌整潔，不得隨意丟棄食物殘渣。就餐完畢后，應將餐具送到指定地點。（三）意見反饋1.設立意見箱或通過線上平臺等方式，廣泛收集干部職工對食堂飯菜質(zhì)量、服務水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見和建議。2.食堂管理部門應定期對收集到的意見和建議進行整理、分析，針對存在的問題及時進行整改，不斷提高食堂的服務質(zhì)量。八、財務管理（一）預算管理1.食堂應根據(jù)實際運營情況，編制年度預算，包括食品采購、人員工資、設備采購、水電費等各項費用。2.預算經(jīng)審核批準后，應嚴格按照預算執(zhí)行，不得隨意超支。如有特殊情況需要調(diào)整預算，應按照規(guī)定的程序進行審批。（二）成本控制1.加強食堂成本核算，嚴格控制食品采購成本、加工成本、能耗成本等各項費用支出。2.通過優(yōu)化采購渠道、合理安排食譜、提高食品利用率等措施，降低食堂運營成本。（三）財務公開1.定期對食堂的財務收支情況進行公示，接受全體干部職工的監(jiān)督。公示內(nèi)容包括收入明細、支出明細、盈虧情況等。2.食堂財務應接受科技局財務部門的審計和監(jiān)督，確保財務管理規(guī)范、透明。九、監(jiān)督檢查與獎懲（一）監(jiān)督檢查1.成立食堂監(jiān)督檢查小組，定期對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量等方面進行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)，以及食堂工作人員的操作規(guī)范、個人衛(wèi)生等情況。2.不定期邀請食品藥品監(jiān)管部門等專業(yè)機構(gòu)對食堂進行檢查和指導，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。（二）獎勵制度1.對在食堂管理、服務工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升崗位等。2.對提出合理化建議并被采納，為食堂節(jié)約成本、提高服務質(zhì)量做出貢獻的干部職工，給予適當獎勵。（三）懲罰制度1.對違反食堂管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、扣發(fā)績效工資、辭退等處罰。2.對因工作失誤導致食品安全事故、服務質(zhì)量嚴重下降等問題