2025年大學(xué)《生物工程-發(fā)酵工程》考試參考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.發(fā)酵過程中，為了控制雜菌污染，常用的滅菌方法不包括（）A.滅菌鍋滅菌B.離心滅菌C.紫外線滅菌D.過濾除菌答案：B解析：滅菌是指殺死所有微生物的方法，包括細(xì)菌、真菌等。滅菌鍋滅菌、紫外線滅菌和過濾除菌都是常用的滅菌方法。離心滅菌是利用離心力將細(xì)胞或顆粒分離，不能殺死微生物，因此不是滅菌方法。2.在發(fā)酵罐中，攪拌的主要目的是（）A.提供氧氣B.均勻混合C.控制溫度D.以上都是答案：D解析：攪拌在發(fā)酵過程中起著重要作用，它不僅能夠提供氧氣，還能夠均勻混合發(fā)酵液，控制溫度，確保發(fā)酵過程的均勻性和效率。3.發(fā)酵過程中，pH值的變化會(huì)影響（）A.微生物生長(zhǎng)B.代謝產(chǎn)物產(chǎn)量C.發(fā)酵速度D.以上都是答案：D解析：pH值是影響發(fā)酵過程的重要因素，它不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)，還會(huì)影響代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量和發(fā)酵速度。因此，控制pH值對(duì)于發(fā)酵過程至關(guān)重要。4.下列哪種培養(yǎng)基屬于合成培養(yǎng)基？（）A.葡萄糖培養(yǎng)基B.酵母提取物培養(yǎng)基C.豆餅粉培養(yǎng)基D.牛肉提取物培養(yǎng)基答案：A解析：合成培養(yǎng)基是指成分完全已知且可精確配制的培養(yǎng)基，葡萄糖培養(yǎng)基屬于合成培養(yǎng)基，因?yàn)槠涑煞质瞧咸烟?，而其他選項(xiàng)中的培養(yǎng)基成分較為復(fù)雜，屬于天然培養(yǎng)基。5.發(fā)酵過程中，溶氧量的控制主要通過（）A.攪拌B.接種量C.溫度控制D.培養(yǎng)基成分答案：A解析：溶氧量是影響發(fā)酵過程的重要因素，主要通過攪拌來控制溶氧量。攪拌可以增加發(fā)酵液的混合，從而提高溶氧量。6.下列哪種微生物不適合用于發(fā)酵生產(chǎn)？（）A.酵母菌B.霉菌C.細(xì)菌D.病毒答案：D解析：病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，無法獨(dú)立進(jìn)行代謝活動(dòng)，因此不適合用于發(fā)酵生產(chǎn)。酵母菌、霉菌和細(xì)菌都是常見的發(fā)酵微生物。7.發(fā)酵過程中，接種量的大小會(huì)影響（）A.發(fā)酵速度B.代謝產(chǎn)物產(chǎn)量C.發(fā)酵周期D.以上都是答案：D解析：接種量的大小會(huì)影響發(fā)酵速度、代謝產(chǎn)物產(chǎn)量和發(fā)酵周期。適當(dāng)?shù)慕臃N量可以加快發(fā)酵速度，提高代謝產(chǎn)物產(chǎn)量，縮短發(fā)酵周期。8.下列哪種設(shè)備不屬于發(fā)酵設(shè)備？（）A.發(fā)酵罐B.離心機(jī)C.蒸發(fā)器D.冷凝器答案：C解析：發(fā)酵罐是專門用于發(fā)酵的設(shè)備，離心機(jī)、冷凝器等也是與發(fā)酵相關(guān)的設(shè)備，但蒸發(fā)器主要用于蒸發(fā)溶劑，不屬于發(fā)酵設(shè)備。9.發(fā)酵過程中，溫度的控制主要通過（）A.冷卻水B.加熱裝置C.空氣調(diào)節(jié)D.以上都是答案：D解析：溫度是影響發(fā)酵過程的重要因素，主要通過冷卻水和加熱裝置來控制溫度，同時(shí)空氣調(diào)節(jié)也可以輔助控制溫度。10.下列哪種代謝產(chǎn)物屬于發(fā)酵產(chǎn)品？（）A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.以上都是答案：D解析：乙醇、乙酸和乳酸都是常見的發(fā)酵產(chǎn)品，因此以上選項(xiàng)都屬于發(fā)酵產(chǎn)品。11.發(fā)酵過程中，無菌操作的主要目的是（）A.提高發(fā)酵效率B.防止雜菌污染C.降低生產(chǎn)成本D.增加代謝產(chǎn)物種類答案：B解析：無菌操作是發(fā)酵過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其主要目的是防止雜菌污染，確保目標(biāo)微生物的正常生長(zhǎng)和代謝，從而獲得高質(zhì)量的發(fā)酵產(chǎn)品。雜菌污染會(huì)與目標(biāo)微生物競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生抑制性物質(zhì)，甚至導(dǎo)致發(fā)酵失敗。12.在發(fā)酵罐中，空氣分布器的類型會(huì)影響（）A.氧氣轉(zhuǎn)移效率B.發(fā)酵液混合效果C.熱量傳遞D.以上都是答案：A解析：空氣分布器是發(fā)酵罐中用于通入空氣的重要部件，其類型直接影響氧氣在發(fā)酵液中的轉(zhuǎn)移效率。不同的空氣分布器設(shè)計(jì)會(huì)影響氣泡的大小、分布和上升速度，從而影響氧氣的溶解和傳遞。13.發(fā)酵過程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足會(huì)導(dǎo)致（）A.微生物生長(zhǎng)緩慢B.代謝產(chǎn)物產(chǎn)量降低C.發(fā)酵周期延長(zhǎng)D.以上都是答案：D解析：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是微生物生長(zhǎng)和代謝的基礎(chǔ)，供應(yīng)不足會(huì)直接影響微生物的生長(zhǎng)速度、代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量和發(fā)酵周期。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)緩慢，代謝產(chǎn)物積累減少，最終延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵效率。14.下列哪種培養(yǎng)基屬于選擇性培養(yǎng)基？（）A.蛋白胨培養(yǎng)基B.麥芽汁培養(yǎng)基C.碳酸鈉培養(yǎng)基D.奧氏培養(yǎng)基答案：D解析：選擇性培養(yǎng)基是指能夠促進(jìn)特定微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制其他微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。奧氏培養(yǎng)基是一種選擇性培養(yǎng)基，通常用于分離和培養(yǎng)氧化酶陽(yáng)性的細(xì)菌。蛋白胨培養(yǎng)基、麥芽汁培養(yǎng)基和碳酸鈉培養(yǎng)基屬于通用培養(yǎng)基，沒有選擇性。15.發(fā)酵過程中，泡沫的產(chǎn)生主要通過（）A.氣體釋放B.脂類代謝C.蛋白質(zhì)變性D.糖類分解答案：A解析：泡沫的產(chǎn)生主要是由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體（如二氧化碳、氮?dú)獾龋┰诎l(fā)酵液中形成氣泡，并附著在發(fā)酵液表面形成泡沫。其他選項(xiàng)雖然也會(huì)影響發(fā)酵過程，但不是泡沫產(chǎn)生的主要原因。16.下列哪種設(shè)備不屬于分離設(shè)備？（）A.過濾器B.膜分離器C.蒸發(fā)器D.離心機(jī)答案：C解析：分離設(shè)備是用于將發(fā)酵液中的目標(biāo)產(chǎn)物與其他物質(zhì)（如細(xì)胞、雜質(zhì)等）分離的設(shè)備。過濾器、膜分離器和離心機(jī)都是常用的分離設(shè)備，而蒸發(fā)器主要用于蒸發(fā)溶劑，不屬于分離設(shè)備。17.發(fā)酵過程中，補(bǔ)料策略的主要目的是（）A.維持無菌環(huán)境B.優(yōu)化生產(chǎn)效率C.控制發(fā)酵溫度D.增強(qiáng)雜菌抵抗力答案：B解析：補(bǔ)料策略是指在發(fā)酵過程中根據(jù)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或其他物質(zhì)，以優(yōu)化生產(chǎn)效率。通過補(bǔ)料可以維持發(fā)酵液的適宜組成，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)限制或過量積累，從而提高目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量和生產(chǎn)速率。18.下列哪種微生物屬于好氧型？（）A.乳酸菌B.丙酸菌C.酵母菌D.假單胞菌答案：D解析：好氧型微生物是指在有氧條件下才能進(jìn)行正常生長(zhǎng)和代謝的微生物。乳酸菌和丙酸菌屬于厭氧菌，酵母菌可以是兼性厭氧菌，而假單胞菌屬于好氧菌，需要在有氧環(huán)境中生長(zhǎng)。19.發(fā)酵過程中，染菌的主要原因包括（）A.設(shè)備污染B.操作不當(dāng)C.空氣不潔凈D.以上都是答案：D解析：發(fā)酵過程中染菌是指非目標(biāo)微生物進(jìn)入發(fā)酵系統(tǒng)并生長(zhǎng)的現(xiàn)象，主要原因包括設(shè)備污染、操作不當(dāng)和空氣不潔凈等。任何環(huán)節(jié)的疏忽都可能導(dǎo)致染菌，影響發(fā)酵效果。20.下列哪種代謝產(chǎn)物屬于初級(jí)代謝產(chǎn)物？（）A.乙醇B.乳酸C.酶D.核苷酸答案：D解析：初級(jí)代謝產(chǎn)物是指微生物生長(zhǎng)和繁殖所必需的代謝產(chǎn)物，包括氨基酸、核苷酸、維生素等。乙醇和乳酸屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物，酶和核苷酸屬于初級(jí)代謝產(chǎn)物。二、多選題1.發(fā)酵過程中，影響微生物生長(zhǎng)的因素主要有（）A.溫度B.pH值C.溶氧量D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)E.純凈度答案：ABCDE解析：微生物的生長(zhǎng)受到多種環(huán)境因素的影響，包括溫度、pH值、溶氧量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純凈度等。溫度影響酶的活性，pH值影響酶和代謝產(chǎn)物的穩(wěn)定性，溶氧量影響好氧微生物的生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，純凈度則關(guān)系到是否會(huì)發(fā)生雜菌污染。2.發(fā)酵罐的主要組成部分包括（）A.罐體B.攪拌系統(tǒng)C.空氣分布器D.冷卻/加熱裝置E.控制系統(tǒng)答案：ABCDE解析：發(fā)酵罐是進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)的主要設(shè)備，其組成部分包括罐體、攪拌系統(tǒng)、空氣分布器、冷卻/加熱裝置和控制系統(tǒng)等。這些部分協(xié)同工作，為微生物提供適宜的生長(zhǎng)和代謝環(huán)境。3.下列哪些屬于發(fā)酵產(chǎn)品的類型？（）A.化學(xué)品B.食品C.藥物D.酶制劑E.生物能源答案：ABCDE解析：發(fā)酵產(chǎn)品種類繁多，包括化學(xué)品、食品、藥物、酶制劑和生物能源等。通過發(fā)酵可以生產(chǎn)出各種有用的產(chǎn)品，滿足不同領(lǐng)域的需求。4.發(fā)酵過程中，控制雜菌污染的措施包括（）A.滅菌B.無菌操作C.環(huán)境控制D.抗菌劑E.監(jiān)測(cè)答案：ABCDE解析：控制雜菌污染是發(fā)酵過程中的重要任務(wù)，措施包括滅菌、無菌操作、環(huán)境控制、抗菌劑和監(jiān)測(cè)等。通過綜合運(yùn)用這些措施，可以有效防止雜菌污染，保證發(fā)酵的順利進(jìn)行。5.攪拌在發(fā)酵過程中的作用包括（）A.提供氧氣B.均勻混合C.控制溫度D.促進(jìn)傳質(zhì)E.壓縮發(fā)酵液答案：ABCD解析：攪拌在發(fā)酵過程中起著重要作用，包括提供氧氣、均勻混合、控制溫度和促進(jìn)傳質(zhì)等。通過攪拌可以改善發(fā)酵液的混合狀態(tài)，提高傳質(zhì)效率，為微生物提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。6.下列哪些屬于天然培養(yǎng)基？（）A.葡萄糖培養(yǎng)基B.蛋白胨培養(yǎng)基C.酵母提取物培養(yǎng)基D.豆餅粉培養(yǎng)基E.玉米漿培養(yǎng)基答案：BCDE解析：天然培養(yǎng)基是指成分復(fù)雜且不完全知道的培養(yǎng)基，通常由天然原料制成，如蛋白胨、酵母提取物、豆餅粉和玉米漿等。葡萄糖培養(yǎng)基屬于合成培養(yǎng)基，其成分是已知的。7.發(fā)酵過程中，監(jiān)測(cè)的主要參數(shù)包括（）A.溫度B.pH值C.溶氧量D.酶活性E.代謝產(chǎn)物濃度答案：ABCDE解析：發(fā)酵過程中需要監(jiān)測(cè)多個(gè)參數(shù)，包括溫度、pH值、溶氧量、酶活性和代謝產(chǎn)物濃度等，以便及時(shí)調(diào)整發(fā)酵條件，保證發(fā)酵的順利進(jìn)行。8.發(fā)酵過程中，接種量的影響包括（）A.發(fā)酵速度B.代謝產(chǎn)物產(chǎn)量C.發(fā)酵周期D.污染風(fēng)險(xiǎn)E.能耗答案：ABCD解析：接種量是發(fā)酵過程中的重要參數(shù)，其大小會(huì)影響發(fā)酵速度、代謝產(chǎn)物產(chǎn)量、發(fā)酵周期和污染風(fēng)險(xiǎn)等。適當(dāng)?shù)慕臃N量可以加快發(fā)酵速度，提高代謝產(chǎn)物產(chǎn)量，縮短發(fā)酵周期，同時(shí)降低污染風(fēng)險(xiǎn)。9.發(fā)酵過程中，泡沫的產(chǎn)生可能帶來哪些問題？（）A.溢罐B.破壞無菌環(huán)境C.影響傳質(zhì)D.影響溫度控制E.提供雜菌入侵機(jī)會(huì)答案：ABCDE解析：泡沫的產(chǎn)生可能帶來多種問題，包括溢罐、破壞無菌環(huán)境、影響傳質(zhì)、影響溫度控制和提供雜菌入侵機(jī)會(huì)等。因此，需要采取措施控制泡沫的產(chǎn)生。10.發(fā)酵過程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的選擇性利用包括（）A.糖類B.氨基酸C.脂類D.礦物質(zhì)E.維生素答案：ABCDE解析：微生物在發(fā)酵過程中會(huì)選擇性地利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括糖類、氨基酸、脂類、礦物質(zhì)和維生素等。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的選擇性利用會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物的合成。11.發(fā)酵過程中，影響微生物生長(zhǎng)的因素主要有（）A.溫度B.pH值C.溶氧量D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)E.純凈度答案：ABCDE解析：微生物的生長(zhǎng)受到多種環(huán)境因素的影響，包括溫度、pH值、溶氧量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純凈度等。溫度影響酶的活性，pH值影響酶和代謝產(chǎn)物的穩(wěn)定性，溶氧量影響好氧微生物的生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，純凈度則關(guān)系到是否會(huì)發(fā)生雜菌污染。12.發(fā)酵罐的主要組成部分包括（）A.罐體B.攪拌系統(tǒng)C.空氣分布器D.冷卻/加熱裝置E.控制系統(tǒng)答案：ABCDE解析：發(fā)酵罐是進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)的主要設(shè)備，其組成部分包括罐體、攪拌系統(tǒng)、空氣分布器、冷卻/加熱裝置和控制系統(tǒng)等。這些部分協(xié)同工作，為微生物提供適宜的生長(zhǎng)和代謝環(huán)境。13.下列哪些屬于發(fā)酵產(chǎn)品的類型？（）A.化學(xué)品B.食品C.藥物D.酶制劑E.生物能源答案：ABCDE解析：發(fā)酵產(chǎn)品種類繁多，包括化學(xué)品、食品、藥物、酶制劑和生物能源等。通過發(fā)酵可以生產(chǎn)出各種有用的產(chǎn)品，滿足不同領(lǐng)域的需求。14.發(fā)酵過程中，控制雜菌污染的措施包括（）A.滅菌B.無菌操作C.環(huán)境控制D.抗菌劑E.監(jiān)測(cè)答案：ABCDE解析：控制雜菌污染是發(fā)酵過程中的重要任務(wù)，措施包括滅菌、無菌操作、環(huán)境控制、抗菌劑和監(jiān)測(cè)等。通過綜合運(yùn)用這些措施，可以有效防止雜菌污染，保證發(fā)酵的順利進(jìn)行。15.攪拌在發(fā)酵過程中的作用包括（）A.提供氧氣B.均勻混合C.控制溫度D.促進(jìn)傳質(zhì)E.壓縮發(fā)酵液答案：ABCD解析：攪拌在發(fā)酵過程中起著重要作用，包括提供氧氣、均勻混合、控制溫度和促進(jìn)傳質(zhì)等。通過攪拌可以改善發(fā)酵液的混合狀態(tài)，提高傳質(zhì)效率，為微生物提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。16.下列哪些屬于天然培養(yǎng)基？（）A.葡萄糖培養(yǎng)基B.蛋白胨培養(yǎng)基C.酵母提取物培養(yǎng)基D.豆餅粉培養(yǎng)基E.玉米漿培養(yǎng)基答案：BCDE解析：天然培養(yǎng)基是指成分復(fù)雜且不完全知道的培養(yǎng)基，通常由天然原料制成，如蛋白胨、酵母提取物、豆餅粉和玉米漿等。葡萄糖培養(yǎng)基屬于合成培養(yǎng)基，其成分是已知的。17.發(fā)酵過程中，監(jiān)測(cè)的主要參數(shù)包括（）A.溫度B.pH值C.溶氧量D.酶活性E.代謝產(chǎn)物濃度答案：ABCDE解析：發(fā)酵過程中需要監(jiān)測(cè)多個(gè)參數(shù)，包括溫度、pH值、溶氧量、酶活性和代謝產(chǎn)物濃度等，以便及時(shí)調(diào)整發(fā)酵條件，保證發(fā)酵的順利進(jìn)行。18.發(fā)酵過程中，接種量的影響包括（）A.發(fā)酵速度B.代謝產(chǎn)物產(chǎn)量C.發(fā)酵周期D.污染風(fēng)險(xiǎn)E.能耗答案：ABCD解析：接種量是發(fā)酵過程中的重要參數(shù)，其大小會(huì)影響發(fā)酵速度、代謝產(chǎn)物產(chǎn)量、發(fā)酵周期和污染風(fēng)險(xiǎn)等。適當(dāng)?shù)慕臃N量可以加快發(fā)酵速度，提高代謝產(chǎn)物產(chǎn)量，縮短發(fā)酵周期，同時(shí)降低污染風(fēng)險(xiǎn)。19.發(fā)酵過程中，泡沫的產(chǎn)生可能帶來哪些問題？（）A.溢罐B.破壞無菌環(huán)境C.影響傳質(zhì)D.影響溫度控制E.提供雜菌入侵機(jī)會(huì)答案：ABCDE解析：泡沫的產(chǎn)生可能帶來多種問題，包括溢罐、破壞無菌環(huán)境、影響傳質(zhì)、影響溫度控制和提供雜菌入侵機(jī)會(huì)等。因此，需要采取措施控制泡沫的產(chǎn)生。20.發(fā)酵過程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的選擇性利用包括（）A.糖類B.氨基酸C.脂類D.礦物質(zhì)E.維生素答案：ABCDE解析：微生物在發(fā)酵過程中會(huì)選擇性地利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括糖類、氨基酸、脂類、礦物質(zhì)和維生素等。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的選擇性利用會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物的合成。三、判斷題1.發(fā)酵過程中，溫度越高，微生物的生長(zhǎng)速度越快。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)有重要影響，但并非越高越好。每種微生物都有其最適生長(zhǎng)溫度，在此溫度下生長(zhǎng)速度最快。溫度過高或過低都會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)，甚至導(dǎo)致死亡。因此，發(fā)酵過程中需要嚴(yán)格控制溫度在適宜范圍內(nèi)。2.發(fā)酵過程中，pH值對(duì)微生物的生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物合成沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：pH值是影響微生物生長(zhǎng)和代謝的重要因素。每種微生物都有其最適pH生長(zhǎng)范圍，在此范圍內(nèi)生長(zhǎng)最佳。pH值過高或過低都會(huì)影響酶的活性和代謝產(chǎn)物的合成，甚至導(dǎo)致發(fā)酵失敗。因此，發(fā)酵過程中需要監(jiān)測(cè)和調(diào)控pH值。3.發(fā)酵過程中，溶氧量對(duì)好氧微生物的生長(zhǎng)沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：溶氧量對(duì)好氧微生物的生長(zhǎng)至關(guān)重要。好氧微生物需要通過有氧呼吸獲取能量，溶氧量不足會(huì)限制其生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)。因此，發(fā)酵過程中需要通過攪拌等措施保證足夠的溶氧量。4.發(fā)酵罐的攪拌速度越快越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：攪拌在發(fā)酵過程中起著重要作用，但攪拌速度并非越快越好。過快的攪拌會(huì)增加能耗，可能導(dǎo)致剪切力過大，對(duì)微生物造成損傷，甚至導(dǎo)致泡沫過多難以控制。因此，需要根據(jù)發(fā)酵工藝要求合理設(shè)置攪拌速度。5.發(fā)酵過程中，接種量越大越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：接種量是發(fā)酵過程中的重要參數(shù)，但其大小并非越大越好。過大的接種量可能導(dǎo)致發(fā)酵初期底物消耗過快，影響發(fā)酵效率。適當(dāng)?shù)慕臃N量可以保證發(fā)酵過程的平穩(wěn)進(jìn)行，提高目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量。6.發(fā)酵過程中，所有微生物的生長(zhǎng)都需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（）答案：正確解析：微生物的生長(zhǎng)和代謝需要多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子等。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，缺乏任何一種必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)影響其生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)。7.發(fā)酵過程中，雜菌污染對(duì)發(fā)酵沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：雜菌污染會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生嚴(yán)重影響，包括競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、產(chǎn)生抑制性物質(zhì)、改變發(fā)酵環(huán)境等，最終導(dǎo)致發(fā)酵失敗或產(chǎn)品質(zhì)量下降。因此，發(fā)酵過程中需要嚴(yán)格控制雜菌污染。8.發(fā)酵過程中，泡沫的產(chǎn)生是有益的。（）答案：錯(cuò)誤解析：泡沫的產(chǎn)生雖然可以起到一定的保溫作用，但過多或難以控制的泡沫會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生不利影響，包括可能導(dǎo)致溢罐、破壞無菌環(huán)境、影響傳質(zhì)和溫度控制等。因此，需要采取措施控制泡沫的產(chǎn)生。9.發(fā)酵過程中，所有代謝產(chǎn)物的合成都發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)。（）答案：正確解析：微生物的代謝活動(dòng)主要發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)，包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解和代謝產(chǎn)物的合成。這些代謝活動(dòng)由細(xì)胞內(nèi)的酶催化，是微生物生長(zhǎng)和繁殖的基礎(chǔ)。10.發(fā)酵工藝是指利用微生物的特定功能，通過生物反應(yīng)器進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的過程。（）答案：正確解析：發(fā)酵工藝是指利用微生物的特定功能，通過生物反應(yīng)器進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的過程。它包括菌種選育、培養(yǎng)基設(shè)計(jì)、發(fā)酵條件控制、產(chǎn)品分離和純化等多個(gè)環(huán)節(jié)，是生物技術(shù)的重要組成部分。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述發(fā)酵過程中，溫度控制的重要性。答案：溫度是影響微生物生長(zhǎng)和代謝的重要因素，控制溫度對(duì)于保證發(fā)酵的順利進(jìn)行至關(guān)重要；微生物的生長(zhǎng)和代謝速率與溫度密切相關(guān)，在最適溫度下，微生物生長(zhǎng)最快，