2025年安全食品試題及答案

第一部分：單項選擇題（共10題，每題2分，共20分）

1.下列哪種食品添加劑是合法且安全的防腐劑？

A.蘇丹紅

B.苯甲酸鈉

C.甲醛

D.三聚氰胺

2.食品安全法規(guī)定，食品生產者的食品安全第一責任人是？

A.政府監(jiān)管部門

B.企業(yè)法定代表人

C.消費者

D.銷售商

3.下列哪種儲存方式最不適合保存新鮮蔬菜？

A.冷藏保存

B.通風干燥處保存

C.密封塑料袋中保存

D.避光保存

4.食品中的"保質期"和"保存期"的區(qū)別是？

A.兩者概念完全相同

B.保質期指最佳食用期，保存期指最后可食用期

C.保質期比保存期時間長

D.保存期比保質期時間長

5.下列哪種食品最容易被黃曲霉毒素污染？

A.新鮮水果

B.新鮮蔬菜

C.花生和玉米

D.鮮肉

6.食品安全風險評估的第一步是？

A.風險管理

B.風險交流

C.風險識別

D.風險監(jiān)控

7.下列哪種方法不能有效去除蔬菜上的農藥殘留？

A.流水沖洗

B.浸泡30分鐘

C.使用洗潔精清洗

D.高溫烹飪

8.食品中檢出下列哪種物質時，必須立即召回并銷毀？

A.人工色素

B.防腐劑

C.非食用物質

D.甜味劑

9.下列哪種食品包裝材料是安全的？

A.PVC保鮮膜接觸油脂食品

B.泡沫塑料盒盛裝熱食

C.紙質包裝接觸干燥食品

D.廢舊塑料回收制作的食品容器

10.食品安全國家標準GB2760規(guī)定的是？

A.食品中農藥最大殘留限量

B.食品添加劑使用標準

C.食品中污染物限量

D.食品中真菌毒素限量

第二部分：填空題（共5題，每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當建立______制度，對食品安全生產經營全過程進行控制。

2.食品中的生物性危害主要包括______、病毒、寄生蟲和毒素等。

3.食品安全風險監(jiān)測是指對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行______的活動。

4.食品標簽上應當標明食品的名稱、配料表、凈含量、______、貯存條件、生產者信息等內容。

5.HACCP體系是指危害分析與______體系，是國際公認的食品安全保證體系。

第三部分：判斷題（共5題，每題2分，共10分）

1.所有食品添加劑都是有害健康的，應當完全避免使用。（）

2.有機食品完全不使用任何化學合成的農藥和肥料。（）

3.食品越新鮮越安全，因此所有食品都應盡快食用。（）

4.食品安全國家標準是強制執(zhí)行的，企業(yè)必須遵守。（）

5.家庭廚房的食品安全問題主要來自交叉污染。（）

第四部分：多項選擇題（共2題，每題2分，共4分）

1.下列哪些因素可能導致食品中毒？

A.食品儲存溫度不當

B.生熟食品交叉污染

C.食品加工人員個人衛(wèi)生不良

D.食品烹飪時間不足

2.預防食品中重金屬污染的措施包括？

A.選擇遠離工業(yè)污染區(qū)的農田種植農作物

B.使用合格的食品加工設備

C.避免使用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品

D.定期檢測食品中的重金屬含量

第五部分：簡答題（共2題，每題5分，共10分）

1.簡述食品安全追溯體系的概念及其重要性。

2.請列舉五種常見的食品安全風險，并針對其中一種提出預防措施。

參考答案及解析

第一部分：單項選擇題答案及解析

1.答案：B

解析：苯甲酸鈉是一種常用的合法食品防腐劑，廣泛用于飲料、醬油等食品中。蘇丹紅、甲醛和三聚氰胺都是非法添加物，對人體健康有嚴重危害。

2.答案：B

解析：根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產經營企業(yè)法定代表人或主要負責人是食品安全第一責任人，對本企業(yè)食品安全工作全面負責。

3.答案：C

解析：新鮮蔬菜需要呼吸，密封在塑料袋中會導致濕氣積聚，加速腐爛。最佳儲存方式是通風干燥處或冷藏保存，但需注意不同蔬菜的儲存條件有所差異。

4.答案：B

解析：保質期指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限，在此期限內食品完全適于銷售；保存期則是指食品在標簽指明的貯存條件下可以食用的最終日期，超過此期限食品可能不再適合食用。

5.答案：C

解析：花生和玉米等谷物和堅果類食品在高溫高濕條件下容易被黃曲霉菌污染，產生黃曲霉毒素，這是一種強致癌物質。新鮮水果、蔬菜和鮮肉相對不易被黃曲霉毒素污染。

6.答案：C

解析：食品安全風險評估的第一步是風險識別，即確定可能存在于食品中并可能對健康造成不良影響的生物、化學和物理因素。之后才是風險評估的其他步驟，如風險特征描述、暴露評估等。

7.答案：C

解析：使用洗潔精清洗蔬菜可能會留下化學殘留，反而增加食品安全風險。流水沖洗、適當浸泡和高溫烹飪都是有效去除農藥殘留的方法。

8.答案：C

解析：非食用物質是指禁止在食品中使用的物質，一旦檢出必須立即召回并銷毀。而人工色素、防腐劑和甜味劑在符合國家標準的情況下是允許使用的食品添加劑。

9.答案：C

解析：紙質包裝接觸干燥食品是安全的。PVC保鮮膜接觸油脂食品可能釋放有害物質；泡沫塑料盒盛裝熱食可能釋放有害物質；廢舊塑料回收制作的食品容器可能含有害物質，不適合接觸食品。

10.答案：B

解析：GB2760是《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。其他選項分別對應不同的食品安全國家標準。

第二部分：填空題答案及解析

1.答案：食品安全管理

解析：根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產經營者應當建立食品安全管理制度，對食品安全生產經營全過程進行控制，確保所生產經營的食品符合安全標準。

2.答案：細菌

解析：食品中的生物性危害主要包括細菌、病毒、寄生蟲和毒素等。其中細菌是最常見的生物性危害，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等可導致食物中毒。

3.答案：系統(tǒng)監(jiān)測

解析：食品安全風險監(jiān)測是指對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行系統(tǒng)監(jiān)測的活動，是食品安全風險預警和風險管理的基礎。

4.答案：生產日期/保質期

解析：根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718)，食品標簽上應當標明食品的名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產者信息等內容，以保障消費者的知情權。

5.答案：關鍵控制點

解析：HACCP體系是指危害分析與關鍵控制點體系，是一種系統(tǒng)性的、預防性的食品安全管理方法，通過對食品生產過程中的危害進行分析，確定關鍵控制點并建立監(jiān)控程序，確保食品安全。

第三部分：判斷題答案及解析

1.答案：×

解析：并非所有食品添加劑都有害健康。在國家規(guī)定的標準范圍內使用的食品添加劑是安全的，它們可以改善食品品質、延長保質期、增加營養(yǎng)價值等。關鍵在于合法合規(guī)使用。

2.答案：×

解析：有機食品生產過程中并非完全不使用化學物質，而是嚴格限制使用化學合成的農藥和肥料，允許使用一些天然來源的物質。有機農業(yè)強調生態(tài)平衡和生物多樣性保護。

3.答案：×

解析：并非所有食品都是越新鮮越安全。例如，一些肉類經過適當熟成后口感更好且更安全；一些食品如奶酪、葡萄酒等需要經過發(fā)酵或陳化過程；某些食品如土豆、豆類等需要充分烹飪才能去除有害物質。

4.答案：√

解析：食品安全國家標準是強制執(zhí)行的，所有食品生產經營者必須遵守。這些標準是保障食品安全的基礎，不符合國家標準的食品不得生產經營。

5.答案：√

解析：家庭廚房的食品安全問題主要來自交叉污染，如生熟食品混放、切菜板和刀具混用、手部衛(wèi)生不良等，這些都可能導致致病微生物傳播，引發(fā)食源性疾病。

第四部分：多項選擇題答案及解析

1.答案：ABCD

解析：所有選項都可能導致食品中毒。食品儲存溫度不當會導致細菌快速繁殖；生熟食品交叉污染會傳播致病菌；食品加工人員個人衛(wèi)生不良可能引入病原體；食品烹飪時間不足可能無法殺死食品中的有害微生物。

2.答案：ABCD

解析：所有選項都是預防食品中重金屬污染的有效措施。選擇遠離工業(yè)污染區(qū)的農田種植農作物可以從源頭減少重金屬污染；使用合格的食品加工設備可避免加工過程中的污染；避免使用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品可防止重金屬溶出；定期檢測食品中的重金屬含量可以及時發(fā)現并控制風險。

第五部分：簡答題答案及解析

1.答案：食品安全追溯體系是指通過記錄和追蹤食品在生產、加工、流通和銷售等各個環(huán)節(jié)的信息，實現食品從"農田到餐桌"全過程可追溯的系統(tǒng)。其重要性體現在：(1)提高食品安全透明度，增強消費者信心；(2)發(fā)生食品安全問題時，能夠快速定位問題環(huán)節(jié)，及時召回問題產品，減少危害范圍；(3)明確責任主體，促進企業(yè)自律；(4)為食品安全監(jiān)管提供有效手段，提高監(jiān)管效率；(5)促進食品產業(yè)升級，提升整體食品安全水平。

2.答案：五種常見的食品安全風險：(1)微生物污染，如細菌、病毒等；