ICS67.120.30

CCS52B

3210

揚(yáng)州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3210/T1092—2021

地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵湖大閘蟹

Productofgeographicalindication-GaoyoulakeChinesemittencrab

2021-07-18發(fā)布2021-07-18實(shí)施

揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3210/T10923210/TDB—2021

前言

高郵湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)是原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2016年12月29日第128號(hào)公告批準(zhǔn)，

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定本文件。17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定本文件。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB/T

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則本文件按照GB/T

起草。起草。

本文件由高郵市高郵湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由高郵市高郵湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)提出。

本文件由揚(yáng)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件由揚(yáng)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位:高郵市高郵湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)、上海海洋大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、高郵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、

高郵市水產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)站、高郵市產(chǎn)品質(zhì)量綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心、江蘇高郵湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、高

郵市湖畔水產(chǎn)專業(yè)合作社、揚(yáng)州天健生物科技有限公司、揚(yáng)州高寶邵伯湖漁業(yè)增殖養(yǎng)殖試驗(yàn)場(chǎng)、高郵市

強(qiáng)農(nóng)特種水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社。強(qiáng)農(nóng)特種水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社。

本文件主要起草人:姚美學(xué)、楊筱珍、成永旭、張曉君、吳志強(qiáng)、董學(xué)洪、劉擁亮、黃寧、王新、

王俊、萬(wàn)安琪、王假真、高強(qiáng)、鄭飛。王俊、萬(wàn)安琪、王假真、高強(qiáng)、鄭飛。

I

DB3210/T10923210/TDB—2021

地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵湖大閘蟹

11范圍

本文件規(guī)定了高郵湖大閘蟹的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、水質(zhì)條件、要求、檢驗(yàn)方法、

檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。

本文件適用于根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的高郵湖大閘蟹。本文件適用于根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的高郵湖大閘蟹。

22規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志191GB/T

GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2733GB

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定食品中水分的測(cè)定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)5009.3GB

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)5009.5GB

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定食品中脂肪的測(cè)定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)5009.6GB

GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)11607GB

GB/T26435中華絨螯蟹親蟹、苗種親蟹、苗種中華絨螯蟹26435GB/T

33術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.13.1

高郵湖（Gaoyoulake）lake）高郵湖（Gaoyou

高郵湖是中國(guó)江蘇省第三大湖，屬于淺水型、過(guò)水性湖泊。高郵湖水域?qū)掗?，水質(zhì)良好，水清草茂，

水生生物豐富，富含多種礦物質(zhì)。

3.23.2

高郵湖大閘蟹(GaoyoulakeChinesemittencrab)crab)mittenChineselake高郵湖大閘蟹(Gaoyou

在本文件第4章規(guī)定的范圍內(nèi)自然生長(zhǎng)和生態(tài)養(yǎng)殖的質(zhì)量符合本文件要求的中華絨螯蟹的活體。

44地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

高郵湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理

標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的保護(hù)范圍，即江蘇省高郵市高郵湖水域及其流域。

1

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55水質(zhì)條件

水質(zhì)良好，符11607的要求。合GB

66要求

6.16.1蟹種

親本為長(zhǎng)江水系中華絨螯蟹；大眼幼體經(jīng)符合要求的中華絨螯蟹育苗場(chǎng)繁育而成；蟹種由符合要求

的蟹種培育基地培育成規(guī)格為60只/kg～200只/kg，并應(yīng)符26435的要求。合GB/T

6.26.2生長(zhǎng)時(shí)間

從蟹種放養(yǎng)到養(yǎng)成不低于6個(gè)月。

6.36.3感官特征

背殼青，隆起明顯且堅(jiān)硬。腹部呈乳白色或乳黃色（象牙色），金爪黃毛，腿長(zhǎng)爪尖，雙螯強(qiáng)健，

八足有力，反應(yīng)敏捷，行動(dòng)迅速。肉實(shí)體豐，黃多膏厚，細(xì)嫩鮮美，入口香甜。

6.46.4可數(shù)指標(biāo)

高郵湖大閘蟹按個(gè)體重的不同分成特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)?？蓴?shù)指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1表1可數(shù)指標(biāo)

項(xiàng)目個(gè)體重/g畸形率/（%）≤損傷率/（%）≤

雄蟹≥250

特級(jí)

雌蟹≥200

雄蟹200～249

一級(jí)25

雌蟹175～199

雄蟹175～199

二級(jí)

雌蟹150～174

6.56.5可量指標(biāo)

10月中旬至11月中旬，蟹體可食部分占體重的百分比及肥滿度指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2表2可量指標(biāo)

指標(biāo)一等二等三等

雄蟹

肥滿度，g/cm3＞0.610.54～0.61＜0.54

性腺，%＞2.21.8～2.2＜1.8

肝胰腺，%＞6.34～6.3＜4

肌肉，%＞2118～21＜18

雌蟹

2

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肥滿度，g/cm3＞0.540.48～0.54＜0.48

性腺，%＞84～8＜4

肝胰腺，%＞64～6＜4

肌肉，%＞2016～20＜16

6.66.6理化指標(biāo)

10月中旬至11月中旬，蟹體可食部分的理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3表3理化指標(biāo)

指標(biāo)

項(xiàng)目

雄蟹雌蟹

水分，%≤7265

粗脂肪，%≥6.59.0

粗蛋白，%≥1415

6.76.7安全、衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符2733的要求。合GB

77檢驗(yàn)方法

7.17.1樣本選擇

隨機(jī)抽取批準(zhǔn)保護(hù)范圍內(nèi)（見第3章）成熟的中華絨螯蟹為檢驗(yàn)樣本，雌雄各半，外觀體格健壯，

附肢完整，體表無(wú)損傷，活力強(qiáng)。

7.27.2感官檢驗(yàn)

將樣本放在白色搪瓷盤中，用目測(cè)、手指壓、鼻嗅；打開蟹體，肉眼觀察或放大鏡、解剖鏡檢查。

7.37.3可數(shù)指標(biāo)

將樣本目測(cè)、稱重、計(jì)數(shù)，取其算術(shù)平均值。

7.47.4可量指標(biāo)

7.4.17.4.1肥滿度的測(cè)定

將樣本按雌、雄分別測(cè)定肥滿度，用量程為2000g、靈敏度為0.01g的天平稱重；用分度值為0.01cm

游標(biāo)卡尺測(cè)定頭胸甲長(zhǎng)。肥滿度按下列公式（1）計(jì)算，測(cè)定結(jié)果取最小值作為每批樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)：



················································································(1)

3

式中：

K—肥滿度；

W—體重，g；

L—頭胸甲長(zhǎng)（頭胸甲背面前緣內(nèi)額齒間的凹窩至頭胸甲后緣直線距離），cm。

3

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7.4.27.4.2其余可量指標(biāo)的測(cè)定

將樣本打開甲殼，分離肝胰腺、性腺；剪開步足與頭胸甲底部骨骼，刮出肌肉，用靈敏度為0.01g

電子天平稱重、計(jì)算，取其算術(shù)平均值。

7.57.5理化指標(biāo)

7.5.17.5.1樣本的制備

分別采集蟹的性腺、肌肉、肝胰腺等可食組織，用于水分、粗蛋白、粗脂肪的測(cè)定。

7.5.27.5.2粗蛋白的測(cè)定

按GB5009.5規(guī)定按GB執(zhí)行。

7.5.37.5.3粗脂肪的測(cè)定

按GB5009.6中第按GB二法“酸水解法”的要求測(cè)定。

7.5.47.5.4水分的測(cè)定

按GB5009.3規(guī)定按GB執(zhí)行。

7.67.6安全、衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)

按GB2733的規(guī)定按GB執(zhí)行。

88檢驗(yàn)規(guī)則

8.18.1組批

同一時(shí)間、同一來(lái)源的高郵湖大閘蟹為一個(gè)檢驗(yàn)批次。

8.28.2抽樣

隨機(jī)抽樣，抽樣量應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4表4抽樣數(shù)量

批數(shù)量/kg抽樣量/只

≤50030

499～200040

＞200050

8.38.3檢驗(yàn)

8.3.18.3.1檢驗(yàn)分類

檢驗(yàn)分出水檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。

8.3.28.3.2出水檢驗(yàn)

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出水檢驗(yàn)應(yīng)在出水半小時(shí)后逐個(gè)進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官特征、畸形率、損傷率。

8.3.38.3.3型式檢驗(yàn)

有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目：

————正常養(yǎng)殖時(shí)，每年至少一次的周期性檢驗(yàn)；

——有——關(guān)質(zhì)量監(jiān)督行政管理部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

8.48.4判定規(guī)則

8.4.18.4.1可量指標(biāo)符合本文件中相應(yīng)等級(jí)