2025年炒貨食品安全測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.炒貨生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種原料必須嚴(yán)格篩選去除霉變的？A.瓜子B.花生C.核桃D.以上都是答案：D2.炒貨加工時(shí)，食用油的加熱溫度一般不應(yīng)超過(guò)多少度？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃答案：B3.以下哪種添加劑嚴(yán)禁在炒貨中使用？A.食用鹽B.甜蜜素C.八角D.桂皮答案：B4.炒貨包裝上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)工藝D.配料表答案：C5.對(duì)于炒貨中的堅(jiān)果類，黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)是？A.不得檢出B.≤20μg/kgC.≤50μg/kgD.≤100μg/kg答案：B6.炒貨生產(chǎn)車間的清潔頻率至少應(yīng)為？A.每天一次B.每周一次C.每?jī)芍芤淮蜠.每月一次答案：A7.用于炒貨加工的水，應(yīng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)？A.生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)C.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)D.無(wú)特殊要求答案：A8.以下哪種炒貨容易出現(xiàn)氧化酸敗問(wèn)題？A.原味瓜子B.奶油味瓜子C.焦糖味瓜子D.都容易答案：A9.炒貨生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的資質(zhì)不包括？A.食品生產(chǎn)許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.稅務(wù)登記證D.化妝品生產(chǎn)資質(zhì)答案：D10.消費(fèi)者購(gòu)買到變質(zhì)炒貨，可向商家要求幾倍賠償？A.1倍B.2倍C.3倍D.10倍答案：D二、多項(xiàng)選擇題1.炒貨中常見(jiàn)的微生物污染源可能有？A.原料本身攜帶B.加工人員C.生產(chǎn)環(huán)境D.包裝材料答案：ABCD2.炒貨食品安全檢測(cè)項(xiàng)目通常包括？A.水分含量B.酸價(jià)C.過(guò)氧化值D.菌落總數(shù)答案：ABCD3.以下哪些措施有助于保證炒貨食品安全？A.嚴(yán)格把控原料采購(gòu)B.規(guī)范加工流程C.加強(qiáng)儲(chǔ)存運(yùn)輸管理D.定期對(duì)設(shè)備消毒答案：ABCD4.炒貨中可能存在的物理性危害有？A.石子B.金屬碎片C.毛發(fā)D.塑料顆粒答案：ABCD5.影響炒貨保質(zhì)期的因素有？A.包裝形式B.原料質(zhì)量C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD6.炒貨生產(chǎn)過(guò)程中，關(guān)于人員衛(wèi)生要求正確的是？A.穿戴工作服B.勤洗手消毒C.戴口罩D.可留長(zhǎng)指甲答案：ABC7.以下屬于炒貨中允許使用的食品添加劑有？A.檸檬酸B.呈味核苷酸二鈉C.辣椒紅D.日落黃答案：ABC8.炒貨的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合的規(guī)定有？A.清晰、醒目B.準(zhǔn)確、完整C.不得含有虛假內(nèi)容D.不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者答案：ABCD9.對(duì)于炒貨生產(chǎn)企業(yè)的廠房布局要求，合理的是？A.原料庫(kù)與生產(chǎn)車間分開(kāi)B.成品庫(kù)與生產(chǎn)車間分開(kāi)C.加工區(qū)域與包裝區(qū)域分開(kāi)D.人員通道與物流通道分開(kāi)答案：ABCD10.發(fā)現(xiàn)炒貨食品安全問(wèn)題后，應(yīng)采取的措施有？A.立即停止生產(chǎn)銷售B.召回問(wèn)題產(chǎn)品C.分析原因整改D.向監(jiān)管部門報(bào)告答案：ABCD三、判斷題1.只要炒貨口感好，稍微有點(diǎn)變質(zhì)也可以銷售。（×）2.炒貨生產(chǎn)中使用的食品添加劑越多，產(chǎn)品越受歡迎。（×）3.炒貨原料在儲(chǔ)存時(shí)只要保持干燥就不會(huì)有問(wèn)題。（×）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的炒貨食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（√）5.炒貨包裝破損后只要盡快銷售就不影響食品安全。（×）6.炒貨加工過(guò)程中溫度越高越好，能殺滅所有微生物。（×）7.只有大型炒貨企業(yè)才需要關(guān)注食品安全問(wèn)題。（×）8.消費(fèi)者對(duì)炒貨食品安全有監(jiān)督的權(quán)利。（√）9.炒貨生產(chǎn)中使用新的原料不需要進(jìn)行安全性評(píng)估。（×）10.只要炒貨檢測(cè)合格，就不會(huì)出現(xiàn)食品安全事故。（×）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述炒貨生產(chǎn)過(guò)程中控制微生物污染的主要措施。答：嚴(yán)格篩選原料，去除霉變等不合格的；加工人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，穿戴工作服、勤洗手消毒、戴口罩等；保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，定期消毒；對(duì)加工設(shè)備定期清潔消毒；包裝材料要衛(wèi)生合格，避免二次污染。2.炒貨食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些重要信息？答：應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品基本情況，保障知情權(quán)，也便于監(jiān)管和追溯。3.如何通過(guò)感官判斷炒貨是否存在食品安全問(wèn)題？答：觀察外觀有無(wú)霉變、變色、異味；聞氣味是否正常，有無(wú)酸敗、刺鼻等怪味；嘗口感是否酥脆、有無(wú)異味、發(fā)苦等。若有異常，很可能存在食品安全問(wèn)題。4.對(duì)于炒貨生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，建立食品安全追溯體系有什么重要意義？答：能快速準(zhǔn)確找出問(wèn)題源頭，及時(shí)采取措施避免危害擴(kuò)大；增強(qiáng)企業(yè)責(zé)任意識(shí)，規(guī)范生產(chǎn)管理；保障消費(fèi)者權(quán)益，提升企業(yè)信譽(yù)；便于監(jiān)管部門高效監(jiān)管，維護(hù)市場(chǎng)秩序。五、討論題1.討論當(dāng)前炒貨食品安全面臨的主要挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)策略。答：主要挑戰(zhàn)有原料質(zhì)量參差不齊、加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制難、添加劑使用不規(guī)范、包裝和儲(chǔ)存運(yùn)輸問(wèn)題等。應(yīng)對(duì)策略包括加強(qiáng)原料供應(yīng)商管理，嚴(yán)格把控原料質(zhì)量；規(guī)范加工流程，加強(qiáng)人員培訓(xùn)和衛(wèi)生管理；嚴(yán)格控制添加劑使用；優(yōu)化包裝，加強(qiáng)儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)保護(hù)，建立完善的監(jiān)管和追溯體系。2.假如你是炒貨生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人，如何確保產(chǎn)品的食品安全？答：嚴(yán)格把控原料采購(gòu)，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商；規(guī)范加工流程，確保各環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；合理使用食品添加劑；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；完善檢測(cè)設(shè)備和流程，定期自檢；做好包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理，防止污染變質(zhì)；建立食品安全追溯體系，以便及時(shí)處理問(wèn)題。3.談?wù)勏M(fèi)者在保障炒貨食品安全方面可以發(fā)揮的作用。答：消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)仔細(xì)查看標(biāo)簽，了解產(chǎn)品信息；選擇正規(guī)渠道購(gòu)買；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向商家反饋或向監(jiān)管部門舉報(bào)；自身增強(qiáng)食品安全意識(shí)，學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，不購(gòu)買和食用變質(zhì)炒貨；通過(guò)合理消費(fèi)行為促使企業(yè)重視食品安全，共同維護(hù)市場(chǎng)環(huán)境。4.討論如何加強(qiáng)對(duì)炒貨小作坊的食品安全監(jiān)管。答：要提高小作坊準(zhǔn)入