ICS67.160.10

CCSX61

DB

連云港市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3207/T2005—2021

地理標(biāo)志產(chǎn)品湯溝白酒

Productofgeoraphicalindication－Tanggouliquor

2021-12-28發(fā)布2022-01-01實(shí)施

連云港市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3207/T2005—2021

前言

本文件根據(jù)國家市場監(jiān)督管理行政主管部門2010年第104號公告而制定，按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化

工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編寫。

本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。

本文件由灌南縣市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司。

本文件主要起草人:朱耀匯、鄭軍、張加林、徐巖、邵棟梁、臧光樓、葛向陽、周達(dá)忠、封平、湯

井立、蔣學(xué)劍、張亮、王同成、程婧、顧錫榮、胡婷、張洪寶、王志強(qiáng)、羅紅霞、田檀。

I

DB3207/T2005—2021

地理標(biāo)志產(chǎn)品湯溝白酒

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品湯溝白酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、分

析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于國家市場監(jiān)督管理行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志

產(chǎn)品湯溝白酒的生產(chǎn)、質(zhì)量管理和銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB1351小麥

GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB5009.48食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定

GB5009.226食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化氫殘留量的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6682-2008分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

GB/T7416大麥

GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8231高粱

GB/T10345-2007白酒分析方法

GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

GB/T10460豌豆

GB/T10781.1-2021白酒質(zhì)量要求第一部分：濃香型白酒

GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術(shù)語和定義

GB/T15109確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

湯溝白酒（Tanggouliquor）

1

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以優(yōu)質(zhì)高粱、水為原料，在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，采用湯溝白酒大曲為糖化、發(fā)酵劑，經(jīng)泥

窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香

呈味物質(zhì)的白酒。

3.2

酒齡（winestoragetime）

從基酒入庫貯存老熟到出庫的時間，以年為單位。

3.3

湯溝白酒大曲(TanggouDaquwine)

釀酒用的糖化發(fā)酵劑，一般為磚形的塊狀物。以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆為原料，按傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝

制成中溫曲和高溫曲。在春秋兩季制得中溫曲，在夏季制得高溫曲。

3.4

發(fā)酵周期(incubationperiod)

物料入窖后，從封窖到出窖的這一段時間，以天為單位。

3.5

調(diào)味酒(Totastewine)

采用特殊工藝生產(chǎn)制備的某一種或數(shù)種香味成分含量特別高，風(fēng)格特別突出，用于彌補(bǔ)基酒的缺陷

和提高酒體質(zhì)量的酒。

3.6

勾調(diào)(blending)

把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的白酒，按不同比例進(jìn)行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)，保持白酒特定風(fēng)

格的生產(chǎn)工藝。

3.7

酸酯總量(Thetotalacidester)

單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。

3.8

產(chǎn)品類型（producttype）

固態(tài)法白酒。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

地理標(biāo)志產(chǎn)品湯溝白酒的地理標(biāo)志保護(hù)范圍限于國家市場監(jiān)督管理行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)

品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，東經(jīng)119°北緯34°，見附錄。

2

DB3207/T2005—2021

5產(chǎn)品分類

5.1高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol；

5.2低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

6要求

6.1原料要求

6.1.1水

釀造用水取之湯溝鎮(zhèn)地下水，勾調(diào)用水取之灌南縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)地下水，符合GB5749的規(guī)定。

6.1.2高粱

符合GB/T8231的規(guī)定。

6.1.3小麥

符合GB1351的規(guī)定。

6.1.4大麥

符合GB/T7416的規(guī)定。

6.1.5豌豆

符合GB/T10460的規(guī)定。

6.2釀造環(huán)境

位于東經(jīng)119O，北緯34O，屬暖濕季風(fēng)氣候，土壤深厚肥沃，地下水豐富，雨量充沛，氣候溫和，年

平均氣溫13.8度，年平均無霜期210天左右，年平均降水量922.3mm，溫濕的自然氣候及綠色生態(tài)環(huán)境特

別適宜湯溝白酒釀造的微生物生存和繁衍。

6.3生產(chǎn)工藝

地理標(biāo)志產(chǎn)品湯溝白酒以優(yōu)質(zhì)高粱、水為原料，以湯溝白酒大曲為糖化、發(fā)酵劑，依托長期自然形

成的百年老窖，采用混蒸混燒的“老五甑”工藝，基酒發(fā)酵周期在42天以上，調(diào)味酒發(fā)酵周期在120天

以上，分層緩火蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級入陶壇、地下貯存，經(jīng)分析、品嘗、貯存老熟、勾兌、調(diào)味、包

裝出廠，基礎(chǔ)酒酒齡不少于1年，調(diào)味酒酒齡不少于5年。

6.4感官指標(biāo)

高度酒和低度酒的感官指標(biāo)分別應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。

3

DB3207/T2005—2021

表1高度酒感官指標(biāo)

項(xiàng)目優(yōu)級一級

色澤無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。

香氣具有芳香幽雅，舒適的復(fù)合香氣。具有芳香幽雅，舒適的復(fù)合香氣。

口味醇甜柔和、酒體圓潤、諸味協(xié)調(diào)、余味凈爽。醇甜柔和、酒體連綿、諸味協(xié)調(diào)、余味凈爽

風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格。

注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

表2低度酒感官指標(biāo)

項(xiàng)目優(yōu)級一級

色澤無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。

香氣具有芳香幽雅，舒適的復(fù)合香氣。具有芳香幽雅，舒適的復(fù)合香氣。

口味醇甜柔和、諸味協(xié)調(diào)、低而不淡、余味凈爽。醇甜綿柔、諸味協(xié)調(diào)、低而不淡、余味凈爽

風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格。

注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

6.5理化指標(biāo)

高度酒和低度酒的理化指標(biāo)分別應(yīng)符合表3、表4規(guī)定。

表3高度酒理化指標(biāo)

項(xiàng)目優(yōu)級一級

酒精度（%vol）40a～68

固形物（g/L）≤0.4

總酸（g/L）≥0.800.60

產(chǎn)品自生產(chǎn)日期≤

總酯（g/L）≥2.201.70

一年執(zhí)行的指標(biāo)

己酸乙酯（g/L）≥1.200.60

酸酯總量（mmol/L）產(chǎn)品自生產(chǎn)日期>≥36.031.0

己酸+己酸乙酯（g/L）一年執(zhí)行的指標(biāo)≥1.501.00

4

DB3207/T2005—2021

a

不含40%vol。

表4低度酒理化指標(biāo)

項(xiàng)目優(yōu)級一級

酒精度（%vol）25～40

固形物（g/L）≤0.70

總酸（g/L）≥0.600.50

產(chǎn)品自生產(chǎn)日期≤

總酯（g/L）≥1.801.50

一年執(zhí)行的指標(biāo)

己酸乙酯（g/L）≥0.700.40

酸酯總量（mmol/L）產(chǎn)品自生產(chǎn)日期>≥28.022.0

己酸+己酸乙酯（g/L）一年執(zhí)行的指標(biāo)≥0.800.50

6.6安全指標(biāo)

按GB2757-2012執(zhí)行。

6.7凈含量

按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》及JJF1070執(zhí)行。

7分析方法

7