ICS97.040.01

Y73

3716

濱州市地方標準

DB3716/T66—2023

商用廚具用不銹鋼板材選用指南

Guidefortheselectionofstainlesssteelsheetsforcommercialkitchenware

2023-12-27發(fā)布2024-01-27實施

濱州市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB3716/T66-2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由濱州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件主要起草單位：濱州市檢驗檢測中心、山東華杰廚業(yè)有限公司、博興縣興福鎮(zhèn)晨躍廚房設備

廠、山東科普節(jié)能廚業(yè)有限公司。

本文件主要起草人：劉鳳蓮、王傳玉、靳濤、高朋飛、程龍、段雪利、王志敏、孫振江、李林廠。

I

DB3716/T66-2023

商用廚具用不銹鋼板材選用指南

1范圍

本文件提供了商用廚具用不銹鋼板材總則、選用影響因素、選用推薦等內(nèi)容。

本文件適用于指導商用廚具生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)時對不銹鋼板材的選用，也適用于消費者對商用廚具用

不銹鋼板材的選擇。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T19292.1-2018金屬和合金的腐蝕大氣腐蝕性第1部分:分類、測定和評估

DB3716/T31-2023商用廚具用不銹鋼鋼板和鋼帶通用要求

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

潮濕時間timeofwetness

能引起大氣腐蝕的吸附物和（或）電解質(zhì)液膜覆蓋金屬表面的時間。

[來源：GB/T19292.1-2018，3.5]。

4總則

4.1商用廚具生產(chǎn)選用不銹鋼板材時，既要使板材滿足使用要求，又可以最大限度的降低成本。

4.2商用廚具生產(chǎn)選用不銹鋼板材時，宜考慮廚具的使用環(huán)境、加工工藝、產(chǎn)品類型、部件及用途、

使用壽命和耐久性等因素。

5選用影響因素

5.1使用環(huán)境

5.1.1評估選取板材時，宜分析使用環(huán)境的溫濕度、腐蝕介質(zhì)、沉積物、機械磨損等影響因素。

5.1.2商用廚具使用時直接或部分暴露于外部環(huán)境時，宜考慮大氣環(huán)境的腐蝕。

5.1.3在相對封閉的內(nèi)部氣氛中使用時，宜考慮內(nèi)部氣氛的腐蝕。

5.1.4商用廚具使用環(huán)境腐蝕性的描述見附錄A。

5.2加工工藝

1

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5.2.1采用以下加工工藝時，宜考慮不銹鋼板材力學性能：

a)對于沖壓、特別是深沖壓（拉深）加工工藝的部位，選材時考慮板材斷后伸長率；

b)對于折彎加工工藝的部位，選材時考慮板材彎曲性能；

c)對于焊接加工工藝的部位，選材時考慮塑性韌性、焊接后不易產(chǎn)生焊接裂紋等。

5.2.2對于零件形狀復雜、變形程度較大時，宜選擇多道次成形工藝。如需方要求一次成型，選材時

宜考慮板材塑性、韌性、斷后伸長率等。

5.2.3根據(jù)加工設備狀況、模具形狀、變形特點、工藝條件、加工速度等選擇不銹鋼板材牌號及厚度。

5.2.4加工時產(chǎn)生的切口斷面易發(fā)生腐蝕，選材時需考慮或采取必要的防護措施。

5.3產(chǎn)品類型、部件及用途

不同類型的產(chǎn)品因使用功能和使用環(huán)境的不同，在進行不銹鋼板材選擇時宜考慮：

a)對于與蒸汽、食品接觸部位，選材時宜考慮有害元素析出的影響；

b)對于承重部位，選材時根據(jù)實際承受重量、結構尺寸，考慮力學性能和厚度的要求；

c)對于烹飪加工類設備、烘焙類設備、油煙凈化類設備、廢棄物處理類設備、清洗消毒類設

備等以及廚房區(qū)域設置中在烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、洗碗消毒間等區(qū)域的設備，在選材時宜考慮

板材耐腐蝕性、產(chǎn)品使用壽命等因素。

注：食堂、餐館內(nèi)廚房區(qū)域設置見GB/T38160-2019中附錄A設計、安裝、驗收的規(guī)定。

5.4產(chǎn)品使用壽命和耐久性

根據(jù)實際使用要求，商用廚具使用壽命和耐久性分類見附錄B。

6選用推薦

6.1根據(jù)所生產(chǎn)廚具產(chǎn)品的種類和使用環(huán)境，考慮對板材耐腐蝕性的要求，宜選用符合表1推薦板材，

耐腐蝕等級和牌號見DB3716/TXXXX-XXXX。

表1不同廚具種類和使用環(huán)境下板材推薦表

序號廚具種類和使用環(huán)境耐腐蝕等級推薦牌號

1沿海地區(qū)使用器具

生產(chǎn)調(diào)理用具、烹調(diào)用具、進餐

2

用具等類似用途器具NF1SC1、SC2

3星級酒店使用器具

4使用時間≥5年的器具

5內(nèi)陸地區(qū)重油污環(huán)境使用器具

6洗滌用具等類似用途器具

NF2SC3

7餐廳、食堂等場所使用器具

8使用時間1-5年的器具

9內(nèi)陸地區(qū)非重油污環(huán)境使用器具

10生產(chǎn)儲藏用具等類似用途器具

NF3SC4、SC5

11工地等臨時場所使用器具

12使用時間≤1年器具等

2

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6.2根據(jù)廚具產(chǎn)品的加工工藝，宜選用符合表2推薦的板材牌號。

表2不同加工工藝下的板材推薦表

序號加工工藝推薦牌號

1深沖壓（拉深）SC1、SC2

2沖壓SC3

3焊接SC4、SC5

4折彎SC4、SC5

6.3根據(jù)廚具部件是否與蒸汽、食品直接接觸，考慮板材理化指標，宜選用符合表3推薦牌號的板材。

表3不同理化指標下板材推薦表

序號理化指標推薦牌號

1砷（As）SC1、SC2

2鎘（Cd）SC1、SC2

3鉛（Pb）SC1、SC2

4鉻（Cr）SC1、SC2

5鎳（Ni）SC1、SC2

6.4根據(jù)產(chǎn)品使用壽命和耐久性等級不同，宜選用符合表4推薦的板材牌號。

表4不同使用壽命和耐久性下的板材推薦表

序號使用壽命等級耐久性等級推薦牌號

1L1D1SC5

2L2D2SC4

3L3D3SC3

4L4D4SC2

5L5D5SC1

3

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A

A

附錄A

（資料性）

商用廚具使用環(huán)境腐蝕性描述

A.1大氣環(huán)境腐蝕性

A.1.1影響商用廚具耐大氣腐蝕性的關鍵因素是大氣中腐蝕介質(zhì)的種類、濃度和表面被潮濕薄膜覆蓋

的時間即潮濕時間。腐蝕介質(zhì)種類越多、濃度越高，潮濕時間越長，大氣的腐蝕性越高。

A.1.2根據(jù)大氣環(huán)境中存在的腐蝕介質(zhì)（主要是二氧化硫和氯化物）及其濃度將大氣環(huán)境分為鄉(xiāng)村大

氣、城市大氣、工業(yè)大氣和海洋大氣四種類型。但實際大氣環(huán)境是復雜多樣的，可能還存在硫化氫、

氯化氫、氮的氧化物、工業(yè)粉塵等各種各樣的腐蝕介質(zhì)，因此大氣環(huán)境分類并不完善，也不可能包括所

有的大氣環(huán)境，對此應有充分的認識。另外，對于特定作業(yè)環(huán)境中，化工廠、冶煉廠等場所周圍的大氣

環(huán)境即微觀環(huán)境可能與該地區(qū)的大氣環(huán)境存在較大差異，此時微觀環(huán)境比大氣環(huán)境更重要，在分析大氣

腐蝕性時給予特別關注。

A.1.3潮濕時間取決于氣候條件，如相對濕度、溫度、光照時間、風力等因素，潮濕薄膜的形成通常

與下列因素有關：

a)大氣相對濕度增大；

b)表面沉積吸濕性物質(zhì)；

c)表面溫度達到露點或露點以下產(chǎn)生冷凝作用。

A.2內(nèi)部氣氛腐蝕性

A.2.1與大氣環(huán)境腐蝕性相同，影響商用廚具耐內(nèi)部氣氛腐蝕性的關鍵因素也是內(nèi)部氣氛中腐蝕介質(zhì)

的種類、濃度和潮濕時間。腐蝕介質(zhì)種類越多、濃度越高，潮濕時間越長，內(nèi)部氣氛的腐蝕性越高。

A.2.2在分析內(nèi)部氣氛的腐蝕性時，應首先研究內(nèi)部氣氛中包含的腐蝕介質(zhì)的種類和濃度。

A.2.3潮濕時間取決于內(nèi)部氣氛的相對濕度、溫度、通風條件等因素，潮濕薄膜的形成通常與下列因

素有關：

a)內(nèi)部氣氛的相對濕度增大；

b)表面沉積吸濕性物質(zhì)；

c)表面溫度達到露點或露點以下產(chǎn)生冷凝作用；

d)表面被直接濕潤。

A.3其他腐蝕因素

A.3.1化學品

商用廚具在使用過程中應盡量避免與酸堿、有機溶劑、洗滌劑、清潔劑等化學品直接接觸，以免腐

蝕。

A.3.2沉積物

工業(yè)粉塵、懸浮顆粒等物資長時間沉積在表面以加速腐蝕。

A.3.3機械磨損

商用廚具在使用過程中發(fā)生機械摩擦等會發(fā)生磨蝕。

4

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A.3.4微生物

在潮濕、通風不暢的環(huán)境下表面易長霉菌，降低商用廚具使用壽命。

A.4實際使用環(huán)境

實際使用環(huán)境中存在多種影響因素并存在相互影響，此時應找出主要影響因素，并盡可能確定這些

因素之間的關系，從而對使用環(huán)境做出全面、準確的判斷。

5

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B

B

附錄B

（資料性）

商用廚具使用壽命和耐久性

根據(jù)實際使用要求將商用廚具的使用壽命和耐久性分為5個等級，如表B.1和表B.2規(guī)定。

表B.1商用廚具的使用壽命分類

使用壽命使用壽命等級使用時間/年

短L1y≤1

中L21＜y≤3

較長L33<y≤5

長L45<y≤8

很長L5y＞8