2025年四級營養(yǎng)師《技能考核》考試練習(xí)題卷(新版答案)一、案例分析題（每題20分，共60分）案例一某社區(qū)擬開展?fàn)I養(yǎng)健康宣傳活動，針對社區(qū)內(nèi)老年人常見的營養(yǎng)問題進行干預(yù)。社區(qū)內(nèi)老年人主要存在的營養(yǎng)問題有：骨質(zhì)疏松、高血壓、糖尿病等?，F(xiàn)請你為該社區(qū)老年人制定一份營養(yǎng)宣傳方案。答案1.宣傳目標(biāo)-提高社區(qū)老年人對骨質(zhì)疏松、高血壓、糖尿病等常見營養(yǎng)問題的認識。-幫助老年人掌握合理的飲食原則和方法，改善營養(yǎng)狀況，預(yù)防和控制相關(guān)疾病。-增強老年人的自我保健意識，促進健康生活方式的養(yǎng)成。2.宣傳內(nèi)容-骨質(zhì)疏松-講解鈣、維生素D等營養(yǎng)素對骨骼健康的重要性，推薦富含鈣的食物，如牛奶、豆制品、蝦皮等，以及富含維生素D的食物，如魚肝油、蛋黃等。-強調(diào)適當(dāng)?shù)膽敉饣顒雍腕w育鍛煉對預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，如散步、太極拳等。-提醒老年人避免過量飲酒、吸煙和飲用咖啡等不良習(xí)慣，這些習(xí)慣會影響鈣的吸收。-高血壓-介紹高鹽飲食與高血壓的關(guān)系，建議老年人減少食鹽的攝入量，每天不超過5克。-推薦富含鉀的食物，如香蕉、土豆、菠菜等，鉀有助于促進鈉的排出，降低血壓。-鼓勵老年人控制體重，適量運動，如慢跑、游泳等，避免精神緊張和過度勞累。-糖尿病-講解碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素對血糖的影響，指導(dǎo)老年人合理分配三餐的能量攝入。-推薦低GI（血糖提供指數(shù)）的食物，如全麥面包、燕麥片、蔬菜等，避免食用高糖、高脂肪的食物，如糖果、油炸食品等。-提醒老年人定期監(jiān)測血糖，遵醫(yī)囑按時服藥或注射胰島素。3.宣傳方式-講座：邀請專業(yè)的營養(yǎng)師或醫(yī)生為老年人舉辦營養(yǎng)健康講座，采用PPT演示、案例分析等形式，生動形象地講解營養(yǎng)知識。-宣傳海報：制作宣傳海報，張貼在社區(qū)公告欄、老年人活動中心等顯眼位置，宣傳常見營養(yǎng)問題的預(yù)防和治療方法。-宣傳手冊：編寫營養(yǎng)宣傳手冊，內(nèi)容包括營養(yǎng)知識、飲食建議、食譜推薦等，發(fā)放給社區(qū)老年人。-一對一咨詢：在社區(qū)設(shè)立營養(yǎng)咨詢點，安排專業(yè)的營養(yǎng)師為老年人提供一對一的咨詢服務(wù)，解答他們的疑問。4.宣傳時間和地點-時間：選擇在周末或老年人活動較為集中的時間段，如上午9點-11點，下午3點-5點。-地點：社區(qū)老年人活動中心、社區(qū)廣場等。5.效果評估-在宣傳活動前后，分別對社區(qū)老年人進行問卷調(diào)查，了解他們對營養(yǎng)知識的掌握程度和健康行為的改變情況。-統(tǒng)計參加宣傳活動的人數(shù)和反饋意見，評估宣傳活動的參與度和滿意度。-對社區(qū)老年人的健康指標(biāo)進行監(jiān)測，如血壓、血糖、骨密度等，觀察宣傳活動對他們健康狀況的影響。案例二一位35歲的男性，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作，平時運動量較少。最近他感覺身體容易疲勞，睡眠質(zhì)量差，經(jīng)體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高。請你為他制定一份個性化的飲食和運動計劃。答案1.飲食計劃-能量攝入-首先計算該男性的理想體重：理想體重（kg）=身高（cm）-105=175-105=70kg。-根據(jù)其從事辦公室工作，運動量較少，屬于輕體力活動，每千克理想體重所需能量為30kcal。則他每天所需的能量為70×30=2100kcal。-營養(yǎng)素分配-碳水化合物：占總能量的55%-65%，則每天碳水化合物的攝入量為2100×（55%-65%）÷4=289-341g?？蛇x擇全麥面包、糙米飯、燕麥片等富含膳食纖維的碳水化合物。-蛋白質(zhì)：占總能量的15%-20%，則每天蛋白質(zhì)的攝入量為2100×（15%-20%）÷4=79-105g。優(yōu)先選擇瘦肉、魚類、豆類、蛋類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-脂肪：占總能量的20%-30%，則每天脂肪的攝入量為2100×（20%-30%）÷9=47-70g。應(yīng)減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，選擇橄欖油、魚油等富含不飽和脂肪酸的油脂。-食物選擇和餐次安排-早餐：燕麥粥（燕麥50g）、水煮蛋一個、低脂牛奶250ml、小番茄100g。-午餐：糙米飯150g、清蒸魚（魚100g）、清炒時蔬（蔬菜200g）、涼拌豆腐（豆腐100g）。-晚餐：全麥面條120g、瘦肉炒青椒（瘦肉80g、青椒150g）、紫菜蛋花湯（紫菜10g、雞蛋一個）。-加餐：可以在兩餐之間適當(dāng)加餐，如一個蘋果、一小把堅果（10g左右）。-同時，要減少鹽的攝入，每天不超過6克，避免食用腌制食品和加工肉類。2.運動計劃-運動目標(biāo)：提高身體代謝率，降低血脂，增強體質(zhì)，改善睡眠質(zhì)量。-運動類型-有氧運動：選擇快走、慢跑、游泳、騎自行車等有氧運動，每周進行3-5次，每次運動30-60分鐘。開始時可以從每次20-30分鐘逐漸增加運動時間。-力量訓(xùn)練：包括俯臥撐、仰臥起坐、啞鈴訓(xùn)練等，每周進行2-3次，每次20-30分鐘。力量訓(xùn)練可以增加肌肉量，提高基礎(chǔ)代謝率。-運動時間安排-可以選擇在下班后或周末進行運動。例如，周一、三、五晚上進行30分鐘的快走或慢跑，周二、四晚上進行20分鐘的力量訓(xùn)練。周末可以安排一次60分鐘的游泳或騎自行車運動。-運動注意事項-在運動前要進行適當(dāng)?shù)臒嵘砘顒?，如活動關(guān)節(jié)、拉伸肌肉等，避免運動損傷。-運動過程中要注意補充水分，避免脫水。-如果在運動過程中出現(xiàn)不適或疼痛，應(yīng)立即停止運動，并咨詢醫(yī)生的建議。案例三某幼兒園計劃改善兒童的膳食營養(yǎng)，現(xiàn)請你根據(jù)幼兒園兒童的營養(yǎng)需求特點，為該幼兒園制定一份一周的帶量食譜。答案1.兒童營養(yǎng)需求特點-幼兒園兒童正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，需要充足的能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。-兒童的胃容量較小，消化功能尚未發(fā)育完全，飲食應(yīng)遵循少食多餐、清淡易消化的原則。-要注意食物的色、香、味、形，以提高兒童的食欲。2.一周帶量食譜周一-早餐：牛奶200ml、小饅頭（面粉50g）、煮雞蛋一個、蘋果片50g。-早點：香蕉100g。-午餐：軟米飯100g、番茄燉牛腩（牛腩50g、番茄100g）、清炒菠菜（菠菜150g）、冬瓜蝦皮湯（冬瓜100g、蝦皮5g）。-午點：酸奶100g、小餅干20g。-晚餐：蔬菜瘦肉粥（大米50g、瘦肉30g、蔬菜100g）、蒸南瓜（南瓜100g）。周二-早餐：豆?jié){200ml、豆沙包（面粉50g、豆沙20g）、蒸玉米半根、草莓50g。-早點：橙子100g。-午餐：金銀米飯（大米70g、小米30g）、宮保雞?。u肉50g、花生米10g、黃瓜100g）、素炒西葫蘆（西葫蘆150g）、海帶豆腐湯（海帶20g、豆腐50g）。-午點：蘋果汁100ml、小蛋糕20g。-晚餐：蔬菜雞蛋面（面條80g、雞蛋一個、蔬菜100g）、鹵雞腿（雞腿50g）。周三-早餐：牛奶燕麥粥（燕麥30g、牛奶150ml）、肉松面包（面包50g、肉松10g）、水煮鵪鶉蛋兩個、梨片50g。-早點：火龍果100g。-午餐：軟米飯100g、糖醋排骨（排骨50g）、清炒油麥菜（油麥菜150g）、西紅柿雞蛋湯（西紅柿100g、雞蛋一個）。-午點：酸奶水果撈（酸奶100g、水果50g）。-晚餐：南瓜瘦肉粥（大米50g、瘦肉30g、南瓜100g）、蒸紫薯（紫薯100g）。周四-早餐：紅棗小米粥（小米30g、紅棗10g）、小肉包（面粉50g、肉餡20g）、蒸胡蘿卜條50g、葡萄50g。-早點：香蕉100g。-午餐：糙米飯100g、香煎鱈魚（鱈魚50g）、清炒西蘭花（西蘭花150g）、菠菜蛋花湯（菠菜100g、雞蛋一個）。-午點：蘋果泥100g、小面包20g。-晚餐：蔬菜餛飩（餛飩皮80g、肉餡30g、蔬菜100g）。周五-早餐：牛奶200ml、全麥面包（面包50g）、煎雞蛋一個、香蕉片50g。-早點：獼猴桃100g。-午餐：軟米飯100g、土豆燒牛肉（牛肉50g、土豆100g）、清炒生菜（生菜150g）、豆腐魚頭湯（豆腐50g、魚頭50g）。-午點：草莓汁100ml、小餅干20g。-晚餐：蝦仁雞蛋炒飯（米飯100g、蝦仁30g、雞蛋一個、蔬菜100g）。周六-早餐：玉米糊200ml、豆沙包（面粉50g、豆沙20g）、蒸山藥50g、橙子片50g。-早點：蘋果100g。-午餐：金銀米飯（大米70g、小米30g）、糖醋里脊（里脊肉50g）、清炒小白菜（小白菜150g）、冬瓜海帶湯（冬瓜100g、海帶20g）。-午點：酸奶100g、小蛋糕20g。-晚餐：蔬菜瘦肉粥（大米50g、瘦肉30g、蔬菜100g）、蒸紅薯（紅薯100g）。周日-早餐：豆?jié){200ml、小饅頭（面粉50g）、煮雞蛋一個、草莓50g。-早點：香蕉100g。-午餐：軟米飯100g、紅燒雞翅（雞翅50g）、清炒油麥菜（油麥菜150g）、西紅柿雞蛋湯（西紅柿100g、雞蛋一個）。-午點：蘋果汁100ml、小餅干20g。-晚餐：蔬菜雞蛋面（面條80g、雞蛋一個、蔬菜100g）、鹵雞腿（雞腿50g）。二、論述題（每題20分，共40分）論述題一請論述營養(yǎng)與健康的關(guān)系，并舉例說明如何通過合理營養(yǎng)促進健康。答案1.營養(yǎng)與健康的關(guān)系-營養(yǎng)是維持生命和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)：人體的生長發(fā)育、新陳代謝、免疫功能等都離不開各種營養(yǎng)素的支持。例如，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)，參與身體的各種生理活動；碳水化合物是人體能量的主要來源；脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)，同時還參與細胞的構(gòu)成和生理調(diào)節(jié)；維生素和礦物質(zhì)雖然需求量較少，但對維持人體正常的生理功能起著至關(guān)重要的作用。-合理營養(yǎng)有助于預(yù)防疾?。和ㄟ^攝入均衡的營養(yǎng)，可以增強人體的免疫力，降低感染性疾病的發(fā)生風(fēng)險。例如，維生素C具有抗氧化作用，能夠增強白細胞的活性，提高人體的抵抗力，預(yù)防感冒等疾病。此外，合理的營養(yǎng)還可以預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，如高血壓、糖尿病、心血管疾病等。高鹽飲食會增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險，而減少鹽的攝入，增加鉀的攝入，可以降低血壓；控制碳水化合物和脂肪的攝入量，增加膳食纖維的攝入，可以預(yù)防糖尿病和心血管疾病。-營養(yǎng)失衡會導(dǎo)致健康問題：如果長期攝入營養(yǎng)素不足或過量，都會對健康造成不良影響。營養(yǎng)素缺乏會引起各種營養(yǎng)缺乏病，如缺鐵性貧血、維生素D缺乏性佝僂病等。營養(yǎng)素過量攝入也會對身體造成危害，如過量攝入脂肪會導(dǎo)致肥胖，增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險；過量攝入維生素A會引起中毒，出現(xiàn)頭痛、嘔吐、皮膚瘙癢等癥狀。2.通過合理營養(yǎng)促進健康的舉例-預(yù)防貧血：缺鐵性貧血是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，通過合理營養(yǎng)可以有效預(yù)防?？梢栽黾痈缓F的食物的攝入，如動物肝臟、瘦肉、豆類、黑木耳等。同時，攝入富含維生素C的食物，如柑橘、草莓、獼猴桃等，可以促進鐵的吸收。例如，在早餐時可以喝一杯橙汁，吃一個水煮蛋，橙汁中的維生素C可以促進雞蛋中鐵的吸收。-控制體重：肥胖是許多慢性疾病的危險因素，通過合理營養(yǎng)可以控制體重。減少高熱量、高脂肪、高糖食物的攝入，如油炸食品、糖果、飲料等，增加蔬菜、水果、全谷類食物的攝入。例如，晚餐可以選擇吃一份蔬菜沙拉和糙米飯，蔬菜沙拉富含膳食纖維和維生素，熱量低，糙米飯富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，可以增加飽腹感，減少其他食物的攝入。-增強免疫力：合理的營養(yǎng)可以增強人體的免疫力，預(yù)防感染性疾病。增加富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物的攝入，如牛奶、雞蛋、魚類、新鮮蔬菜和水果等。例如，每天喝一杯牛奶，吃一個雞蛋，再搭配各種顏色的蔬菜和水果，可以為身體提供充足的營養(yǎng)素，增強免疫力。論述題二請論述食品安全的重要性，并說明營養(yǎng)師在食品安全方面可以發(fā)揮的作用。答案1.食品安全的重要性-保障人體健康：食品安全直接關(guān)系到人體的健康和生命安全。食用受污染或變質(zhì)的食物可能會導(dǎo)致食物中毒、腸道感染、寄生蟲病等疾病，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧?。例如，食用被細菌污染的食物會引起嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀；食用含有農(nóng)藥殘留的蔬菜會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等造成損害。-促進經(jīng)濟發(fā)展：食品安全問題會影響食品行業(yè)的發(fā)展，進而影響整個經(jīng)濟的發(fā)展。如果一個國家或地區(qū)頻繁發(fā)生食品安全事件，會導(dǎo)致消費者對當(dāng)?shù)厥称返男湃味认陆?，影響食品的銷售和出口。同時，食品安全問題還會增加社會的醫(yī)療成本和監(jiān)管成本，給經(jīng)濟帶來負面影響。例如，一些國家因食品安全問題導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品出口受阻，損失慘重。-維護社會穩(wěn)定：食品安全問題容易引發(fā)社會恐慌和不穩(wěn)定。