幼兒園食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查方案一、背景與目的幼兒階段是身體發(fā)育的關(guān)鍵時期，幼兒園食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系幼兒身體健康、家庭幸福與社會穩(wěn)定。為深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法規(guī)要求，規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理行為，及時排查并消除安全隱患，切實(shí)保障在園幼兒飲食安全，結(jié)合轄區(qū)幼兒園管理實(shí)際，制定本監(jiān)督檢查方案。二、檢查范圍與對象本次檢查覆蓋轄區(qū)內(nèi)各類幼兒園（含公辦、民辦、托育一體化及普惠性幼兒園），檢查對象為幼兒園食堂（含配餐間、儲藏室）、食品采購管理部門、加工操作崗位及相關(guān)從業(yè)人員，重點(diǎn)核查食品“采購—儲存—加工—供餐”全流程衛(wèi)生安全管理情況。三、檢查內(nèi)容（一）食品安全管理制度落實(shí)1.管理組織與責(zé)任：核查是否建立食品安全管理組織，園長是否明確為第一責(zé)任人，專（兼）職食品安全管理人員職責(zé)是否清晰、履職記錄是否完整。2.培訓(xùn)與應(yīng)急：查閱培訓(xùn)檔案，檢查是否定期組織從業(yè)人員開展法規(guī)、操作規(guī)范培訓(xùn)；查看應(yīng)急預(yù)案，核查是否針對食物中毒等事件制定可操作預(yù)案，是否開展過應(yīng)急演練。（二）食品采購與儲存管理1.采購合規(guī)性：檢查食品原料采購渠道是否規(guī)范，是否留存供應(yīng)商資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、許可證、檢驗報告）及索證索票資料，采購臺賬是否如實(shí)記錄食品名稱、數(shù)量、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。2.儲存規(guī)范性：實(shí)地查看倉庫，檢查食品是否“生熟分離、分類存放”，是否離墻離地（地面≥10厘米、墻面≥5厘米），是否設(shè)置通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠設(shè)施；重點(diǎn)核查是否存在過期、變質(zhì)或“三無”食品。（三）食品加工制作規(guī)范1.流程與操作：檢查加工流程是否遵循“原料處理→粗加工→切配→烹飪→備餐”邏輯，是否做到“生熟區(qū)域、容器、工具分離”；核查烹飪是否“燒熟煮透”（中心溫度≥70℃）。2.消毒與留樣：查看餐具消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行、消毒記錄是否完整；檢查留樣冰箱（0-8℃），核查留樣食品是否按品種盛放（≥125克/份）、留樣時間是否≥48小時，留樣記錄是否規(guī)范。（四）場所與設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食堂布局：核查食堂是否遠(yuǎn)離污染源（如廁所、垃圾站），功能區(qū)域（清洗、烹飪、備餐、消毒區(qū)）劃分是否清晰，是否存在“一室多用”隱患。2.設(shè)施維護(hù)：檢查冷藏冷凍設(shè)備、爐灶等是否定期清潔，防蠅簾、滅蠅燈、擋鼠板等設(shè)施是否安裝到位且正常使用，門窗是否加裝紗窗，排水口是否設(shè)防鼠網(wǎng)。（五）從業(yè)人員管理1.健康資質(zhì)：核查食堂從業(yè)人員是否持有有效《健康合格證明》，是否存在患傳染性疾病人員從事食品加工的情況。2.個人衛(wèi)生：檢查從業(yè)人員是否“穿戴清潔工作衣帽、佩戴口罩”，是否按“七步洗手法”清潔雙手，是否存在徒手接觸直接入口食品的行為。四、檢查步驟（一）準(zhǔn)備階段（即日起至[具體日期1]）1.組建小組：由市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)健部門聯(lián)合成立檢查組，明確職責(zé)（執(zhí)法、資料審核、現(xiàn)場檢測等），制定檢查細(xì)則（含評分標(biāo)準(zhǔn)、問題清單）。2.自查部署：通過會議、文件督促幼兒園對照檢查內(nèi)容開展自查，形成《自查報告》并加蓋公章報送檢查組。（二）實(shí)施階段（[具體日期2]至[具體日期3]）1.現(xiàn)場檢查：采取“四不兩直”方式（不發(fā)通知、直奔現(xiàn)場），通過“看、查、問、測”全面排查隱患，現(xiàn)場填寫《檢查記錄表》，對問題下達(dá)《責(zé)令整改通知書》。2.整改復(fù)查：幼兒園限期整改并提交《整改報告》，檢查組現(xiàn)場復(fù)查；對整改不力的，視情約談、通報或行政處罰。（三）總結(jié)階段（[具體日期4]至[具體日期5]）1.匯總分析：匯總檢查數(shù)據(jù)，分析共性問題（如索證索票不規(guī)范）與個性隱患，形成《檢查總結(jié)報告》（含總體情況、典型案例、整改建議）。2.結(jié)果運(yùn)用：通報檢查結(jié)果，將食品衛(wèi)生管理納入幼兒園年度考核、等級評定依據(jù)；推廣先進(jìn)經(jīng)驗，對問題園開展“回頭看”。五、工作要求（一）強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)幼兒園落實(shí)主體責(zé)任，園長親自部署整改；監(jiān)管部門“各司其職、協(xié)同共治”：市場監(jiān)管加強(qiáng)執(zhí)法，教育強(qiáng)化行業(yè)管理，衛(wèi)健做好衛(wèi)生指導(dǎo)。（二）嚴(yán)格執(zhí)法監(jiān)督對違法違規(guī)行為（如使用過期食品、無證經(jīng)營）依法嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法；對重大隱患園，立即責(zé)令停餐整改。（三）加強(qiáng)宣傳教育通過“知識講座”“家長開放日”等活動，向幼兒、教師、家長普及食品安全知識；指導(dǎo)幼兒園開展“食品安全主題活動”，融入日常教學(xué)。（四）建立長效機(jī)制每學(xué)期開展≥2次專項檢查，結(jié)合“雙隨機(jī)、一公開”“飛行檢查”強(qiáng)化日常監(jiān)管；推動幼兒園引入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，實(shí)現(xiàn)加工全程可視化。六、保障措施（一）組織保障成立由屬地政府分管領(lǐng)導(dǎo)任組長的檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)工作，解決重大問題。（二）技術(shù)保障邀請專家開展培訓(xùn)，提升檢查人員專業(yè)能力；配備農(nóng)殘、菌落總數(shù)檢測儀，現(xiàn)場篩查隱患。（三）紀(jì)律保障檢查人員嚴(yán)格遵守廉潔規(guī)定，不得接受宴請、禮品；對敷衍塞責(zé)、濫用